Socioeconómico:

En el Perú, por quinto año consecutivo ayer se recordó el Día del Pollo a la Brasa, en
reconocimiento a uno de los platos nacionales que se ha convertido en un producto
gastronómico bandera y el más consumido en el país; por ello, la demanda y la
preferencia crece en la ciudad de Puno, según los representantes de la pollerías.

A pesar de que se vienen aperturando más pollerías en la ciudad de Puno, la demanda de

los clientes crece día a día, porque el producto es muy delicioso y rico, además el precio
es económico, donde a diario se atiende de 400 a 500 personas que consumen pollo a la
brasa, relató el empresario de la pollería La Choza del Oscar.(Peña Díaz, 2022)

El presidente de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), José Vera Vargas, señaló

que anualmente los peruanos consumimos alrededor de 135 millones de pollos a la
brasa, cifra que representa el 20% del total de la producción de esta ave a nivel local. El
ejecutivo resaltó que las principales cadenas de pollerías, la APA y el Ministerio de
Agricultura y Riego (Minagri) apuesten por organizar un Día del Pollo a la Brasa. "Este
plato ya ha salido fuera de nuestras fronteras con éxito y tiene un fuerte impacto
económico a nivel local y por eso debemos celebrarlo". (Asociación Peruana de
Avicultura, 2014)

Por otro lado, Vera Vargas indicó que el consumo per cápita de pollo en el Perú es alto
en comparación a otros países de la región como Colombia, Chile, Ecuador, pero que
todavía tiene margen para crecer.
Según una encuesta hecha a pedido de la Sociedad Peruana de Gastronomía, se reveló
que cuando los peruanos piensan en comer fuera de cosa la primera opción es el pollo a
la brasa. El tercer domingo de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Apega, 2013)

La población de este departamento lo conforman 594 314 mujeres y 578 383 hombres;

asimismo, según edades, la mayoría tiene entre 15 y 64 años, concentrando al 65,8% de
la población, le siguen el 24,9% que tienen de 0 a 14 años y el 9,3% de 65 a más años.
(INEI, 2017)

En los últimos años se ha llevado a cabo un número creciente de estudios sobre la

migración interna en el Perú. Casi todos han convergido en demostrar que el patrón
prevaleciente del movimiento parte de las regiones andinas hacia la costa, y de las zonas
rurales hacia las zonas urbanas del país - por lo que la población tiende cada vez más a
concentrarse en las grandes ciudades de la costa. Este movimiento ha traído consigo
una serie de consecuencias para el desarrollo urbano, como son: el exceso de la oferta
de mano de obra, la presión sobre la vivienda, con el consiguiente crecimiento de las
barriadas, y la congestión de las facilidades escolares, para sólo mencionar unas
cuantas. En este sentido las comunidades campesinas de la sierra, las que son fuente
original de este movimiento, no han sido debidamente estudiadas. En este informe se
intentará cubrir parte de este vacío.(Alers, 2007)

De acuerdo a la información encontrada sobre el factor socioeconómico respecto a un

negocio dedicado a la preparación y venta de pollos a la brasa, podríamos reconocer que
es una oportunidad grande; debido a que la cultura de consumo de pollo a la brasa en el
Perú es alta y cada vez va en aumento. El INEI demuestra que el 65.8% de pobladores
de Puno esta en edad y capacidad de poder trabajar y ostentar consumo de pollo a la
brasa. La población rural migra hacia la ciudad en mayor numero con el pasar del
tiempo, haciendo que Puno haya una mayor cantidad de consumidores.

Tecnológico:

Los servicios de delivery se vienen desarrollando a un ritmo acelerado desde el inicio de

la pandemia de COVID-19. Como director de Operaciones en Glovo, Alessio Aveggio
tiene la oportunidad de ver esta evolución y de tomar muchas decisiones en el día a día,
que tienen un impacto directo y casi inmediato en el negocio.
Alessio estudió Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima. Es un apasionado de la
tecnología y, a lo largo de su carrera, ha podido ver que esta nos permite adaptarnos
rápidamente a los cambios, evolucionar como sociedad e innovar. (Universidad de
Lima, 2021)
De acuerdo a (Pulido, 2019)la inteligencia artificial y el big data están revolucionando
todos los negocios y sectores productivos. El caso del delivery food no iba a ser menos.
En este sentido, el big data ayudará a revolucionar la entrega de alimentos y hacerlos
más eficientes. Así, se pueden recopilar y almacenar grandes cantidades de datos como,
por ejemplo:
 tráfico en la carretera
 impacto de la temperatura en los alimentos
 impacto de las tendencias del mercado en el consumo de existencias
 historial de compras del cliente
  artículos que configuran la cesta de la compra
 reviews y comentarios en las redes sociales

Se espera que el gobierno de Pedro Castillo brinde un gran apoyo al sector de

restaurante, por ser un gran generador de mano de obra. En esa línea, se lanzaría un
tercer programa Reactiva para otorgar préstamos de largo plazo destinados al uso de
capital de trabajo y la compra de activos fijos. Esta iniciativa ayudará a muchos
empresarios de restaurantes a relanzarse con fuerza en el 2022 y el 2023.(Garcia, 2021)

Precisamente, los aplicativos han llegado para cambiar el consumo de los peruanos y las
formas de consumir pollo a la brasa, dice Denisse Nossar, fundadora de La Panka. Lo
que antes se vendía en el restaurante, ahora la mitad la vendes por ‘delivery’ a través de
aplicativos”, estima. La mayor relevancia del delivery ha provocado, además, la
aparición de formatos como las ‘dark kitchen’, que son locales de comida a puerta
cerrada.(Salas Oblitas, 2021)

De acuerdo a la empresa para la actualidad existen hornos ecológicos para pollos a la

brasa, reconociendo que en la actualidad se acrecenta la cultura de consumo sano de
alimentos podría ser una de las mejores formas de seguir disfrutando de uno de nuestros
platillos bandera mas amigable con el medio ambiente. (Patel, 2022)

De acuerdo al factor tecnológico respecto a los negocios de pollo a la brasa en el Perú,

se da una gran oportunidad de expansión de estos; debido a la inserción y crecimiento
de las plataformas de delivery. La idea de un horno ecológico que sea mas amigable con
el medio ambiente también atraería mas clientela bajo el concepto de las nuevas
tendencias de consumo.

Alers, O. (2007). Oportunidades, migraciones y desarrollo en el Perú Rural.

Apega. (2013). El Boom gastronomico peruano.

Asociacion Peruana de Avicultura. (2014). Perú consume 1300 millones de pollos a la brasa al año.
Agraria.

Garcia, A. (2021). Sector gastronómico: Un nuevo inicio en el bicentenario del Perú. Conexionesan.
Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2017). CENSO Puno 2017.

Patel, F. (2022, May 22). Horno Ecologico Para Pollos a la Brasa.

Peña Díaz, O. (2022). Crece la preferencia de la población de Puno por el pollo a la brasa.

Pulido, M. (2019). Nuevas tecnologías que revolucionaran el Delivery Food. Slashmobility.

Salas Oblitas, L. (2021, February 14). Pollos a la brasa: ¿Cuáles son las apuestas de crecimiento de la
industria?

Universidad de Lima. (2021, January 22). Ingenieria Industrial.