MACRONUTRIENTES GLUCIDOS:

TIPOS DE NUTRIENTES

Existen macronutrientes y micronutrientes los macronutrientes son:

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas

Sirven como fuente de energía para construir bloques de los productos bioquímicos que ocurren
dentro y fuera de las células

CUADROS:

NOTA: el alcohol contribuye 7 kcal/g es muy energético, no forma parte del crecimiento ni de la
reparación de tejidos, el macronutriente energético

COMPOSICION QUIMICA Y CLASIFICACION:

• Los carbohidratos son compuestos de azúcar que tal las plantas hacen cuando se exponen
a la luz
• Conocidos como hidratos de carbono o glúcidos del glycos (dulce)
• Compuestos constituidos por carbono C hidrogeno H, nitrógeno N, oxigeno O
• Los hidratos de carbono vienen en 3 variedades
✓ Carbohidratos simples
✓ Carbohidratos complejos
✓ Fibra dietética

• Todos están compuestos de unidades de azúcar

• Lo que el carbohidrato diferente uno del otro es el numero de unidades de azúcar que
contiene y como las unidades están unidas entre si
• Se puede clasificar de diferentes maneras en función de la estructura, valor nutricional, de
su utilización en la industria, etc

CLASIFICACION DE FUNCION DE SU ESTRUCTURA:

• Numero de carbonos determina cuantos son:
✓ Monosacáridos
✓ Oligosacáridos
✓ Polisacáridos o azúcar completos

FUNCION: grupo de moléculas que incluyen azucares y almidones que proveen energía al
organismo cuando las moléculas se rompen

MONOSACARIDOS

• Los tres monosacáridos mas importantes tienen el mismo de carbono y átomos

cada uno mismo de carbono y átomos cada uno contiene 6 átomos d carbono, 12
de hidrogeno y 6 de oxigeno
 • Los monosacáridos difieren en su estructura en sus átomos
• Diferencias químicas explican la diferente dulzura
• Pizca de glucosa en la lengua solo de un sabor dulce y galactosa apenas sabe dulce
en absoluto
• La fructosa sin embargo es tan intensamente dulce como la miel y de hecho es el
azúcar responsable principalmente de la dulzura de la miel

GLUCOSA:

Molécula mas grande y compleja comúnmente conocida como el azúcar en la sangre,

sirve como fuente de energía esencial para todas las actividades del cuerpo

Su importancia para la nutrición es tremenda

✓ Fuente primaria (carbohidratos simples)

✓ Fuente secundaria (grasas)
✓ Fuente terciaria (proteínas)

FRUCTOSA: es la mas dulce de las azucares

• Elimina las papilas gustativas en la lengua para producir la sensación dulce

• Se produce naturalmente en las frutas y la miel, otras influyen refrescos, cereales, etc
• Tienen la misma fórmula química que la glucosa

GALACTOSA:

• Se produce naturalmente en los alimentos como un solo azúcar, solo en cantidades muy
pequeñas
• Tienen los mismo números y clases de átomos que la glucosa y fructosa

PAPEL NUTRICIONAL DE LOS MONOSACARIDOS:

• Los monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa contribuyen el combustible

principalmente de las células
• La glucosa es la única molécula energética que nuestro cuerpo necesita para
utilización de energía
• La glucosa se conoce también como dextrosa o azúcar de la uva
• Principal fuente para disponer energía de modo inmediato
• Es frecuente añadir glucosa a algunos alimentos y bebidas para incrementar su poder
energético
• Existen pocos alimentos naturales que contengan glucosa. Sin embargo, su presencia
en el cuerpo es abundante
• Aumenta el contenido energético de un alimento sin incrementar su sabor dulce al
contrario de lo que haría la fructosa o la sacarosa
• Casi la totalidad de glúcidos al ser ingeridos y metabolizados en el cuerpo humano,
acaban por transformarse en glucosa
• Los azucares comienzan su proceso de digestión en la boca

FRUCTUOSA:
 • La mas dulce de los azucares
• Formula molecular es igual a la de la glucosa (CGH1206)
• Su distribución anatómica estimula las papilas gustativas para producir sensación dulce
• Se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético
• Presente en frutas, vegetales y miel

GALACTOSA:

• Aparece como azúcar simple en pequeñas cantidades en ciertos alimentos

• Formula molecular C6H12O6
• Posee el mismo numero y tipo de átomos que la glucosa y fructosa, pero con variantes
enzimas
• Se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético
• La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa que es un
disacárido formado por la unión de la glucosa y galactosa en la nutrición proviene de la
ingesta de lactosa en la leche
• En su nomenclatura añaden la terminación ósea al numero de carbonos de esta forma se
puede tener:
✓ Tiosas
✓ Tetrosas
✓ Pentosas
✓ Hexosas (glucosa, manasa, galactosa y fructosa)

DISACARIDOS:

• los disacáridos son pares de los tres monosacáridos

• estos hidratos de carbono y todos los demás nutrientes energéticos se unen y
separan por reacciones químicas similares

CONDESACION E HIDROLISIS:

• CONDENSACION: para hacer un disacárido una reacción química conocida como

condensación une dos monosacáridos (fotosíntesis)
• HIDROLISIS: para romper con disacáridos en dos se produce una reacción química
conocida como hidrolisis (digestión)
• La reacción de hidrolisis ocurre comúnmente durante la digestión
• Por cada disacárido se obtiene una molécula de agua porque si no no hay reacción
química

MALTOSA, SACAROSA, LACTOSA:

• La maltosa es solo un componente menor de algunos alimentos, especialmente la cebada

• La sacarosa: la fructosa y la glucosa forman conjuntamente el disacárido
• La sacarosa es la mas dulce de los disacáridos contiene fructosa
• Para hacer azúcar de la mesa, la sacarosa es refinada a partir de los jugos de la cana de
azúcar y remolacha
• Dependiendo de la medida en que se refina el producto se convierte en el familiar mullan,
blanco
• En cuanto a los trisacáridos estos están constituidos por 3 monosacáridos iguales o
diferentes
• También se llaman azúcar triple lo mas presente en la naturaleza son los siguientes:
✓ Matatirosa
✓ Rafinosa
• El trisacárido más importante es la rafinosa presente en la remolacha y en la semilla de
algodón
• Estos hidratos de carbono se caracterizan por el producto de gases intestinales en el ser
humano, es decir su consumo causa flatulencia debido a que el tracto no sintetiza la alga-
galactosidasa enzima que actúa sobre estos oligosacáridos

POLISACARIDOS:

• Son cadenas formadas por la unión de 10 o varios miles de monosacáridos unidas por
enlaces o glucositas, por tanto, poseen peso molecular considerable
• No tienen carácter dulce y sus funciones pueden ser tantos energéticos como
estructurales
• La mayor parte de energía de los CHO que se ingiere proviene de estos polímeros
• Es importante indicar que no todos los polisacáridos son fuentes de energía para el ser
humano, puesto que no todos pueden ser de compuesto por el organismo en azucares
simples
• Los polisacáridos son ligeramente mas complejos, conteniendo muchas unidades de
glucosa y en algunos casos unas pocos de otros monosacáridos unidos entre si
• Tres tipos de polisacáridos son importantes en la nutrición: glucógeno, almidones y
fibras

GLUCOGENO, ALMIDONES Y FIBRAS:

GLUCOGENO: es una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo

ALMIDON: es la forma de almacenamiento de energía en las plantas

GLUCOSA: las fibras son compuestos por una variedad de monosacáridos y otros niveles
de carbohidratos

FIBRAS: proporcionan estructura en tallos, troncos, raíces, hojas y pieles de plantas

GLUCOGENO:

• El glucógeno se encuentra solo en cantidades limitadas en las carnes y no en las

plantas
• Por esta razón, el alimento no es una fuente significativa de glucógeno
• Sin embargo, el glucógeno desempeña un papel importante en el organismo.
Almacena glucosa para su futuro
• Constituida por muchas moléculas de glucosa para uso futuro
 • Constituida por muchas moléculas de glucosa unidas entre si en cadenas
altamente ratificada
• Cuando el mensaje hormonal libera energía llega a una célula del hígado o del
musculo, las enzimas respondan atacando simultáneamente las muchas ramas de
glucógeno, haciendo disponible una oleada de glucosa

ALMIDONES:

• El cuerpo humano almacena glucógeno, pero las células vegetales

almacenan glucosa como almidones, cadenas largas, ramificada o no
ramificada de cientos o miles de molécula de glucosa unidas entre si
• Estas moléculas son muy grandes se empaquetan juntas en granos como
trigo o arroz, en cultivos de raíces, y tubérculos como patata
• Cuando se alimenta el organismo el cuerpo hidroliza el almidón a la glucosa
y la utiliza para sus propósitos de energía propias

TODOS LOS ALIMENTOS CON ALMIDON PROVIENE DE LAS PLANTAS

• Los cereales son la fuente alimentaria con mas almidón proporcionando gran parte de la
energía alimentaria para las personas de todo el mundo
• Legumbres y tubérculos son también fuentes importantes de almidón

LOS POLISACARIDOS SE CLASIFICAN SON:

• Homopolivacaridos
• Hetepolivacaridos

Una molécula de almidón contiene cientos de moléculas de glucosa ya sea cadenas

ocasionalmente ramificada camiopoctetinal o cadena no ramificada amilosa

• Mayor cantidad de fibra mayor grado de desnutrición

HOMOPOLISACARIDOS:

• Están constituidas por una sola clave de monosacáridos que se va repitiendo

• Pertenecen a este grupo el almidón (origen vegetal) el glucógeno (origen animal) y la
celulosa (compuesto estructural)
• El almidón también conocido como fécula, esta constituida por la unión de miles de
glucosa
• Estos polímeros propios de los vegetales se encuentran en los tejidos, semillas y
tubérculos (papa) como almacene de energía
• Gracias a la enzima maltosa se rompe la estructura del almidon, produciéndose el
desfondamiento de unidades de glucosa
• El glucógeno tiene sus orígenes exclusivamente animales
• Se localiza en el hígado y en los músculos en grandes cantidades
• La celulosa a diferencia de otros animales como las herbívoras, no puede ser asimilada por
el organismo humano, pues este carece de las enzimas necesaria para romper los enlaces
entre sus monosacaridos
• Solo en forma de monosacaridos pueden ser absorbidas en cantidades apreciables a
través de la mucosa intestinal y ser aprovechados
• La capacidad de reserva de las CHO esta limitada: es decir solo se podía almacenar la
glucosa en forma de glucógeno
• El agar-agar : se utiliza como gelificante para la carne en conserva y las pectinas para la
fabricación de jaleas y mermeladas
• La alginatos y gomas ( guar) sirven como espantes, sobre todo en productos de panadería
y salsas

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO:

sus funciones no son comunes entre los representantes de estas macromoléculas

✓ Función energética
✓ Función estructural
• Su función mas importante es la de proporcionar energía de forma inmediata
• El glucógeno( en animales) y el almidon ( en vegetales) son almacenes que se movilizan
rápidamente para generar glucusa cuando se requiere
• Son importantes componentes del tejido conectivo y los nervios de los vertebrados

MACRONUTRIENTES LIPIDOS:

GRASAS Y EL COLESTEROL:

• la familia de los lípidos incluye triglicelidos (aceites y grasas) fosfolípidos y esteroles

• con la excepción del colesterol y otras esteroles (sustancias grasas que no tienen
calorias y no proporcionan energía) las grasas de las dietas son los alimentos de alta
energía

COMO UTILIZA LAS GRASAS EL CUERPO?

• Como los hidratos de carbono los lípidos están compuestos por carbono CC,
hidrogano H y oxigeno O