¿QUE ES UN ALIMENTO?
AGENTES O PELIGROS DE
Es todo producto natural o artificial que
provee nutrientes al ser humano.
¿QUIEN ES UN MANIPULADOR DE
ALIMENTOS?
Es toda persona que esta en contacto
directo o indirecto con el alimento en su
proceso de transformación.
¿QUE SON LAS BPM?
son un conjunto de principios básicos cuyo
objetivo es garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes en la producción y distribución.
HERRAMENTAS DEL MANIPULADOR
CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS. PARA EVITAR LA CONTAMINACION.
Físicos: tierra, piedra, plásticos, cabello. • Higiene personal
Químicos: detergentes, aditivos, metales. • Lavado de manos
Biológicos: presencia de microorganismos • Estado de salud
• Presentación personal
• Capacitación continua
PRACTICAS HIGIENICAS PARA LA
MANIPULACION DE AIMENTOS.
• No fumar
• No usar joyas, perfumes y
cremas.
• Portar el uniforme completo
• No toser, rascarse o
¿QUE SON LOS MICROORGANISMOS?
estornudar.
Son seres vivos muy pequeños, posibles de
• Lavado de manos frecuentes
ver solo con microscopio y se encuentran
• Separación de utensilios para
en la tierra, aire, hombre, basuras, etc.
probar los alimentos
¿QUE NECESITAN PARA VIVIR Y
REPRODUCIRSE?
• Nutrientes
• Humedad
• Temperatura
UTILIZAR LAS PRACTICAS HIGIENICAS
• Tiempo NOS BENEFICIA A TODOS PORQUE
LOGRAMOS
• Alimentos seguros y agradables y
buena imagen de la empresa
CONSERVACION Y PROTECCION DE
ALIMENTOS
Los métodos de conservación nos permiten
aumentar el tiempo de vida útil de los
alimentos y garantizar la oferta permanente
de productos seguros e inocuos.
CONTAMINACION CRUZADA
La contaminación cruzada se produce
cuando los microorganismos pasan de un
alimento a otro por contacto directo. O bien
a través de quienes los manipulan y de las
superficies o utensilios en contacto con
ellos.
¿COMO EVITARLA?
Separar los alimentos crudos de aquellos
alimentos listos para consumir.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS(ETAS)
Los alimentos que consumimos pueden
causar enfermedades conocidas como las
ETAS, cuando contienes cantidades de
microorganismos o sustancias químicas
que afectan la salud.
SINTOMAS FRECUENTES DE LAS ETAS
• Nauseas
• Diarrea y dolor abdominal
• Dolor de cabeza
• Fiebre
• Escalofrió
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¿COMO EVITAR LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS?
• Condiciones higiénicas
• Buenas prácticas de manufactura ADRIANA PAOLA CASTAÑEDA LONDOÑO
• Calidad de materias primas INGENIERA DE ALIMENTOS
• Equipos y utensilios construidos en CARRERA 8 # 16 B/ CARIMAGUA
material sanitario PUERTO GAITAN META
• Evitar la contaminación física, Consultoriascias02@gmail.com
química o biológica del alimento 3152917502- 3152073178
• Normatividad sanitaria RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013