Giro del negocio

Los restaurantes son establecimientos públicos los cuales se ofrecen distinta variedad de
platillos y bebidas, y en algunos casos postres a los diversos comensales que llegan al local.
Dicha industria ha experimentado un paulatino crecimiento en los últimos años, esto
gracias a que las personas que montan este tipo de negocio buscan satisfacer a los clientes
de una forma agradable y satisfactoria mediante la preparación y publicidad de platillos
hasta entonces desconocidos para algunos, y otros que se han vuelto popular en varios
países. Algunos de estos establecimientos cuentan con servicio de entrega a domicilio,
aumentando de esta forma la rentabilidad del negocio y ahorrando tiempo de recorrido del
local a los clientes, otros no lo cuentan y se espera que a corto plazo se cuente con el
servicio. Algunos restaurantes disponen de recursos suficientes para la apertura de este tipo
de servicios, otros recurren a servicios auxiliares de delivery como PedidosYa los cuales
realizan un contrato entre el servicio y el local para poder vender sus productos y que
ambas partes obtengan ganancias que ayuden a maximizar la rentabilidad y de igual forma
satisfaciendo a todos los consumidores.

La industria de los restaurantes ha sido influenciada por varios factores que, ya sea en
mayor o en menor medida, han impactado a este tipo de negocios a lo largo de los años.
Entre los factores que afectan a la industria se tienen que:

- Demanda: Puede variar debido a factores económicos y cambio de tendencias. La

demanda determina que tan rentable son los negocios a L/P.

- Ubicación: La ubicación del restaurante es fundamental. Los restaurantes bien

ubicados en áreas de alto tráfico suelen tener un mayor giro de negocios.

- Calidad y servicio: La calidad de los alimentos y el servicio al cliente son esenciales

para mantener a los clientes satisfechos y fomentar el retorno de estos.
 - Economía y eventos externos: Eventos económicos, como recesiones, así como
eventos externos inesperados, como pandemias, pueden tener un impacto
significativo en el giro de negocios de los restaurantes.

- Marketing y promoción: La estrategia de marketing y promoción de un restaurante

puede afectar su visibilidad y atraer a nuevos clientes.

- Costos operativos: Los costos operativos, como los alimentos, la mano de obra y el
alquiler, influyen en la rentabilidad de un restaurante y, por ende, en su giro de
negocios.

Rol Institucional

Mision: Ofrecer a los clientes una experiencia culinaria excepcional mediante platillos
basados en ingredientes frescos y sabores auténticos, y proporcionar un servicio cálido y
acogedor donde cada visita sea una oportunidad para disfrutar de momentos especiales.

Vision: ser reconocido como el destino gastronómico preferido de las ciudades, donde la
innovación culinaria y la excelencia en el servicio se unen para crear momentos
inolvidables para los comensales, contribuyendo así al disfrute y la satisfacción de la
comunidad local y los visitantes.

Valores:

- Calidad
- Integridad
- Hospitalidad
- Sostenibilidad
- Innovación
- Trabajo en equipo
 - Compromiso con la comunidad
- Pasión por la gastronomía
- Adaptabilidad

Objetivos estratégicos

Crecimiento de ingresos: Aumentar los ingresos totales del restaurante a través de

estrategias como la expansión del menú, la adquisición de nuevos clientes, la
implementación de programas de lealtad y la apertura de nuevas ubicaciones.

Mejora de la rentabilidad: Incrementar el margen de beneficio neto mediante la gestión

eficiente de costos, la optimización del precio de los alimentos y la reducción de
desperdicios.

Calidad de los alimentos y experiencia del cliente: Mantener altos estándares de calidad en
la preparación de alimentos y ofrecer una experiencia excepcional para el cliente, lo que
incluye servicio al cliente, presentación de platos y ambiente.

Expansión geográfica: Expandir la presencia del restaurante abriendo nuevas sucursales en

diferentes ubicaciones geográficas, ya sea en la misma ciudad, en otras ciudades o incluso
internacionalmente.

Diversificación del negocio: Explorar oportunidades de diversificación, como servicios de

catering, entrega a domicilio, venta de productos relacionados o participación en eventos y
festivales gastronómicos.

Marketing y promoción: Desarrollar estrategias de marketing efectivas para aumentar la

visibilidad del restaurante, atraer nuevos clientes y mantener a los clientes existentes a
través de canales como redes sociales, publicidad en línea y eventos promocionales.

Formación y desarrollo del personal: Invertir en la formación y el desarrollo de los

empleados para mejorar la calidad del servicio y la eficiencia operativa.

Gestión de costos: Implementar estrategias de gestión de costos efectivas para controlar

gastos operativos como la compra de alimentos, la nómina y los costos de energía.
Medición y análisis de datos: Utilizar análisis de datos para tomar decisiones informadas
sobre precios, menús y estrategias de marketing.

Forma y organización del trabajo

Estructura de personal: La estructura de personal en un restaurante suele ser jerárquica, con

un gerente general que supervisa todas las operaciones. Bajo su dirección, puede haber
gerentes de turno, gerentes de cocina y gerentes de servicio al cliente, cada uno encargado
de asegurar el funcionamiento eficiente de sus respectivas áreas. El personal de cocina
desempeña un papel crucial en la preparación de platos deliciosos y de alta calidad,
mientras que el personal de servicio, que incluye camareros y anfitriones, se encarga de
brindar una experiencia excepcional a los comensales. Además, el personal de apoyo, como
lavaplatos y personal de limpieza, garantiza que las operaciones diarias transcurran sin
contratiempos y que el restaurante se mantenga limpio y presentable.

Roles y responsabilidades: Los roles y responsabilidades en un restaurante se distribuyen

entre el personal de cocina y el personal de servicio. Los chefs son responsables de la
elaboración de menús creativos, la supervisión de la preparación de alimentos y el
mantenimiento de altos estándares de calidad. Los camareros y anfitriones son responsables
de recibir a los clientes, tomar pedidos, servir alimentos y bebidas, y brindar un servicio
atento y cordial para garantizar una experiencia gastronómica satisfactoria. Además, los
gerentes desempeñan un papel crucial en la gestión del personal y en la resolución de
problemas para mantener la eficiencia y la cohesión en el restaurante.

Organización de la cocina: La organización de la cocina implica una jerarquía clara, con un

chef ejecutivo al mando, seguido por chefs de partida y ayudantes de cocina, cada uno
encargado de diversas tareas culinarias. La cocina está estructurada en estaciones
especializadas, como la parrilla, el área de preparación de ensaladas, la zona de postres y
otras estaciones según el tipo de cocina y el menú del restaurante. La coordinación entre los
miembros del equipo de cocina es esencial para garantizar una preparación y presentación
de alimentos eficientes y de alta calidad, manteniendo al mismo tiempo los estándares de
seguridad alimentaria y los procedimientos de limpieza.

Servicio de comedor: El servicio de comedor se organiza en estaciones o secciones de

mesas, con camareros asignados a diferentes áreas para brindar un servicio personalizado y
eficiente. Los camareros son responsables de tomar pedidos de manera precisa, recomendar
platos y bebidas, y servir alimentos y bebidas de manera oportuna y profesional. Los
anfitriones se encargan de gestionar las reservas, recibir a los clientes y asignar mesas de
manera equitativa, garantizando una distribución eficiente de los comensales y una
experiencia positiva desde el momento en que ingresan al restaurante.

Procedimientos y protocolos: Los procedimientos y protocolos en un restaurante incluyen

prácticas estandarizadas de higiene y seguridad alimentaria para garantizar la preparación y
manipulación segura de los alimentos. Además, los protocolos de servicio al cliente
establecen pautas para recibir y atender a los comensales de manera amable y profesional.
Los protocolos de gestión de reservas y de toma de pedidos aseguran un proceso eficiente y
ordenado para maximizar la satisfacción del cliente y evitar errores en el servicio.

Horarios y turnos: Los restaurantes suelen operar en horarios que incluyen desayuno,
almuerzo y cena, lo que significa que el personal debe trabajar en turnos rotativos que
pueden variar según la hora del día y la demanda de clientes. La programación de turnos se
realiza con antelación para garantizar una cobertura adecuada durante los períodos de
mayor actividad y para proporcionar descanso adecuado al personal, lo que contribuye a un
entorno laboral equilibrado y saludable.
Evaluación del desempeño: Las evaluaciones regulares del desempeño se llevan a cabo para
garantizar que los empleados cumplan con los estándares y expectativas establecidos por el
restaurante. Los gerentes y supervisores realizan revisiones periódicas del desempeño del
personal, proporcionando retroalimentación constructiva y reconocimiento por el trabajo
bien hecho. Se establecen objetivos claros para el desarrollo profesional y se brindan
oportunidades de mejora continua para fomentar un rendimiento excepcional y el
crecimiento individual dentro del equipo.

Procedimientos/procesos

Preparación de Alimentos:

La recepción de ingredientes implica la verificación minuciosa de los productos entrantes

para asegurarse de que sean frescos y cumplan con los estándares del restaurante. Los
alimentos deben almacenarse siguiendo pautas estrictas de seguridad alimentaria,
rotándolos adecuadamente y manteniéndolos a temperaturas seguras. La preparación de
alimentos implica seguir recetas específicas y técnicas de cocina para crear platos de
acuerdo con el menú del restaurante. A lo largo de todo el proceso, se realizan controles de
calidad para garantizar que los platos cumplan con los estándares de sabor, textura y
presentación esperados. Además, se deben considerar los pedidos en línea y las
aplicaciones de entrega a domicilio, lo que implica integrar la preparación de alimentos
para los comensales en el restaurante y para los pedidos a domicilio.

Servicio al Cliente:

La recepción de clientes por parte de los anfitriones es la primera impresión que los clientes
tienen del restaurante, y es crucial para crear un ambiente acogedor. Los camareros son
expertos en tomar pedidos de manera precisa y brindar información sobre el menú,
ofreciendo recomendaciones y asistencia a los comensales. El servicio de alimentos debe
ser impecable, con platos servidos en el momento adecuado y con la atención necesaria a
las preferencias de los clientes. Además, la atención al cliente es una parte integral, donde
los camareros deben ser amables, atentos y capaces de lidiar con solicitudes especiales o
quejas de manera profesional. los empleados deben estar capacitados para comunicarse con
los clientes por teléfono o a través de aplicaciones de entrega.

Cocina:

La preparación de estaciones especializadas es esencial, con cada chef o cocinero asignado

a un área específica de la cocina. Estos profesionales siguen tiempos de cocción precisos y
coordinan con el personal de servicio para garantizar que los platos se sirvan en el
momento adecuado y a la temperatura correcta. La comunicación constante entre los
miembros del equipo es esencial, ya que los camareros informan a la cocina cuando se
toman pedidos y los chefs confirman cuando los platos están listos para ser servidos.

Limpieza y Mantenimiento:

En la cocina, se siguen protocolos estrictos de limpieza y se mantienen áreas de preparación

y utensilios impecables. En el comedor, las mesas, sillas y áreas comunes se limpian
regularmente para ofrecer un ambiente limpio y ordenado a los comensales. Además, los
equipos de cocina y servicio, como estufas, refrigeradores y sistemas de ventilación, se
someten a un mantenimiento regular para asegurar su funcionamiento óptimo y prevenir
interrupciones en el servicio.

Reservas y Gestión de Clientes:

Los anfitriones registran cuidadosamente las reservas, teniendo en cuenta el número de

comensales, las preferencias de asientos y las solicitudes especiales. Se realiza un
seguimiento en tiempo real de la ocupación, lo que permite ajustar la asignación de mesas
para garantizar una distribución equitativa. Además, la gestión de eventos privados y
reservas para ocasiones especiales se maneja con atención a los detalles, incluyendo la
planificación de menús personalizados y la coordinación de logística para eventos privados.
Por ultimo los restaurantes deben gestionar con precisión las órdenes en línea, asignar
entregas y garantizar que los pedidos sean recogidos o entregados a tiempo.
Facturación y Pagos:

Los pedidos se registran en el sistema de punto de venta (POS) para un seguimiento

preciso, y los camareros emiten facturas detalladas. Durante el proceso de pago, se atiende
a cada cliente de manera personalizada, procesando efectivo, tarjetas de crédito y otros
métodos de pago con atención y profesionalismo.

Gestión de Personal:

La programación de turnos se realiza con antelación para garantizar una cobertura adecuada
durante los períodos de mayor actividad y se equilibra la carga de trabajo entre el personal.
Las evaluaciones regulares del desempeño proporcionan retroalimentación a los empleados
y establecen metas para el desarrollo profesional.

Inventario y Compras:

Los niveles de inventario se supervisan constantemente para evitar faltantes o excesos, y se

realizan inventarios periódicos para un control preciso. La adquisición de alimentos y
suministros implica la negociación de contratos con proveedores, optimizando costos y
asegurando la calidad de los productos.

Recursos

Humanos:

Personal de Cocina: Cocineros, chefs, ayudantes de cocina y personal de preparación de

alimentos.

Personal de Servicio: Camareros, meseros, anfitriones y personal de atención al cliente

Repartidores: Personal encargado de las entregas a domicilio.

Gerentes: Gerente general, gerentes de restaurante, gerentes de cocina y supervisores.

Personal de Limpieza: Personal de limpieza y mantenimiento que mantiene el restaurante

limpio y ordenado.

Personal Administrativo: Personal encargado de tareas administrativas, contabilidad y

recursos humanos.

Tecnológicos:

Equipos de Cocina: Estufas, hornos, parrillas, freidoras y otros equipos de cocina

necesarios para la preparación de alimentos.

Computadoras y Dispositivos Móviles: Utilizados para gestionar pedidos, comunicación y

tareas administrativas.

Conexión a Internet: Esencial para la gestión de pedidos en línea y la comunicación.

Materiales:

Ingredientes y Alimentos: Productos alimenticios y materias primas utilizadas en la

preparación de platos.

Suministros de Cocina: Utensilios de cocina, sartenes, cuchillos, platos, vasos y cubiertos.

Mobiliario: Mesas, sillas, sillas de bar y muebles de restaurante.

Menús e Impresión: Menús impresos y material promocional.

Suministros de Limpieza: Productos de limpieza, toallas, paños y equipos de limpieza

Decoración y Ambiente: Elementos decorativos, iluminación y diseño de interiores.

Financieros:

Capital Inicial: Inversión inicial para establecer y operar el restaurante.

Ingresos: Ganancias generadas por las ventas de alimentos y bebidas.

Capital de Trabajo: Fondos para cubrir costos operativos, salarios y gastos diarios.

Crédito y Financiamiento: Posibles préstamos o líneas de crédito para financiar la

expansión o mejoras.

Abastecimiento:

Proveedores de Alimentos: Empresas que suministran ingredientes y alimentos.

Proveedores de Bebidas: Empresas que suministran bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Proveedores de Equipos: Empresas que proporcionan equipos de cocina y mobiliario.