TEMA 3

HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS

1. Definición y funciones

2. Clasificación

3. Glúcidos más importantes

Punto 1
DEFINICIÓN

1º - HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS: por su fórmula general

Cn(H2O)n, aunque no corresponde a todas estas moléculas.

2º - GLÚCIDOS: El nombre de glúcido deriva de glucosa, que significa dulce,

aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

3º - SACÁRIDOS: del latín saccharum (azúcar).

Químicamente son compuestos carbonados con grupos hidroxilo (-OH), cetona

(C=O) o aldehído (C-HO).
 FUNCIONES

ENERGÉTICA
➢La glucosa es la principal fuente de energía del organismo.
➢Otros también se pueden usar como fuente de energía (fructosa, glicerol).
➢No son un buen almacén de energía, mejor las grasas.
ESTRUCTURAL
➢La celulosa y pectinas forman la pared vegetal, muy resistente. La quitina de
algunos animales es similar. Glúcidos
unidos a lípidos
INFORMATIVAS y proteínas
➢ Grupos sanguíneos
➢ Antígenos de superficie (importante
para el rechazo tras un trasplante)
Punto 2
CLASIFICACIÓN

Triosas
Tetrosas
Monosacáridos Pentosas
Hexosas
Heptosas
Oligosacáridos

Polisacáridos

Glicolípidos

Heterósidos
Glicoproteínas
Punto 3
GLUCOSA

➢MONOSACÁRIDO
➢Dulce

➢Soluble en agua

➢La glucosa es la principal fuente de energía del organismo.

➢Almacén de glucosa: glucógeno.

➢HIPERGLUCEMIA: niveles elevados de glucosa en sangre.

➢HIPOGLUCEMIA: descenso de la cantidad de glucosa en sangre por debajo

de los valores normales.

 FRUCTOSA

➢MONOSACÁRIDO
➢Es más dulce que la glucosa

➢Soluble en agua

Fórmula cíclica

➢Función energética. Menos calorías que la glucosa.

➢Está presente en frutas, mezclada con glucosa.

➢Edulcorante para los diabéticos, porque sí puede entrar en los tejidos.

➢Se asocia con un aumento de la cantidad de triglicéridos y colesterol.

 POLIALCOHOLES: SORBITOL

➢MONOSACÁRIDOS
➢Sabor dulce

➢Solubles en agua

➢Edulcorantes. No tienen función energética.

➢Como no se absorben en el intestino, cuando se acumulan, retienen agua y
producen diarrea osmótica.
➢Su acumulación en la retina y en el cristalino está relacionada con la aparición
de retinopatías y cataratas.
 ÁCIDO ASCÓRBICO

➢Es un derivado de MONOSACÁRIDOS

➢Es la vitamina C

➢No puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos.

➢Es un antioxidante potente.

➢Participa en la síntesis de colágeno del tejido conjuntivo, en el tejido de

cicatrización, vasos sanguíneos y cartílago.

➢La carencia de vitamina C provoca escorbuto.

 SACAROSA

➢DISACÁRIDO
➢Sabor dulce

➢Soluble en agua

➢La sacarosa es el azúcar de mesa. En la naturaleza se encuentra sobre todo en

la caña de azúcar y en la remolacha azucarera.

➢Sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa.

➢En el intestino se rompe por la enzima sacarasa dando glucosa y fructosa,

pudiendo de esta forma ser absorbidas.

 LACTOSA

➢DISACÁRIDO formado por

glucosa y galactosa

➢Aparece en la leche. Muchos medicamentos contienen lactosa.

➢En el intestino se rompe por la enzima lactasa dando glucosa y galactosa.

➢La condición normal en los mamíferos es que los jóvenes de las especies

experimenten una reducción en la producción de lactasa al final del período de

destete. Hay poblaciones que carecen de lactasa.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Falta de lactasa en el intestino

➢Hereditaria, genética
➢Temporal: medicamentos
(aspirina, antibióticos),
gastroenteritis, enfermedad
celíaca.

➢La lactosa retiene agua en

el intestino y fermenta por la
flora intestinal, provocando
cólico abdominal.
 ALMIDÓN

Cadenas de glucosa

AMILOSA AMILOPECTINA
ALMIDÓN
CELULOSA

Moléculas de glucosa
unidas de forma diferente
que en el almidón
 GLUCÓGENO

➢Es un POLISACÁRIDO formado

por cadenas ramificadas de glucosa

➢El glucógeno es la reserva de glucosa del organismo, en el hígado y los

músculos.
➢Cuando se necesita energía, las enzimas descomponen el glucógeno en
glucosa.
 PECTINAS, GOMAS, AGAR

➢Son POLISACÁRIDOS muy ramificados

➢En presencia de agua forman geles
➢Las pectinas aparecen en algunas frutas (plátano, manzana, membrillo, fresa…)
y permiten hacer mermeladas
➢Gomas: gominolas, espesantes, recubrir pastillas
➢Agar: gelatina vegetal de algas
 MUCOPOLISACÁRIDOS

➢Cadenas largas de ácido glucurónico y N-acetil-glucosamina o N-acetil-

galactosamina.
➢Textura viscosa. Debido a sus cargas negativas y grupos OH retienen agua y
forman un gel.
➢Propiedades de lubricación.

Ácido hialurónico: tejido conjuntivo, cordón umbilical, humor vítreo, líquido

sinovial, vasos sanguíneos y cartílago, moco cervical.
Heparina: anticoagulante
Sulfato de condroitina (o condroitín-sulfato): en huesos y cartílagos.
Queratán sulfato: en la córnea, discos intervertebrales.

Moco: Mezcla compleja de polisacáridos y proteínas