GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales . físico. La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos. y logía: estudio.1.Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. ‡ Con esta se pretende hacer el análisis químico. hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. higiénico (microorganismos y toxinas). DEFINICIÓN ‡ Del griego brom-atos: alimento. . ‡ La bromatología se divide en: .

de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor. . además de ver si tiene alteraciones o contaminantes. Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos ‡ ‡ A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes. ¿PARA QUÉ SIRVE? Un alimento principios nutritivos crecimiento producción reproducción Donde los propósitos del análisis bromatológico son: ‡ Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. además se mejora la nutrición y salud De mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja. ‡ ‡ Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales.2.

ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO a) Análisis microbiológico b) Análisis toxicológico c) Análisis químico d) Evaluación organoléptica .3.

a) Análisis microbiológico ‡ Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos).Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos .Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento . salmonela. mohos y levaduras. y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos. de hongos y su clasificación. estafilococos. .La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano. coli. ‡ Toma de muestras .. Los ppales patógenos que encontramos son: E. ‡ Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal.Comparar los valores de referencia con los el laboratorio .

contaminantes son: micotoxinas. ‡ ‡ .Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver. solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso .Caso una intoxicación alimentaria . insecticidas.Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/ heterogénea. plaguicidas. descripción de los signos y las lesiones. Acompañados de datos epidemiológicos. del alimento y 100ml de agua. .Alimento se mandan de 100 a 200gr.b) Análisis toxicológico ‡ Evaluación la inocuidad de los alimentos. rodenticidas Muestras: . . Se realiza en: . sus líquidos corporales y/o vísceras. Los ppales.Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis.

. ‡ Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves. el tacto y la audición. el olfato.c) Evaluación organoléptica ‡ Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos. a través de la visión. ‡ La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves. el gusto.

Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgánica (MO) Fibra bruta CHO´s Lípidos ELN Vitaminas Prot.d) Análisis químico Método de Weende y de Van Soest.Verd Materia inorgánica Macroelementos (MI) Microelementos cenizas .cruda NNP Prot.

DIGESTIBILIDAD Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal).I. in Vitro (laboratorio) o in situ (en unlugar específico de la anatomía del animal) . ‡ Mejoramiento genético: ‡ Origen del alimento ‡ Factor animal. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume. Dig = Nutriente o MS ingerida .Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida Los factores que afectan la digestibilidad son: ‡ Composición de la dieta: ‡ Composición de la ración: ‡ Preparación del alimento ‡ Velocidad de paso.

25 PC 25.II.1 2.35 186.3 Grasa - 9.5 8.9 .5 53 30.2 1.1 17.3 1. COMPOSICIÓN DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS Producto Harina de hueso Carbonato de calcio Torta de algodón Harina de carne Soya estruida Maíz Hum 3.4 5.2 14.8 7.1 0.6 FC Cenizas 66.8 13 40.9 25 - 6.3 3.3 2.3 0.1 8.5 37.6 9.9 P 11.9 Ca++ 23.6 0.

Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento. ‡ Agua: 100ml - . se mezclan y se colocan en los frascos .Sólidos: bolsas plásticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar. TOMA DE MUESTRAS Extracción La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. Cuando el producto esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra . pero en general se toman los siguientes valores: ‡ Alimento en general 100 a 200gr. se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote.6.Semisólidos: frascos de boca ancha.

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