UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

ESCUELA SUPERIOR DE CD. SAHAGÚN

Umami
TÉRMINO "UMAMI"
Umami significa "esencia de la delicia" en
japonés, y su sabor a menudo se describe
como la delicia carnosa y sabrosa que
profundiza el sabor.
También se conoce como glutamato
monosódico, es uno de los cinco sabores
básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y
salado.

¿CUÁNDO SE DESCUBRIÓ?
Fueron los perspicaces japoneses los que lo
descubrieron y quienes lo han dado a conocer al
resto de la humanidad. En concreto, el sabor
umami fue identificado en 1908 por el científico
Kikunae Ikeda, de la Universidad Imperial de
Tokio, al percatarse de que el caldo de la cocción
del alga kombu presentaba un sabor peculiar.
Esto lo achacó a la presencia del glutamato
monosódico pues dejaba un sabor que difería de
los conocidos tradicionalmente: dulce, ácido,
amargo y salado…

¿DÓNDE LO PODEMOS
ENCONTRAR?
Umami en los quesos, los pescados, los
mariscos, en verduras como los espárragos,
los champiñones, al beber té verde e incluso
al paladear jamón serrano o unas anchoas.
Uno de los restaurantes Umami que pueblan
nuestra geografía (Madrid, Torrevieja, Palma
de Mallorca…). Ahí podremos encontrar
asesoramiento y una carta rebosante de este
sabor.

¿POR QUÉ NOS GUSTA EL

UMAMI?
La leche materna tiene mucho glutamato,
igual que el líquido amniótico del útero
durante la gestación, es decir, el umami es un
sabor que ya nos resulta conocido antes de
nacer.
El umami se percibe con más intensidad
cuando las sustancias que lo componen
(glutamato, inosinato y guanilato) están
presentes de forma conjunta, y no
individualmente. Es lo que se denomina efecto
sinérgico del umami.

EJEMPLOS
El pollo
Los champiñones
La carne de cerdo
La soya
Las patatas
Los tomates
El té verde
La carne de res
El queso parmesano
El atún
La zanahoria
Los mariscos
Alumna: Sarah Leticia Escobedo Anguiano
Grupo: 2A