DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

LUISA FERNANDA SANCHEZ

DINA ELIZABETH VIDAL
ANGIE DANIELA NARVAEZ

DOCENTE: ALBERTO ARAGON MURIEL

INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE CAMACHO

SALUD OCUPACIONAL
GRUPO S3491B

MAYO 19 DE 2022
CALI
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ----------------------------------------------------------------------1
DIAGRAMA DE FLUJO --------------------------------------------------------------2
INTRODUCCIÓN-----------------------------------------------------------------------3
FUNDAMENTOS TEÓRICOS--------------------------------------------------------4
DETERMINACIÓN DE GLUCOSA--------------------------------------------------5
REACCIONES DE LA DETERMINACIÓN DE GLUCOSA --------------------6
DETERMINACIÓN DE SACAROSA Y LACTOSA-------------------------------7
REACCIONES DE LOS DISACÁRIDOS -------------------------------------------8
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN Y GLUCÓGENO ---------------------------9
REACCIONES DE LOS POLISACRIDOS------------------------------------------ 10
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS-----------------------------------------------------11
BIBLIOGRAFÍA --------------------------------------------------------------------------12
 Introducción

Determinar en forma cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos a través de reacciones químicas.

La bioquímica es el estudio de la vida a nivel molecular, es por ello que dentro de esta área Se realiza un
laboratorio con la finalidad de determinar de manera cualitativa la presencia de carbohidratos y lípidos a través
de distintas pruebas realizadas con algunas sustancias químicas, como el reactivo de Benedict usado para la
identificación de azucares reductores y el reactivo de Biuret que identifica compuestos con dos o más enlaces
peptídicos,
se lleva a cabo la identificación de estas biomoléculas porque son dos de los bloques fundamentales de la
célula, los carbohidratos constituyen la fuente más abundante y económica de energía para los organismos
vivos; por otro lado, los lípidos tienen la función de reserva energética, función biocatalizadora y función de
transporte.
Este trabajo tiene como objetivos la construcción de una compresión más sistémica del concepto de la
alimentación a nivel molecular retomando estos elementos bioquímicos, con lo que podemos comprobar la
interacción y respectivas reacciones que tuvieron lugar en los siguientes cuadros de presentación de cada
prueba.
FUNDAMENTOS TEORICOS
Carbohidratos: Dentro de esta categoría se incluyen sustancias que cumplen funciones importantes como
componentes de plantas y animales, proporcionando estructura en los primeros y constituyéndose en fuente de
energía en los segundos. Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono,
están compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxigeno en una proporción mejor apreciaba en la
siguiente formula: Cn(H2O)n Fue precisamente está formula la que dio la idea de que estos compuestos eran
hidratos aunque las investigaciones han declarado que no lo son en lo absoluto. Los carbohidratos son
polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrólisis, se convierten en aquellos
Monosacáridos: Aquí se incluyen carbohidratos no hidrolizables a compuestos más simples. Estos compuestos
contienen de 3 a 8 carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.) De este grupo se destaca por su
importancia y abundancia en los organismos vivos la glucosa. Averigua su formula estructural.
Oligosacáridos: Una vez sometidos a hidrólisis, los miembros de este grupo generan por lo regular mínimo dos
moléculas de monosacáridos y máximo diez. En este grupo encontramos compuestos que exhiben un sabor
dulce y por esta razón se le conoce con el termino azucares. Los de mayor importancia desde el punto de vista
biológico son: la maltosa, la sacarosa, la lactosa y la celobiosa. Averigua su formula estructural.
Polisacáridos: Hablamos ahora de macromoléculas que al hidrolizarse dan lugar a más de 10 moléculas de
monosacáridos. Ejemplos de este grupo son el almidón y la celulosa
Lípidos Los lípidos pertenecen a otra clase de biomoléculas, a aquellos que siendo insolubles en agua pueden
ser extraídas a partir de las células con disolventes orgánicos de polaridad baja como el éter y el cloroformo.
Cierta clase de lípidos, los fosfolipidos, son constituyentes esenciales de las membranas celulares, y otros son
importantes moléculas de reserva energética y componentes básicos de hormonas, vitaminas y prostaglandinas.
Los lípidos también pueden clasificarse. Una primera división los sitúa en tres grupos:
Lípidos Derivados: Desde el punto de vista químico estos compuestos pueden considerarse ésteres cuya
molécula básica es un sistema de anillos conocidos como ciclopentanoperhidrofenantreno que constituye la
molécula de colesterol, algunas vitaminas liposolubles y las hormonas esteroideas.
1. 1 DETERMINACIÓN DE GLUCOSA (MONOSACÁRIDOS)
REACCIONES
Tubo #1 No presenta reacción _ No genera
cambio con sacáridos ya que elLugol es una
solución de Yodo metálico y Yoduro de
Potasio la cual solo se usa para identificar
Polisacáridos.

Tubo #2 reactivo de Benedict por 1 ml, es una

solución de sulfato de cobre, carbonato de
sodio y citrato de sodio en agua
Los azúcares reductores reaccionan en el
reactivo de Benedict, reduciéndolo a óxido de
cobre I, un compuesto insoluble
de color rojizo que forma un precipitado.
Tubo # 2 = contiene un color natural azul, que
después de la exposición a una temperatura de
80  °C aproximadamente nos presenta un color
final café claro.

Tubo #2 reactivo de Benedict por 1 ml, es una

solución de sulfato de cobre, carbonato de
sodio y citrato de sodio en agua
Los azúcares reductores reaccionan en el
reactivo de Benedict, reduciéndolo a óxido de
cobre I, un compuesto insoluble
de color rojizo que forma un precipitado.
Tubo # 2 = contiene un color natural azul, que
después de la exposición a una temperatura de
80  °C aproximadamente nos presenta un color
final café claro.
2. DETERMINACIÓN DE SACAROSA Y LACTOSA (DISACÁRIDOS)

*Procedimiento:
Tubo #1 y tubo # 2 contienen 2 ml de sacarosa

Tubo #2 y tubo # 5 contienen 2 ml de leche entera

Tubo # 3 y tubo #6 contienen 2 ml de leche deslactosada

se agrega 1 ml de reactivo de Benedict a los recipientes #1 , 2 y 3

se agrega 1 ml de reactivo de Biuret a los recipientes 4, 5 , 6

Coloca los tubos al baño de agua hirviendo durante 5 minutos

REACCIONES.
 Tubo # 1 no hay reacción, La sacarosa al
someterse a la reacción de Benedict nos
proporciona un resultado negativo como
se observa en las imágenes, ya que no
presentó el precipitado rojo ladrillo
característico de un azúcar reductor,
debido a que es un disacárido formado
por glucosa y fructosa_no dan positivo
puesto que sus OH del C anoméricos están
siendo utilizados en el enlace glucosídico.
En resumen, se habla de azúcares
reductores cuando tienen su OH del
Canomérico libre, y éstos son los que dan
positivo en la prueba de Benedict

#2 tiene un precipitado de color azul

verdoso, amarillo y la tercera es blanca .
tenemos que el reactivo de Benedict
detecta la presencia de algunos azucares
reductores.
Los monosacáridos siempre tienen un
grupo carbonilo, un átomo de carbono
unido a un átomo de oxígeno por un
doble enlace, que reacciona con
el reactivo de Benedict.

#3 presenta 3 capas, la primera, café claro,

la segunda es amarillo claro con grumos y
la tercera es blanca. Con el reactivo de
Benedict se comprueba que hay
presencia de proteínas en menor
cantidad, por lo que cambia la coloración.

#4 no hay reacción, porque esta en

contacto con un carbohidrato, mas no con
proteínas.

#5 presenta una reacción cambiando de

color a azul claro. Tiene reacción positiva
porque la leche se encuentra formada por
proteínas de gran complejidad.

#6color azul celeste. Con leche

deslactosada ocurre lo mismo que con
la leche entera, esta tiene muchas
proteínas las cuales son indicadas
gracias al Biuret.

Después de 7 minutos el tubo 2 y 3 presentan precipitado rojizo.

 3. DETERMINACIÓN DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO (POLISACÁRIDOS)

El tubo #1 aplica 5 gotas de Lugol

Tubo #2 aplica 1 ml de reactivo de Benedict.

Tubo #3 se aplica 1 ml de reactivo de Biuret.

Se aplica 2 ml de almidón al 1 % a todos los tubos.
Y se ingresan en recipiente a baño maría, con una temperatura de 80  °C

RECCCIONES
recipiente #1 la solución toma 1 color negro
El reactivo de Lugol se utiliza para reconocer la
presencia de almidón, porque esta sustancia
adsorbe el yodo produciendo una coloración azul
intensa, que desaparece al calentar, porque se
rompe la estructura que se ha producido, pero
vuelve a aparecer al enfriar.

Tubo # 2 se torna azul claro con una capa

transparente en la parte superior, hay presencia de
azucares reductores.

Tubo #3 color azul claro, precipitado blanco en el

fondo. el reactivo de Biuret solo es positivo en
proteínas.
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

Procedimiento y reacción

Se agrega 2 ml de albumina de huevo 20 % en el tubo se

agrega 5 gotas de H 2 S O 4 (ácido sulfúrico) mas 5 gotas de
C H 3 COOH ( Ácido acético).
En este experimento ocurre la desnaturalización de la
proteína producida por los ácidos que se aplican. Es decir
se presenta un cambio estructural en las proteínas donde
pierden su estructura nativa, puede cambiar también su
funcionamiento y propiedades físico químicas.
 Bibliografía

https://www.lifeder.com/biuret/
https://www.quimica.es/enciclopedia/Biuret.html
https://www.healthline.com/health/es/glucosa
https://issuu.com/etrobotica/docs/preinforme_del_laboratorio_biologia
http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/lipidosjmol/Imagenes/IMAGE020.GIF
https://media.istockphoto.com/vectors/glucose-molecule-linear-form-structural-chemical-formula-and-
molecule-vector-id1092299382?s=2048x2048
https://previews.123rf.com/images/molekuul/molekuul1704/molekuul170400269/76832046-mol
%C3%A9cula-de-l%C3%ADpidos-esfingosina-representaci%C3%B3n-3d-los-%C3%A1tomos-se-
representan-como-esferas-con-codific.jpg
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/auxiazucar/almidon.jpg