La nutrición y su proceso

LN. CAROLAY ESTEFANI GARCÍA PÉREZ

El plato del bien comer

El Plato del Bien Comer: a la herramienta

gráfica que representa y resume los criterios
generales que unifican y dan congruencia a la
Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la
población opciones prácticas, con respaldo
científico, para la integración de una
alimentación correcta que pueda adecuarse a
sus necesidades y posibilidades.
El plato del bien comer
Grupos de alimentos: a la forma de clasificar
los alimentos de acuerdo con su composición y
se clasifican en tres grupos, grupo 1. Verduras
y frutas, grupo 2.Cereales y grupo
3.Leguminosas y alimentos de origen
animal. Dentro de un mismo grupo los
Alimentos son equivalentes en su aporte de
nutrimentos y por lo tanto intercambiables,
mientras que los alimentos en grupos diferentes
son complementarios
 Nutrientes
Nutrimento: a cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos,
grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y
nutrimentos Inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente
de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria
para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia
haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
 Hidratos de carbono
Son los compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y
oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo
aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al
65 por ciento del total de la energía de la dieta.
 Hidratos de carbono
Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos naturales, mayormente de origen vegetal,
que pueden clasificarse en tres grupos de acuerdo a su tamaño:

● Monosacáridos (como la glucosa, fructosa, galactosa)

● Disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa; lactosa o azúcar de la leche; maltosa)
● Polisacáridos(como el almidón o la celulosa de origen vegetal, y el glucógeno de origen

animal)

Constituyen uno de los principales tipos de nutrientes, representando la fuente de energía más
importante para el cuerpo.
 Hidratos de carbono
Excepto la lactosa y el glucógeno, el resto de los carbohidratos de nuestra
dieta son de origen vegetal debido a que forman más del 90% de la materia seca
de los vegetales, siendo los nutrientes más abundantes de la superficie terrestre
(aproximadamente el 75% de la materia orgánica total).

Al ser fácilmente accesibles y relativamente económicos, su consumo está

muy extendido, siendo la base alimentaria de la humanidad a lo largo de la
historia.
 Carbohidratos simples y complejos
Los carbohidratos simples incluyen el
azúcar que se encuentra naturalmente
en productos como frutas, vegetales,
leche y derivados de la leche.
También incluyen azúcares añadidos
durante el procesamiento y refinación
de alimentos; por ejemplo en galletitas,
dulces, golosinas, bebidas azucaradas,
entre otros.
Los carbohidratos complejos incluyen
panes y cereales integrales,
vegetales ricos en almidón (como
tubérculos) y legumbres. Muchos de
los carbohidratos complejos son una
buena fuente de fibra.
Las fibras están formadas por
carbohidratos que no aportan
energía, pero son muy beneficiosas
para la salud.
 Monosacáridos
• GLUCOSA o dextrosa o azúcar de uva. • GALACTOSA. Es una aldohexosa, y junto
con la glucosa forma la lactosa.
Es una aldohexosa presente en el reino vegetal
y en la sangre de los animales en una Se transporta por la sangre y se encuentra en
proporción de 1 g/L aproximadamente. los cerebrósidos, en los lípidos compuestos del
cerebro, así como en los vegetales en forma de
Tanto en los alimentos que la contienen como
galactana.
en el cuerpo humano, la glucosa se encuentra
en general en forma dextrógira(D-glucosa).

Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua.

La absorción de la glucosa es muy rápida.

• GLUCOSA o dextrosa o azúcar de uva.
Es una aldohexosa presente en el reino vegetal
y en la sangre de los animales en una
proporción de 1 g/L aproximadamente.
Tanto en los alimentos que la contienen como
en el cuerpo humano, la glucosa se encuentra
en general en forma dextrógira(D-glucosa).
Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua.
La absorción de la glucosa es muy rápida.
• GALACTOSA. Es una aldohexosa, y junto
con la glucosa forma la lactosa.
Se transporta por la sangre y se encuentra en
los cerebrósidos, en los lípidos compuestos del
cerebro, así como en los vegetales en forma de
galactana.
 • SACAROSA. Es un disacárido muy
abundante en la naturaleza, producto de la
unión de una molécula de glucosa y una de
fructosa.
Es el azúcar común obtenido de la
remolacha y de la caña de azúcar.
Disacáridos • LACTOSA. Es el azúcar de la leche de los
mamíferos.
Tiene un sabor dulce moderado y es el
Están formados por la unión de menos soluble en el agua de todos los
dos moléculas de azúcares comunes.

monosacáridos. • MALTOSA. Está formada por dos

moléculas de glucosa.
Es muy soluble en el agua, la maltosa es
consecuencia de la hidrólisis enzimática del
almidón.
En estado libre la encontramos en algunos
vegetales, como la cebada.
 Almidón

Polisacáridos El almidón o fécula es la gran reserva glucídica

de los vegetales, como cereales, tubérculos y
legumbres.

Resultan de la unión de diversos Glucógeno

monosacáridos o de sus derivados.
Es la reserva glucídica del animal. Se almacena
Sus moléculas contienen entre diez y varios sobre todo en el hígado y en el músculo.
miles de monosacáridos.
El glucógeno hepático es necesario para
Los más importantes para la vida humana son mantener el organismo en
el almidón, el glucógeno y la celulosa. normoglicemia,mientras que la función
primordial del glucógeno muscular es la de
proporcionar energía para la contracción de las
fibras musculares.
Termina la actividad del cuadro sinóptico, posteriormente realiza una lista de
alimentos de acuerdo a la clasificación de hidratos de carbono simples y
complejos.
VALOR 2 FIRMAS
Proteínas
 Definición

Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen

esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales, y tienen un
papel fundamental en su estructura y función.

Son los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces

peptídicos. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos.