1. Definición de carbohidratos y sus funciones biológicas. Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.

El azúcar y el almidón de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodón, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las células vivas, otros son parte de los ácidos nucleicos que llevan la información genética y otros se utilizan como medicamentos. La palabra carbohidratos deriva históricamente de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular C6H12O6 y en un principio se creyó que era un "hidrato de carbono, C6(H2O)6". Este punto de vista se abandonó muy pronto, pero el nombre persistió. Ahora, el término carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehidos y cetonas polihidroxiladas que comúnmente llamamos azúcares.

Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosíntesis, un proceso muy complicado en el cual la luz solar proporciona la energía para convertir el dióxido de carbono y el agua en glucosa más oxígeno. Luego, muchas moléculas de glucosa se enlazan químicamente en la planta para almacenarse como celulosa o almidón. Se ha estimado que más del 50% de peso seco de la biomasa de la Tierra todas las plantas y los animales consisten en polímeros de glucosa. El consumo y metabolismo de carbohidratos proporciona la mayor fuente de energía que necesitan los organismos. Así, los carbohidratos actúan como los intermediarios químicos mediante los cuales la energía del sol se almacena y se usa para sostener la vida. Puesto que el hombre y la mayor parte de los mamíferos carecen de las enzimas necesarias para la digestión de la celulosa, necesitan almidón como fuente de carbohidratos en su dieta. Sin embargo, los animales que comen pasto como las vacas, en su primer estómago tienen microorganismos capaces de digerir la celulosa. De esta forma, la energía almacenada en la celulosa forma parte de la cadena biológica de alimentos cuando estos rumiantes comen pasto y la utilizan en su alimentación (Mc Murry, 2001). Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de bióxido de carbono y agua y almacenada como almidón o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se deriva en última instancia de los vegetales.

pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo. Pueden subdividirse en triosas. tetrosas. El azúcar glucosa es el carbohidrato más importante. 3) Los oligosacárídos son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 moléculas de monosacárido. 2) Los disacáridos producen dos moléculas del mismo o de diferentes monosacáridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa. heptosas u ociosas. La mayor cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa o es convertida en el hígado y. Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. galactosemia. 4) Los polisacáridos son aquellos carbohidratos que dan. hexosas. enfermedades por almacenaje de glucógeno e intolerencia a la lactosa. más de 10 moléculas de monosacáridos. La maltotriosa es un ejemplo. Como se clasifican los monosacáridos. a partir de ella. galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos lípidos complejos y. Pueden subdividirse en triosas. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacáridos que pueden ser lineales o ramificados. al ser hidrolizados. en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos. pentosas. tetrosas. y la sucrosa. Los carbohidratos son derivados aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos Se clasifican como sigue: 1) Los monosacáridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencillas. pentosas. Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos incluyen diabetes sacarina. glucógeno para almacenaje. combinados con proteínas en las gluco-proteínas y los proteoglucanos.Para comprender su función fundamental en la economía del organismo de los mamíferos es esencial el conocimiento de la estructura y propiedades de los carbohidratos de importancia fisiológica. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. . dependiendo de la cantidad de átomos de carbón que contengan. hexosas. ribosa en los ácidos nucleicos. que produce dos moléculas de glucosa. y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. 2. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente específicas. Según la naturaleza de los monosacáridos a que dan origen por hidrólisis. que produce una molécula de glucosa y una de fructosa. heptosas u ociosas. por ejemplo. Es también el combustible principal de los mamíferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto.

hex-. De las hexosas.identifican la naturaleza del grupo carbonilo. glucosa.Los monosacáridos se clasifican después en aldosas o cetosas. El número de átomos de carbono en el monosacárido se indica utilizando tri-. una aldopentosa (un azúcar aldehídico de cinco carbonos). Que tipo de azucares son la ribosa. los prefijos aldo. El sufijo -osa designa un carbohidrato. La mayor parte de los azúcares que se encuentra comúnmente son aldopentosas o aldohexosas.pent-. una cetohexosa (un azúcar cetonico de seis carbonos). Por ejemplo. a partir del azúcar de siete carbonos (sedcheptulosa). fructuosa.y ceto. la fructosa. Monosacáridos Los derivados de triosas se forman en el curso de la degradación metabólica de la glucosa por la vía de la glucólisis. ácidos nucleicos y numerosas coenzimas. pentosas. galactosa. y la ribosa. 3. etc. la glucosa es una aldohexosa (un azúcar aldehídico dé seis carbonos). tetr-. fructosa y mañosa. tetrosas. las fisiológicamente más importantes son la glucosa. se forman en la degradación de la glucosa por la vía alterna del fosfato de pentosa. manosa y su importancia biológica. en el nombre. Las pentosas son constituyentes importantes de nucleótidos.. en tanto que los derivados de triosas. .

En el caso de la glucosa en solución. por tanto. En solución acuosa la glucosa está principalmente como ciclo de seis miembros. forma que proviene de la adición nucleofílica intramolecular del grupo -OH del C5 al grupo carbonilo en Cl. D-fructofuranosa o D-fructopiranosa). o furanosa. También las cetosas pueden presentar la forma cíclica (por ejemplo. la fructosa se encuentra en una proporción aproximada de 80% en la forma piranosa y alrededor de 20% como la forma cíclica de cinco miembros.4. menos de 1% está en la forma furanosa. Por otro lado. más de 99% está en la forma piranosa. Estructuras cíclicas piranosa y furanosa: Esta terminología se basa en el hecho de que las estructuras cíclicas estables de los monosacáridos son similares a las del pirano y del furano. Que implica la denominación piranosa o furanosa en relación a los monosacáridos y como se forman. o piranosa. Los vocablos piranosa para el anillo de seis miembros y furanosa para el . que es el resultado de la adición del grupo -OH de C5 al carbonilo en C2.

En base a los sustituyentes del carbono anómerico. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5. se genera una quiralidad en el carbono que estaba como carbonilo. su nombre completo es α-D-glucopiranosa. y el átomo de carbono hemiacetal se denomina centro anomérico. Así. . Los dos dias-tereoisómeros producidos se llaman anómeros. El anómero en mayor proporción. que tiene el grupo -OH de Cl trans respecto al sustituyente -CH2OH en C5. El anómero en menor proporción. cuales son los dos isómeros o anómeros posibles. la β-Dglucopiranosa es la menos aglomerada y más estable de las ocho Daldohexosas.anillo de cinco miembros derivan de los nombres de los éteres cíclicos sencillos pi-rano y furano. Las formas cíclicas de la glucosa y la fructosa se muestran en la figura. se denomina anómero β. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. en solución acuosa la glucosa se cicla reversiblemente a una mezcla de 36:64 de dos anómeros. se llama anómero α. Por ejemplo. 5. Cuando un monosacárido de cadena abierta se cicla a forma piranosa o furanosa. Note que en la β-Dglucopiranosa todos los sustituyentes en el anillo son ecuatoriales.

6. . La N-acetilamida derivada de la D-glucosamina es la unidad monosacárida de la quitina. Otros aminoazúcares se encuentran en antibióticos. el material de construcción de la cascara dura que protege a los insectos y crustáceos. un azúcar que se encuentra en el ADN (ácido desoxirribonucleico). El desoxiazúcar más común es la 2-desoxirribosa. un -H sustituye a un grupo -OH. 7. Da por lo menos un ejemplo de desoxiazúcares y aminoazúcares. su nombre completo es β-D-glucopiranosa. Los desoxiazúcares "carecen" de un átomo de oxígeno esto es. Para el caso de la glucosa decir cual es la estructura que predomina. se denomina anómero β. la D-glucosamina un -NH2 reemplaza al grupo -OH. El anómero en mayor proporción. Note que la 2desoxirribosa adopta la forma de una furanosa (con cinco miembros). como la estreptomicina y la gentamicina. En los aminoazúcares —por ejemplo. que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5.

el glucógeno. de 15 a 20 % amilopectina. el enlace acetálico toma el nombre de enlace glicosídico. al cual debemos prestarle atención por ser el que une los monosacáridos simples o derivados entre sí y da origen a los disacáridos (2 monosacáridos unidos entre sí) los oligosacáridos (unión de 10 o menos monosacáridos) y a los polisacáridos. de 80a 85 %. Se señala ordenadamente. . Almidón. Se nombra primero. al monosacárido que aporta el hidroxilo anómerico. también su terminación es píranosil o furanosil. con la terminación piranosil o furanosil. 3. 2. los residuos sucesivos de glucosa están unidos por enlaces glucosídicos α 1-4. Que es un enlace glicosídico. La nomenclatura del disacárido se conforma de la manera siguiente: 1. interviene en el enlace. 9. La amilopectina es un polímero ramificado. El almidón está formado por 2 tipos de polímeros: la amilosa. La amilosa es un polímero lineal largo de α-D-glucosas unidas mediante enlace glicosídico del tipo α 1-4. pero si además. pero cada 24 a 30 residuos existen puntos de ramificación mediante un enlace glicosídico del tipo α 1-6. separados por un guión. La reacción que experimenta el hidroxilo anomérico con otro hidroxilo de cualquier compuesto da lugara un acetal y si este hidroxilo pertenece a un monosacárido.8. forman puentes de hidrógeno con el agua. cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000. Esta molécula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos. la celulosa. lo cual determinan que adopten una estructura helicoidal. El segundo monosacárido. el número de los 2 carbonos que intervienen en el enlace. cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones. entre los principales se encuentran: el almidón. Cual es la diferencia entre la amilasa y amilopectina. no cambia su nombre. expuestos. Los homopolisacárídos son polímeros del mismo monosacárido. si no interviene su carbono anómerico en el enlace. la pectina y la quitina.

que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal. durante el proceso de digestión. 10. es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-4. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico α 1-6. α l-3 α1-β2 y otros. Maltosa. su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno. . Representa la estructura de los siguientes disacáridos. su fuente al igual que la maltosa. es un glucósido. Así se tienen enlaces alfa 1-4 glicosídicos como en la figura anterior. es un glucósido. Isomaltosa.Se pueden formar diversos tipos de enlace glicosídicos en dependencia de que el OH anómerico sea α o β y de la posición del carbono donde se encuentre el hidroxilo que va a formar parte del enlace.

. Biomoléculas.F. Es importante en la dieta humana. 1999. Bioquímica especializada.Lactosa. 1030-1061 Murray Robert K.V. de C. es un galactósido. Bioquímica de Harper 15ª edición. J. pp. Rodwell Victor W. pp. Química Orgánica.: Manual Moderno. unidas por enlace glicosídico α 1-2 ó β 2-1. 2001.A. La Habana. pp.. Los animales superiores no la pueden sintetizar. México D. también está en el resto de las plantas. Cuba. esta última en su forma furanósica. 150-154 . Tomo I. La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de β-Dgalactosa y otra de α-D-glucosa unidas por enlace glicosídico β 1-4. Bioquímica Médica. 165-169 Lidia Cardellá y siete (7) coautores. donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. o sea. 2001. Mayes Peter A. 5ª. pero en cantidades menores. International Thomson Editores. ambos hidróxidos anómericos forman parte del enlace acetálico. Ed. desde las hojas hacía otras partes. Su fuente es la teche. S. 115-116.. por lo que es a su vez un α-glucósido y un β-fructósido. Sacarosa. Sólo se sintetiza en la glándula mamaria durante la lactancia. Su fuente principal es la caña de azúcar y la remolacha. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar. usada como edulcorante. Granner Daryl K. Editorial de Ciencias Médicas. Es un disacárido formado por una molécula de α-D-glucosa y otra de β-D-fructosa. porque la galactosa brinda su hidroxilo anómerico al enlace acetálico. Edición. Bibliografía McMurry. México.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful