CONTROL DE PROCESO

BRAYAN DUVAN MENDOZA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA

GESTIÓN DE RECURSOS EN PLANTAS DE PRODUCCIÓN

INSTRUCTOR RICARDO ENRIQUE GONZALES GUZMAN

IBAGUE-TOLIMA
2022

GC-F -005 V. 05
 CONTROL DE PROCESOS

BRAYAN DUVAN MENDOZA

Instructor: Ricardo Enrique Gonzales Guzmán

SERVICIO NACIONAL Y APRENDIZAJE - SENA

Región Tolima

Centro de industria y de la construcción

Gestión de recursos en plantas de producción 2500477

Ibagué

Septiembre 30 de 2022

GC-F -005 V. 05
 ACTIVIDAD

1. Realice un resumen del video visto, donde incluya el sitio, personas, lugares y
situaciones

R/ Todo comenzó en noviembre de 1996 en una ciudad de escocia, donde se encontró una
peligrosa bacteria que llamaron escherichia coli (e-coli) bacteria la cual no tenía cura. El primer
caso se dio en un banquete realizado por parte de la iglesia para aquellos que ya se encontraban
retirados, en este banquete al menos 75 personas consumieron productos cárnicos donde se
encontraba la peligrosa bacteria, dos días después del festín uno de los ancianos retirados (Harry)
contrajo una severa diarrea y espasmos estomacales lo cual pusieron su estado de salud muy
grave y tuvo que ser atendido en un hospital.

La bacteria no era únicamente peligrosa para los de mayor edad, sino que también para los niños,
el segundo caso fue el de una niña de tan solo 5 años que al comer carne contrajo los mismos
síntomas que el anciano y poco después una joven que celebro una fiesta en la que habían mas de
20 personas y todas estas se enfermaron. La bacteria además de producir una severa diarrea en
quienes la contraen también produce daño renal, problemas respiratorios, disfunción cerebral y
muerte.

Viendo los casos que se comenzaban a presentar en la ciudad el ministerio de salud debía tomar
cartas en el asunto y buscar la causa de la enfermedad, uno de los mayores miedos por así
llamarle para el ministerio era que la enfermedad produjera una epidemia, el investigador HUGH
PENNINGTON y comenzó a trabajar y haciendo estudios dio con las posibles fuentes de la bacteria
una de ellas era la leche y la otra eran los productos cárnicos.

Con mas estudios realizados encontraron el problema o origen de la bacteria, esta provenía de la
tienda de John Barr y de sus productos cárnicos, una vez encontrado el origen, los investigadores
conversaron con John pero este se negó a aceptar que la bacteria provenía de su tienda y accedió
molesto a que realizaran estudios en su carnicería, una vez salieron los resultados le informaron a
John mas sin embargo a este no le importo y para no perder mercancía que ya tenía preparada
siguió vendiendo sin importar las advertencias dadas por los investigadores, claramente no tardo
mucho para que la gente comenzara a infectarse y padecer de las enfermedades que producía la
bacteria. John viendo lo que había causado trato de huir, pero fue encontrado y lo enjuician, poco
después es liberado y debió pagar una multa de 2.250 libras esterlinas, para algunos la culpa no
fue de John si no que del ministerio de salud por no actuar lo suficientemente rápido y dar aviso a
la población.

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2. Según su observación cual fue la causa del problema?

R/La causa del problema fue la mala higiene que empleaba la tienda y sus empleados, algunos de
los empleados no tomaban las medidas de salud en el trabajo y no utilizaban los utensilios
correctamente, estos problemas causaron intoxicación en las personas y expandieron el problema
a tal caso de provocar una epidemia.

3. Era necesario establecer controles para evitar que esto sucediera? Que controles aplicaría?; la
respuestas deben tener un soporte técnico con una bibliografía que evidencia lo que usted afirma

R/ Claramente todo tipo de proceso debe tener un control y más cuando se relaciona con
alimentos, uno de los controles más importantes es el control del agua para una correcta
desinfección e higiene de las instalaciones y utensilios, otro que fue de vital importancia para el
brote de la bacteria 0157 era el control o la formación del personal, las malas practicas como
cortar con el mismo utensilio la carne cruda y cocida propagaron la bacteria de manera sencilla y
rápida.

Información extraída de:

https://csaconsultores.com/buenas-practicas-la-manipulacion-la-carne/

4. como tecnólogo en plantas de producción si usted estuviese frente a esta situación, que haría?
Y por qué?

R/ Considero que toda empresa debe proveer productos que no afecten con la salud y el bienestar
de sus clientes, en mi caso hubiera desechado la carne contaminada, esto claramente traería
problemas económicos para la empresa, pero en caso de que no la desechara y la distribuyera a
mis clientes estos se enfermarían y dañarían la imagen de la empresa, esto haría que los clientes a
no confíen en mi negocio y disminuyan las ventas del establecimiento.

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