Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biología General

Reporte No.2

Moléculas orgánicas

Nombres y Apellidos: Anndy Steven Atiaja Cevallos Profesor: Nelson Miranda

Código: 00335904 Sección: Lunes 13:00pm

Fecha: 11 de septiembre de 2023

Objetivo general: Crear distintos métodos para detectar la presencia de moléculas

orgánicas en distintas soluciones.

Objetivos específicos:

Objetivo 1: Visualizar los azucares reductores y polisacáridos en diferentes soluciones al

aplicar distintos reactivos.

Objetivo 2: Descubrir el efecto del pH en la desnaturalización de proteínas en sustancias

con diferente número de pH.

Objetivo 3: Examinar la solubilidad de pigmentos hidrofílicos e hidrofóbicos en agua o

en aceite.

Pregunta 1. En base al Test de Benedict y Lugol Conteste lo siguiente:

· Presente una tabla que contenga resultados (positivos o negativos) de las

reacciones incluyendo el color obtenido y su interpretación respectiva.

 Tabla 1. Visualización de colores y reacciones al aplicar reactivos en diferentes

soluciones.

Alimento Color inicial de la Color con Benedict Color con Benedict Color con Lugol
solución sin calor con color

T. Transparente Celeste transparente Celeste Amarillo

Agua 3ml (Reacción -) (Reacción -)

G. Transparente Celeste transparente Naranja Amarillo

Glucosa 3ml (Reacción +) (Reacción -)

S. Transparente Turquesa Verde transparente Café

Sacarosa amarillento transparente (Reacción +) (Reacción -)

C. Crema Verde limón Mostaza Amarillo claro

Cebolla 3ml (Reacción +) (Reacción -)

A. Blanco hueso Celeste pastel Celeste pastel Morado oscuro

Almidón (Reacción -) (Reacción +)

L. Blanco Gris Gris claro Blanco

Leche 3ml (Reacción -) (Reacción -)

Descripción: Se presenta los colores obtenidos de diferentes soluciones al aplicar

distintos reactivos, expuestos sin calor y al calor.

Fuente: Laboratorio de biología, USFQ, 2023.

Pregunta 2: En base al efecto del pH en la desnaturalización de proteínas.

· Presente sus resultados mediante una tabla y una figura.

 Tabla 2. Visualización de efectos del pH en la desnaturalización de proteínas con

sustancias asignadas.

Grado visual de desnaturalizacion (1-5)

Sustancia asignada
Solución de albumina 1% Leche

pH 7 2 1
(Agua destilada)

pH 12 2 3
(Hidróxido de sodio al 10%)

pH 3 3 3
(Ácido acético al 10%)

pH 1 4 4
(Acido nítrico al 50%)

Descripción: Se observa la cantidad de efecto del pH en la desnaturalizacion de proteínas

de sustancias asignadas.

Fuente: Laboratorio de biología, USFQ, 2023.

 Figura A. Fotografía del grado visual con los efectos del pH en la desnaturalizacion de

las sustancias asignadas.

Fuente: Laboratorio de biología, USFQ, 2023.

Pregunta 3: En base al efecto del pH en la desnaturalización de proteínas.

· Explique cómo afecta el pH a la desnaturalización de proteínas

Afecta mediante la pérdida de estructura secundaria y terciaria que ocurre cuando

cambian las condiciones, como el crecimiento. La temperatura puede hacer que el pH se vuelva

demasiado ácido o demasiado básico. Si el pH cambia, los grupos R básicos y ácidos pierden su

efecto de carga iónica y no pueden formar puentes salinos lo que provoca cambios en la forma de

las proteínas.

· Describa 3 otros factores que puedan desnaturalizar las proteínas

Existen sustancias que pueden desnaturalizar las proteínas, como el calor excesivo, la alta

concentración de sal, la mezcla de moléculas, los cambios de concentración, la polaridad del

disolvente, la temperatura y la fuerza iónica.

 Pregunta 4: En base al estudio de la solubilidad de pigmentos en lípidos y agua

· Presente los resultados mediante una tabla y explique cuál es la solubilidad de cada

compuesto (Sudan, colorante vegetal) en términos de afinidad con el agua (hidrofóbico

hidrofílico, lipofílico - lipofílico).

Tabla 3. Visualización de la solubilidad de pigmentos en lípidos y agua.

Gota de Sudan Gota de colorante Solubilidad

vegetal (Agua/Aceite)

TUBO A Solo se mezcla con el Solo se mezcla con el

3ml de agua y 3ml de aceite agua
aceite vegetal
Sudan IV: Lipofílico e
hidrofóbico
TUBO B No se mezcla Si se mezcla
3ml de agua destilada Tinta china:
Lipofóbico e
hidrofílico

TUBO C Si se mezcla No se mezcla

3ml de aceite

Descripción: Se observa la solubilidad de los pigmentos con el agua y el aceite con el

sudan y la tinta china.

Fuente: Laboratorio de biología, USFQ, 2023.

Conclusión 1: En conclusión, se observa el cambio de color al inicio de la solución y

después de aplicar distintos reactivos al calor y sin calor.

Conclusión 2: Se observa el efecto que realiza el pH en la desnaturalizacion de proteínas

en sustancias asignadas con diferentes números de pH.

 Conclusión 3: En conclusión, se observa la solubilidad de los pigmentos que existe

mediante el agua y el aceite.

Referencias:

Oscar A. Sbodio, Esteban J. Tercero, Mirta S. Zannier, Germán R. Revelli. (2010)

Tratamiento Térmico de Leche: Influencia del pH y CaCl2 en la Elaboración de Queso

Cuartirolo Recuperado de https://www.scielo.cl/scielo.

Laboratorio de biología, USFQ, 2023.

ITS Paysandú (2022). Hidrólisis y desnaturalización de las proteínas Recuperado de

https://uruguayeduca.anep.edu.uy/.

Juan José Martínez Guerra. Desnaturalización de las proteínas Recuperado de

https://libroelectronico.uaa.mx/.

Curiosoando.com (2019). "Desnaturalización de proteínas: qué es y cómo se produce".

Recuperado de https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas.

Pedro José Mira (2021). Desnaturalizacion Recuperado de

https://www.elgencurioso.com/diccionario/desnaturalizacion/.