Universidad Autónoma "Tomas Frías"

Carrera de Enfermería

Enfermedades infecciosas por los alimentos

Alimentos
Se causan debido a la contaminación de los alimentos
que sirven de vehículos de transmisión de
microorganismos, puedo producirnos enfermedades
como ser: Hoy en día, más del 95% de las
y Salud
●SALMONELOSIS enfermedades crónicas están
Se produce por bacterias del género samonella que viven
en el intestino del hombre. También se encuentra en
causadas por la comida,
verduras que fueron regadas por aguas residuales. ingredientes tóxicos,
El alimento se puede contaminarse por las heces ( es
importante lavarse las manos) o animales ( no tener deficiencias nutricionales y falta
animales en la cocina)
Los síntomas aparecen 24-48 horas de la ingestión,
de ejercicio físico
produciendo diarrea, fiebre, nauseas, vómitos en casos
extremos la muerte en niños o personas mayores.
●INTOXICACIÓN ESTALOCOCICA
Son bacterias llamadas estafilococos, se encuentran en la
piel o fosas nasales, casi el 30 a 35 % de personas sanas
lo poseen.
Esto se debe a la manipulación deficiente de los
alimentos contaminandolos, al momento de hablar o
estornudar sobre él.
los síntomas se presentan 2-4 horas de la ingestión del
alimento, provocando diarrea, vómito, dolor abdominal,
y sin fiebre.

ALIMENTOS Y SALUD
Los alimentos son un elemento importante
para la vida del hombre. Hacer prácticas
saludables tanto de la manipulación y el
consumo juega un papel importante para
conservar nuestra salud.
Nuestra alimentación es la base principal
del crecimiento y del desarrollo del ser
humano.
¿Sabías qué es alimento?
Los alimentos son cualquier sustancia
ingerida por los seres vivos y cuenta con 3
fines.
● Fines Nutricionales
● Fines Psicológicos
● Fines Sociales
Requisitos de los alimentos PASOS PARA MEJORAR LA
para ser considerados aptos SEGURIDAD DE LOS
para el consumo ALIMENTOS EN EL HOGAR
• Deben estar limpios y tener una buena ● HIGIENE PERSONAL
conservación. Todoslos miembros del hogar deben
• Deben tener caracteres organolepticos entender las normas y prácticas básicas
naturales. de una buena higiene personal, se
• No deben tener microorganismos patógenos o
deben lavar las manos después de usar
sustancias tóxicas
las letrinas y antes de cada comida
• Deben tener valor nutritivo natural.
● HIGIENE DEL HOGAR
• No Deben ser adulterados
• No deben tener sustancias químicas extrañas Asegúra un buen nivel de higiene del
en su composición. hogar, especialmente la cocina y donde
guardes los alimentos, estos deben estar
POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE libres de suciedad. Para evitar plagas de
moscas, roedores, cucarachas.
LOS ALIMENTOS
● PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO
● ANIMALES; pueden portar microorganismos
patógenos, causando tuberculosis, fiebre de DE LOS ALIMENTOS
malta, etc. Es importante no tener animales en Se debe hacer el máximo esfuerzo para
el área de la cocina. guardar, combinar y servir los
● TIERRA; lo encontramos mayormente en alimentos de forma que se minimize la
vegetales, por esa razón es importante lavar contaminación de los alimentos.
bien
● AGUA; si no tiene garantía sanitaria, también
puede contaminar los alimentos.
● UTENSILIOS; si no se lavan adecuadamente
también puede contaminar los alimentos
● HOMBRE; si una persona esta enferma
también contiene microorganismos patógenos,
y al estar en contacto con los alimentos los
contamina.