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Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas

Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas

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1. Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas. Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.

El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son parte de los ácidos nucleicos que llevan la información genética y otros se utilizan como medicamentos. La palabra carbohidratos deriva históricamente de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular C6H12O6 y en un principio se creyó que era un "hidrato de carbono, C6(H2O)6". Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió. Ahora, el término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehidos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares.

Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosíntesis, un proceso muy complicado en el cual la luz solar proporciona la energía para convertir el dióxido de carbono y el agua en glucosa más oxígeno. Luego, muchas moléculas de glucosa se enlazan químicamente en la planta para almacenarse como celulosa o almidón. Se ha estimado que más del 50% de peso seco de la biomasa de la Tierra todas las plantas y los animales consisten en polímeros de glucosa. El consumo y metabolismo de carbohidratos proporciona la mayor fuente de energía que necesitan los organismos. Así, los carbohidratos actúan como los intermediarios químicos mediante los cuales la energía del sol se almacena y se usa para sostener la vida. Puesto que el hombre y la mayor parte de los mamíferos carecen de las enzimas necesarias para la digestión de la celulosa, necesitan almidón como fuente de carbohidratos en su dieta. Sin embargo, los animales que comen pasto como las vacas, en su primer estómago tienen microorganismos capaces de digerir la celulosa. De esta forma, la energía almacenada en la celulosa forma parte de la cadena biológica de alimentos cuando estos rumiantes comen pasto y la utilizan en su alimentación (Mc Murry, 2001). Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de bióxido de carbono y agua y almacenada como almidón o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se deriva en última instancia de los vegetales.

galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos lípidos complejos y. Como se clasifican los monosacáridos. pentosas. 2. Es también el combustible principal de los mamíferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto. . hexosas. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. tetrosas. galactosemia. que produce una molécula de glucosa y una de fructosa. 4) Los polisacáridos son aquellos carbohidratos que dan. Pueden subdividirse en triosas. hexosas. pentosas. 3) Los oligosacárídos son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 moléculas de monosacárido. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. 2) Los disacáridos producen dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. Según la naturaleza de los monosacáridos a que dan origen por hidrólisis. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacáridos que pueden ser lineales o ramificados. más de 10 moléculas de monosacáridos. enfermedades por almacenaje de glucógeno e intolerencia a la lactosa. en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos. por ejemplo. al ser hidrolizados. pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo. y la sucrosa.Para comprender su función fundamental en la economía del organismo de los mamíferos es esencial el conocimiento de la estructura y propiedades de los carbohidratos de importancia fisiológica. Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos incluyen diabetes sacarina. que produce dos moléculas de glucosa. glucógeno para almacenaje. Pueden subdividirse en triosas. a partir de ella. heptosas u ociosas. combinados con proteínas en las gluco-proteínas y los proteoglucanos. La mayor cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa o es convertida en el hígado y. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. ribosa en los ácidos nucleicos. tetrosas. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente específicas. Los carbohidratos son derivados aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos Se clasifican como sigue: 1) Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. El azúcar glucosa es el carbohidrato más importante. Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. La maltotriosa es un ejemplo. heptosas u ociosas.

3.Los monosacáridos se clasifican después en aldosas o cetosas. tetrosas. una cetohexosa (un azúcar cetonico de seis carbonos). los prefijos aldo. en el nombre. pentosas. a partir del azúcar de siete carbonos (sedcheptulosa). Por ejemplo. las fisiológicamente más importantes son la glucosa.pent-. El número de átomos de carbono en el monosacárido se indica utilizando tri-.identifican la naturaleza del grupo carbonilo. . en tanto que los derivados de triosas.y ceto. fructosa y mañosa. tetr-. fructuosa. etc. glucosa. una aldopentosa (un azúcar aldehídico de cinco carbonos). y la ribosa. De las hexosas. Las pentosas son constituyentes importantes de nucleótidos. la glucosa es una aldohexosa (un azúcar aldehídico dé seis carbonos). la fructosa. La mayor parte de los azúcares que se encuentra comúnmente son aldopentosas o aldohexosas.. El sufijo -osa designa un carbohidrato. Monosacáridos Los derivados de triosas se forman en el curso de la degradación metabólica de la glucosa por la vía de la glucólisis. ácidos nucleicos y numerosas coenzimas. galactosa. se forman en la degradación de la glucosa por la vía alterna del fosfato de pentosa. Que tipo de azucares son la ribosa. hex-. manosa y su importancia biológica.

por tanto. Por otro lado. más de 99% está en la forma piranosa. En el caso de la glucosa en solución.4. También las cetosas pueden presentar la forma cíclica (por ejemplo. Que implica la denominación piranosa o furanosa en relación a los monosacáridos y como se forman. la fructosa se encuentra en una proporción aproximada de 80% en la forma piranosa y alrededor de 20% como la forma cíclica de cinco miembros. D-fructofuranosa o D-fructopiranosa). que es el resultado de la adición del grupo -OH de C5 al carbonilo en C2. menos de 1% está en la forma furanosa. Estructuras cíclicas piranosa y furanosa: Esta terminología se basa en el hecho de que las estructuras cíclicas estables de los monosacáridos son similares a las del pirano y del furano. forma que proviene de la adición nucleofílica intramolecular del grupo -OH del C5 al grupo carbonilo en Cl. o piranosa. En solución acuosa la glucosa está principalmente como ciclo de seis miembros. o furanosa. Los vocablos piranosa para el anillo de seis miembros y furanosa para el .

su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Note que en la β-Dglucopiranosa todos los sustituyentes en el anillo son ecuatoriales. En base a los sustituyentes del carbono anómerico. Así. cuales son los dos isómeros o anómeros posibles. Los dos dias-tereoisómeros producidos se llaman anómeros. su nombre completo es α-D-glucopiranosa. en solución acuosa la glucosa se cicla reversiblemente a una mezcla de 36:64 de dos anómeros. Por ejemplo. El anómero en menor proporción. la β-Dglucopiranosa es la menos aglomerada y más estable de las ocho Daldohexosas. Cuando un monosacárido de cadena abierta se cicla a forma piranosa o furanosa. se denomina anómero β. . y el átomo de carbono hemiacetal se denomina centro anomérico. se llama anómero α. que tiene el grupo -OH de Cl trans respecto al sustituyente -CH2OH en C5. Las formas cíclicas de la glucosa y la fructosa se muestran en la figura.anillo de cinco miembros derivan de los nombres de los éteres cíclicos sencillos pi-rano y furano. se genera una quiralidad en el carbono que estaba como carbonilo. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. 5. El anómero en mayor proporción.

la D-glucosamina un -NH2 reemplaza al grupo -OH. El desoxiazúcar más común es la 2-desoxirribosa. La N-acetilamida derivada de la D-glucosamina es la unidad monosacárida de la quitina. Da por lo menos un ejemplo de desoxiazúcares y aminoazúcares. Otros aminoazúcares se encuentran en antibióticos.6. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Para el caso de la glucosa decir cual es la estructura que predomina. En los aminoazúcares —por ejemplo. Note que la 2desoxirribosa adopta la forma de una furanosa (con cinco miembros). que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. Los desoxiazúcares "carecen" de un átomo de oxígeno esto es. se denomina anómero β. el material de construcción de la cascara dura que protege a los insectos y crustáceos. El anómero en mayor proporción. . un azúcar que se encuentra en el ADN (ácido desoxirribonucleico). como la estreptomicina y la gentamicina. 7. un -H sustituye a un grupo -OH.

al monosacárido que aporta el hidroxilo anómerico. separados por un guión. si no interviene su carbono anómerico en el enlace. Los homopolisacárídos son polímeros del mismo monosacárido. forman puentes de hidrógeno con el agua. el enlace acetálico toma el nombre de enlace glicosídico. Se nombra primero. . La nomenclatura del disacárido se conforma de la manera siguiente: 1. el glucógeno. no cambia su nombre. la pectina y la quitina. expuestos. entre los principales se encuentran: el almidón. La amilosa es un polímero lineal largo de α-D-glucosas unidas mediante enlace glicosídico del tipo α 1-4. Se señala ordenadamente. 2. interviene en el enlace. La amilopectina es un polímero ramificado. con la terminación piranosil o furanosil. pero si además. al cual debemos prestarle atención por ser el que une los monosacáridos simples o derivados entre sí y da origen a los disacáridos (2 monosacáridos unidos entre sí) los oligosacáridos (unión de 10 o menos monosacáridos) y a los polisacáridos. lo cual determinan que adopten una estructura helicoidal. Que es un enlace glicosídico. 9.8. también su terminación es píranosil o furanosil. 3. el número de los 2 carbonos que intervienen en el enlace. de 15 a 20 % amilopectina. El almidón está formado por 2 tipos de polímeros: la amilosa. cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000. La reacción que experimenta el hidroxilo anomérico con otro hidroxilo de cualquier compuesto da lugara un acetal y si este hidroxilo pertenece a un monosacárido. de 80a 85 %. El segundo monosacárido. cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones. la celulosa. pero cada 24 a 30 residuos existen puntos de ramificación mediante un enlace glicosídico del tipo α 1-6. los residuos sucesivos de glucosa están unidos por enlaces glucosídicos α 1-4. Almidón. Esta molécula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos. Cual es la diferencia entre la amilasa y amilopectina.

su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. Así se tienen enlaces alfa 1-4 glicosídicos como en la figura anterior. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-4. es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. durante el proceso de digestión. es un glucósido. es un glucósido. α l-3 α1-β2 y otros. . Representa la estructura de los siguientes disacáridos. 10.Se pueden formar diversos tipos de enlace glicosídicos en dependencia de que el OH anómerico sea α o β y de la posición del carbono donde se encuentre el hidroxilo que va a formar parte del enlace. que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal. Maltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-6. su fuente al igual que la maltosa. Isomaltosa.

usada como edulcorante. Sólo se sintetiza en la glándula mamaria durante la lactancia. Es importante en la dieta humana. de C. esta última en su forma furanósica. Editorial de Ciencias Médicas. 1030-1061 Murray Robert K. 165-169 Lidia Cardellá y siete (7) coautores. Cuba. pp.. Edición. Biomoléculas. Granner Daryl K. porque la galactosa brinda su hidroxilo anómerico al enlace acetálico. 2001. México. ambos hidróxidos anómericos forman parte del enlace acetálico. S. International Thomson Editores. Química Orgánica. 150-154 . Rodwell Victor W. Bioquímica de Harper 15ª edición. Bibliografía McMurry. 115-116.. también está en el resto de las plantas. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar.V. Mayes Peter A. Bioquímica especializada. unidas por enlace glicosídico α 1-2 ó β 2-1. o sea. 2001.F. donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. J. pp. Bioquímica Médica. es un galactósido. Sacarosa.A. 5ª. Su fuente es la teche. pp.. Tomo I.: Manual Moderno. Los animales superiores no la pueden sintetizar. La Habana. pero en cantidades menores. Ed. La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de β-Dgalactosa y otra de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico β 1-4.Lactosa. Su fuente principal es la caña de azúcar y la remolacha. por lo que es a su vez un α-glucósido y un β-fructósido. México D. 1999. desde las hojas hacía otras partes. Es un disacárido formado por una molécula de α-D-glucosa y otra de β-D-fructosa.

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