“UNIVERSIDAD SAN PEDRO”

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA

RECONOCIMIENTO DE MACROMOLECULAS: CARBOHIDRATOS

PRACTICA: N° 05

ASIGNATURA: Biología

DOCENTE: Mg. José I. Castro Barrueto

INTEGRANTES:

 Llanos Flores Alexandra K.

CICLO: II

CHIMBOTE- 2019.
 INTRODUCCION:

Sabiendo que los carbohidratos también llamados “hidratos de

carbono “.Son constituyentes de los tres principales grupos químicos
que forman la materia orgánica junto con las grasas y proteínas, se
llevó a cabo la identificación de carbohidratos lo cual hace
referencia a los cambios que se dieron en cada uno de las muestras
de fructosa, sacarosa y almidón, carbohidratos con los que se trabajó
con ayuda de la adición de otras sustancias que reaccionaron, y
nuestro objetivo es se llevaron a cabo esos cambios e identificar los
tipos de carbohidratos a los que pertenecían cada uno de los
elementos. Por medio de este informe daremos a conocer los
cambios que se dieron en las sustancias al ser mezcladas en agua con
(almidón), fruta dulce (fructosa), y el azúcar (sacarosa), haciendo
referencia a estos como fuentes de carbohidratos; y luego al
aplicarles otros elementos reactivos como la Solución de lugol y la
solución de Benedict que permitieron identificar y comprobar los
principales tipos de carbohidratos al que pertenecían cada una de las
mezclas, si fueron monosacáridos, disacáridos o polisacáridos, y así
verificar si fueron positivos o negativos para cada uno; teniendo en
cuenta los colores que se adquirieron en cada una de las muestras y
cuando fueron expuestas al calor con el baño maría. Existen muchos
tipos de carbohidratos y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidón, como el pan, fideos y arroz, así como en
algunas bebidas endulzadas con azúcares. La principal función es
proporcionar energía, aunque también desempeñan una función
importante para la estructura y el funcionamiento de las células,
tejidos y órganos.

Anónimo; (15 de Abril del 2014).

 RECONOCIMEINTO DE LOS CARBOHIDRATOS:
DEFINICIÓN:
Para poder entender que es un glúcido hay que analizarlo de donde proviene, es decir cuál
es la rama principal, los glúcidos son una subclasificación de las biomoléculas, estas
biomoléculas se dividen en varias clasificaciones, por una parte se encuentran las
biomoléculas inorgánicas y orgánicas anteriormente dichas que se subdividen en otros tipos
de compuestos, los glúcidos pertenecen a las biomoléculas orgánicas cuyos elementos
representativos son el carbono el oxígeno y el hidrogeno. Como primera definición
podemos decir que los glúcidos son compuestos o moléculas orgánicas producto de la
fusión de los tres elementos anteriormente dichos, a diferencia de los demás compuestos
estos poseen un sabor dulce y son solubles en agua, por esa razón se los llama a los
glúcidos “azucares”. Los glúcidos se clasifican por la cantidad de carbonos que poseen o
por los grupos funcionales que poseen sean grupo aldehído o grupo cetosa. Se considera
que los glúcidos son “la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de
energía” es decir, estos compuestos son los principales productores de energía y de
almacenamiento en cualquier ser vivo, sean animales como plantas. Ahora si bien los
glúcidos se dividen por aldosas y cetosa, (en las aldosas se encuentra el grupo carbonilo y
en las cetosas el grupo carbonilo). Por otra, también se dividen por números de monómeros:
los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los poligosacáridos (donde serán
definidos más adelante) estos compuestos se encuentran muy distribuidos en la naturaleza y
forman los principales azucares como la celulosa, la glucosa el almidón, la fécula, etc.
Todos estos compuestos responden a la formula general Cx (H2O). Y por lo cual se los
denomina hidratos de carbono o carbohidratos, por esa razón se los llama comúnmente de
esa forma. Si bien se han encontrado sustancias que no responden a la ecuación general se
los sigue considerando como “hidratos de carbono”.
Los glúcidos químicamente pueden considerarse como polihidroxialdehídos (aldosas) o
polihidroxicetonas (cetosas).
Monosacáridos.
Los monosacáridos son los azucares más simples entre ellos están la glucosa, la fructosa o
levulosa, entre otros. Los monosacáridos son compuestos de color blanco, solubles en agua
y poco solubles en éteres o alcoholes, por varias acciones como el calor se funden,
caramelizan o se descomponen dejando como resultado o residuo carbón. Estos compuestos
pueden dividirse por números de carbonos, si poseen tres átomos de carbono se la llaman
triosas, si tienen cuatro tetrosas, si tiene cinco pentosa y si tiene seis hexosa, aparte también
si poseen el grupo aldehído son aldosa y si tienen el grupo cetona se denomina cetosa.
Cada átomo de carbono de la cadena posee un enlace con un grupo hidroxilo (-OH) excepto
en el carbono primero que posee un grupo aldehído o en el caso de las cetosas el grupo
carbonilo (R=O). Todos los carbonos son asimétricos. En otras palabras se pueden invertir
los grupos OH Y H de los enlaces con los carbonos. En este caso se le agrega las letras L y
D para nombrarlos. Por ejemplo la D-aldotetrosa. Posee un enlace H-C-OH, en cambio una
que empiece con “L” como la L-aldopentosa posee una enlace en el cuarto carbono HO-C-
H ósea al revés.
Ejemplos de Monosacáridos de Importancia Biológica
La Glucosa.
La glucosa (D-glucosa) es uno de los monosacáridos más sintetizados por los seres vivos,
es un compuesto formado por seis átomos de carbono y los grupos oxidrilos y carbonilos
(aldehído). Se encuentra en gran cantidad en la azúcar de la uva como el isómero dextro o
D-(+)-glucosa. Aparte también se puede encontrar en vegetales, frutos maduros, en la miel
y en la sangre de los mamíferos, también en la orina de los diabéticos. Mayormente todos
los demás azucares que pueden haber en el los seres vivos se trasforman en glucosa,
entonces se puede decir que los demás compuestos se basan en la molécula de la glucosa.
La glucosa se usa en la fabricación de dulces, jarabes, confituras en medicina para preparar
sueros glucosados. En la industria, para la fabricación de espejos, ya que reduce al nitrato
de plata metálica.
La fructosa.
La fructosa es una Cetohexosa. Sustancia muy difundida entre las plantas, sobre todo en sus
frutos, y en la miel. En el hígado se transforma en glucosa. Junto con la glucosa forma el
disacárido sacarosa. “Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo.”
La desoxibirrosa.
La desoxiborrosa deriva de la ribosa, se caracteriza por la pérdida de un oxígeno en el
carbono 2, forma parte del ADN, sustancia que almacena datos genéticos de los seres vivos.
Galactosa.
La galactosa es una molécula que junto con la glucosa forma la lactosa, una sustancia
propia de la lecha vacuna y humana.
La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir lactosa, que es un
disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de
galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche.
Ciclación de la glucosa.
Mayormente los azucares con más de cinco carbonos tienden a formar anillos o ciclos. “La
ciclación ocurre como consecuencia de un enlace covalente intramolecular entre el grupo
carbonilo y el oxígeno de un grupo OH”, es decir, la glucosa se cicla cuando el grupo
aldehído se le agrega el hidrogeno del grupo oxidrilo del C5.Y el oxígeno forma un
“puente” entre los carbonos C5 Y C1 cerrando así el ciclo. Este ciclo se puede dividir en
dos tipos beta-glucosa y alfa-glucosa como se muestra en el siguiente gráfico:
El análisis de estos compuestos ha demostrado que las estructuras cíclicas adquieren forma
de “silla” o de “barco” mayormente se puede encontrar la forma “silla” ya que se reduce la
tensión entre los enlaces
Disacáridos.
Los disacáridos son azucares formados por dos monosacáridos, y por lo tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacárido libres, en otras palabras forma dos compuesto
“libres” por ejemplo la lactosa al hidrolizarse se trasforma en galactosa y glucosa. “Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosidico”
esto se produce cuando después de una reacción de deshidratación, se pierde un grupo
oxhidrilo y un átomo de hidrogeno formando como resultado el agua. En cambio, al
agregarle agua se “liberan” los dos compuestos que formaban el disacárido.
Ejemplos de Disacáridos de Importancia Biológicas:
La sacarosa.
Es el azúcar común de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar, en la remolacha y sorbo
azucarero, de los cuales se extrae para su consumo. Es muy soluble en agua y cuando se
calienta se trasforma e caramelo, si continua quemándose deja un residuo carbonoso. Es
una azúcar no reductora, es decir no reacciona con reactivos de Tollens, fehling y Benedict.
La lactosa
Se encuentra en la leche de casi todos los mamíferos, la vaca y los humanos por ejemplo.
Tiene gran importancia como alimento, dado que la lactosa producida por su hidrólisis es
esencial en el tejido cerebral y nervioso.
En el intestino, la lactosa, favorece el desarrollo de la flora microbiana.
La maltosa
No se encuentra libre en la naturaleza, salvo en granos en germinación, pero se obtiene
como producto de denigración del almidón de la celulosa. La maltosa es un azúcar reductor,
da reacción positiva con los reactores de fehling Tollens y Benedict.
Polisacáridos y oligosacáridos
Los oligosacáridos son azucares formados por más de tres a diez moléculas de
monosacáridos, en cambio en los poligosacáridos poseen más de diez moléculas de
monosacáridos, que al hidrolizarse se liberan. “No obstante, la definición de cuan largo
debe ser un glúcido para ser considerado “oligo” o “poligo” varía según los autores”. Los
poligosacáridos, son polímetros por que poseen varias moléculas unidas entre sí. Entre los
poligosacáridos más comunes se encuentra la celulosa que posee unas 10.000 moléculas de
monosacáridos. Entre los polisacáridos más importantes se encuentra la celulosa
(anteriormente dicha) y el almidón.
Ejemplos de Polisacáridos de Importancia Biológicas
El glucógeno.
El glucógeno está formado entre ocho a doce glucosas unidas entre sí por enlaces
covalentes fuertes. “En los mamíferos el glucógeno es acumulado en el citoplasma de
células del hígado y del músculo como reserva de C y energía.” Naturalmente el glucógeno
se puede encontrar en el hígado y en los músculos
El Almidón.
El almidón es la sustancia de reserva de las plantas verdes, es producido por fotosíntesis, y
se acumula en las semillas, tubérculos y raíces. La molécula adopta una disposición en
hélice, dando una vuelta por cada
6 moléculas de glucosa como se muestra en el gráfico. El almidón, químicamente es una
combinación de amilasa y amilopectina. El almidón por acción de la hidrólisis se trasforma
en dextrina, luego en maltosa y por último en la molécula de la glucosa. La mayoría de los
almidones contiene de 20 a 30% de amilasa y 70 a 80% de amilopectina. La amilasa está
formada por 1000-4000 glucosas unidas entre sí lo cual explica el por qué los
poligosacáridos son macromoléculas. El almidón se encuentra naturalmente en los
tubérculos como la papa, estos son ricos en esta sustancia.
La amilopectina se encuentra en forma de radical, es decir actúa como ramificación de la
glucosa.
La celulosa.
Es el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza. Forma los tejidos de sostén y
conducción de los vegetales (tallos herbarios, troncos, hojas como frutos. La celulosa es
una sustancia sólida blanca, insoluble en agua. A diferencias de otros polisacáridos no
constituyen una fuente de alimento enérgico para los animales. El hombre y otros animales
carnívoros son incapaces de digerirla ya que no poseen las enzimas necesarias para la
hidrólisis (excepto los rumiantes y las termitas). La celulosa es un polisacárido más
complejo que el almidón porque está formada por la condensación aproximadamente
10.000 moléculas de glucosa. La celulosa reacciona con el ácido nítrico dando nitrocelulosa
y con el ácido acético dando acetato de celulosa de variadas aplicaciones.
Propiedades Químicas de los Glúcidos.
Los “glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, animación, reducción, oxidación,
lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad física, como puede ser la
solubilidad.” En otras palabras cada compuesto puede reaccionar de diferentes maneras a
cualquiera de las reacciones anteriormente dichas y puede generar en cada una de ellas una
propiedad física común o propia de la sustancia Los monosacáridos reducen fácilmente los
compuestos como el cobre por acción del grupo carbonilo convirtiéndolos en óxidos y
luego en ácidos.
Los monosacáridos reaccionan con reactivos Tollens fehling y Benedict. Los que
reaccionan positivamente se los llama azucares reductores. Los que no reaccionan con estos
reactivos se los llama azucares no reductores.
Metabolismo de los glúcidos
“Todas las sustancias utilizadas por los seres vivos en la alimentación se desdoblan hasta
productos más sencillos y asimilables, es decir sufren un metabolismo” en otras palabras,
un metabolismo es un cambio de una sustancia en compuestos mas sencillos, estos
compuestos se metabolizan por la acción de enzimas, es decir sustancias que “corta” los
azucares (en este caso) y van desmenuzando la sustancia hasta separarla completamente en
moléculas de glucosa. “Las enzimas son específicas, es decir cada reacción bioquímica es
catalizada por una enzima en particular”, es decir que las enzimas solamente actúan con
una molécula determinada, o podríamos decir “para ser eficaz una enzima tiene que
adaptarse a la molécula del sustrato como la llave a una cerradura”.
La energía aportada por el metabolismo de los carbohidratos es empleada para mantener la
temperatura del cuerpo, para mover los músculos, entre otras funciones del cuerpo. Una vez
que el monosacárido “abandona” el aparato digestivo estos pasan a la sangre y es llevado al
hígado donde es fosforilado y así puede proporcionar energía a las células.
Funciones de los glúcidos
Ciertas funciones se les dan a los glúcidos, en primer lugar los glúcidos presentan funciones
enérgicas y en segundo lugar funciones estructurales.
En las funciones enérgicas los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como alimento
para las células; es la responsable de mantener a los músculos, la temperatura corporal, el
correcto funcionamiento de los órganos y la actividad neuronal en el ser humano,
generalmente para todos los seres vivos los glúcidos son el alimento necesario para el
desarrollo de las células, y la producción de energía. En cuanto a las fundones estructurales
se encuentran los polisacáridos que son los que forman un sostén para los seres vivos como
por ejemplo la celulosa que es un polímetro generado por las plantas para darles sostén, esta
sustancia se encuentra en los árboles, dentro del tronco por ejemplo. Aunque este sea un
azúcar el cuerpo humano no puede digerirla porque no posee las enzimas, ósea sustancias
generadas por el cuerpo para “cortar” los azucares como por ejemplo la sacarosa que es un
disacárido formado por dos moléculas, una de fructosa y otra de glucosa. Por otra parte los
glúcidos poseen otras funciones aparte de las mencionadas anteriormente, estos compuestos
como la ribosa o la desoxiborrosa son los compuestos básicos de los nucleótidos. Es decir
Monómeros del ARN y ADN.
USOS QUE SE LES DA:
Los carbohidratos se los utilizan para generar tejidos, películas fotográficas, plásticos, etc.
El más utilizado es la celulosa, donde se puede encontrar múltiples aplicaciones para esta
como: la industria textil (la fibra de algodón, el lino, cáñamo, yute sisal) como celuloide en
los juguetes, como cartón y papel, como piroxilina o nitrocelulosa, en la medicina (algodón
hidrófilo), como colodión (protector de heridas) como rayones o sedas artificiales o como
algodón pólvora. El almidón y la pectina se utilizan en la preparación de alimentos, La
goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos
laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranos
son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma
sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de
heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Así se llegaría a un sin fin de posibilidades que se les darían a los glúcidos, los más
conocidos son los polisacáridos en cuanto al posible uso que se les podría dar. La mayoría
de los glúcidos son untilizados en lo que sería alimentos y textil. Por ejemplo la celulosa, ya
mencionados los diferentes usos que se le da, o la glucosa en cuanto a la utilización de esta
en la industria alimentaria para la fabricación de alimentos dulces. Resumiendo se puede
dar infinitas cantidades de usos a estos compuestos pero básicamente estos cumplen una
función principal que sería la de almacenar y ser el combustible de los seres vivos.
 MATERIALES:
 Material biológico: Manzana; cebolla, yuca y papa.
 Muestras de glucosa y almidón.
 Gradillas.
 Tubos de ensayo.
 Pinzas para tubos de ensayo.
 Mechero.
 Agitador.
 Mortero.
 Espátula.
 Pañuelo.
 Cuchillo y rayador.
 Solución de Benedict.
 Solución de lugol.

PROCEDIMIENTO:
RECONOCIMIENTO DE LA GLUCOSA POR LA REACCION DE
BENEDICT.

1. Agregar la muestra
de glucosa en un tubo
de ensayo; anadir agua
y disolver con
moovimientos suaves.

2. Posteriormente
agregar el reactivo de
Benedetic hasta alcanzar
aproximadamente las 2/3
partes del tubo de
ensayo.

3. Sujetar el tubo con las

pinzas y calentar la
mescla hasta la
ebullicion.

RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON POR MEDIO DEL LUGOL.

 3.Posterior
2. Agitar mente
1. Colocar en un tubo de hasta que añadir de
ensayo la solucion de el almidon 3-5 gotas
almidon. se disuelva de lugol,
homogene observar y
amente describir lo
sucedido.

INVESTIGACION DEL ALMIDON EN LA MATERIA VIVA.

1. Con la otra mitad de

las muestras utilizadas
en la investigacion de la 3. Ensayar la prueba
glucosa, obtener 2. Colocar cada
solucion en tubos de del lugol con cada una
soluciones de cada una de las soluciones de las
de ellas, mediante el ensayo diferentes.
soluciones obtenidas.
empleo del mortero.

DISCUCIÓN
Prueba de Molisch: Es el ácido sulfúrico concentrado que hidroliza enlaces
glicosídicos para dar monosacáridos que pueden ser luego deshidratados dando furfural y
sus derivados. Estos productos se combinan luego con alfa-naftol sulfonato originando un
complejo púrpura. Esta reacción es general para los hidratos de carbono pero algunos otros
compuestos orgánicos dan también furfural con ácido sulfúrico concentrado. Este ensayo
permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; se basa en la acción
hidrolizante y deshidratante que ejerce el ácido sulfúrico sobre estos compuestos. Como se
sabe, los ácidos concentrados originan una deshidratación de los azúcares para rendir
furfurales, que son derivados aldehídicos del furano. Los furfurales se condensan con los
fenoles para dar productos coloreados característicos, empleados frecuentemente en el
análisis colorimétrico. Éste fue el procedimiento utilizado para el reconocimiento de
carbohidratos en las soluciones de glucosa, sacarosa, caramelo y avena, y en cada solución
mencionada dio como resultado una coloración diferente en intensidad. Esto debido a que
cuando se hidrolizan los carbohidratos formas los compuestos llamados furfurales que al
reaccionar con el alfa-naftol, si es que hay presencia de azucares torna un color violeta, es
por ello que en la práctica las intensidades de éste color es diferente por la cantidad de
azúcares. La solución de glucosa dio incoloro como resultado de la reacción, indicando que
ésta ya no se disocia en azúcares más simples ya que éste como sabemos es por sí un
monosacárido. En la solución de sacarosa dio como resultado un color violeta claro, ya que
éste es un disacárido y se ha hidrolizado en dos azúcares simples. En la solución de
caramelo, si bien se esperaba que fuera la que tuviera mayor velocidad de reacción no fue
así, fue tornando el color violeta intenso después de un tiempo pequeño, pero si fue el color
violeta oscuro indicando la presencia de grandes cantidades de azúcares simples que se
disociaron. Y finalmente en la solución de avena la reacción fue más rápida indicándonos la
presencia de gran cantidad de carbohidratos, que se disociaron en monosacáridos formando
éste color violeta también intenso.

Prueba de Seliwanof: Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas
dando derivados de furfural que se condensan con resorcinol para formar un complejo rojo;
por lo tanto, debe evitarse un calentamiento prolongado de la muestra que se está
estudiando. Está prueba es utilizada para el reconocimiento de fructosa, se basa en azúcares
que pueden hidrolizarse, la reacción es positiva cuando las soluciones luego de tenerlas por
un tiempo en baño María presentan colores amarillos, anaranjados rojizos. La fructosa es
una cetosa se hidroliza en sacarosa más inulina, esto hace que la reacción positiva
manifieste un cambio de color y ebullición que manifiesta que es positiva para la presencia
de fructosa. En la solución de yacón se tuvo como resultado ebullición y cambio a color
tamarindo, lo que evidenció la presencia de fructosa en la solución. En la solución de miel
de abeja, presentó cambio a color naranja rojizo, es decir también hay presencia de fructosa
en menor cantidad que en el yacón. Finalmente la solución de almidón no presentó cambio
de color, lo que nos muestra que no hay presencia de fructosa, ya que el almidón es un
polisacárido; al no presentar cambios se le denomina neutro. La Prueba de Barfoed es un
ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre
(En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo
ladrillo. Este ensayo se emplea para diferenciar a los mono de los disacáridos. Estos últimos
reaccionan más lentamente con el acetato cúprico, debido probablemente al tamaño
molecular, aunque también pueden estar implicados otros factores tales como una
interacción más compleja con los dos anillos monosacáridos. En la solución de miel de
abeja se observó que después de tres minutos se formó el precipitado color ladrillo,
manifestando la presencia de monosacáridos. En la solución de fructosa también se
presentó el precipitado color ladrillo a los tres minutos de reaccionar, ya que ésta por sí es
un monosacárido. Mientras en la solución de sacarosa no se presentó ningún precipitado, lo
que indica que es negativa debido a que es un disacárido. Los carbohidratos se hidrolizan
en azúcares más simples, y una vez sucedido esto reacciona con el alfa- naftol, previamente
formando un complejo furfural, es lo que ha sucedido en las reacciones anteriores y que se
ha manifestado con los cambios de color en cada tubo de ensayo y también con las
formaciones de precipitado en la última prueba realizada.

CONCLUSIONES
 En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar
para reconocer los carbohidratos.
 El cambio de coloración a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra la
formación del ioduro de almidón.
 se pudo identificar que alimentos presentaban azucares complejos, y que bebidas
contenían azucares simples.
 Se reconoció los carbohidratos en diversas soluciones preparadas en el laboratorio.
Utilizando la prueba de Molisch se determinó la presencia de carbohidratos; con la
prueba de Seliwanoff se determinó la presencia de fructosa (cetosa); y con la prueba
de Barfoed se diferenció la presencia de monosacáridos de los disacáridos mediante
la formación de precipitados.

WEB GRAFIA:
Anónimo; (12 de Diciembre del 2012); “Carbohidratos de Carbono”. Recuperado por:
https://www.taringa.net/+ciencia_educacion/carbohidratos-informe_130m22

Anónimo; (2011); “Manual Laboratorio”. Recuperado por:

http://files.laboratoriobiologiageneral.webnode.es/200000031-382b63924c/Pr
%C3%A1ctica%234.pdf

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Freifelder. 1991 técnicas de bioquímica y biología molecular. Reverte.

Biblioteca.
- Angulo Ugalde. 1999. Bioquímica Manual de Laboratorio. Universidad de
Costa Rica.

ANEXOS