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DE MANUFACTURA
SANTA LUCIA
OBJETIVOS
Sensibilizar en la
aplicacin de las Buenas
Prcticas de Manufactura,
basados en la Resolucin
2674/2013 para asegurar
la Inocuidad y calidad de
los alimentos que se
elaboran
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son los principios bsicos y practicas generales para la
manipulacin, preparacin, envase, transporte y
expendio de los alimentos
MANIPULADOR DE ALIMENOS
El manipulador de alimentos
no debe presentar:
Heridas fsicas
Infecciones intestinales,
renales
Irritaciones cutneas
NORMAS DE HIGIENE Y HABITOS
HIGIENICOS
Baarse diariamente antes de ir
al trabajo
Mantenga el cabello
limpio
Hombres: mantenga la
cara afeitada
Mantenga los dientes
limpios
Rostro sin
maquillaje
Evite hablar sobre
los alimentos
No use el celular
Retire cualquier
tipo de accesorio
No use lociones ni
cremas de manos
Lavarse las manos
cuantas veces sea
necesario
No comer en reas
de produccin
MALOS HBITOS HIGINICOS
Estornudar sobre el
producto
Tocar elementos
contaminados y despus
manipular alimentos
MALOS HABITOS HIGIENICOS
Fumar
Caliente: >60C
Refrigeracin: 0 A 4C
La contaminacin y
alteracin.
La Proliferacin de
microorganismos. El
deterioro o dao del
envase o embalaje.
CONTAMINACION FISICA
Jabones,
insecticidas desinfectantes cloro Lociones
CONTAMINACIN BIOLOGICA
Es la presencia de
microorganismos en el alimento,
es la causa ms comn de
intoxicacin alimentaria.
Salmonella E.coli
Hongos
CONTAMINACION CRUZADA
Es el paso de microorganismos
patgenos de un sitio a otro,
causando la contaminacin del
alimento.