GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

y logía: estudio. ‡ Con esta se pretende hacer el análisis químico.Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. ‡ La bromatología se divide en: .1. La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos. .Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales . DEFINICIÓN ‡ Del griego brom-atos: alimento. físico. hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. higiénico (microorganismos y toxinas).

2. de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor. ¿PARA QUÉ SIRVE? Un alimento principios nutritivos crecimiento producción reproducción Donde los propósitos del análisis bromatológico son: ‡ Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. ‡ ‡ Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales. además se mejora la nutrición y salud De mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja. . Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos ‡ ‡ A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes. además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

3. ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO a) Análisis microbiológico b) Análisis toxicológico c) Análisis químico d) Evaluación organoléptica .

Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos . ‡ Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal. mohos y levaduras. salmonela. y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos. de hongos y su clasificación.Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento . estafilococos.Comparar los valores de referencia con los el laboratorio .. coli. ‡ Toma de muestras .La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano.a) Análisis microbiológico ‡ Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos). . Los ppales patógenos que encontramos son: E.

Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis. . Los ppales. Acompañados de datos epidemiológicos. descripción de los signos y las lesiones. ‡ ‡ . . contaminantes son: micotoxinas.Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver. del alimento y 100ml de agua. plaguicidas. rodenticidas Muestras: .b) Análisis toxicológico ‡ Evaluación la inocuidad de los alimentos.Caso una intoxicación alimentaria . Se realiza en: .Alimento se mandan de 100 a 200gr. sus líquidos corporales y/o vísceras. solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso . insecticidas.Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/ heterogénea.

‡ La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves. el tacto y la audición. a través de la visión. ‡ Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves.c) Evaluación organoléptica ‡ Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos. el gusto. . el olfato.

cruda NNP Prot.Verd Materia inorgánica Macroelementos (MI) Microelementos cenizas . Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgánica (MO) Fibra bruta CHO´s Lípidos ELN Vitaminas Prot.d) Análisis químico Método de Weende y de Van Soest.

Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume. in Vitro (laboratorio) o in situ (en unlugar específico de la anatomía del animal) . La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal). ‡ Mejoramiento genético: ‡ Origen del alimento ‡ Factor animal.Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida Los factores que afectan la digestibilidad son: ‡ Composición de la dieta: ‡ Composición de la ración: ‡ Preparación del alimento ‡ Velocidad de paso. DIGESTIBILIDAD Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo.I. Dig = Nutriente o MS ingerida .

3 0.3 2.9 .3 3.5 8.6 9.5 37.9 P 11. COMPOSICIÓN DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS Producto Harina de hueso Carbonato de calcio Torta de algodón Harina de carne Soya estruida Maíz Hum 3.9 Ca++ 23.1 17.2 14.5 53 30.3 Grasa - 9.35 186.3 1.6 0.II.1 8.8 13 40.25 PC 25.1 2.2 1.8 7.6 FC Cenizas 66.9 25 - 6.1 0.4 5.

TOMA DE MUESTRAS Extracción La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima.Semisólidos: frascos de boca ancha. pero en general se toman los siguientes valores: ‡ Alimento en general 100 a 200gr. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote. Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto.6. se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto. se mezclan y se colocan en los frascos . ‡ Agua: 100ml - .Sólidos: bolsas plásticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento. Cuando el producto esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra .

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