1. Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas. Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.

El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son parte de los ácidos nucleicos que llevan la información genética y otros se utilizan como medicamentos. La palabra carbohidratos deriva históricamente de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular C6H12O6 y en un principio se creyó que era un "hidrato de carbono, C6(H2O)6". Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió. Ahora, el término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehidos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares.

Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosíntesis, un proceso muy complicado en el cual la luz solar proporciona la energía para convertir el dióxido de carbono y el agua en glucosa más oxígeno. Luego, muchas moléculas de glucosa se enlazan químicamente en la planta para almacenarse como celulosa o almidón. Se ha estimado que más del 50% de peso seco de la biomasa de la Tierra todas las plantas y los animales consisten en polímeros de glucosa. El consumo y metabolismo de carbohidratos proporciona la mayor fuente de energía que necesitan los organismos. Así, los carbohidratos actúan como los intermediarios químicos mediante los cuales la energía del sol se almacena y se usa para sostener la vida. Puesto que el hombre y la mayor parte de los mamíferos carecen de las enzimas necesarias para la digestión de la celulosa, necesitan almidón como fuente de carbohidratos en su dieta. Sin embargo, los animales que comen pasto como las vacas, en su primer estómago tienen microorganismos capaces de digerir la celulosa. De esta forma, la energía almacenada en la celulosa forma parte de la cadena biológica de alimentos cuando estos rumiantes comen pasto y la utilizan en su alimentación (Mc Murry, 2001). Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de bióxido de carbono y agua y almacenada como almidón o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se deriva en última instancia de los vegetales.

Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacáridos que pueden ser lineales o ramificados. Pueden subdividirse en triosas. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo. tetrosas. 2. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. ribosa en los ácidos nucleicos. Pueden subdividirse en triosas. El azúcar glucosa es el carbohidrato más importante. combinados con proteínas en las gluco-proteínas y los proteoglucanos. glucógeno para almacenaje. . que produce una molécula de glucosa y una de fructosa. Como se clasifican los monosacáridos. tetrosas. 4) Los polisacáridos son aquellos carbohidratos que dan. pentosas. Los carbohidratos son derivados aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos Se clasifican como sigue: 1) Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. hexosas. heptosas u ociosas. Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos incluyen diabetes sacarina. heptosas u ociosas. que produce dos moléculas de glucosa. La maltotriosa es un ejemplo. al ser hidrolizados. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. pentosas. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. enfermedades por almacenaje de glucógeno e intolerencia a la lactosa. Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. por ejemplo. a partir de ella. La mayor cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa o es convertida en el hígado y. galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos lípidos complejos y.Para comprender su función fundamental en la economía del organismo de los mamíferos es esencial el conocimiento de la estructura y propiedades de los carbohidratos de importancia fisiológica. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente específicas. Según la naturaleza de los monosacáridos a que dan origen por hidrólisis. Es también el combustible principal de los mamíferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto. más de 10 moléculas de monosacáridos. 2) Los disacáridos producen dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa. y la sucrosa. hexosas. en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos. 3) Los oligosacárídos son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 moléculas de monosacárido. galactosemia.

se forman en la degradación de la glucosa por la vía alterna del fosfato de pentosa. fructosa y mañosa. Por ejemplo. fructuosa. la fructosa.y ceto. tetrosas. y la ribosa. tetr-. en el nombre. Que tipo de azucares son la ribosa. galactosa. 3. El número de átomos de carbono en el monosacárido se indica utilizando tri-. De las hexosas. La mayor parte de los azúcares que se encuentra comúnmente son aldopentosas o aldohexosas. en tanto que los derivados de triosas.pent-. pentosas.. las fisiológicamente más importantes son la glucosa. hex-. Las pentosas son constituyentes importantes de nucleótidos. El sufijo -osa designa un carbohidrato. ácidos nucleicos y numerosas coenzimas. a partir del azúcar de siete carbonos (sedcheptulosa). manosa y su importancia biológica.identifican la naturaleza del grupo carbonilo. los prefijos aldo. una cetohexosa (un azúcar cetonico de seis carbonos). etc. . glucosa. la glucosa es una aldohexosa (un azúcar aldehídico dé seis carbonos). Monosacáridos Los derivados de triosas se forman en el curso de la degradación metabólica de la glucosa por la vía de la glucólisis. una aldopentosa (un azúcar aldehídico de cinco carbonos).Los monosacáridos se clasifican después en aldosas o cetosas.

forma que proviene de la adición nucleofílica intramolecular del grupo -OH del C5 al grupo carbonilo en Cl.4. Por otro lado. También las cetosas pueden presentar la forma cíclica (por ejemplo. Estructuras cíclicas piranosa y furanosa: Esta terminología se basa en el hecho de que las estructuras cíclicas estables de los monosacáridos son similares a las del pirano y del furano. Los vocablos piranosa para el anillo de seis miembros y furanosa para el . o furanosa. En solución acuosa la glucosa está principalmente como ciclo de seis miembros. que es el resultado de la adición del grupo -OH de C5 al carbonilo en C2. En el caso de la glucosa en solución. la fructosa se encuentra en una proporción aproximada de 80% en la forma piranosa y alrededor de 20% como la forma cíclica de cinco miembros. más de 99% está en la forma piranosa. por tanto. Que implica la denominación piranosa o furanosa en relación a los monosacáridos y como se forman. D-fructofuranosa o D-fructopiranosa). menos de 1% está en la forma furanosa. o piranosa.

cuales son los dos isómeros o anómeros posibles. su nombre completo es α-D-glucopiranosa. Note que en la β-Dglucopiranosa todos los sustituyentes en el anillo son ecuatoriales. la β-Dglucopiranosa es la menos aglomerada y más estable de las ocho Daldohexosas. se denomina anómero β.anillo de cinco miembros derivan de los nombres de los éteres cíclicos sencillos pi-rano y furano. Por ejemplo. que tiene el grupo -OH de Cl trans respecto al sustituyente -CH2OH en C5. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. En base a los sustituyentes del carbono anómerico. en solución acuosa la glucosa se cicla reversiblemente a una mezcla de 36:64 de dos anómeros. El anómero en mayor proporción. Cuando un monosacárido de cadena abierta se cicla a forma piranosa o furanosa. Así. se llama anómero α. Las formas cíclicas de la glucosa y la fructosa se muestran en la figura. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. y el átomo de carbono hemiacetal se denomina centro anomérico. 5. se genera una quiralidad en el carbono que estaba como carbonilo. . El anómero en menor proporción. Los dos dias-tereoisómeros producidos se llaman anómeros.

Da por lo menos un ejemplo de desoxiazúcares y aminoazúcares. El desoxiazúcar más común es la 2-desoxirribosa. un azúcar que se encuentra en el ADN (ácido desoxirribonucleico). Para el caso de la glucosa decir cual es la estructura que predomina. el material de construcción de la cascara dura que protege a los insectos y crustáceos. . su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Los desoxiazúcares "carecen" de un átomo de oxígeno esto es. Note que la 2desoxirribosa adopta la forma de una furanosa (con cinco miembros). se denomina anómero β. la D-glucosamina un -NH2 reemplaza al grupo -OH. Otros aminoazúcares se encuentran en antibióticos. como la estreptomicina y la gentamicina. un -H sustituye a un grupo -OH. En los aminoazúcares —por ejemplo. El anómero en mayor proporción.6. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. La N-acetilamida derivada de la D-glucosamina es la unidad monosacárida de la quitina. 7.

con la terminación piranosil o furanosil. 3. no cambia su nombre. forman puentes de hidrógeno con el agua. El segundo monosacárido. separados por un guión. el glucógeno. Se nombra primero. la celulosa. los residuos sucesivos de glucosa están unidos por enlaces glucosídicos α 1-4. si no interviene su carbono anómerico en el enlace. de 80a 85 %. El almidón está formado por 2 tipos de polímeros: la amilosa. Se señala ordenadamente. Almidón. al cual debemos prestarle atención por ser el que une los monosacáridos simples o derivados entre sí y da origen a los disacáridos (2 monosacáridos unidos entre sí) los oligosacáridos (unión de 10 o menos monosacáridos) y a los polisacáridos. 2. pero si además. Cual es la diferencia entre la amilasa y amilopectina. La nomenclatura del disacárido se conforma de la manera siguiente: 1. la pectina y la quitina. La amilopectina es un polímero ramificado. entre los principales se encuentran: el almidón. interviene en el enlace. el enlace acetálico toma el nombre de enlace glicosídico. La reacción que experimenta el hidroxilo anomérico con otro hidroxilo de cualquier compuesto da lugara un acetal y si este hidroxilo pertenece a un monosacárido. el número de los 2 carbonos que intervienen en el enlace. 9.8. La amilosa es un polímero lineal largo de α-D-glucosas unidas mediante enlace glicosídico del tipo α 1-4. también su terminación es píranosil o furanosil. cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones. . al monosacárido que aporta el hidroxilo anómerico. Que es un enlace glicosídico. pero cada 24 a 30 residuos existen puntos de ramificación mediante un enlace glicosídico del tipo α 1-6. expuestos. Esta molécula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos. lo cual determinan que adopten una estructura helicoidal. de 15 a 20 % amilopectina. cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000. Los homopolisacárídos son polímeros del mismo monosacárido.

su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. α l-3 α1-β2 y otros. Representa la estructura de los siguientes disacáridos. durante el proceso de digestión. su fuente al igual que la maltosa. es un glucósido. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-6. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-4. es un glucósido. es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. 10. Así se tienen enlaces alfa 1-4 glicosídicos como en la figura anterior. . Isomaltosa. Maltosa.Se pueden formar diversos tipos de enlace glicosídicos en dependencia de que el OH anómerico sea α o β y de la posición del carbono donde se encuentre el hidroxilo que va a formar parte del enlace. que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal.

S. 1030-1061 Murray Robert K. Sacarosa. J. 150-154 . Química Orgánica. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar. porque la galactosa brinda su hidroxilo anómerico al enlace acetálico. Bioquímica Médica. 1999. 5ª. Cuba. Rodwell Victor W. 2001. es un galactósido. México. Bibliografía McMurry. Mayes Peter A. Bioquímica especializada.A. 2001. Es importante en la dieta humana. Su fuente principal es la caña de azúcar y la remolacha. Biomoléculas. pp. Bioquímica de Harper 15ª edición. La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de β-Dgalactosa y otra de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico β 1-4.. International Thomson Editores. Es un disacárido formado por una molécula de α-D-glucosa y otra de β-D-fructosa. México D. unidas por enlace glicosídico α 1-2 ó β 2-1. esta última en su forma furanósica. pero en cantidades menores. Granner Daryl K.Lactosa. de C. Los animales superiores no la pueden sintetizar.F.. La Habana. Edición. usada como edulcorante. donde existe en forma libre entre 2 y 6 %..: Manual Moderno. Tomo I. o sea. también está en el resto de las plantas. 165-169 Lidia Cardellá y siete (7) coautores. Ed. Editorial de Ciencias Médicas. Su fuente es la teche. por lo que es a su vez un α-glucósido y un β-fructósido.V. desde las hojas hacía otras partes. pp. ambos hidróxidos anómericos forman parte del enlace acetálico. pp. Sólo se sintetiza en la glándula mamaria durante la lactancia. 115-116.

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