1. Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas. Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.

El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son parte de los ácidos nucleicos que llevan la información genética y otros se utilizan como medicamentos. La palabra carbohidratos deriva históricamente de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular C6H12O6 y en un principio se creyó que era un "hidrato de carbono, C6(H2O)6". Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió. Ahora, el término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehidos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares.

Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosíntesis, un proceso muy complicado en el cual la luz solar proporciona la energía para convertir el dióxido de carbono y el agua en glucosa más oxígeno. Luego, muchas moléculas de glucosa se enlazan químicamente en la planta para almacenarse como celulosa o almidón. Se ha estimado que más del 50% de peso seco de la biomasa de la Tierra todas las plantas y los animales consisten en polímeros de glucosa. El consumo y metabolismo de carbohidratos proporciona la mayor fuente de energía que necesitan los organismos. Así, los carbohidratos actúan como los intermediarios químicos mediante los cuales la energía del sol se almacena y se usa para sostener la vida. Puesto que el hombre y la mayor parte de los mamíferos carecen de las enzimas necesarias para la digestión de la celulosa, necesitan almidón como fuente de carbohidratos en su dieta. Sin embargo, los animales que comen pasto como las vacas, en su primer estómago tienen microorganismos capaces de digerir la celulosa. De esta forma, la energía almacenada en la celulosa forma parte de la cadena biológica de alimentos cuando estos rumiantes comen pasto y la utilizan en su alimentación (Mc Murry, 2001). Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de bióxido de carbono y agua y almacenada como almidón o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se deriva en última instancia de los vegetales.

3) Los oligosacárídos son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 moléculas de monosacárido. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacáridos que pueden ser lineales o ramificados. y la sucrosa. hexosas. tetrosas. enfermedades por almacenaje de glucógeno e intolerencia a la lactosa. galactosemia. heptosas u ociosas. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. combinados con proteínas en las gluco-proteínas y los proteoglucanos. que produce dos moléculas de glucosa. Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos incluyen diabetes sacarina. en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos. Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. Es también el combustible principal de los mamíferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto. . Como se clasifican los monosacáridos.Para comprender su función fundamental en la economía del organismo de los mamíferos es esencial el conocimiento de la estructura y propiedades de los carbohidratos de importancia fisiológica. glucógeno para almacenaje. tetrosas. La mayor cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa o es convertida en el hígado y. galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos lípidos complejos y. 2) Los disacáridos producen dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa. Según la naturaleza de los monosacáridos a que dan origen por hidrólisis. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. 2. que produce una molécula de glucosa y una de fructosa. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente específicas. heptosas u ociosas. La maltotriosa es un ejemplo. al ser hidrolizados. pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo. Pueden subdividirse en triosas. a partir de ella. Los carbohidratos son derivados aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos Se clasifican como sigue: 1) Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. Pueden subdividirse en triosas. 4) Los polisacáridos son aquellos carbohidratos que dan. pentosas. pentosas. por ejemplo. hexosas. El azúcar glucosa es el carbohidrato más importante. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. más de 10 moléculas de monosacáridos. ribosa en los ácidos nucleicos.

ácidos nucleicos y numerosas coenzimas. El sufijo -osa designa un carbohidrato. la glucosa es una aldohexosa (un azúcar aldehídico dé seis carbonos). . en el nombre. pentosas.Los monosacáridos se clasifican después en aldosas o cetosas. los prefijos aldo. El número de átomos de carbono en el monosacárido se indica utilizando tri-. se forman en la degradación de la glucosa por la vía alterna del fosfato de pentosa. 3. fructosa y mañosa.pent-. la fructosa. etc. las fisiológicamente más importantes son la glucosa. glucosa. hex-. a partir del azúcar de siete carbonos (sedcheptulosa). galactosa. fructuosa. Por ejemplo.. La mayor parte de los azúcares que se encuentra comúnmente son aldopentosas o aldohexosas.identifican la naturaleza del grupo carbonilo. una cetohexosa (un azúcar cetonico de seis carbonos). De las hexosas. y la ribosa. manosa y su importancia biológica. Las pentosas son constituyentes importantes de nucleótidos. Monosacáridos Los derivados de triosas se forman en el curso de la degradación metabólica de la glucosa por la vía de la glucólisis.y ceto. tetrosas. una aldopentosa (un azúcar aldehídico de cinco carbonos). en tanto que los derivados de triosas. tetr-. Que tipo de azucares son la ribosa.

o furanosa. D-fructofuranosa o D-fructopiranosa). Por otro lado.4. o piranosa. Los vocablos piranosa para el anillo de seis miembros y furanosa para el . Que implica la denominación piranosa o furanosa en relación a los monosacáridos y como se forman. forma que proviene de la adición nucleofílica intramolecular del grupo -OH del C5 al grupo carbonilo en Cl. que es el resultado de la adición del grupo -OH de C5 al carbonilo en C2. En solución acuosa la glucosa está principalmente como ciclo de seis miembros. menos de 1% está en la forma furanosa. También las cetosas pueden presentar la forma cíclica (por ejemplo. por tanto. la fructosa se encuentra en una proporción aproximada de 80% en la forma piranosa y alrededor de 20% como la forma cíclica de cinco miembros. Estructuras cíclicas piranosa y furanosa: Esta terminología se basa en el hecho de que las estructuras cíclicas estables de los monosacáridos son similares a las del pirano y del furano. En el caso de la glucosa en solución. más de 99% está en la forma piranosa.

la β-Dglucopiranosa es la menos aglomerada y más estable de las ocho Daldohexosas. El anómero en menor proporción. En base a los sustituyentes del carbono anómerico. El anómero en mayor proporción. y el átomo de carbono hemiacetal se denomina centro anomérico. se genera una quiralidad en el carbono que estaba como carbonilo. . cuales son los dos isómeros o anómeros posibles. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Así. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. su nombre completo es α-D-glucopiranosa. Cuando un monosacárido de cadena abierta se cicla a forma piranosa o furanosa. se llama anómero α. que tiene el grupo -OH de Cl trans respecto al sustituyente -CH2OH en C5. en solución acuosa la glucosa se cicla reversiblemente a una mezcla de 36:64 de dos anómeros. Las formas cíclicas de la glucosa y la fructosa se muestran en la figura.anillo de cinco miembros derivan de los nombres de los éteres cíclicos sencillos pi-rano y furano. Por ejemplo. Los dos dias-tereoisómeros producidos se llaman anómeros. 5. se denomina anómero β. Note que en la β-Dglucopiranosa todos los sustituyentes en el anillo son ecuatoriales.

la D-glucosamina un -NH2 reemplaza al grupo -OH. El desoxiazúcar más común es la 2-desoxirribosa. En los aminoazúcares —por ejemplo. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. . Los desoxiazúcares "carecen" de un átomo de oxígeno esto es. se denomina anómero β. Otros aminoazúcares se encuentran en antibióticos. La N-acetilamida derivada de la D-glucosamina es la unidad monosacárida de la quitina. Note que la 2desoxirribosa adopta la forma de una furanosa (con cinco miembros). un azúcar que se encuentra en el ADN (ácido desoxirribonucleico). Para el caso de la glucosa decir cual es la estructura que predomina. 7. como la estreptomicina y la gentamicina. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Da por lo menos un ejemplo de desoxiazúcares y aminoazúcares. un -H sustituye a un grupo -OH. El anómero en mayor proporción.6. el material de construcción de la cascara dura que protege a los insectos y crustáceos.

la pectina y la quitina. Que es un enlace glicosídico.8. cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones. 3. La nomenclatura del disacárido se conforma de la manera siguiente: 1. la celulosa. de 15 a 20 % amilopectina. 9. 2. Almidón. Cual es la diferencia entre la amilasa y amilopectina. separados por un guión. interviene en el enlace. forman puentes de hidrógeno con el agua. Se señala ordenadamente. al cual debemos prestarle atención por ser el que une los monosacáridos simples o derivados entre sí y da origen a los disacáridos (2 monosacáridos unidos entre sí) los oligosacáridos (unión de 10 o menos monosacáridos) y a los polisacáridos. La reacción que experimenta el hidroxilo anomérico con otro hidroxilo de cualquier compuesto da lugara un acetal y si este hidroxilo pertenece a un monosacárido. Esta molécula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos. con la terminación piranosil o furanosil. Se nombra primero. El segundo monosacárido. si no interviene su carbono anómerico en el enlace. La amilosa es un polímero lineal largo de α-D-glucosas unidas mediante enlace glicosídico del tipo α 1-4. al monosacárido que aporta el hidroxilo anómerico. expuestos. cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000. también su terminación es píranosil o furanosil. lo cual determinan que adopten una estructura helicoidal. . El almidón está formado por 2 tipos de polímeros: la amilosa. entre los principales se encuentran: el almidón. pero si además. no cambia su nombre. Los homopolisacárídos son polímeros del mismo monosacárido. el glucógeno. La amilopectina es un polímero ramificado. los residuos sucesivos de glucosa están unidos por enlaces glucosídicos α 1-4. pero cada 24 a 30 residuos existen puntos de ramificación mediante un enlace glicosídico del tipo α 1-6. el número de los 2 carbonos que intervienen en el enlace. de 80a 85 %. el enlace acetálico toma el nombre de enlace glicosídico.

α l-3 α1-β2 y otros. durante el proceso de digestión. Así se tienen enlaces alfa 1-4 glicosídicos como en la figura anterior. Representa la estructura de los siguientes disacáridos. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-6. Maltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-4. es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. 10. es un glucósido. es un glucósido. su fuente al igual que la maltosa. Isomaltosa. . que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal.Se pueden formar diversos tipos de enlace glicosídicos en dependencia de que el OH anómerico sea α o β y de la posición del carbono donde se encuentre el hidroxilo que va a formar parte del enlace. su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno.

Edición. pp.V. Su fuente es la teche. Mayes Peter A. J. es un galactósido. desde las hojas hacía otras partes. Cuba. ambos hidróxidos anómericos forman parte del enlace acetálico. 2001. Bioquímica de Harper 15ª edición. Biomoléculas. Sólo se sintetiza en la glándula mamaria durante la lactancia. también está en el resto de las plantas. por lo que es a su vez un α-glucósido y un β-fructósido. Bioquímica especializada. México D. 1999. Su fuente principal es la caña de azúcar y la remolacha. 2001. Es importante en la dieta humana. Los animales superiores no la pueden sintetizar.Lactosa.. unidas por enlace glicosídico α 1-2 ó β 2-1. esta última en su forma furanósica. Editorial de Ciencias Médicas. usada como edulcorante. pp. La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de β-Dgalactosa y otra de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico β 1-4. Es un disacárido formado por una molécula de α-D-glucosa y otra de β-D-fructosa.A.F.. La Habana.. Rodwell Victor W. 115-116. Sacarosa. 5ª. S. Tomo I. de C. Ed. o sea. Bioquímica Médica. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar. Bibliografía McMurry. International Thomson Editores. México. pero en cantidades menores. porque la galactosa brinda su hidroxilo anómerico al enlace acetálico. donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. 165-169 Lidia Cardellá y siete (7) coautores. Granner Daryl K. 1030-1061 Murray Robert K.: Manual Moderno. Química Orgánica. pp. 150-154 .

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