TIPOS DE CORTES GASTRONOMICOS

Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de

diferente manera dependiendo del uso que se les dará.
PARA QUE NOS SIRVEN LOS CORTES
1. PARA DIFERENCIAR PLATOS QUE LLEVAN LOS MISMOS INGREDIENTES
2. PARA DAR UNA BUENA PRESENTACION DEL PLATO.
3. PARA REDUCIR TIEMPOS DE COCCION

BASTON

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. De ancho. Se utiliza

principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición
(zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando
que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas

BRUNOISE

Brunoise es un modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm

de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar. Se puede llevar a
cabo con una enorme variedad de verduras o vegetales como zanahoria,
nabo, cebolla, pimiento, ajo, etc. El corte brunoise puede ser utilizado
tanto en preparaciones en las que el corte esté a la vista (como un
aderezo o una ensalada) así como también en salsas o rellenos.
JARDINERA
El corte en jardinera es un tipo de corte destinado principalmente a
obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en
forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor.

MACEDONIA
Técnica de corte visual en la que frutas y verduras deben tener el mismo
corte cuadrado de más o menos medio centímetro por medio centímetro.
Se utiliza sobre todo para preparar macedonias de frutas, de ahí su
nombre

MIREPOIX
El Mirepoix es un término culinario y habitual en la cocina francesa
referido al corte de un conjunto de verduras en pequeños cubos de 1 cm o
1,5 cm aproximadamente, que luego son empleadas para aromatizar
salsas, caldos, asados y sopas.
HILO O PAJA
Técnica de corte, similar a la juliana, pero con resultado mucho más fino,
como si fuese un hilo o paja. Primero se corta el género en rebanadas y
luego en tiras finas. El primer corte se puede hacer en una mandolina,
después se forman montoncitos del producto y se acaban a cuchillo. Se
utiliza sobre todo con patatas, algunas hortalizas y su cocción casi siempre
es frita.

PUENTE NUEVE
Tipo de corte que consiste en dividir en rectángulos de unos 8cm de largo
por 2cm de ancho. Se utiliza sobre todo para patatas, aunque también se
puede hacer con alguna hortaliza.
CHIPS
Técnica de corte en redondo que consiste en trocear el producto en finas
láminas, casi transparentes, generalmente con ayuda de una mandolina.
Se suele utilizar para patatas y ciertas hortalizas, que después se fríen en
aceite bien caliente.

JULIANA
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en
tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina
ACTIVIDAD
SEXTO DE SECUNDARIA
NOMBRE COMPLETO:…………………………….
UNIDAD EDUCATIVA: …………………………………….. ………………. CURSO 6ª:…….

1.- CORTE DE VERDURAS EN CUBOS PEQUEÑOS:

A: PUENTE NUEVE
B: JULIANA
C: HILO

2.- ¿CUAL ES EL CORTE QUE CONSISTE EN TROCEAR EN FINAS TIRAS?

R.-

3.- CUANTOS TIPOS DE CUCHILLOS CONOCES?