Paso a Paso para diferenciar

PASO

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Diferencias entre azúcares libres y azúcares añadidos

◆ Azúcares totales: carbohidratos tipo a los azúcares que se adicionanduran-

monosacáridos y disacáridos presen- te el procesamiento de alimentos o se
tes de forma naturalen los alimentos empaquetan como tales, e incluyen
o añadidos a los mismos azúcares como monosacáridos y di-
sacáridos, aquellos contenidos en los
◆ Azúcares libres: los azúcares libres in- jarabes y los naturalmente presentes
cluyen los monosacáridos y los disa- en la miel y en los concentrados de
cáridos añadidos intencionalmente a jugos de frutas o vegetales. Estos no
los alimentos y las bebidas por el fabri- incluyen los azúcares intrínsecos que
cante, el cocinero o el consumidor (sa- se encuentran en la leche, frutas y los
carosa, jarabe de maíz alto en fructosa, vegetales y los azúcares que son car-
jarabe de malta, miel y melaza) más los bohidratos no glucémicos.
azúcares naturalmente presentes en la
miel, los jarabes, los jugos de frutas y los ◆ Azúcares intrínsecos: son los que se
concentrados de jugos de frutas. encuentran presentes en las células
de las paredes de las plantas princi-
◆ Azúcares añadidos: son los azúcares palmente en frutas (fructosa) o como
adicionados o agregados, incluyendo la lactosa en la leche

PASO

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Inicialmente se debe conocer las definiciones:

1. Azúcares totales = azúcares intrínsecos + azúcares libres

2. Azúcares intrínsecos

3. Azúcares libres = azúcares añadidos + azúcares presen-

tes en jugos de frutas y/o verduras

4. Azúcares añadidos

Entonces la cantidad
Si el fabricante decla- Ejemplo de los pro-
de azúcar libre es
ra... ductos
igual a

0g del total de azúcares 0g Pescados enlatados

Cualquier producto en el cual se

Azucares añadidos El total de azúcares declarados
declara azúcares añadidos
PASO Panel D. Conocer el método para calcu-

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El total de azúcares y el produc- Bebidas gaseosas comunes, be- lar los azúcares libres sobre la base del
to forma parte de un grupo de bidas para deportistas, galletas
alimentos que no contienen
azúcares naturales o que con-
El total de azúcares declarados dulces, cereales para el desayu-
no, chocolates, galletas saladas
total de azúcares declarado en los enva-
tienen una cantidad mínima y dulces
ses de alimentos y bebidas
El total de azúcares y el produc-
50% del total de azucares decla-
to es yogur o leche, con azúca- Yogur con azucares añadidos
rados
res en la lista de ingredientes

El total de azúcares y el produc-

to es una fruta procesada con 50% del total de azucares decla-
Frutas en almibar
azúcares en la lista de ingre- rados
dientes

El total de azúcares y el produc-

75% del total de azúcares decla-
to tiene leche o frutas en la lista Barras de cereales con frutas
rados
de ingredientes