ARROZ LLANERO

INGREDIENTES:
1 cola de res picada
1.1/2 de arroz flor Huila
3 cebollas cabezonas
2 ají dulces
I ajo porro
4 ajos
2 tomates
Sal al gusto
Cebolla CABEZONA: propiedades, beneficios y valor nutricional

Es un alimento muy antiguo, y entre sus capas esconde numerosas propiedades

nutritivas y medicinales, es rica en minerales y oligoelementos (calcio,
magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc,
azufre y bromo); y también en vitaminas (A, B, C y E).

La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren

su sabor picante tan característico; uno de esos componentes se disuelve con
rapidez en agua y produce á́ cido sulfúrico, de ahí que nos haga saltar las lágrimas
cuando la cortamos.

Además, la cebolla contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades
bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una
sustancia que baja el azúcar en sangre, por lo que también es conocida como la
“insulina vegetal”. Por todo ello, la Fundación Española de la Nutrición recomienda
su consumo y destaca sus propiedades diuréticas y antisépticas.

En la cocina es muy versátil y la mejor forma de aprovechar los beneficios de la

cebolla es consumirla cruda. Así estimula mejor el funcionamiento del hígado, el
páncreas y la vesícula, aunque al cocinarla no se producen grandes pérdidas en
sus propiedades nutritivas.
A la hora de la compra hay que elegir las cebollas que tengan el bulbo firme, sin
brotes y que conserven intacta la piel. Para conservarlas se deben guardar en
un lugar seco y ventilado, y sin amontonar.

Cebolla

Valor nutricional

Fibras:

Las cebollas son una fuente de fibra, lo que contribuye a la ingesta de fibras
solubles. El tipo de fibra presente en las cebollas puede reducir la probabilidad de
desarrollar enfermedades cardiovasculares, como presión arterial alta, accidentes
cerebrovasculares, insuficiencias cardíacas e infartos. Además, ayuda a reducir el
colesterol, según la Federación española del corazón.

Vitaminas:

100 gramos de cebolla nos aportan el 11,5% de la dosis diaria recomendada de

vitamina B6. Esto convierte a las cebollas en una buena opción para las funciones
cognitivas y nerviosas, ya que la vitamina B6 ayuda al cuerpo a producir
serotonina y mielina. Además, con una porción de cebollas, conseguimos el 5,9%
de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico y el 3,9% de la vitamina C que
nuestro organismo necesita.

Minerales:

100 gramos de cebolla nos aporta el 8,5% del calcio que necesitamos a diario
para tener huesos y dientes fuertes. Además, las cebollas también nos aportan
manganeso.

Cebolla

Propiedades y beneficios

Buena para la circulación

Evita la formación de coágulos en la sangre, promueve la circulación sanguínea y

ayuda a combatir las enfermedades relacionadas con una mala circulación.

Diurética

Favorece la eliminación de líquidos corporales, por lo que es muy recomendable

en pacientes con insuficiencia renal, gota, cálculos renales o edemas.

Bactericida i expectorante
Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es, junto con el ajo, uno de los
mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato
respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, etc.). De hecho, un remedio muy usado es
colocar una cebolla partida por la mitad al lado de la cama por la noche.

Digestiva y depurativa

Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque

debería evitarse en casos de acidez estomacal. La cebolla es capaz de eliminar
las toxinas y fermentos que se producen en el estómago tras la digestión.

AJI DULCE: PROPIEDADES BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL .

El ají es un alimento básico en las cocinas ya sea en su versión dulce o picante.
Aunque su origen está en América Latina, el fruto, con forma de pimiento pequeño
y colores rojizos y anaranjados, se ha extendido por todo el mundo para sazonar
comidas los En España, se extendió como alternativa a la pimienta y el vinagre
con los que se preparaban los embutidos, hasta consolidarse como una referencia
gastronómica.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 47,20 kcal

Carbohidratos: 6,7g

Proteínas: 1,87g

Fibra: 1,50 g

Grasas: 1,10 g

Azúcares: 5,30 g

Sodio: 9 mg

Colesterol: 0 mg

También contiene vitaminas A, B9, C y K.

Propiedades

El ají, especialmente su variante DULCE, es un alimento con numerosas

propiedades gracias a su alto contenido en vitaminas y a la caspicina, no obstante,
su consumo se recomienda que sea moderado en todo momento, sin grandes
ingestas. Además, más allá de su valor alimentario, administrado en compresas es
un remedio para las dolencias articulares al servir de vaso dilatador.

Una de las principales propiedades que se atribuyen a la capsaicina , ayuda a

combatir el cáncer. Además, la guindilla también contiene vitamina C en
abundancia, que también es conocida por su papel a la hora de prevenir la
presencia de tumores.

Un consumo moderado de la guindilla picante ayuda a mejorar la circulación y,

por tanto, a prevenir la aparición de problemas cardiovasculares. Además, es
beneficioso para combatir el colesterol
AJO PORRO: PROPIEDADES BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional (por 100 gramos)

Calorías: 24 kcal

Proteínas: 1,6 g

Fibra: 2,8 g

Hidratos de carbono: 3,7 g

Calcio: 31 mg

Hierro: 0,9 mg
Potasio: 256 mg

Vitamina C: 18 mg

Además, presenta una cantidad discreta de fibra y de algunas vitaminas

(básicamente folatos y vitamina C), añade. Esto significa que esta hortaliza
contiene antioxidantes, además de facilitar la absorción del hierro, imprescindible
para un correcto funcionamiento del organismo.

Precisamente el hierro es uno de los minerales más presentes en el puerro, de

forma que las personas con tendencia a la anemia deberían incluirlo en su
alimentación para mantener a raya los niveles de este mineral, básico para la
formación de las células de la sangre.

También son destacables sus niveles de potasio, fósforo y yodo, relacionados

con el buen funcionamiento de músculos y sistema nervioso.

Aunque normalmente aprovechamos el tallo del puerro, la dietista-nutricionista

Lara Lombarte escribe en su blog que “es un sacrilegio cortar y eliminar sus
hojas. Son su parte más rica y la que contiene más clorofila. Claro que las
hojas externas se han de tirar porque están feas, pero el resto, una vez bien
limpias, las picáis finamente y las podéis usar para hacer salteados, crema de
puerros., sopas, ensaladas… Les aportaréis mucha más fibra a vuestros platos y
un sabor delicioso”.

“Su porcentaje en fibra es elevado, lo que le confiere un gran efecto saciante.

Además es fibra de naturaleza mucilaginosa y celulósica, por lo que es muy apta
para personas que necesitan regular su tránsito intestinal”, describen en
Tunutricionista.es.

Y recuerdan que “cabe destacar la presencia de sustancias de efecto antibiótico,

responsables de las propiedades terapéuticas tan anheladas por las civilizaciones
antiguas”.

AJO: PROPIEDEAS BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL.

El ajo posee un alto valor nutritivo y contiene muy pocas calorías. 28 gramos
contienen 42 calorías, y mucha vitamina C, vitamina B6 y manganeso. Tomar
un diente de ajo en ayunas puede sonar a remedio de abuela, pero desde la
Fundación Española del Corazón (FEC) se recomienda incluir ajo en la dieta no
solo para reducir el colesterol malo y proteger nuestro corazón, sino como remedio
depurativo, antiséptico y antibacteriano.

Propiedades y beneficios
Mejora la circulación de la sangre

El ajo es rico en vitamina B, un compuesto esencial que reduce los niveles de

homocisteína. Esta sustancia es la responsable de endurecer los vasos
sanguíneos y de traernos múltiples problemas como trombosis o enfermedades de
las arterias coronarias. Consumir un ajo en ayunas nos puede ayudar a combatir
estos problemas.

Bueno para el hígado

El ajo es sobre todo un excelente desintoxicante para nuestro organismo. Nos

ayuda a depurar toxinas, a eliminar parásitos y a liberar del cuerpo metales
pesados como el mercurio o restos de medicamentos que el hígado no puede
procesar. El ajo es rico en vitaminas A, B y C, muy adecuadas para estimular las
funciones hepáticas. Otra de sus virtudes es la de desinflamar, de ahí que sea
muy saludable consumir un ajo diario en caso de tener el hígado graso.

Bueno para resfriados y afecciones pulmonares

Si cada vez que coges un resfriado acabas con mucha mucosas el ajo te viene
muy bien porque descongestiona y es un buen antibiótico natural para tratar
problemas pulmonares. Si sufres de sinusitis o estás pasando una época con
mucha tos, puedes hacer vahos o prepararte algún jarabe a base de ajo.
Reduce los niveles de colesterol

El ajo contiene alicina, una sustancia que cuida de nuestro sistema cardiovascular.
Tanto es así que consumir cada día un diente ajo natural puede reducir el
colesterol malo en un 9%.

Cuida nuestro aparato digestivo

No se trata de comerse una cabeza de ajos cada día. La clave está en el

equilibrio. Si nos acostumbramos a tomar el ajo como un medicamento cada
mañana, en pocos días notaremos sus beneficios. Las digestiones se realizan
mucho mejor porque el ajo estimula los ácidos gástricos y los alimentos se
digieren y absorben adecuadamente.

TOMATE: PROPIEDADES BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL.

PROPIEDADES.

La vitamina A mejora nuestra visión, ayuda a proteger nuestros ojos de

enfermedades degenerativas o ceguera nocturna.

Mejora la circulación sanguínea

 El

tomate contiene hierro, un mineral muy saludable para el buen estado de la

sangre, así como vitamina K que ayuda a controlar la coagulación. De esta manea
el tomate ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Cuida la piel

Al poseer grandes propiedades antioxidantes, es un remedio natural contra el

envejecimiento y un gran aliado para el cuidado de nuestra piel, pelo y dientes.

Evita el estreñimiento

Su contenido en fibra que cuida del tránsito intestinal y evita la aparición de

enfermedades que tengan que ver con los órganos gastrointestinales.
Diurético

El tomate contiene potasio y bajos niveles de sodio, lo que favorece a evitar la

retención de líquidos y a la eliminación de toxinas

Antioxidante
Rico en licopeno, un antioxidante más potente que la vitamina E. Además el
tomate contiene otros carotenos lo que lo convierte en un poderoso antioxidante
que cuida nuestro organismo.

Proteínas 1g

Grasas totales 0,11

Hidratos de carbono 3,5

Fibra (g) 1,4

Agua (g) 94

Calcio (mg) 11

Hierro (mg) 0,6

Magnesio (mg) 10

Zinc (mg) 0,22
Sodio (mg) 3

Potasio (mg) 290

Fósforo (mg) 27

Vitamina B6 (mg) 0,11

Vitamina C (mg) 26

Vitamina E (mg) 1,2