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BIOQUIMICA
Universidad Distrital “Francisco José de Caldas “
Facultad del Medio Ambiente y Recursos Naturales
Docente: M.Sc. Norman Torres
Angie Katherine Hernandez Gonzalez-20221180074 – Grupo 101-103
PRE-INFORME LABORATORIO: IDENTIFICACION DE GLUCIDOS
OBJETIVO GENERAL
Reconocer en el laboratorio la presencia de algunos glúcidos del tipo
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos que están presentes en algunos
alimentos para comprender la estructura y función de las biomoléculas a través de
la observación y análisis de las diferentes muestras.
INTRODUCCION
En esta práctica de laboratorio se realizó la identificación de glúcidos más
específicamente carbohidratos y azucares, son uno de los cuatro principales
macronutrientes que se encuentran en los alimentos, proporcionan energía al
𝑘𝐶𝑎𝑙
cuerpo por cada 𝑔 4 𝑔 , esta energía llega a el cuerpo y la absorbe el órgano que
mas la necesita que es el cerebro esta energía es inmediata. Estos están
compuestos por carbono, hidrogeno y oxígeno y se clasifican en función de su
tamaño en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos . Monosacáridos es la forma
más simple de glúcidos y no se pueden dividir en moléculas más pequeñas. Los
más comunes son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los disacáridos se forman
por la unión de los dos monosacáridos y se encuentran en alimentos como la
sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa (azúcar de
la malta). Los polisacáridos son cadenas de más de dos monosacáridos unidos y
se encuentran en alimentos como cereales, las legumbres y las verduras . los más
comunes son el almidón y la celulosa Tiene una función de reserva en los vegetales
en forma de almidón y en animales glucógenos que son cadenas largas que se
almacenan. Los glúcidos hacen parte de la estructura de las plantas y contienen
quitina que conforma el exoesqueleto de los artrópodos . En la naturaleza se pueden
observar por la glicoproteína, heparina y ácido hialuronico.
Por medio de la prueba de Benedict se utilizo para detectar la presencia de azúcares
reductores en una solución . Se añadió una solución de Bendict y se mezcló con la
muestra a analizar. Si la muestra contiene azucares reductores, se producirá un
precipitado rojo , algo similar sucedió con la prueba de Fehling que es un método
químico utilizado para detectar la presencia de azucares reductore en una muestra.
Se basa en la capacidad de los azucares rectores para reducir los iones de cobre
(II) a iones de cobre (I) en solución alcalina. Es importante resaltar que la prueba de
Fehling no es específica para la detección de un azúcar en particular, sino que
detecta la presencia de cualquier azúcar reductor en la muestra. Además, la prueba
no detecto azúcares no reductores como la sacarosa.
En conclusión ,los carbohidratos son una clase importante de biomoléculas que se
encuentran en los alimentos y en los organismos vivos. El análisis de los
carbohidratos requiere de una combinación de diferentes técnicas para lograr una
caracterización completa de los carbohidratos presentes en las muestras
MARCO TEORICO
Los glúcidos son polihidroxi aldehídos o cetonas.
Existen tres clases principales de glúcidos según su tamaño: monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Los monosacáridos son azucares simples consisten en una sola unidad de
polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetona (cetosas). Los monosacáridos
son sólidos, incoloros y cristalinos, solubles en agua e insolubles en disolventes no
polares. La mayoría tiene sabor dulce. Los monosacáridos más sencillos son las
dos triosas de tres carbonos: el gliceraldehido, una aldotriosa, y la dihidroxicetona,
una cetosa. Los monosacáridos que tienen cuatro cinco, seis y siete atomos de
carbono se denominan tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. La aldohexosa, D-
glucosa y la cetohexosa, D-fructosa son los monosacáridos más comunes en la
naturaleza. Las aldopentosas, D-ribosa y 2-desoxi-D-ribosa son componentes de
los nucleótidos y ácidos nucleicos. Las aldotetrosas y todos los monosacáridos con
cinco o más átomos de carbonos suelen encontrarse en disolución acuosa en forma
de estructuras cíclicas. La formación de estas estructuras cíclicas es el resultado de
una reacción entre los alcoholes y los aldehídos o las cetonas para formar los
hemiacetales o hemicetales, que contiene un átomo asimétrico adicional y pueden,
existir en dos formas estereoisoméricas. Por ejemplo, la D-glucosa en disolución se
presenta como u hemiacetal intramolecular en el que el grupo OH libre de C-5 ha
reaccionado con C-1 aldehídico, que se convierte en asimétrico y da lugar a los
estereoisómeros designados α y β o también llamados anómeros. Estos
compuestos cíclicos de seis atomos de carbono se denominan piranosas y los de
cinco átomos se llaman furanosas. Los organismos tienen numerosos derivados de
las hexosas. Las hexosas simples como la glucosa, la galactosa y la manosa,
existen en una serie de derivados de azucares en los que el grupo OH del
compuesto original fue reemplazado por otro sustituyente o bien uno de los átomos
del carbono se encuentra oxidado en forma de grupo carboxílico. En la glucosamina,
galactosamina y manosamina,
el grupo OH del C-2 del compuesto original se halla reemplazado por un grupo
amino.
Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos covalentemente
mediante un enlace O-glucosídico, que se forma cuando un grupo -OH de un azúcar
reacciona con el carbono anomérico de otro. Esta reacción da lugar a la formación
de un acetal a partir de un hemiacetal y un alcohol. El compuesto resultante se llama
glucósido, como por ejemplo maltosa, sacarosa, lactosa. Los enlaces glucósidos se
hidrolizan con facilidad por acción de ácidos pero son resistentes la hidrólisis básica.
Cuando el carbono anomérico participa en un enlace glucosídico, el residuo de
azúcar que lo contiene se convierte en un azúcar no reductor. El disacárido maltosa
se forma industrialmente por la acción de la amilasa sobre el almidón. Algunas de
las características de la maltosa es ser soluble en agua, difícilmente soluble en el
alcohol. La maltosa está formada por dos residuos D-glucosa unidos mediante un
enlace glucosídico entre el C1 y el C4 de otro. La maltosa es reductor porque tiene
un carbono anomérico libre. El disacárido lactosa, que da lugar a D-galactosa y D-
glucosa por hidrólisis, se encuentra en la leche. El carbono anomérico del residuo
de glucosa puede ser oxidado, por ende es un azúcar reductor.
La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas y se
extrae principalmente de la caña y remolacha. Al contrario de la maltosa y la
galactosa, la sacarosa no tiene ningún carbono anomérico libre, los dos carbonos
anoméricos se encuentran formando el enlace glucosídico. Por lo tanto la sacarosa
es un azúcar no reductor.
Polisacáridos
Los polisacáridos también denominados glucanos, difieren entre sí en la naturaleza
de sus unidades monoméricas repetitivas, en la longitud de la cadena, en los tipos
de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación. Los
homopolisacáridos contienen único tipo de monómero, y los heteropolisacáridos
contienen dos o más tipos diferentes.
DIAGRAMA DE FLUJO
Normas de seguridad
Benedict

Fehling A
Fehling B

Lugol
Solución de carbonato de sodio

Acido clorhídrico