Está en la página 1de 2

Taller 2

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

1. Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados
por microorganismos; con base al siguiente vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=aeqWCTYT-qk
(copiar y pegar el enlace en el explorador o control clic encima del enlace para ver el vídeo),
realice un aporte acerca de la siguiente pregunta: ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de
manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos
elaborados no llegue a enfermarse? .

R/ Para mi es igual de importante la inocuidad del producto final como el fin del producto
elaborado, aunque el cliente no lo vea a simple vista.

Es importante crear un sistema de medidas y control de los procesos, desde estar enterado del
productor inicial ejemplo como cría o cultiva, con que fumiga o vacuna, sitio de sacrificio en caso
de los animales, transporte, cadenas de frio, recepción lavado y organización, manejo de la
higiene del personal, tratado del producto al momento de la producción del producto final,
temperatura, contacto con áreas indebidas, una vez terminado el producto final como manejarlo.

En el rol de manipulador manejo mi higiene personal (baño diario, lavado de manos antes de
cada proceso, ropa limpia, uñas cortas), uso de los implementos de protección (gorro, tapaboca,
calzado, guantes de ser necesario), no usar joyas en el sitio de manipulación, manejar los
procesos de inocuidad del alimento, lavado, temperaturas, evitar agentes contaminantes, tiempos
de almacenaje.

2. Narre sobre un hecho real relacionado con un caso de intoxicación donde describa el
agente causal, los síntomas y cómo se puede prevenir; tenga en cuenta que los causantes de
este tipo de enfermedades son bacterias, virus y hongos.

Caso: Alimentos del PAE intoxicaron a más de 100 niños en Concordia,


Magdalena

Un centenar de alumnos de la Institución Educativa San Isidro se intoxicaron con


alimentos proporcionados por el PAE en el comedor escolar.
Los menores luego consumir un almuerzo de pastas con pollo brindado dentro del
Programa de Alimentación Escolar Municipal, presentaron síntomas como vómitos,
taquicardia, desmayos y diarreas, indicó  Santa Marta Al Día.
De inmediato fueron trasladados al Hospital Municipal de Concordia y este colapsó por la
cantidad de pacientes.
Padres de familia llegaron al centro asistencial municipal colapsado y armaron ‘urgencias
improvisadas’ en los pasillos del hospital.
De allí fueron remitidos a Pivijay y Cerro de San Antonio debido a que el hospital de
Concordia “no contaba con la ‘capacidad instalada’ para atender la emergencia”, señaló el
portal  Seguimiento.
Sumado al percance con los alumnos que se intoxicaron, el pueblo se encuentra sin
servicio de energía y esto dificultó su atención.
Hasta el momento se desconoce el actual estado de salud de los menores.
¿Qué dicen los funcionarios del PAE?
Luego de que los estudiantes se intoxicaron y los padres de familia reclamaran por el
hecho, Carlos Payares Rodríguez, jefe de la Oficina del PAE Magdalena dialogó sobre lo
sucedido.
“A cada Alcaldía del departamento le llega un recurso de manera directa para que ellos
contraten un PAE municipal como sucede en este caso”, reseñó  Seguimiento,  sobre las
declaraciones del funcionario.

Según el reporte de la noticia los niños ingirieron pollo con pastas, una de las posibles causas
pudo ser una interrupción en la cadena de frío del pollo provocando un aumento en la temperatura
de la proteína y así llegar en ese Rango peligroso Entre los 10 y los 65 grados, que es el rango
óptimo para desarrollar bacterias y microorganismos, de ser así se evidencio la falta de
capacitación del personal para el manejo adecuado de los alimentos y la falta de registros y
controles, que de estar establecidos si hubiera detectado a tiempo la contaminación y así evitar la
intoxicación de los alumnos.

Podemos decir que la contaminación biológica fue por microorganismos el cual según los
síntomas(vómitos, taquicardia, diarreas ) presentados pudo ser por la salmonela.

Además, se pudo identificar que para esos días no había servicio de energía lo cual afectaria la
conservación de la cadena de frio.

Para que estos hechos no se repitan se debe capacitar al personal con las buenas prácticas de
manipulación, hacer una retrospectiva de la manipulación del insumo (pollo) desde el momento
de la recepción, revisar paso a paso la manipulación de la cadena de producción para encontrar
la falla haciendo las correcciones en los puntos críticos, además se crearía planes alternos de
conservación y manipulación para ejecutar en estos casos y así evitar que agentes externos
intervengan en el proceso de manipulación y su inocuidad, Se crearía un plan a de verificación de
la inocuidad del alimento en la cadena de producción.

Bibliografía: https://tubarco.news/tubarco-noticias-caribe/alimentos-del-pae-intoxicaron-a-mas-de-100-ninos-en-
concordia-magdalena/