PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIO

SEMANA 6 PRINCIPALES PROCESOS ANGROINDUSTRIALES PARTE II

Nombre del estudiante: Gerald Navarro Gallardo

Fecha de entrega: 25/09/2023
Carrera: Técnico de Nivel Superior en Control Industrial
DESARROLLO
NOMBRE: Principales procesos agroindustriales. Parte II.

RECURSOS NECESARIOS:

 Contenidos de la semana 6.
 Recursos adicionales:

a) Bienestar y calidad producción pecuaria, disponible en recursos adicionales.

b) Proceso industrial tipo para el consumo de carne, disponible en recursos adicionales.

c) Proceso de secado lácteo. Parte 1, disponible en recursos adicionales.

d) Proceso de secado lácteo. Parte 2, disponible en recursos adicionales.

INSTRUCCIONES:

1. Leer el nombre de la tarea.

2. Leer contenidos de la semana 6.

3. Revisar el material complementario disponible en recursos adicionales.

4. Las respuestas a las preguntas de la tarea deben ser una elaboración propia. Usted se apoyará en los
contenidos de la semana y también puede hacerlo con otros textos, pero siempre debe identificar los
autores y citar las fuentes. Recuerde agregar la bibliografía al final de la tarea en formato APA. Puede
consultar en la Biblioteca Virtual de IACC, específicamente en la colección CREDTI, el manual sobre las
Normas APA. Cuide su redacción y ortografía. Puede consultar en el Foro de Interacción de la semana en
caso de alguna duda.
DESARROLLO DE LA TAREA:

Lea atentamente el siguiente caso y analice la información de acuerdo a los contenidos revisados en la
semana y conteste las preguntas que se presentan a continuación:

La empresa “Agrosol”, ubicada en la región del Maule y dedicada a la crianza de animales y aves con fines
de producción comercial de productos y subproductos, contempla optimizar sus procesos, para lo cual, la
gerencia de producción de la empresa desea conocer en detalle los principales aspectos asociados a la
industria pecuaria. Para lo anterior, usted ha sido contratado como asesor de la empresa para dar a
conocer a la gerencia de producción las principales problemáticas y riesgos asociados a la industria, para
la cual debe elaborar un informe que contenga la siguiente información:

1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria bovina y porcina (2 puntos).

En relación a la industria porcina, la problemática va directamente a las instalaciones de estos procesos,

los impactos ambientales generados por las operaciones, dado por el olor de los desechos de animales,
siendo un problema para la comunidad cercana. Como información, esta industria produce
aproximadamente 1.700 millones de toneladas de heces anuales.

En el caso de la industria bovina, los principales problemas están enfocados en tener un techo para los
animales, la industria bovina crece fuertemente en cantidades y se necesita instalaciones dignas para los
animales. Otro problema en general es el cambio climático que puede verse afectado por faltas de lluvia,
o sea una falta de agua para los sectores pecuarios, también está considerada las intensas nevadas que
impiden el crecimiento de pastizales, por lo tanto, los animales no pueden potenciar su crecimiento al
máximo.

2. Señale dos aspectos del aseguramiento de la calidad aplicables a la industria avícola y bovina (2
puntos).

El aseguramiento de la calidad para estas industrias son la realización de actividades que apoyen la
inocuidad de estos alimentos. Es por ello que se busca prevenir las enfermedades infecciosas que son
propias del animal o incluso adquirir alguna patología por condiciones deficientes en cuanto al impacto
ambiental. Es muy importante poder evitar la contaminación de los alimentos por malas prácticas, para
poder entregar un producto de calidad.

Estos son algunos de los aspectos importantes que pueden desencadenar brotes en la industria avícola y
bovina.

 Parásitos por mala higiene ambiental.

 Proliferación de agentes patógenos y actividad enzimática de la carne.
 Enfermedades infectocontagiosas.
 Epidemias.

Los controles de calidad establecen que se debe mantener la inocuidad de los alimentos a lo largo de la
cadena productiva. Principales controles de calidad en el sector pecuarios:

 Control e identificación de la procedencia y fecha de faenamiento.

 Análisis de la actividad microbiana.
 Control a la cadena de frío Inspección sanitaria a instalaciones y equipos.
  Control al tratamiento procedimental de transformación.

Las certificaciones alimentarias son un aspecto también importante en la industria, ya que se encarga de
poder entregar productos de calidad, teniendo en cuenta las grandes transferencias comerciales de
alimentos.

Certificados y su definición:

3. De acuerdo con las problemáticas identificadas para la industria bovina y los aspectos del
aseguramiento de la calidad identificados, proponga una solución para resolver dicha problemática (2
puntos).

Teniendo en cuenta las problemáticas identificadas en la industria bovina podría ser una muy buena
solución poder instalar una infraestructura de cámaras para los desechos orgánicos, utilizando calderas
para así crear energía eléctrica.

También es importante poder analizar las diferentes plantas y vegetación que se le da de comer a los
animales, para poder evitar alguna enfermedad infecciosa.

Se recomienda realizar una buena limpieza a todas las máquinas congeladoras al momento de realizar
mantenimiento, ya que en estos equipos es donde están los alimentos de origen animal que consumirán
los clientes, todo esto para evitar alguna enfermedad contagiosa que pudiera tener los residuos de carnes
no removidas.

El impacto ambiental en la industria bovina es para estar preocupado también, por la contaminación de
vectores, residuos, parásitos por mala higiene, y plagas. Se podría dar bastante énfasis en estos temas
para ser tratados con dedicación, y poder así tener una adecuada higiene en todas las instalaciones de la
industria.
4. Identifique dos riesgos asociados a la producción bovina (3 puntos).

Las infecciones son uno de los riesgos más asociados a la producción bovina, hay bastantes agentes
infecciosos que el ser humano no puede darse cuenta, comúnmente la gripe se puede hallar en humanos
y cerdos, recordando que es una enfermedad contagiosa.

Las instalaciones, la infraestructura y todas las máquinas que se utilizan en cada uno de estos procesos
tienen una alta posibilidad de superar los 85 decibeles, por lo tanto, no sería algo sano para los humanos
y trabajadores.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Las referencias deben ser presentadas de acuerdo con las Normas APA, incluyendo información que
permita ubicar de forma inmediata la fuente utilizada.
Recuerda que siempre debes incluir el texto de lectura relacionado con la semana a evaluar.

Texto de lectura de IACC:

IACC (2020). Principales procesos agroindustriales. Parte II. Procesos Silvoagropecuarios y de servicio.
Semana 6.