GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

y logía: estudio.1. ‡ La bromatología se divide en: . higiénico (microorganismos y toxinas). DEFINICIÓN ‡ Del griego brom-atos: alimento. físico. La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos. . hacer el cálculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación y el tratamiento de los alimentos. ‡ Con esta se pretende hacer el análisis químico.Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales .Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano.

. además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.2. ¿PARA QUÉ SIRVE? Un alimento principios nutritivos crecimiento producción reproducción Donde los propósitos del análisis bromatológico son: ‡ Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos ‡ ‡ A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes. de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor. ‡ ‡ Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales. además se mejora la nutrición y salud De mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja.

ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO a) Análisis microbiológico b) Análisis toxicológico c) Análisis químico d) Evaluación organoléptica .3.

Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento . y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos.Comparar los valores de referencia con los el laboratorio .a) Análisis microbiológico ‡ Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos).La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano. coli. Los ppales patógenos que encontramos son: E. ‡ Toma de muestras . . salmonela.. de hongos y su clasificación.Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos . estafilococos. mohos y levaduras. ‡ Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal.

Caso una intoxicación alimentaria . rodenticidas Muestras: .Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver.Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis. Acompañados de datos epidemiológicos. . ‡ ‡ . del alimento y 100ml de agua.b) Análisis toxicológico ‡ Evaluación la inocuidad de los alimentos. solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso . insecticidas. plaguicidas. Los ppales. descripción de los signos y las lesiones. sus líquidos corporales y/o vísceras.Alimento se mandan de 100 a 200gr. .Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/ heterogénea. Se realiza en: . contaminantes son: micotoxinas.

‡ Con este análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves. el tacto y la audición. el olfato. a través de la visión. el gusto. .c) Evaluación organoléptica ‡ Evaluación de las características que se pueden percibir de los alimentos. ‡ La medición se realiza con un análisis estadístico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves.

d) Análisis químico Método de Weende y de Van Soest.Verd Materia inorgánica Macroelementos (MI) Microelementos cenizas . Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgánica (MO) Fibra bruta CHO´s Lípidos ELN Vitaminas Prot.cruda NNP Prot.

Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume. DIGESTIBILIDAD Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. in Vitro (laboratorio) o in situ (en unlugar específico de la anatomía del animal) . Dig = Nutriente o MS ingerida .I. ‡ Mejoramiento genético: ‡ Origen del alimento ‡ Factor animal.Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida Los factores que afectan la digestibilidad son: ‡ Composición de la dieta: ‡ Composición de la ración: ‡ Preparación del alimento ‡ Velocidad de paso. La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal).

35 186.1 0. COMPOSICIÓN DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS Producto Harina de hueso Carbonato de calcio Torta de algodón Harina de carne Soya estruida Maíz Hum 3.5 53 30.5 37.1 8.2 14.3 Grasa - 9.3 0.6 FC Cenizas 66.2 1.II.9 Ca++ 23.3 1.1 2.8 13 40.3 2.9 P 11.3 3.1 17.8 7.25 PC 25.6 0.5 8.9 25 - 6.4 5.6 9.9 .

Sólidos: bolsas plásticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar.Semisólidos: frascos de boca ancha. Cuando el producto esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una muestra . ‡ Agua: 100ml - .6. se mezclan y se colocan en los frascos . se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado opuesto. TOMA DE MUESTRAS Extracción La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento. una forma es calcular la raíz cúbica de la cantidad de costales del lote. Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. pero en general se toman los siguientes valores: ‡ Alimento en general 100 a 200gr.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful