Programa de Panadería

Materia: Panadería I

BAGUETTE – PAN FRANCÉS

PAN BAGUETTE MÉTODO DIRECTO

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 500 g Formar una corona sobre la mesa con toda la
Agua 350 g harina. Colocar por la parte externa de la corona
Levadura Instantánea 5g la sal. En el centro de la corona agregar el agua y
Sal 15 g la levadura. Amasar hasta lograr una masa
uniforme.

Amasar todos los ingredientes con el fin de obtener

una masa de consistencia suave.
Aproximadamente trabajar la masa primero por
cinco minutos para integrar todos los elementos y
luego por unos cinco minutos más para desarrollar
gluten.

Dejar reposar la masa por unos treinta minutos,

ideal en frío, dividir en porciones de 400 g, dar
formas y dejar fermentar por un tiempo
aproximado de cuarenta minutos.

Realizar uno, tres, cinco o siete cortes en la

baguette con un ángulo de 45ºc y cocinar a 240ºc
con humedad al 70% por 15 minutos
aproximadamente y terminar la cocción a 180ºc
por 15 minutos aproximadamente.

PAN BAGUETTE INTEGRAL 40% MÉTODO DIRECTO

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 300 g Formar una corona sobre la mesa con toda la
Harina de trigo integral 200 g harina. Colocar por la parte externa de la corona
Agua 350 g la sal. En el centro de la corona agregar el agua y
Levadura Instantánea 5g la levadura. Amasar hasta lograr una masa
Sal 15 g uniforme.

Amasar todos los ingredientes con el fin de obtener

una masa de consistencia suave.
Aproximadamente trabajar la masa primero por
cinco minutos para integrar todos los elementos y
luego por unos cinco minutos más para desarrollar
gluten.

Clase No. 02 Pan Francés

Programa de Panadería
Materia: Panadería I

Dejar reposar la masa por unos treinta minutos,

ideal en frío, dividir en porciones de 400 g, dar
formas y dejar fermentar por un tiempo
aproximado de cuarenta minutos.

Realizar uno, tres, cinco o siete cortes en la

baguette con un ángulo de 45ºc y cocinar a 240ºc
con humedad al 70% por 15 minutos
aproximadamente y terminar la cocción a 180ºc
por 15 minutos aproximadamente.

PAN BAGUETTE INTEGRAL 100% MÉTODO

DIRECTO

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo Integral 500 g Formar una corona sobre la mesa con toda la
Agua 350 g harina. Colocar por la parte externa de la corona
Levadura Instantánea 5g la sal. En el centro de la corona agregar el agua y
Sal 15 g la levadura. Amasar hasta lograr una masa
uniforme.

Amasar todos los ingredientes con el fin de obtener

una masa de consistencia suave.
Aproximadamente trabajar la masa primero por
cinco minutos para integrar todos los elementos y
luego por unos cinco minutos más para desarrollar
gluten.

Dejar reposar la masa por unos treinta minutos,

ideal en frío, dividir en porciones de 400 g, dar
formas y dejar fermentar por un tiempo
aproximado de cuarenta minutos.

Realizar uno, tres, cinco o siete cortes en la

baguette con un ángulo de 45ºc y cocinar a 240ºc
con humedad al 70% por 15 minutos
aproximadamente y terminar la cocción a 180ºc
por 15 minutos aproximadamente.

Clase No. 02 Pan Francés