FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

INFORME DE PRÁCTICA PREPROFESIONAL TERMINAL II
 
COSTA INKA S.A.C

PRACTICANTE

Maco Santamaria Lyzbeth Jackeline

DOCENTE:

Mg. Jenny Yessica Zarate Gavidia

JEFE INMEDIATO:

Silva Burgos Percy

                                                                        2022- II

                                                                   Lima – Perú
 ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES

I. PRESENTACIÓN

1.1 Objetivo del informe final de prácticas preprofesionales

El presente informe tiene como objetivo plasmar un plan de implementación estratégico,

para la mejora del servicio que la empresa brinda para desarrollar mejor sus procesos de
atención al cliente y así pueda lograr obtener una mayor internacionalización.

1.2 Periodo de prácticas

2022- I

1.3 Nombre de la empresa

Restaurante y Cevichería Costa Inka S.A.C

II . ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1 Razón social: Costa Inka

2.2 Ubicación geográfica: Av. Alfredo Mendiola Nro. 7949 urbanización Pro- Los Olivos. 
                                                                                  Lima 
FUENTE: Elaboración propia

2.3 ACTIVIDADES QUE REALIZA LA EMPRESA

A lo largo de nuestros 15 años hemos formado parte de los mejores momentos de

nuestros clientes, brindándoles la mejor sazón gastronómica peruana, con nuestros
mejores platos típicos y el mejor ceviche peruano.
Buffet con reserva: Es importante brindar un excelente servicio personalizado, para ello
entregamos un servicio de Buffet para grupos de 15 personas a más.
● Brindamos servicios de Buffet Marino y Norteño ideal para celebrar tu
evento y agasajar a los invitados, elige las entradas y platos de fondo criollos
de su preferencia del cliente.
● Brindamos exclusivamente para celebraciones y eventos sociales como:
Matrimonios, Agasajos, Fiestas, Cumpleaños, Bautizos, Quinceañeros, Bodas
de Oro, Bodas de Plata, Aniversarios, Eventos de Empresas, Recepciones en
la playa, Fiesta Luau, entre otros.

Catering: Preservamos nuestra exclusividad ofreciendo nuestro servicio de cocina en

eventos reservados ya sea ferias, compromisos etc. Brindamos platos norteños, criollos y
marinos de todo tipo de variaciones tanto como dúos, tríos e individuales.
 ● Con suministro de variedad de platos de alimentos preparados con arte culinario
peruano de sabor fresco e inigualable , preparados con insumos e ingredientes de
calidad, con opción fácil de llevar o de disfrutar en un local moderno y acogedor,
con un precio por encima del promedio , debido a la calidad del producto , sabor y
ubicación”.

Silver Service : Su funcionamiento es muy sencillo: en la cocina se preparan bandejas u

otros recipientes con las elaboraciones, tanto los principales elementos del plato como las
guarniciones, para entre 8 y 10 personas por bandeja.

● Una vez lista la elaboración, el camarero tiene que coger el recipiente y llevarlo a la
mesa, por el lado izquierdo y ayudándose de una pinza que es cuchara sopera y
tenedor trinchero.
● En este caso el servicio sí requiere una capacitación especial, por lo que el personal
de sala debe estar bien preparado. Es cierto que no resulta tan vistoso como
cuando se preparan los platos en la cocina, pero igualmente hay que realizar el
servicio con cuidado, poniendo el elemento principal en el centro o derecha del
plato, y las guarniciones en su parte superior o izquierda.

Autoservicio : El autoservicio es el tipo de servicio en buffet más popular entre los

invitados y los anfitriones, por su sencillez y rapidez, y porque es económico.
 ● Brindamos servicios a hoteles
● Brindamos servicios a empresas grandes nacionales

III, ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

3.1 Estructura organizacional de la empresa

Actualmente, la empresa posee una estructura empresarial en la que el propietario toma

las decisiones del negocio, las jefaturas gestionan los procesos y el personal a su cargo
aporta información relevante. El Restaurante Costa Inka está integrado por ocho
colaboradores en planilla –entre gerencia, jefaturas y asistentes– y dos personas que
prestan servicios externos.
3.2 Describir las funciones de cada una de las áreas de la empresa

Propietario : Percy Silva Burgos es el dueño del restaurante Costa Inka que se encarga de
estar pendiente si el restaurante está cumpliendo con todo los protocolos requeridos y se
encarga de verificar si sus trabajadores cumplen con las normas establecidas .

● Desarrollar el plan de gestión y coordinar el plan de trabajo de las distintas áreas.

● Hacer inventarios semanales. o Gestión de pagos.
● Elaboración de las memorias finales de los proyectos.
● Diseño y aplicación de programas que garanticen la seguridad e higiene en el
trabajo. Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan
en sus resultados.
● Evaluación del rendimiento de los trabajadores. o Seguridad Social, Seguros
sociales, nóminas, procesos de Incapacidad Temporal…etc
● Analizar y evaluar políticas de precio.
● Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
● Supervisar la consecución de los objetivos planteados.

Administrador : Jose Acuña Flores Administra el servicio del restaurante y del área de
alimentos , bebidas , incluyendo la administración del personal y se encarga de supervisar
las operaciones de la empresa y reportar los resultados mensuales al gerente general.
Además de esas jefaturas, existen otras dos: jefatura de salón y jefatura de cocina.
Contabilidad : Saida Acuña Flores , El control del contable financiero , los inventarios y
encargado de pagar a los trabajadores de la empresa y registro de las operaciones
económicas de la empresa con la finalidad de obtener los estados contables que van a
servir para la toma de decisiones o la liquidación de impuestos. Es muy importante la
elección de un buen programa contable que se ajuste a tus necesidades.

Control de Caja : Lyzbeth Maco Santamaria ; Es el responsable de procesar el pago del

comensal, por lo que puede ser el último contacto del cliente con el establecimiento, así
que siempre debe brindar un trato amable y servicio ejemplar.

● Llevar un registro diario de las salidas y entrada de dinero disminuye la posibilidad

de cometer errores
● El registro debe incluir facturas, recibos, tickets o notas que justifiquen
adecuadamente, con concepto y cantidad pagada, cada uno de los gastos.
● Control de Caja Diaria en Excel:
● Cuadrar caja a final de cierre .

Jefe de Cocina : Percy Silva Burgos se encarga de organizar y supervisar el suministro, la

preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que
se elaboran en la cocina .

● Capacidad de liderazgo
● Motivar y colaborar al empleado recién incorporado.
● Desarrollar las tareas necesarias para la elaboración de las comidas.
● Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
● Elaborar platos, menús y ofertas para la atracción de clientes.
● Establecer un presupuesto y controlar los costes.
● Gestionar los stocks de las materias primas.
● Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
● Responder e informar al director de área.
● Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
● Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las comidas.

Repostero : Se encarga de la mezcla de ingredientes, elaboración de masas, creación de

cremas, moldeado de productos, horneado y cocción, decoración y diseño de estilos
originales para el restaurante COSTA INKA . definen sus ofertas, aplicando con autonomía
las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos
y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos .

Cocineros : Prepara los alimentos de acuerdo al tiempo y cantidad . Se encargan de

supervisar la preparación y la cocción de los alimentos y comidas.

● Organiza los recursos humanos y materiales de la cocina

● Prepara los platillos international más comunes y los de la especialidad del
restaurante
● Prepara menús dieteticamente balanceados
● Elabora estadísticas de rendimiento de alimentos y bebidas
● Establece los costos potenciales y las porciones estándares de los alimentos
● Registra y controla los inventarios mensuales

Preparación de los alimentos para consumir o para cocinar: Es decir, se encargan de lavar
los alimentos, pelarlos, cortarlos, desgranar las frutas y las verduras

Meseros : Darle la bienvenida a los clientes, guiarlos a sus mesas de ser necesario y
brindarles servicio una vez estén ubicados , también preparar y servir platillos especiales
en las mesas de los comensales, tales como el plato de entrada, flambeado de postres,
entre otros y se encargan de atender a los clientes de una manera amable y respetuosa y
estar a la orden del cliente en todo momento que él lo necesite .

● Verifica la limpieza del salon

● Monta las mesas
● Supervisa que las mesas estén bien alineadas
● Supervisa que las mesas cuente con todos los suministros
● Mantiene en correcto estado su estación
● Recibe la comanda del capitán de meseros
● Sirve los alimentos y bebidas
● .Presenta la cuenta al cliente .
● Lleva la cuenta a ia caja
V. DESARROLLO DEL PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

1.1. Visión

Ser uno de los mejores restaurantes de comida marina que goce de la preferencia de los
clientes por la sazón de sus platos y la excelencia del servicio .

1.2. Misión

Somos una empresa dedicada a la preparación y venta de comida criolla y marina,

ofrecemos exquisitos platos donde prima la calidad de los insumos, la buena sazón y
excelencia en el servicio, con el fin de satisfacer las más exigentes expectativas de nuestros
clientes.

1.3. Valores esenciales

Es importante que los colaboradores de la empresa se identifiquen con el negocio, en base

a principios y reglas que impulsen el trabajo ético y moral. El Restaurante Costa Inka,
actualmente,cuenta con valores definidos y comunicados al personal, por lo que se
proponen los siguientes valores y principios, los mismos que serán transmitidos a través de
la entrega del Reglamento Interno de Trabajo de manera documentada, comunicados en
las pizarras informativas, boletines internos y a través de la página web:

● Calidad: Hacemos las cosas bien desde el principio, evitamos duplicidad en

procesos y procedimientos, cuidando los más pequeños detalles, con el fin de
lograr un producto excelente.
● Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo
que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido debe cumplirse sin buscar
soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.
 ● Pasión: Hacer las cosas con el compromiso y el sentimiento para lograr el fin
propuesto. Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción de los
gustos de nuestros clientes.
● Respeto: Ofrecer un buen trato a los clientes así como darle valor al grupo de
trabajo. Compañerismo: Fomentar relaciones cordiales entre los integrantes del
grupo de trabajo.Compromiso: Ser constantes y disciplinados, para obtener un
nivel de responsabilidad con las labores realizadas en la organización.
● Honestidad: Actuar con transparencia hacia los clientes al momento de ofrecer un
producto para que cumpla con las expectativas de su compra.
● Creatividad: Desempeñar nuevas recetas para lograr variedad de platos y cócteles.

1.4. Diagnóstico externo e interno de la empresa

Factor Político , gubernamentales :

Las principales variables del entorno político-gubernamental son la política de incentivo al turismo
gastronómico, el proyecto de ley que declara el segundo domingo de septiembre como día de la
gastronomía peruana y el proyecto de ley N°4889, ley de donación de alimentos, las cuales se
detalla
a) Política de turismo gastronómico. Las políticas orientadas al turismo gastronómico se
ven reflejadas en las diversas acciones y reconocimientos de la gastronomía peruana,
la cual es promovida por: el Ministerio de Comercio exterior y Turismo (MINCETUR), con
la ayuda de la comisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo
(PROMPERÚ), quienes han venido realizando diversas acciones para dar a conocer los
diversos destinos turísticos y la gastronomía; esto permitió que hasta abril del presente
año, lleguen al Perú más de 1, 205,000 turistas internacionales (Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo, 2021).La participación del Perú como sede del segundo Foro Mundial
de Turismo Gastronómico, permitirá difundir la gastronomía peruana, ya que, en este
foro participarán 2,300 expositores y representantes globales. Asimismo, ayudara a
continuar con el crecimiento del turismo gastronómico, así como el crecimiento que se
dio en los últimos cinco años; el cual se incrementó de un 8% a un 20%
 b) La gastronomía peruana, constituye uno de los principales atractivos de nuestro
país, con la capacidad de atraer gran número visitantes, y como tal, tiene gran
popularidad en la experiencia del turista, permitiendo dinamizar la economía,
mediante actividades que promocionen al Perú como un destino turístico,
incrementando el número de viajeros por año. Según la Sociedad Peruana de
Gastronomía (2015), el 16% de los turistas señalaron que la gastronomía es uno de
los motivos para su visita, y que el gasto promedio por persona es USD 992.00

. Nota: Adaptado de Como la Gastrónoma impulsa el turismo Receptivo e Interno, por APEGA 2013-2021. Perfil del
turista extranjero 2021, PROMPERU 2021. Perú recibió 3,2 millones de turistas internacionales durante el 2021,
por MINCETUR. Perú recibirá a 5.1 millones de turistas al 2022", por Diario Gestión, 2016.

El panorama político, tras la renuncia del presidente Pedro Pablo Kuczynski, el indulto otorgado al
ex presidente Alberto Fujimori, los actos de corrupción en el Poder Judicial, la inseguridad
ciudadana enervada por la ocurrencia de feminicidios, han originado inestabilidad y pérdida de
confianza en el sector privado de Inversión; asimismo dicha situación afortunadamente no ha
motivado que se detenga el crecimiento del país para el año 2022. Sin embargo, se estima que a
pesar de dicho panorama político las tendencias a nuevas inversiones son por el momento
favorable; en particular por las medidas de reactivación de la economía que ha propiciado el
gobierno del presidente Martin Vizcarra Cornejo; como se menciona en el artículo: Tras superar
crisis política ahora va por la reactivación económica19. Entre dichas medidas se considera la
promoción de la inversión privada. Se prevé el desarrollo del negocio, bajo el régimen de
Sociedad Anónima Cerrada, en razón a la posibilidad de que en el estatuto se establezca un
Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; además de la posibilidad de contar con
una auditoría externa anual si así lo pactase el estatuto o los accionistas.

En el año 2013, el Congreso aprobó la Ley N°30021, de la promoción de la alimentación

saludable para niños, niñas y adolescentes, desde donde se promueve mantener informada a la
población sobre los productos que son nutritivos y aquellos que pueden no ser saludables.
Indicando en la etiqueta las características e ingredientes que se usaron en la elaboración de
dicho producto a efectos de cumplir con la ley N° 29571 del código de protección y defensa del
consumidor (INDECOPI)
El Perú como política de gobierno para el bicentenario tiene como una de sus prioridades la
consolidación de la Gastronomía Nacional y de esta forma busca aumentar el desarrollo inclusivo
y la identidad nacional (CEPLAN). Los gobiernos peruanos junto con el sector privado han ido
implementando la estrategia ̈Marca Perú¨ para difundir internacionalmente la gastronomía
peruana. Poniéndola actualmente como mejor destino gastronómico del mundo (Promperu)

Actualmente existen marcos normativos a seguir para la implementación del proyecto, con lo
cual se ha decidido desarrollar la empresa bajo el Régimen Especial RER, de acuerdo a las
siguientes características y acciones para el desarrollo del negocio:
● Dirigido a personas naturales, jurídicas y sociedades conyugales domiciliadas en
Perú y que obtengan rentas empresariales, es decir de tercera categoría
● Ingresos anuales superiores a 525 mil soles.
● No hay restricción para el rubro de restaurante.
● Se emitirán comprobantes de pago, se declarará a la SUNAT con PDT y se tendrá
libros contables de compras y ventas.
● Se declara y se pagará de forma mensual el impuesto a la renta de 1,5% de los
ingresos netos mensuales y el Impuesto General a las Ventas -IGV en 18%.
ASPECTO LEGAL >
este proyecto se ajustará al plano normativo estipulado por las entidades públicas reguladoras
que otorgan las respectivas licencias necesarias para la apertura de un restaurante en el distrito
de San Isidro. Estas entidades son la Municipalidad de San Isidro, Instituto Nacional de Defensa
Civil (INDECI) y Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), las cuales estipulan .
Los requisitos colocado en Anexo 1. Con lo cual, podemos resumir entre los principales
requisitos:

● Licencia de funcionamiento de restaurantes a locales menores de 100 metros

cuadrados en el distrito de San Isidro, con disposición para almacenamiento menor
al 30% del espacio total. (http://www.munisanisidro.gob.pe/)
● Cumplir con las normas de sanidad establecidas en la R.M. Nº 363-2005/ MINSA,
expedidas por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y Ministerio de Salud
 ● Señalización de salidas de emergencia, capacitación al personal sobre primeros
auxilios y planos realizados por un arquitecto del local, además de seguir la Ley N°
28976 artículo 8, según las normas de seguridad expuestas por INDECI.
● Cumplir con la última legislación vigente sobre el uso de bolsas de plástico y
recipientes descartables: ley N° 308884 “Ley que regula el plástico de un solo uso y
los recipientes o envases descartables”

ANÁLISIS FACTOR LEGAL

FACTOR VARIABLE TENDENCIA DE LA IMPACTO PROBABLE FUENTE OPORTUNIDAD Y

VARIABLE AMENAZA

LEGAL NORMATIVIDAD Burocracia se requieren Demora en la MUNICIPALIDAD

MUNICIPAL más de 12 licencias para implementación y DE LOS OLIVOS
poner en marcha un puesta en marcha AMENAZA
restaurante en el de un restaurante y
distrito de LOS OLIVOS costos mayores

LEGAL ORGANISMOS Supervisión Activa por Aumento de las PROGRAMA OPORTUNIDAD

REGULADORES parte de organismo barreras de NACIONAL DE
reguladores SUNAT , PROMOCIÓN DE
entrada en el LA
DIGESA Y MINISTERIO sector RESPONSABILID
DE TRABAJO
restaurantes AD SOCIAL EN EL
PERÚ

LEGAL PROTECCIÓN Normas exigentes Aumento de los INDECOPI OPORTUNIDAD

AL para la protección de estándares de
CONSUMIDOR consumidor calidad en
atención al
cliente .

ELABORACIÓN PROPIA

Luego del estudio de los factores legales se concluye que existe una mayor oportunidad
para la implementación del restaurante de comida peruana express
ANÁLISIS TECNOLÓGICO

La tendencia de empleo de aplicaciones de la tecnológica en el funcionamiento de los

restaurantes innovadores en el mundo, son los cargadores portátiles en las mesas, los
pagos de las cuentas con Smartphone, la carta digital, entre otras tecnologías. En el Perú ya
existen los cargadores portátiles en las mesas, sin embargo, se necesita una nueva
tecnología para reducir el tiempo de servicio, lo cual es la necesidad primordial del público
objetivo, lo cual implica tecnología en los procesos de preparación y en el servicio de
atención al cliente para evitar demoras en la espera de su almuerzo. En este efecto, el
exhibidor propuesto para el expendio de los platos seleccionados para su consumo, la
integración de los sistemas de comunicación internos y externos, las interfaces que
posibilitan la integración y la interacción entre el cliente y el negocio y otros sistemas
destinados para asegurar el funcionamiento integrado de los sistemas de información,
transaccional, de conocimiento, funcional y estratégico, están declarados en prioridad para
asegurar la mejora permanente del servicio de alimentación que prestará el restaurante de
comida peruana express.

El entorno tecnológico, es uno de los factores de gran importancia, y que influye en la vida
de las personas, por lo que las empresas deben adoptar nuevas tecnologías y además
deben estar vigilantes a las tendencias tecnológicas. El cambio tecnológico es constante y
cada vez generan nuevas oportunidades y beneficios, como la innovación de los productos
y procesos de producción Kotler .
Las principales variables del entorno tecnológico son: el uso de las redes sociales en la
publicidad, el uso de la tecnología en la conservación de alimentos y tecnología para la
atención de los clientes, las cuales se detalla a continuación:
a) Uso de las redes sociales en la publicidad. La tecnología influye en las empresas,
debido a que, origina nuevas oportunidades y nuevos retos (McCarthy & Perreault,
2000); tal es el caso del internet, que le permite al restaurante contar con una red
social, como Facebook, que hoy en día tiene un gran número de usuarios,
actualmente más del 50% de los mismos, tiene edades que fluctúan entre los 18 y
35 años, los cuales interactúan y realizan actividades de exposición, opinión y
exploración. Los peruanos utilizan el Facebook en promedio 2 horas a más por día.
(IPSOS Perú
 b) Tecnología en la conservación de alimentos. Los consumidores piden alimentos
nutritivos, con sabores, olores y texturas; lo más similares posibles a las cualidades
que presentan los productos frescos o naturales. Por ello, la industria alimentaria
no deja de investigar e innovar con nuevas tecnologías para desarrollar técnicas
cada vez más avanzadas. Actualmente se usan tecnologías que destruyen los
gérmenes 58 patógenos, sin necesidad de emplear un tratamiento que eleve la
temperatura de los alimentos. Además de alargar su vida útil, lo que se consigue
gracias a estas técnicas de conservación de alimentos, es preservar el color, sabor y
textura de los productos; además mantener todos sus nutrientes intactos, al no ser
sometidos a cambios bruscos de temperatura.
c) Tecnología para la atención de los clientes. La impaciencia del cliente es un factor
negativo para el restaurante; en la actualidad, el común de las personas, tienen días
agitados, por lo que resulta habitual que siempre estén escasos de tiempo; por ésta
razón, resulta necesario que el restaurante cuente con adecuada implementación
que vaya a la par del avance tecnológico, facilitando la vida a los comensales,
quienes esperan cada vez menos tiempo para tener listo su pedido. De este modo,
se evitarán quejas por parte de los clientes tales como: la atención es lenta, que no
hay cuándo venga el mozo, que la orden está tardando mucho, etc.

La industria tecnológica en el Perú está creciendo. Actualmente, como afirma el diario

Gastronomía (2019) las empresas utilizan diversos sistemas tecnológicos para optimizar los
tiempos de atención y ser más eficientes en el servicio a los clientes
La tecnología es la forma en la cual la empresa cubre a través del producto o servicio la
necesidad del cliente ya sea por medios electrónicos como comercio en línea . en este caso
en el RESTAURANTE COSTA INKA , se manejan las páginas web , las redes sociales y delivery
.
Utilizar innovaciones tecnológicas ayudan a los restaurantes a mejorar en varios aspectos
como: el servicio al cliente aumentando su satisfacción, incrementa los ingresos por la
cantidad de pedidos frecuentes, mejora la gestión porque se vaticinan el monto de
pedidos, perfeccionan la presentación de los productos. Es importante que la empresa
tenga :Dispositivos o apps para la toma de pedidos , Sistemas de administración
 inteligente. Infraestructuras de conexión inalámbrica e interacción ,Punto de venta con
amplia y rápida conectividad , Softwares de gestión de plataformas digitales.

ANALISIS FACTOR TECNOLÓGICO

FACTOR VARIABLE TENDENCIA DE LA IMPACTO PROBABLE FUENTE OPORTUNIDAD Y

VARIABLE AMENAZA

MEDIOS Mayor potencialidad en Difusión de manera INSTITUTO

VIRTUALES el acceso de medios rápida de un PERUANO DEL
virtuales por parte de negocio DISEÑO
OPORTUNIDAD
los consumidores

SOPORTES Existe sistema de Mejor SOINFO OPORTUNIDAD

TECNOLÓGICOS información para el administración de
soporte de negocios de los recursos que se
restaurantes alinean con la
cadena de valor

INVESTIGACIÓN El perú solo invierte el Los negocios que DIARIO OPORTUNIDAD

Y DESARROLLO 20 % del PBI implementan GESTIÓN 2021
investigación y
desarrollo generan
mayor
competitividad

ELABORACIÓN PROPIA

FACTOR ECONÓMICO

El crecimiento económico en el año 2018 fue de casi 4 % y se estima que este año 2019
será de un 3.8 % según el Informe “Fondo Monetario Internacional (FMI)”. En cuanto a la
inflación, el área de estudios económicos del BCP mantiene en “2,5% el estimado de
inflación anual para el cierre de 2019, teniendo en cuenta que en 2018 hubo un impacto
sobre la inflación de 0,3 puntos porcentuales por el incremento del Impuesto Selectivo al
Consumo (ISC) que no se repetirá este año.
 Crecimiento del PBI y su contribución sectorial

En Perú se observa que las actividades relacionadas con la gastronomía, se mantienen en

crecimiento constante. Esto se ve reflejado en las distintas propuestas culinarias como restaurantes
y cafeterías que han iniciado actividades en el país. “Los economistas destacan que el despegue de
la gastronomía se ha dado desde el año 2009, con la promoción de platos tradicionales de la costa,
sierra y selva del Perú, lo cual también ha logrado representar el 6% del PBI anual”, según la web
de retail y de canales comerciales Perú-Retail.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), establece que en el mes de enero 2018, “el
sector restaurantes incrementó en 2,10% con 10 meses de crecimiento continuo, por el resultado
positivo de la actividad de restaurantes (2,36%), otras actividades de servicio de comidas (2,09%);
mientras que decrecieron las 37 actividades de suministro de comida por encargo (-6,35%) y
servicio de bebidas (- 0,74%)”.
Según datos de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), el 50% de restaurantes que abren sobrevive
luego del primer año, lo cual, es un buen indicativo. En el mismo sentido el INEI, expresa que hay
un 34% de personas que comen fuera de sus casas y este número va creciendo año a año.
 Según el reporte de oficinas de CBRE Perú, parte de la consultora CBRE Inc., al cierre del segundo
trimestre del 2017 ingresaron 64,000 metros cuadrados en Lima, de los cuales el 54.4% se ubicó en
la zona conocida como San Isidro Financiero. Tras las nuevas incorporaciones, quedaron registrados
unos 211,000 m2 en construcción, con entregas previstas para el segundo semestre del 2017 y
2018.
Se observa el ingreso permanente de empresas al distrito de Los Olivos; en este efecto, su
operación implica la presencia de una cantidad mayor de personas realizando actividad laboral en
particular en la zona denominada como Centro financiero y empresarial de San Isidro; asimismo, las
estadísticas mencionan que debido a los diferentes tipos de empleo, el número de personas que
ingiere alimentos preparados fuera de casa, se ha incrementado en forma permanente en los
últimos años, y por último, actualmente el sector de restaurantes se encuentra en crecimiento
constante y se estima que habrá un crecimiento económico favorable para los próximos años, con
lo cual sería un ambiente económico positivo para mantener el negocio

Análisis factor económico

FACTOR VARIABLE TENDENCIA DE LA IMPACTO PROBABLE FUENTE OPORTUNIDAD Y

VARIABLE AMENAZA

CRECIMIENTO En el año 2021 fue el El Mercado INFORME DEL

ECONÓMICO 2.5 % y se estima que Peruano se hace SISTEMA DEL
este año será un 4.8 % atractivo para los PERÚ 2021 OPORTUNIDAD
inversionistas . El
Perú está en el
ranking 20 de los
países con menos
riesgos en las
inversiones

TASA DE La inflación se ubicara Bajo de precios en OPORTUNIDAD

INFLACIÓN por debajo del rango los costos de los
meta del Banco Central insumos y gastos BCR
de Reserva a fines del relacionados al
primer trimestre y luego negocios
cerrará el año con el 5 5
%

CRECIMIENTO DE El sector restaurantes Mayor AMENAZA

SECTOR DE incrementó un 2.15 % competencia en el INEI 2021
RESTAURANTES con 10 meses de ector
crecimiento continuo
 CICLO DE VIDA El 50 % de restaurantes Mayor seguridad CAMARA
que abren sobreviven en la inversión en COMERCIO
luego del primer año
ELABORACIÓN PROPIA
1.5. Construcción de la matriz FODA
Construcción de la matriz FODA
FORTALEZAS
f1 .Posee rapidez en el servicio entrega del
pedido entre diez a doce minutos sin dejar de
lado la cordialidad en el trato al cliente.
f2. Personal de cocina especializado.
f3. Diversidad y calidad de los platos.
f4 .Calidad en la atención al cliente.
f5 .Experiencia en el rubro de la comida
norteña y marina.
f6. Ubicación del local en zonas comerciales.
DEBILIDADES
D1. Planeamiento estratégico no formalizado.
D2.Registro de ventas manual y no permite
tener información a tiempo real.
D3 . No existe una política de retención del
talento humano.
D4.No existe una evaluación del desempeño
del personal.
D5.Falta de personal de delivery ya que se
cuenta con 4 personales .
DE OPORTUNIDAD
DE
el sector de LIMA
restaurantes
OPORTUNIDADES
O1. Tendencia favorable de los indicadores
económicos del país relacionados al sector de
la gastronomía .
02 Desarrollo de nuevos convenios con
empresas del sector de servicios .
03 . Concepto gastronómico de fusión norteña
y marina en ascenso.
04.Empresas ubicadas a los alrededores del
restaurante.
05. Existencia de ferias gastronómicas en Lima.
06.Pocos competidores de comida norteña.
AMENAZAS
A1. Presencia de restaurantes con productos
sustitutos.
A2.Incremento en el costo de los insumos
A3. Incremento del precio de alquiler del local.
A4. Reducción de la oferta de especies marinas
debido a la contaminación ambiental y/o
cambios climáticos o marinos.
A5 .Desarrollo de diferentes tendencias
gastronómicas que generan productos
sustitutos
A6.Cancelaciòn del contrato del alquiler por
parte del arrendador .
DESARROLLO DEL PLAN DE MARKETING

1.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

En el presente capítulo se pretende conocer, de manera más profunda, el mercado al que se

quiere ingresar, la industria de restaurantes en el distrito de Los Olivos , departamento y
provincia de Lima. Asimismo, se analizará el comportamiento del público objetivo buscando
conocer sus hábitos, gustos y preferencias a través de una investigación cualitativa y
cuantitativa.

1.1.1 Mercado Potencial

El mercado potencial está conformado por los trabajadores (hombres y mujeres) que laboran en
las oficinas en el distrito de Los Olivos . Se determina esta ubicación geográfica pues es aquí
donde se encuentra la mayor concentración de centros de negocios y financieros más relevantes
de la ciudad de Lima .

● Segmentación psicográfica Se refiere a dividir a los consumidores en grupos según

su estilo de vida, preferencias, características de personalidad y clase social (Kotler
& Armstrong, 2012). En el caso de la tesis, el público objetivo es aquel proclive al
consumo de comida peruana de buen sabor, que deseen una atención rápida por el
tiempo limitado con el que cuenta a la hora del almuerzo.
● Segmentación Demográfica :

Mercado de adolescentes. En este caso, los clientes gozan de una mayor independencia,
aunque no económica. Es por ello que los menús de precio asequible y la comida rápida,
además de la pasta, son los platos ganadores.

Mercado de personas jóvenes. O mercado de personas en formación. Se tarta de un grupo

de edad muy parecido al anterior (de 20 a 25 años, aproximadamente), conformado por
estudiantes con bajo nivel adquisitivo. La comida rápida y los platos combinados se
encuentran a la cabeza.

Mercado de adultos. Es el grupo de edad más amplio (de los 26 años a los 60,
aproximadamente). En este caso, la diferencia se constata en un mayor poder adquisitivo.
Se interesan por restaurantes a la carta, más tradicionales.
Mercado de tercera edad. Se trata del grupo compuesto por comensales de más de 60-65
años, que prefieren restaurantes tranquilos, productos de alimentación más ligeros, incluso
dietéticos.

Densidad empresarial del distrito de Los Olivos

DISTRITO 2021 2022 INCREMENTO

PORCENTUAL

LOS OLIVOS 485 490 4%

se observa la densidad empresarial por cada mil habitantes en el distrito de Los Olivos, el
cual ha presentado un incremento de 4% entre los años 2021 y 2022
1.2.1 Público Objetivo

El público objetivo en el cual nos enfocaremos serán persona con una edad entre 20 y 60
años, del NSE A y B, y con una preferencia sobre la comida peruana, un público que busque
experiencias únicas en el sector gastronómico, y que asista con una frecuencia de al menos
1 vez al mes, así mismo que tenga un enfoque en el cuidado al medio ambiente y
conciencia sobre ello.

6.2 OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

6.2.1 Objetivos a corto Plazo

● Lograr una penetración del 5% en el mercado de restaurantes de comida peruana dirigido a

ejecutivos del distrito de San Isidro para el primer año
● Alcanzar un margen bruto no menor al 15% durante el periodo de duración del proyecto

6.2.2 Objetivos a largo Plazo

● Lograr una penetración de 15% del potencial de consumo de comida peruana dirigido a
ejecutivos del distrito de Los Olivos después del quinto año de operación.
● Lograr un crecimiento en ventas mayor a 10% cada año durante los primeros cinco años de
operación.
● Lograr un nivel de satisfacción de los clientes de Costa Inka en un 95% al finalizar el quinto
año de operación.

6.3.3 Mezcla de marketing

6.1.2 Producto
Costa Inka es una empresa que se dedica a brindar servicios de comida tanto Nortena y Marina
en la cual ofrecerá platos peruanos a base de insumos orgánicos donde brindará una experiencia
y un servicio personalizado en su totalidad. Siempre buscando la sostenibilidad con las buenas
prácticas del restaurante, siendo esta una tendencia muy valorada en el mercado

Información general:
Razón Social: Costa Inka SAC
Nombre del negocio: Costa Inka
Código CIIU: 5520 Restaurantes, bares y cantinas
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Hoy en día el boom gastronómico ha causado un efecto positivo para la economía del país,
generando una mayor captación del público extranjero que si bien es cierto visitan el Perú, por sus
principales destinos turísticos, también uno de los factores más llamativos del incremento en el
turismo es su gastronomía , siendo el Perú el país elegido a nivel mundial como principal destino
turísticos en los últimos 8 años, por otro lado la buena acogida que ha generado el concepto de
sostenibilidad al país está haciendo que muchos restaurantes comienzan a tomar conciencia sobre
el cuidado del medio ambiente, ya sea por la disminución del material plásticos o en la disminución
de desechos orgánicos, siendo así nuestro restaurante uno de los pocos con este concepto en la
idea de negocio, lo cual fusionándose con el concepto de comida peruana generará una mayor
captación por parte del público objetivo.

Comercialización
Nuestra comercialización será a delivery y de manera presencial de acuerdo a la coyuntura
que se está viviendo actualmente por la pandemia originada del Covid – 19. Por otro lado
realizaremos diferentes promociones para captar un número mayor de personas, ya que
teniendo en cuenta que nos encontramos ubicado en una zona comercial el flujos de
personas los fines de semana será escaso, para ellos implementaremos promociones,
descuentos de acuerdo al tipo de banco con el que trabaje el cliente, para que de esa
manera se sienta atraído por el negocio. Sobre todo, trabajaremos con los
establecimientos hoteleros, especialmente con el área de recepción, quienes recibirán una
comisión por recomendarnos a los turistas extranjeros que pidan recomendaciones sobre
un restaurante.

● Envase: El plato de fondo se encontrará en envases ecológicos hecho con caña de azúcar
de 500 g con medidas 15x15x8 cm, aptos para microondas y líquidos, dada sus
características los alimentos mantendrán su adecuada frescura y temperatura. En la En la
Figura VI.2. Se aprecia el modelo y características de los envases que serán usados para
colocar el menú diario.
El envase para las bebidas corresponderá a un vaso biodegradable de 12 onzas, en
la Figura VI.3. se aprecia el modelo y características del vaso para la bebida.

Bolsa de entrega del menú: La bolsa de presentación y entrega de menú contendrá el logo de
Peruvian Express y será de fécula de maíz 16x19 cm.

Cubiertos: Al interior de la bolsa de entrega del producto

también se incluirá cubiertos de bambú resistentes y de uso cómodo (tenedor y cuchillo) y
servilletas ecológicas comprimidas de bambú.
 6.1.3 Precio
Fijación de los precios del restaurante lo establecieron en donde el cliente asocie producto y
calidad y que se deje llevar más por la novedad y calidad del producto, que por el factor precio. Los
niveles estarán acordes con los precios del mercado y la competencia del resto del restaurante
Costa Inka .
En este caso presentaremos los precios de nuestros platos
ESTRATEGIAS DE PRECIO PROMOCIONAL
Teniendo en cuenta que para nuestra zona ubicada los días más bajos en cuanto a demanda son los
fines de semana y al mismo tiempo siendo una zona empresarial, la primera estrategia es
implementar descuentos viernes y sábado según el tipo de tarjeta de crédito a usar para esto el
descuento sería de un 20 % para las tarjetas del BCP e Interbank.

ESTRUCTURA DE NUESTRO FINANCIAMIENTO

6.1.4 Plaza

Canales directos
A través del canal directo de distribución, el restaurante Costa Inka comercializa

directamente sus productos al consumidor. Esta comercialización directa se realiza a través

del establecimiento en el que además, existe la posibilidad de consumir el producto que se

vende.

Ventajas

● Control sobre el producto, ya que se conoce todo el proceso de distribución;

● Recepción de feedback por parte de los clientes, permitiendo realizar mejoras en

los productos;

● El producto se entrega en óptimas condiciones al servirse directamente al cliente;

● Trato directo con el cliente, lo que mejora la fidelización;

 ● Las visitas garantizarán ventas, ya que, al desplazarse, el cliente muestra su

voluntad de compra;

● Reducción de costes de la distribución, puesto que esta se lleva a cabo sin

intermediarios.

Desventajas

● Amplitud del canal reducida;

● Aumento de la competencia, al ofrecer otros negocios más opciones de

distribución;

● Menor clientela, al tener una extensión más reducida del negocio;

● Menor especialización, al no contar con intermediarios experimentados;

● Aumento del gasto en campañas publicitarias, con el fin de atraer clientes, al no

contar con otros medios.

Canales indirectos

En estos canales existen intermediarios. Estos intermediarios van a abarcar un espacio de

consumo mayor, especializándose en las nuevas estrategias de márketing y canales de

comercialización surgidos a la luz de las nuevas tecnologías de la información e internet. La

amplitud de estos canales es variable encontrándonos con distintos niveles de distribución.

Nivel de distribución intensiva

La empresa busca el mayor número de puntos de venta, asegurando la máxima cobertura

del territorio y una cifra de ventas elevada.

Nivel de distribución selectiva

El número de intermediarios es inferior al disponible y, para seleccionarlos, la empresa

valora su disponibilidad e imagen.

Nivel de distribución exclusiva

Se caracteriza porque utiliza solamente un intermediario, especializado y con un área

geográfica delimitada. De esta manera, aumenta el control del productor sobre el

producto. Con este tipo de distribución se busca lograr cierta diferenciación siguiendo una

política de marca, calidad y prestigio.

Ventajas

● Mejor conocimiento del mercado por parte de los intermediarios;

● El riesgo de la distribución se asume, en parte, por estos mediadores;

● Las estrategias de márketing ofrecidas por el distribuidor pueden ser aplicadas al

producto;

● Mayor amplitud de la distribución;

● Aumento de ventas;

● Popularización de la marca.

Desventajas

● Pérdida de control sobre el producto;

● Incremento de los costes derivados de la distribución;

● Reducción de beneficios;

● Dependencia de la gestión del distribuidor sobre el prestigio del producto

 6.1.5 Promoción
La estrategia de promoción sirve para dar a conocer un producto a los clientes actuales y
potenciales, explicar sus ventajas y convencer de que cubre sus necesidades mejor que los de la
competencia. La mezcla promocional implica la combinación de cuatro elementos básicos:

● Venta personal o directa.

● Promoción en ventas.
● Publicidad en los medios (revistas, periódicos, radio y televisión).
● Relaciones públicas.

1. Herramientas de promoción de ventas

Se pretende transmitir una imagen de profesionalidad, elegancia, y creatividad al servicio de los
consumidores. Una vez diseñado el mensaje, se hace necesario el empleo de una serie de medidas
tales, que hagan que se pueda conseguir los objetivos que se había planteado.

2. Tarjetas de visita
Mediante las tarjetas de visita lo que se pretende es que los clientes puedan identificar el negocio,
donde puedan ubicar el local y cómo pueden ponerse en contacto con el restaurante. Además,
aparecerá la dirección de la página web, redes sociales donde podrá conocer todos los servicios y
promociones.

3. Promociones y descuentos
Las promociones y descuentos están dirigidas a los días festivos o feriados en donde habrá
promociones en platos seleccionados como también en los combos como una forma de insertar a
la preferencia del consumidor.

Asimismo, se aprovechará los días feriados y festivos para promocionar e incursionar los combos
propuestos.
6.1.6 Publicidad

● Promoción en Facebook: - Compartir una publicación del fan page de Facebook y

etiquetar amigos utilizando el hashtag #Costa Inka #menu del dia, con la finalidad de llegar
a más personas, se enviará por sorteo 1 plato del día más bebida. - Se realizarán
publicaciones para suscribirse y dejen sus datos, con la finalidad de obtener correos y
números telefónicos para enviar promociones por estos medios (marketing y remarketing).
- Para los clientes que ya hayan tenido contacto con la página web o Fan page, se realizará
campañas de remarketing para que visualicen banners comunicando que regresen a la
página antes vista, para obtener recordación de marca, conocer las promociones actuales y
puedan volver a visitarnos al restaurante. - Realizar concursos temáticos por fechas
especiales, como día de los enamorados, de las madres, etc., brindando otro tipo de
regalos de acuerdo a la fecha conmemorativa

● INSTAGRAM :Gracias a ellas, puedes dar a conocer tus productos y servicios a

tus clientes; además, les ayudan a recopilar información valiosa sobre sus
gustos y preferencias.
OBJETIVO MENSAJE CANAL

INFORMAR : A nuestro
mercado meta las ventas de
nuestros platos , su sabor ,
sus beneficios y el por que Nuestro mensaje será Utilizaremos los medios
deben consumirlos. presentado por medio de digitales tanto como
diversos canales y estará facebook , instagram y paginas
PERSUADIR : Llamar su enfocado en la calidad y sabor web para la difusion de
atencion al publico , que tiene nuestros platos . nuestros productos
convencerlos del por qué
deben consumir nuestros
platos por encima de nuestra
competencia