Nombre: Mateo Valencia Fecha: 14/06/2022

Código: 00330116 Reporte Práctica 2

Práctica 2: Moléculas Orgánicas

Objetivos:

 Diferenciar la presencia de monosacáridos y polisacáridos en diferentes tipos de

alimentos con la ayuda de Lugol y Benedict, a su vez identificar la diferente colerización

que toman.

 Analizar los efectos de desnaturalización de proteínas en base al pH de diferentes

sustancias asignadas y ser capaz de asignarles un nivel.

 Identificar los diferentes compuestos hidrofóbicos o hidrofílicos y su capacidad de

disolverse en componentes polares o apolares, con esto realizar un estudio de reconocer

lípidos.

Ejercicio 1: Estudio de la presencia de Monosacáridos, Test de Benedict. Conteste lo

siguiente:

 Presente sus resultados mediante una tabla con dibujos de los tubos de ensayo y explique

sus resultados con Benedict (reacción positiva o negativa).

Tabla No.1 Reacción de Benedict ante diferentes tipos de alimentos con y sin calor en

función de colores

Alimento Color antes del Benedict Color con Benedict sin calor Color con Benedict con calor
 Glucosa 2ml (G) Transparente Celeste Verde oscuro

Sacarosa 2ml (S) Amarillo transparente Celeste – Verdoso Verde claro

Cebolla 2ml (C) Rosada Verde claro Café oscuro

Almidón Papa 2ml Café oscuro Verde oscuro Verde oscuro

(P)

Almidón maíz 2ml Blanco lechoso Celeste claro Amarillo

(A)

Control agua 2ml Transparente Celeste Celeste

(T)

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Tabla de colores de diferentes tipos de alimentos en una escala de mayor

porcentaje de monosacáridos usando Benedict para identificarlo tanto con calor y sin calor. Con

esto es fácilmente diferenciar cuales alimentos tienen monosacáridos o azucares reductores.

Resultados:

 Glucosa: Al colocar Benedict se puede notar un color celeste que representa una pequeña

o prácticamente nula cantidad (negativa) pero al colocarlo al calor durante un tiempo se

puede ver un color verde que de igual forma representa una cantidad baja.

 Sacarosa: Al colocar Benedict se puede notar un color celeste - verdoso que representa

una pequeña o prácticamente nula cantidad (negativa) pero al colocarlo al calor durante

un tiempo se puede ver un color verde claro que de igual forma representa una cantidad

baja.

 Cebolla: Al colocar Benedict se puede notar un color verde claro que representa una

pequeña cantidad (negativa) pero al colocarlo al calor durante un tiempo se puede ver un

color café oscuro que representa una alta cantidad de monosacáridos dentro del alimento

lo cual gracias al calor se pudo descomponer (positivo).

 Almidón Papa: Al colocar Benedict se puede notar un color verde oscuro que representa

una cantidad media de monosacáridos y al mantenerse después de ser sometido al calor

podemos afirmar que su cantidad de monosacáridos es media.

 Almidón Maíz: Al colocar Benedict se puede notar un color celeste que representa una

pequeña o prácticamente nula cantidad (negativa) pero al colocarlo al calor durante un

tiempo se puede ver un color amarillo que nos indica una cantidad.

 Agua: Es el control por ende se mantendrá del color con la concentración más baja de

monosacáridos en este caso celeste.

Anexo, Tabla1:
 Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Se observa los resultados después de haber colocado Benedict en los diferentes

alimentos y la gama de colores que denotan.

Ejercicio 2: Estudia de la presencia de polisacáridos, Test de Lugol

 Presente sus resultados mediante una tabla con dibujos de los tubos de ensayo y explique

sus resultados con Lugol (reacción positiva o negativa).

Tabla No.2 Reacción de Lugol ante diferentes tipos de alimentos en función de colores

Alimento Color antes de Lugol Color con Lugol sin calor Color con Benedict con calor

Almidón 2ml Blanco lechoso Negro/Azul oscuro N/A

Glucosa 2ml Transparente Amarillo claro N/A

 Papa 2ml Café claro Morado oscuro N/A

Sacarosa 2ml Amarillo Transparente Amarillo oscuro N/A

Leche 2ml Blanco hueso Blanco amarillento N/A

Control agua 2ml Transparente Amarillo claro N/A

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Tabla de colores de diferentes tipos de alimentos en una escala de mayor

porcentaje de polisacáridos usando Lugol para identificar su presencia. Con esto es fácilmente

diferenciar cuales alimentos tienen polisacáridos en su estructura y ordenarlos mediante el color

que se tornen.

Anexo, Tabla2:
Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Se observa los resultados después de haber colocado Lugol en los diferentes

alimentos y la gama de colores que denotan.

Resultados:

 Almidón: Al colocar Lugol se puede notar un color negro/azul oscuro que indica que el

compuesto tiene una gran cantidad de polisacáridos en su estructura (positiva).

 Glucosa: Al colocar Lugol se puede notar un color amarillo claro que indica que el

compuesto tiene una baja cantidad de polisacáridos en su estructura (negativa), ya que la

glucosa ser un monosacárido el Lugol no logra detectar la presencia de polisacáridos.

 Papa: Al colocar Lugol se puede notar un color morado oscuro que indica que el

alimento tiene una gran cantidad de polisacáridos en su estructura (positiva).

 Sacarosa: Al colocar Lugol se puede notar un color amarillo oscuro que indica que el

alimento tiene una baja cantidad de polisacáridos en su estructura (negativa), al ser la

sacarosa un disacárido no logra encontrar muestra de azucares con más enlaces

glucosídicos, pero se torna amarillo oscuro porque es más compleja que un

monosacárido.

 Leche: Al colocar Lugol se puede notar un color blanco amarillento que indica que el

alimento tiene una baja cantidad de polisacáridos en su estructura (negativa), la leche al

tener lactosa y ser un disacárido no logra encontrar muestra de azucares con más enlaces

glucosídicos, pero se torna blanco amarillento porque es más compleja que un

monosacárido.
  Agua: Es el control por ende se mantendrá del color con la concentración más baja de

polisacáridos que en este caso es de amarillo claro.

Ejercicio 3: Efectos del pH en la desnaturalización de proteínas.

 Presente sus resultados mediante una tabla que incluya fotografías y figuras.

Tabla No.3 Grado de desnaturalización visual en función del pH y proteínas

Grado visual de desnaturalización

Sustancia asignada Solución de albúmina 1% Leche

HNO3 Nivel 4 Nivel 4

NaOH (10%) Nivel 2 Nivel 2

Ácido acético Nivel 3 Nivel 3

Agua destilada Nivel 1 Nivel 1

Promedio total: NIVEL 2,5 NIVEL 2,5

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: En la tabla se logra apreciar como dos tipos de alimentos que contienen proteínas

en este caso leche y solución de albumina 1% que al mezclarse con diferentes sustancias se ve

como existe un proceso de desnaturalización que puede ser asignada por niveles. Los resultados

son claros y en ambos compuestos al mezclarse con las sustancias su nivel de desnaturalización

es el mismo.

Anexo, Tabla 3:
Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Se observa como los diferentes compuestos se han desnaturalizado con la

presencia de sustancias asignadas, donde se puede ver como han ido en aumento de nivel.

 Explique cómo afecta el pH a la desnaturalización de proteínas.

La concentración de H+ y OH- es muy importante para que las proteínas mantengan su

estructura ya que puede afectar las cargas eléctricas de los grupos ácidos y básicos de las cadenas

laterales de los aminoácidos. “Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las

interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su

precipitación” (Gonzales, 2016). Algo muy importante a rescatar es que es las cargas de un

amino y un grupo carboxilo depende estrictamente del pH, por ende, si es que esto ocurre dentro

de una carga polipeptídica va a desbalancear su estructura y por consiguiente afectar su nivel 4 y

3.

 Existen otros factores que puedan desnaturalizar las proteínas.

Aparte del pH como ha sido mencionado en la pregunta anterior existen diversos factores

que desnaturalizan a las proteínas, como pueden ser: Temperatura, Sustancias Químicas y

Agentes reductores.

o Temperatura: El aumento de temperatura en las diferentes proteínas hace que los

movimientos moleculares aumenten y por ende esto crea consecuencias en los

puentes de hidrogeno y en diferentes enlaces covalentes, lo cual hace que el nivel

3 de las proteínas se pierda. (Gelambi, 2021)

 o Sustancias Químicas: Sustancias polares y apolares con altas concentraciones

hace que los puentes de hidrogeno se vean afectados por ende la estructura interna

de las proteínas se verán afectadas. (Gelambi, 2021)

o Agentes reductores: “El β-mercaptoetanol (HOCH2CH2SH) es un agente

químico de uso frecuente en el laboratorio para desnaturalizar a las proteínas.”

(Gelambi, 2021). Esto hace que los puentes de disulfuro se vean afectados con los

residuos de aminoácidos y desestabiliza la estructura de nivel 3 o 4.

Ejercicio 4: Estudio de la presencia del Lípidos, Test de Sudan

 Presente los resultados mediante una tabla que incluya fotografías y figuras, y explique

cuál es la relación de cada compuesto (Sudan, colorante vegetal) en términos de afinidad

con el agua (hidrofóbico-hidrofílico).

Tabla No.4 Presencia de lípidos con diferentes disolventes como Sudan IV y tinta roja

ELEMENTOS TUBO A TUBO B TUBO C

Agua No se añadió agua a este Se añadió agua Se añadió agua

tubo

Aceite Se añadió aceite Se añadió aceite No se añadió aceite a este

tubo

Tinta china Se añadió tinta china Se añadió tinta china Se añadió tinta china

Sudan IV Se añadió Sudan IV Se añadió Sudan IV Se añadió Sudan IV

REACCIÓN REACCIÓN REACCIÓN

El sudan y el aceite al ser Debido a que el sudan y El agua y la tinta china al

lípidos se mezclan, pero el aceite son hidrofóbico ser líquidos se mezclan sin

la tinta china al ser un se quedan en la ningún problema, pero el

liquido no se mezcla superficie, mientras que sudan al ser un lípido

 creando pequeñas bolas el agua y la tinta al ser (hidrofóbico) se queda en

de tinta recubiertas de hidrofílica va hasta el la superficie sin generar

aceita que van hasta el fondo por su densidad. una solución homogénea.

fondo del tubo. Generando así una

mezcla heterogénea

donde los lípidos se

mezclan arriba y los

líquidos abajo.

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: En la tabla se puede visualizar la manera en la cual los elementos fueron

distribuidos en cada tubo y cual fue la reacción que generaron, separando así lo hidrofóbico de lo

hidrofílico. Se logra percibir tanto mezclas homogéneas como heterogéneas así demostrando la

afinidad de cada uno de los elementos.

Anexo, Tabla 4:

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción: Se observa como los diferentes compuestos se han mezclado gracias a sus

propiedades hidrofóbicas e hidrofílicos.

Conclusiones:
  En conclusión, pudimos evidenciar que en diferentes alimentos se logra encontrar

evidencia de monosacáridos y polisacáridos con el test de Benedict y Lugol, así

diferenciando su composición y su estructura de enlaces glucosídicos.

 Entender los diferentes niveles de desnaturalización de proteínas con sustancias

asignadas y dependiendo de su concentración se observa diferentes resultados.

 Analizar los diferentes tipos de compuestos hidrofílicos e hidrofóbicas y como se

relacionan dependiendo de sus cargas polares y apolares, analizar lípidos.

Referencias
Gonzáles, J. (2016). Desnaturalización de las proteínas. Universidad del País Vasco.

https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm.

Gelambi, M. (2021). Desnaturalización de proteínas: qué es, factores, consecuencias. Lifeder.

https://www.lifeder.com/desnaturalizacion-proteinas/