LAS

PAPILAS
GUSTATIVAS
ANATOMÍA
PAULA LÓPEZ ALONSO
1ºBACH D
ÍNDICE

1 ¿QUÉ SON?

2 ¿QUÉ SABORES PERCIBEN?

¿DÓNDE SE SITÚAN? Y ALIMENTOS

3 QUE LAS ACTIVAN

4 IMPORTANCIA
 ¿QUÉ SON?

Las papilas gustativas1​ son un

conjunto de receptores
sensoriales o específicamente
llamados receptores gustativos.
Se encuentran en la lengua y son
los principales promotores del
sentido del gusto. Dependiendo
de su localización en la lengua
tienen la habilidad de detectar
mejor cierto tipo de estímulos o
sabores.

Una persona promedio tiene aproximadamente 10000 botones

gustativos que se van regenerando cada 2 semanas más o menos.
Pero, a medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas
células no se regeneran.
¿QUÉ
SABORES
PERCIBEN?

Se conocen cinco sabores

básicos: dulce, salado,
amargo, ácido y umami, o
sabor agradable. El sabor
ácido depende de la
concentración de
hidrogeniones, el sabor
salado de la concentración
de sodio, los sabores dulce y
amargo dependerán del tipo
de molécula que interactúe
con los receptores
sensitivos, y el sabor umami
depende de la
concentración de glutámico
o glutamato (es un sabor
parecido al avecrem, y está
sobre todo presente en
comidas asiáticas).
Localización
y alimentos
¿DÓNDE SE SITUAN?
Podemos localizar algunas de
nuestras papilas gustativas
cuando sacamos la lengua
frente a un espejo, siendo
esos pequeños bultos visibles
en el dorso de la misma.
ALIMENTOS QUE LAS
ACTIVAN
Losnalimentosnquenposeen
característicasndulces, amargas y
ácidas estimulan las papilas
gustativas dulces y umami,
mientras que los alimentos con
sabor salado y ácido activan las
papilas gustativas saladas.
Alimentosnumami: champiñones
o tomate.
Alimentos salados: futos secos o
pescado.
Alimentos dulces: bollería o
azúcar.
Alimentos ácidos: cereales o
legumbres.
Alimentos amargos: pomelo o
brocoli.
 IMPORTANCIA

Para los seres humanos ancestrales, estas papilas gustativas

eran críticas para la supervivencia y la selección de alimentos.

1. Identificación de alimentos seguros: Las papilas gustativas

permitieron a los seres humanos ancestrales distinguir entre
alimentos seguros y tóxicos. La capacidad para detectar
sabores amargos, por ejemplo, les ayudó a evitar la ingesta de
plantas venenosas o alimentos en mal estado.

2. Obtención de nutrientes esenciales: Al permitir la detección

de sabores dulces y salados, las papilas gustativas ayudaron a
los ancestros humanos a identificar fuentes de carbohidratos y
minerales esenciales para la supervivencia.

3. Adaptación a diferentes entornos: La sensibilidad a los

sabores también pudo haber ayudado a los seres humanos
ancestrales a adaptarse a una amplia gama de entornos y
dietas, seleccionando los alimentos disponibles en sus
respectivas regiones.