“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Universidad Nacional del Altiplano

FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA

Polleria “COPAS BRASS”

Taller de Marketing
DOCENTE:

Ing. Marcial Guevara Mamani

PRESENTADO POR:

• NIKSON CLEBER, MUÑOZ LEON

• EYMER CHAMBILLA PACHO
• LUIS AHUMADA QUISPE
 • HERMOGENES COPA SARMIENTO

PUNO- PUNO -PERÚ

Octubre - 2022-II

Plan de Marketing:
 1. Análisis de Encuestas

Conforme a las preguntas realizadas en nuestra encuesta se logró identificar y validar las
preferencias de los comensales y del público objetivo, a continuación, realizaremos un
análisis de las respuestas obtenidas.

➢ ¿Cuál es su edad?

Edad

8% 22% 14 a 20
16%
21 a 30

23% 31 a 40
31%
41 a 50
51 a más

Como se puede observar las edades mas frecuentes en consumo de pollo a brasa van en
un rango de 21 a 30 años de edad, que son personas que ya disponen de una economía
acorde para poder financiar su consumo.

➢ ¿Vive usted en la ciudad de Desaguadero?

Lugar de Residencia

26%

Desaguadero
74% Otro lugar

De las personas encuestadas en Desaguadero, el 74% de ella tenia residencia en ese lugar,
el otro 26% estaba en esa ciudad de paso ya sea por negocios o de paseo.
 ➢ Ocupación

Ocupación

17% 20% Estudiante

14% Comerciante
Empresario
14% 35%
T. Privado
T. Estatal

De las personas encuestadas un 35% pertenecen al grupo de comerciantes, esto acorde a

la ciudad de Desaguadero que siendo frontera con el país vecino Bolivia es sede de una
gran cantidad de comerciantes.

➢ En su opinión ¿Qué caracteriza a una buena pollería?

Razon de su elección

7% Sazon
11%
45% Atencion
21% Precio
16% Ubicación
Ambiente

En tanto a la razón de caracterización de una buena pollería el 45% de los encuestados

elegirían una pollería por su buena sazón; seguido por la caracterización del precio.

El ambiente es la característica menos determinante a la hora de elegir una pollería de

acuerdo a la encuesta.

➢ ¿Con que frecuencia come usted pollo a la brasa?

 Frecuencia de consumo
Diario
8%2%
32% Semanal
34%
Quincenal
24%
Mensual
Semestral

En tanto a la frecuencia de consumo, el 34% de los encuestados consume pollo al menos

una vez al mes y el 32% por lo menos una vez a la semana. Hecho que va acorde con la
gastronomía y la cultura de consumo del Perú.

➢ ¿Utiliza frecuentemente el servicio de Delivery?

Frecuencia de Delivery

17% 15%
Siempre

28% Regularmente
40% A veces
Nunca

De acuerdo a la encuesta podemos observar que el uso del delivery es muy frecuente,
siendo utilizada regularmente en un 28% por los encuestados y a veces en un 40%. Dato
que es clave para un mejor desempeño de nuestro negocio.

➢ ¿Cuánto dinero gasta normalmente en el consumo de pollo a la brasa por fecha?

 Gasto en consumo de pollo a la
brasa

De S/.10 a S/.20
9%
15% 28%
De S/.20 a S/.30

22% De S/.30 a S/.40

26%
De S/.40 a S/.50
De S/.50 a más

La mayoría de los encuestados gastan entre 10 a 30 soles en el consumo de pollo a la

brasa por fecha. Esto acorde a que en su mayoría el consumo de pollo a la brasa se da en
octavos para sustituir un almuerzo.

➢ ¿Cómo afecta el incremento del precio su decisión de consumo?

Efecto de incremento de precio

11% Reduce la prob de compra

47% Aumenta la prob de compra

30%

No afecta a la decisión de
12% compra
No sabe/No contesta

A través de esta pregunta pudimos deducir que el incremento en el precio del pollo a la
brasa afecta en gran cantidad a la decisión de compra, 47% de los encuestados reducen
su probabilidad de compra por efecto de un incremento en el precio. Dato muy importante
para nuestro análisis.
 ➢ Si encuentra su pollería favorita con mucha gente que espera ser atendida ¿Qué es
lo que hace?

Desición al que la polleria este llena

11% Espera que se desocupe una

21%
mesa

25% Se dirige a la polleria mas

cercana
Pide el pollo a la brasa para
43% llevar
No sabe/No contesta

De los encuestados el 43% al ver que su pollería favorita se encuentra llena se dirige a
otra. Este es un dato muy importante para el análisis puesto a que se estaría perdiendo
clientela por demora en la atención al público.

➢ ¿a qué otra pollería iría usted de no ser esta pollería?

Polleria de su preferencia

12%
30% Virrey de la Huachana
14%
Rico Pollo
Super Pollo
21%
23% Sabor Real
Retombo

En tanto a la pollería de mas preferencia que no sea COPAS BRASS los encuestados
tienen una mayor tendencia por acudir a la pollería Virrey de la Huachana en un 30%.
Esta pregunta no permite analizar la competencia con mayor afluencia.
 ➢ ¿cree que La existencia de Wifi en las instalaciones hace más agradable la visita
en una pollería?

El wifi hace mejor la experiencia

15%

Sí
No
85%

El 85% de los encuestados cree conveniente que para una mejor experiencia en una
pollería es necesaria la conexión a red Wifi.

Una vez ya desarrollada y culminada el proceso de sondeo de mercado a través de las

encuestas, es que pudimos definir el público o mercado objetivo teniendo ya en claro las
preguntas clave para poder iniciar.

2. Público o mercado objetivo:

De acuerdo a nuestras encuestas es que podemos segmentar nuestro mercado objetivo de

la siguiente manera:

✓ Segmentación demográfica (Edad y Sexo): Nos dirigimos a clientes hombres y

mujeres en un rango de edad de 14 a 41 años.
✓ Segmentación geográfica: Nos dirigimos a clientes que en su mayoría residen en
Desaguadero, sin embargo, también a clientes que provengan de otros lugares y
que estén de paso por la ciudad ya sea por negocios o de paseo.
✓ Segmentación por ocupación: Nos dirigimos a clientes comerciantes, estudiantes,
trabajadores del estado y del sector privado. Sin embargo, en su mayoría a
comerciantes que residen en la ciudad de Desaguadero.
✓ Segmentación por frecuencia de consumo: Nos dirigimos a clientes que tienen el
habito de consumo de pollo a la brasa por lo menos una vez al día, a la semana o
al mes.
 ✓ Segmentación por hábitos de consumo: Nos dirigimos a clientes que tengan una
gran pasión por el consumo de uno de los platos banderas del Perú que es el Pollo
a la brasa.

3. Posicionamiento deseado

El posicionamiento que deseamos es que el consumidor pueda identificar esta pollería en

su mente con una que posee sabor sabroso, único, jugoso, crocante, hecho de forma
natural, con alta calidad y de un servicio acogedor.

Y para lograr cumplir este posicionamiento deseado trazamos objetivos a realizarse.

4. Objetivos de Marketing
4.1.Objetivo de Ventas
4.2.1. Demanda potencial efectiva

En primera instancia para realizar el objetivo en ventas definimos la demanda potencial

efectiva de pollo a la brasa en Desaguadero que se resume en los siguientes cuadros:

Población estimada de Desaguadero Censo 2017 % 20009

Población rural estimada de Desaguadero Censo 2017 71.80% 14366.462
Población flotante y turística Censo 2017 5858
Población en edad 14-40 años Censo 2017 46.50% 6680.40483
Total de mercado potencial 12538.4048

Luego de identificar el mercado potencial, pasamos a identificar el mercado efectivo,

compuesto por las personas que solicitarían delivery, y que consumen pollo a la brasa al
menos una vez al mes de acuerdo a nuestras encuestas:

Mercado potencial % 12538.4048

% Población que consume al menos una vez al mes 34% 4263.05764
% Población que solicita delivery en Desaguadero 15% 1880.76072
Mercado potencial efectivo 6143.81837

El mercado efectivo para efectos de determinación de la demanda potencial en la

asistencia a la Pollería COPAS BRASS seria de 6143 personas en un mes, lo cual se
estimaría que, de 3413/30 días, se obtendría la asistencia de 204 personas a diario, en un
escenario conservador, sin considerar incluso la probabilidad de incremento en los fines
de semana.

4.1.2 Capacidad de Producción

Actualmente la pollería COPAS BRASS vende un estimado de de 33 pollos enteros por

dia y 45 los fines de semana. Obteniendo unos Ingresos de S/. 48 870.00 en un mes, siendo
los Costos una suma de S/. 44 568.00 en un mes. Por tanto la utilidad neta en un mes de
la Polleria COPAS BRASS asciende aproximada de S/. 4 302.00 al mes.

4.1.3. Expectativas de los inversionistas

Nosotros como inversionistas en el desarrollo normal de las actividades pudimos notar

que en horas puntas el local se llena de clientes y algunos de ellos no pueden ser atendidos.
Dichos clientes al no poder ser atendidos rápidamente y al esperar algunos minutos
desisten por comprar en nuestro establecimiento.

Por lo tanto y dado el análisis anterior es que planteamos el objetivo de ventas:

“Incrementar el nivel de ventas en dias corrientes de 33 pollos enteros a 48 y en fines

de semana de 45 a 50 pollos enteros vendidos. Lo cual nos otorgaría una ganancia
neta de S/. 8 062.00 mensuales”

Este objetivo se puede lograr a través de la optimización de tiempos de atención y contrato

de mas personal en el local.

4.2. Otros objetivos Fundamentales

Lograr impacto positivo en redes sociales. Contar con perfiles activos para comenzar en
una red social buscando expandir la presencia de la pollería en más redes sociales,
incluyendo aquellas especializadas en gastronomía y turismo.

Aumentar la satisfacción del cliente, brindándole una atención más rápida, pero con la
misma o mejor calidad.

Posicionar el mejor servicio de delivery en la ciudad, siendo los mas rápidos y con precios
mas razonables.
Incentivar las ventas a través de campañas publicitarias, entregando volantes en los puntos estratégicos de la ciudad.
Crear nuevos productos, de acuerdo a las encuestas obtendremos que nuevos productos desean a la venta en la polleria COPAS BRASS.
5. Mezcla de marketing 4P’s
6. Descripción del producto

El restaurante “pollería COPAS BRASS" está enfocado en ofrecer un menú a la carta donde el
producto principal es el pollo a la brasa, y una variedad de platos que derivan de la comida rápida,
estará ubicado en el distrito de Desaguadero-Perú, busca fomentar la gastronomía peruana en uno
de los platos bandera como es el Pollo a la brasa, y busca que los clientes puedan disfrutar de un
momento pleno acompañados o en soledad en un ambiente adecuado para poder descansar,
relajarse y disfrutar a la vez que disfrutan de su cena o almuerzo.

7. Estrategia de distribución o plaza

El local del restaurant “pollería COPAS BRASS” estará ubicado en la Av. Manuel Arturo Odria
279, a cuadra y media de la plaza principal y la Av. Tacna del distrito de Desaguadero - Puno, el
cual le permite estar en una zona muy céntrica y comercial, es una zona de influencia debido a la
alta cantidad de personas que diariamente transitan por allí porque es la frontera con el país
boliviano, el local tendrá dos plantas una en el primer piso y la otra en el segundo piso, así mismo
se contará con el servicio de delivery de unidades motorizadas, el horario de atención será de Lunes
a domingo de 12 pm a 11 pm.

8. Marketing MIX
8.1. Estrategia de Precios
Copas brass al ser una pollería y una opción nueva que ofrece platos de calidad y al ser un servicio
original en Desaguadero, aproximadamente 2 años de funcionamiento la estrategia de precios que
se utilizará es la de descreme, que es una estrategia de precios que busca distinguir y captar las
preferencias de los consumidores que están dispuestos a pagar más por los bienes o servicios. Lo
cual nos permitirá obtener márgenes altos de utilidad, y así recuperar la inversión en el corto plazo.
La estrategia de negocio que se va a utilizar es la de diferenciación, por lo que el precio jugará un
papel importante en la percepción precio-calidad.
Para fijar los precios de los diferentes productos se ha tenido en cuenta principalmente los costos
de producción incurridos (materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).

8.2. Estrategia de Promoción

El objetivo de la estrategia de comunicación será llegar a más seguidores y captar más clientes y
así expandir nuestra oferta de nuestro producto, para que así puedan conocer la marca y los
productos que ofrecemos, basándonos en un nuevo concepto al ofrecer tortas personalizadas con
criterio del cliente es decir la comida se elabora de forma pareja. Para esto se harán uso de buenos
materiales de trabajo.

8.3. Publicidad

Redes Sociales. - La mayor parte de la publicidad en internet solo llega al 38 % del público
objetivo, el promedio de Facebook es del 89 % Facebook para Empresas, Es por esto que haremos
uso de una Fan Page, que nos permitirá mostrar nuestro negocio y sumar seguidores. Tendremos
presencia en Facebook durante todo el año utilizando anuncios pagados para llegar conectar
eficientemente con nuestro público objetivo y sacarle el máximo partido a nuestro anuncio, con
esto podremos dar a conocer las promociones por temporada, mediante fotografías de los mismos.
El administrador de la pollería, será el encargado también de la administración de la Fan Page en
Facebook, así como también del diseño y actualización del contenido.

8.4. Estrategia de Distribución

Copas brass empleará distribución directa y Delivery todo en coordinación nuestros clientes, por
lo que no necesita de intermediarios para ofrecer los productos.

8.5. Cliente

Las indicaciones de nuestros clientes es nuestra prioridad, esta se refleja en muestro producto,
porque se considera las indicaciones de gusto y preferencias que tiene el cliente en la elaboración
del pollo a la brasa

8.6. Costo

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El precio del producto se asemeja más en el costo de oportunidad del cliente para obtener un
producto de calidad y distinta en el mercado. Al reducir nuestros costos de producción podemos
ofrecer un buen precio de mercado a nuestros clientes

8.7. Conveniencia

El acceso a nuestros productos es mediante las redes sociales, propaganda, recomendaciones y la

buena ubicación del establecimiento; lo cual indica que su acceso es demasiado fácil para cualquier
consumidor fiel o nuevo.

8.8. Comunicación

La estrategia de publicidad se basó en la aplicación mediante las redes sociales, principal- mente
en Facebook lo cual es de interacción de cualquier cliente o cualquier persona las cuales les interese
nuestro producto de pollo a la brasa.

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