UNIVERSIDAD AUTONOMA

DE DURANGO

CAMPUS VIRTUAL

ASESORA: MARTHA
MUSTRE DE LEON

ALUMNA: DIANA
ALEJANDRA VALERIANO
SOLANO
[TÍTULO DEL DOCUMENTO]
[Subtítulo del documento]
 ¿ Que opinan sobre el sabor umami?

El sabor umami es una palabra de origen Japonesa que significa "sabroso", siendo
considerado como el quinto sabor. Este sabor está presente en alimentos ricos en
aminoácidos, en especial que contienen glutamato y nucleótidos como las carnes,
mariscos, quesos, tomate y cebolla.

El umami realza el sabor de las comidas, mantiene este sabor por más tiempo en
la boca y estimula la producción de saliva, lo que aumenta la interacción del
alimento con las papilas gustativas y genera una elevada sensación de placer al
comer.

Este sabor es sentido luego de la percepción de los sabores dulce y ácido. La

industria de alimentos y comida rápida frecuentemente añaden un potenciador del
sabor llamado glutamato monosódico para intensificar el sabor umami de los
alimentos, volviéndolos más placenteros y adictivos.

Los alimentos que tienen sabor umami son aquellos ricos en aminoácidos y
nucleótidos, en especial los que tienen las sustancias glutamato, inosinato y
guanilato, tales como los siguientes:

• Alimentos ricos en proteínas: carne, pollo, huevos, mariscos, sardinas;

• Vegetales: zanahoria, guisante, maíz, tomate maduro, tomate seco, papa,
cebolla, nueces, espárragos, repollo, espinacas, ajo, soya;
• Quesos fuertes: parmesano, cheddar y emmental;
• Productos industrializados: salsa shoyu, salsa de soya, miso, comida
instantánea congelada, condimento en cubos, pastas y sopas instantáneas,
comida rápida.

Creo que para aprender a sentir el sabor umami, se debe estar atento, por
ejemplo, al final del sabor de un tomate bien maduro. Inicialmente, se siente el
sabor ácido y amargo del tomate y luego se siente el sabor umami. El mismo
procedimiento puede ser realizado con cualquier alimento para reconocer dicho
sabor.