IMFORME N° 4

IDENTIFICACIÓN DE
BIOMOLECULAS
DOCENTE: ING.LIZVE VILCAPOMA URETA
ALUMNA: BENDEZU PAUCAR LORENA MEDALY

COMPETENCIAS:
 Determina de forma cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes alimentos,
mediante reacciones químicas que a nivel estructural generan cambio de coloración a fin
de diferenciar cuales son las biomoléculas presentes a nivel estructural y celular de cada
componente alimenticio.

FUNDAMENTO TEORICO:
Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas; Las inorgánicas son
aquellas que no son formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran el agua, gases y
sales y por el contrario las orgánicas son las elaboradas en los diferentes procesos fisiológicos. El
agua es la sustancia más abundante en la célula viva y llega a representar más del 70% de su
peso. Esta molécula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se
llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de las
propiedades del agua, tales como su carácter polar, su capacidad para formar enlaces de
hidrógeno y su alta tensión superficial

(González et. al 2006).

La célula, además de hacer uso del agua, utiliza varios elementos en la formación de las
biomoléculas: macroelementos, microelementos y oligoelementos. Los macroelementos son:
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno; el principal es el carbono, que, debido a su propiedad
tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces covalentes sencillos y dobles, forma cerca de
medio millón de compuestos orgánicos. Los macroelementos representan hasta un 95% del peso
seco de los seres vivos. Los microelementos son: Ca, P, K, S, Cl, Na y Mg, estos hacen parte de
entre el 0,3 y el 5% del peso seco y suponen casi el 10% de la biomasa. Los oligoelementos o
trazas (B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Mo y I, entre otros) están presentes en cantidades muy pequeñas
(Conrado, 2010).

Las biomoléculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno
de ellos con características definidas y funciones específicas, propiedades que adquieren por la
variedad de grupos funcionales que poseen. La biomoléculas al romperse liberan energía la cual es
utilizada en el proceso del metabolismo para el funcionamiento celular. Las biomoléculas están
presentes en una gran variedad de alimentos que a diario consumimos en nuestra alimentación.

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

En el estudio de las biomoléculas existen diferentes pruebas químicas que permiten determinar su
presencia (pruebas cualitativas, basándose principalmente en sus propiedades físico-químicas,
como por ejemplo las pruebas colorimétricas.

 CARBOHIDRATOS Dentro de las pruebas para identificar carbohidratos, está la prueba de

Fehling que determina la presencia de azucares reductores, mediante una reacción redox
llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre; la presencia del azúcar reductor se
confirma por la aparición de un color anaranjado intenso. La prueba con lugol es utilizada

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 en la determinación de polisacáridos, los cuales toman una coloración azul violeta en
presencia del Yodo.
 PROTEÍNAS La prueba de Biuret es utilizada en la determinación de proteínas, en ella se
utiliza el reactivo Biuret, de color azul, que en presencia de enlaces peptídicos cambia a
una coloración violeta. La reacción Xantoprotéica permite evidenciar la presencia de
proteína de una forma indirecta, pues las proteínas al desnaturalizarse, es decir, perder su
estructura cuaternaria y terciaria precipitan en forma de un coloide fácilmente visible, para
esta prueba es usado el ácido nítrico concentrado.
 LÍPIDOS La determinación de lípidos se realiza mediante la prueba de Sudan III, que al
igual de la de polisacáridos con lugol no se trata de una reacción química sino de afinidad
por los grupos de ácidos grasos. Su coloración positiva se torna a un color naranjarojizo.
González et. al 2006).

MATERIALES Y METODOS:
 Materiales:
 Material orgánico: manzana, naranja, papa, pan, huevo, leche, aceite.
 Lápiz marcador o cinta de enmascarar.
 Toallas de papel
 Gradilla para tubos
 Pinzas para tubos
 Pipeteadores.
 13Tubos de ensayo
 vasos de precipitado de 50 y 100 ml
 vasos de 250 ml
 pipetas de 5 mililitros
 pipetas Pasteur plásticas
 cuchillos

Equipos:

 - Baño María a 80º C 3.2

Reactivos

 Reactivo de Fehling A y Fehling B

 Lugol - Biuret
 Sudan III
 50 ml Solución de almidón 20%

 Método:
TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 TUBO 5 TUBO 6 TUBO 7

Papa Manzana Naranja Pan Leche Huevo Aceite

vegetal
Tabla 1. Asignación de preparación de muestras por TUBOS.

Preparación de muestras: Rotular los vasos de precipitado para cada muestra a procesar.

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 Papa y manzana
 Retirar la corteza del alimento, partir en cuadrados y macerar en el mortero agregando
agua en pequeñas cantidades, cuando se encuentre una masa homogénea filtrarla
por medio de gasa sobre un vaso de precipitado de 100 ml.
 Pan
 Disgregar el pan, colocarlo en vaso de precipitado de 100 ml y humedecerlo de
manera que quede como una masa suave y homogénea.
 Naranja
 Cortar, exprimir y filtrar el jugo de naranja; colocarlo en vaso de precipitado de 50 ml.
 Huevo
 Separar con cuidado la clara de la yema. La clara debe diluirse en 20-30 ml de suero
fisiológico o agua, homogenizar y colocarlo en vaso de precipitado de 50 o 100 ml.

Identificación de Biomoléculas

Cada tubo debe estar rotulado con el nombre de las diferentes muestras que se van a utilizar para
la identificación de las biomoléculas como se indica en la tabla 2.

Debe homogenizarse cada muestra antes de proceder a medir la cantidad requerida para la
prueba.

 Control negativo para todas las pruebas: agua

 Controles positivos: *polisacáridos: almidón 20%

Tabla 2. Distribución de las muestras y controles en los tubos de ensayo para cada de tubo.

Tubo Tubo 2 Tubo 3 Tubo Tubo Tubo Tubo Tubo Tubo 9 Tubo
1 4 5 6 7 8 10

Papa Manzan Naranj Pan Clara Yema leche Aceite Agua Almidón
a a huevo huevo vegetal (Control 20%
negativo
)

Carbohidratos

Azucares reductores

 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.
 Agregar 1 ml de Fehling A e inmediatamente agregar 1 ml de Fehling B.
 Homogenizar la muestra.
 Llevar a baño María de 80 ºC de 3 a 5 min.
 Observar cambio de coloración en el precipitado (prueba positiva= anaranjado intenso).

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Polisacáridos

 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.
 Agregar 2-5 gotas de lugol.
 Mezclar fuertemente hasta homogenizar la muestra.
 Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado oscuro o violeta).

Proteínas

 Biuret
 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10.
 Agregar 2 ml de Biuret.
 Agitar suavemente en forma de 8, dejar en reposo.
 observar cambio de coloración a los 5 min.
 Observar cambio de coloración (prueba positiva= color morado).

Lípidos

 Añadir 2 ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 8.

 Agregar 2 ml de agua y dejar en reposa hasta que se formen dos fases.
 Añadir de 3-5gotas de Sudan III y agitar.
 Dejar en reposo y observar cambio de coloración entre 2 a 5 min (prueba positiva= color
naranja).

RESULTADOS:
1.-Del video observado realiza una relación d alimentos y productos que están siendo
reconocidos con el reactivo de felling que es un reactivo para reconocer carbohidratos
indique, como se verifico que hay y no carbohidratos.

Azucares Fehlin A y B Después del baño maría

Glucosa Azul Naranja rojizo es reductor

Fructosa Azul Naranja rojizo es reductor

Lactosa Azul Naranja rojizo es reductor

Maltosa Azul Naranja rojizo es reductor

Sacarosa Azul No reaccionaron NO

reductor
Almidón Azul No reaccionaron no reductor
Tabla N°1
MUESTRAS FEHLING AYB BAÑO MARÍA
(COLOR)
Chocolate azul No reacciono
Limón azul No reacciono
Crema pastelera violeta Positivo
Membrillo Violeta No reacciono
Mayonesa violeta positivo
Leche violeta Positivo (glúcido )
Queso crema Violeta Positivo (glúcido )
hierva azul Positivo (glúcido )
fatura azul Positivo (glúcido )
Almidón y saliva Azul Hidrolizo positivo
Almidon(polizacarido ) azul negativo

Tabla N°2

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2.-Realiza un cuadro de alimentos usados para el reconocimiento de lípidos y realiza su
comentario de como es el cambio que se da cuando la reacción es positiva

MUESTRAS REACCION SUDAN III

Yema de huevo Naranja
Salchicha Naranja
Caldo de pollo industrial Naranja
Caldo de pollo natural Incoloro bajo en grasa
Grenetina Incoloro bajo en grasa
Aceite Naranja
Clara de huevo Incoloro bajo en grasa
Si es naranja intenso es porque se detectó más grasa, y más se notó en el aceite

3.-Realiza un cuadro con los alimentos usados para el reconocimiento de proteínas y cual es
el cambio de colaboración cuando la reacción es positiva

MUESTRAS REACTIVOS BIURET

Jamón Si violeta
Salchicha Si violeta
Huevo yema Si amarillo
Caldo de pollo industrial Si verde incoloro
Caldo de pollo natural Si azul
grenetina Si violeta
albumina Si violeta
Agua destilada Si celeste
4.-Explique en cada caso porque el cambio de colaboración no es igual entre los alimentos
cuando se reconocen proteínas.

Cambiará de forma positiva si tiene proteína a violeta o azul, a Rosa si es Polipéptido de cadena
corta. En este caso en todas las muestras resulto ser de color violeta porque rodos tienen proteínas
así sea bajo.

DISCUCIÓNES
Según (Pedro R.2009) nos dice que los lípidos otro tipo de macromoléculas. los más comunes son
las grasas los aceites y las ceras. como los carbohidratos están hecho de carbono, hidrogeno (1 y
oxígeno. Sin embargo, en los lípidos la relación entre los átomos de hidrogeno y oxigeno es mucho
mayor que 2 a 1. los bloques de construcción usados para formar las grasas son los ácidos grasos
(oleico, linoleico y el glicerol(alcohol).

Para formar una molécula de grasa, combinan del alcohol, el glicerol y 3 moléculas de ácido graso,
este es otro ejemplo de síntesis por Desidratacion.La eliminación de iones H+ DEL GLICEROL,
OH-de los ácidos grasos permite la liberación de 3 moléculas de agua. Se forma uniones C-O-C
entre el glicerol y los ácidos grasos.

Según (Angie.M 2010) nos dice que cuando se usa la grasa como energía, ocurre la Hidrolisis. Se
combinan 3 moléculas de agua con cada molécula de grasa, causando la ruptura. Se forma 1
molécula de glicerol y 3 de ácidos grasos y se libera energía.

El Colesterol es una molécula grande de un lípido que se encuentra en las membranas de las
células animales, el igual que otros lípidos, puede formar depósitos en las partes internas de los
vasos sanguíneos, lo cual hace que estos sean menos espacio para que fluya la sangre. Los
lípidos, que son líquidos a temperatura ambiente, se conocen como aceites. como el del
cacahuate, maíz, soya. Las ceras como la de abeja, están hechas de ácidos grasos unidos a un
alcohol diferente al glicerol.

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CONCLUSIONES:
 Podemos concluir lo siguiente: la naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de los
residuos de ácidos grasos que contienen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos se
disolverán solo con solventes de similar naturaleza.
 Se notó eficientemente cada muestra con los diferentes reactivos y s epodo diferenciar entre
los carbohidratos lípidos y proteínas atravez de las diferentes muestras.
 Se diferenció las biomoléculas en los distintos alimentos.

BIBLIOGRAFIA:
 (González et. al 2006).
 Conrado, 2010).
 Pedro R.2009)
 Angie.M 2010)

CUESTIONARIO:
1.-¿se pueden encontrar en los alimentos carbohidratos ,lípidos y proteínas a la vez?

Si porque son alimentos indispensables para tener una buena alimentación, algunos
alimentos contienes estos 3 elementos juntos, ya que estas son la manera de aportar energía
y nutrición para el funcionamiento del cuerpo humano.
2.-Realice una relación de alimentos que contengan carbohidratos lípidos y proteínas

 Palta
 Frutos secos
 lácteos
 Huevos

3.-esquematice la estructura de los carbohidratos, lípidos y proteínas.

Carbohidratos

Lípidos

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 Proteínas

4.-Esquematice la reacción que ocurre en los monosacáridos con el reactivo de felling.

Azucares Fehlin A y B Después del baño maría

Glucosa Azul Naranja rojizo es reductor

Fructosa Azul Naranja rojizo es reductor

Lactosa Azul Naranja rojizo es reductor

Maltosa Azul Naranja rojizo es reductor

Sacarosa Azul No reaccionaron NO reductor

Almidón Azul No reaccionaron no reductor

5.-¿explique porque da la coloración que se obtuvo con el reactivo de felling

Porque el reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente

azúcares reductores. C.Garraf,2017

6.-Que es un azúcar reductor?

Es todo Azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual puede funcionar como aldehído o
cetona según su ubicación en dicha escritura. Se llama azucares reductores porque poseen la
capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno.

7.-Que importancia tiene la identificación de carbohidratos

También llamados glúcidos, son elementos principales que se encuentran en azucares, almidones
y fibra .Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo ,junto con las grasas
y proteínas. Para el funcionamiento en el tema energético, ahorro de proteínas, regulación de
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

8.-Que composición tiene el reactivo de felling

También conocido como licor de Fehling. consiste en dos soluciones acuosas: sulfato de cobre
cristalizado 35 g y agua destilad hasta 1.000ml., Sal de seignetteo tartrato mixto de potasio y sodio
150g, solución de hidróxido de sodio al 40%,3g y agua hasta 1. 000ml.AGUIRE O.2010)

9.-Escribe la fórmula de los lípidos usados en la practica

CH3-(CH2)n-COOH

10.-Que reacción ocurre en la determinación de proteínas.

Que Cambiará de forma positiva si tiene proteína a violeta o azul, a Rosa si es Polipéptido de
cadena corta.

11.-Investigue sobre el reactivo de biuret

Este reactivo indica la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más
enlaces pépticos en sustancias de composición desconocida. Este hecho de hidróxido potásico y
sulfato cúprico, junto con tartrato de sodio y potasio.

Formula: C2H5N3O2