PRODUCTO(S): Mantequilla de maní PÁGINA 11 de 22

NOMBRE DE LA PLANTA: Ejemplo FECHA DE PUBLICACIÓN 24/2/2016

DIRECCIÓN: Calle 123 Xyz, EE. UU. SUSTITUYE LA VERSIÓN 22/10/2015
Controles preventivos durante el proceso
Controles Monitoreo Procedi-
durante el Límites mientos de
proceso Peligros críticos Qué Cómo Frecuencia Quién Medida correctiva Verificación registro
Tostado Patógenos no Tiempo Duración del Medir el Al iniciar el Operador Si se interrumpe el El operador verifica, una Registro del
formadores mínimo de ciclo de tiempo de turno y de la tostado, el producto vez al día en el turno de la tostado que
de esporas tostado: 25 tostado entrada y de después de tostadora se guarda y se mañana, que la incluya tiempo,
como minutos salida con un cualquier examina para ver si profundidad de la bandeja, temperatura y
Salmonella cronómetro y ajuste. se puede procesar la temperatura y el tiempo profundidad de
hacer pruebas de nuevo. de tostado sean los la bandeja.
con una Si no se cumplió adecuados y funcionen Registros de
unidad de con algún correctamente durante el los dispositivos
detección de parámetro, proceso. de calibración.
metales en el procesar de nuevo El gerente de calidad Registros de
interior del el lote usando un revisa y firma los registros las acciones
horno. método de una semana después de correctivas.
Profundidad Altura de la La barra de Se revisa al validación la preparación y los
Estudio de
de la barra de nivelado se inicio y final alternativo, compara con los
validación que
bandeja nivelado fija a 2 del día. identificar el origen resultados anteriores para
establezca los
pulgadas para la pulgadas de del problema y las identificar alguna
parámetros del
profundidad altura en la acciones tendencia.
tostado
de la entrada del correctivas y El gerente de
bandeja. horno. realizar una mantenimiento se asegura
Modelo de capacitación de la FSPCA
Para un ejercicio después del capítulo 9: Controles preventivos durante el proceso
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NOMBRE DE LA PLANTA: Ejemplo FECHA DE PUBLICACIÓN 24/2/2016
DIRECCIÓN: Calle 123 Xyz, EE. UU. SUSTITUYE LA VERSIÓN 22/10/2015
Controles Monitoreo Procedi-
durante el Límites mientos de
proceso Peligros críticos Qué Cómo Frecuencia Quién Medida correctiva Verificación registro
La Temperatura Registrar los Continua, con capacitación, de que la tostadora y el
temperatura del aire del datos del revisiones según sea equipo de monitoreo estén
del horno horno termómetro en visuales de pertinente, para calibrados.
será de un las los datos evitar que se repita. Al producto final se le
mínimo de ubicaciones registrados al Además, separar y hacen pruebas de
300 oF. más frías (en inicio del turno evaluar el producto enterobacterias una vez
la entrada y y una vez por para procesarlo de cada 2 semanas. Se
salida del día en cada nuevo o hacen pruebas de
Nota: para
horno). ubicación. descartarlo, según Salmonella si existen
alcanzar
una corresponda. cuentas de
reducción enterobacterias que
mínima excedan el límite para las
logarítmica pruebas de higiene.
de 5 de la
Salmonella.
Detección Buscar en el plan de inocuidad alimentaria del curso un ejemplo de
de metales qué información incluir sobre la detección de metales. Los parámetros
pueden variar dependiendo del producto, el empaque, el sistema de
detección, etc.
Modelo de capacitación de la FSPCA
Para un ejercicio después del capítulo 9: Controles preventivos durante el proceso