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1.-Tradiciones en la alimentación.

2.- Cocina española.

3.- La cocina regional española.

4.-Cocina internacional

5.-Cocina del mundo

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La identidad de un tipo de cocina determinado nace de la tierra en la que se origina

y no es más que la suma de los recursos del entorno llevados a la mesa y que ha
trascendido a lo largo del tiempo, tradicionalmente de madres a hijas en los
fogones y de padres a hijos en el campo y en el mar.

1.-Tradiciones en la alimentación

La alimentación de un pueblo refleja su carácter, su modo de vida y sus

costumbres. Siempre ha habido una lucha para prolongar la vida de los alimentos,
surgen los ahumados las salazones, los embutidos, etc., y se crean rituales y
celebraciones para conmemorar cualquier tipo de evento, social, religioso, etc. , y
se aporta en él algún elemento gastronómico que termina por asociarse a esa
celebración. El estudio de estos valores nos da otro sentido de la alimentación
humana muy distinto al de la simple necesidad fisiológica, por ello veremos cómo
son realmente los factores que definen la gastronomía de un pueblo.

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1.1.- Factores que definen la gastronomía

La cocina es el elemento cultural que mejor define a un pueblo, a sus recursos, a su

entorno, a sus costumbres y a sus influencias externas; porque son todos estos
factores los que forman la cocina de un pueblo.

• Los recursos - la pesca, la ganadería y la agricultura- nos dan la materia prima con
la que formar las bases de una cocina.

• El entorno, su situación geográfica, su orografía, sus costas, su clima, etc.

condicionarán los recursos y las necesidades nutritivas de sus habitantes. Por
ejemplo, las costas nos ofrecen recursos piscícolas, los climas cálidos invitan a
elaboraciones ligeras y, por el contrario, en zonas de climas fríos, las elaboraciones
son más consistentes.

• Las costumbres y hábitos sociales forman parte de la cultura popular, fiestas,

celebraciones religiosas y otros acontecimientos de carácter lúdico o festivo generan
elaboraciones propias para la ocasión. Las celebraciones cristianas dan origen al
potaje de vigilia y a las nutritivas torrijas para compensar la no ingestión de carne en
esas fechas, las monas de Pascua, los huesos de santo, las romerías o las
costumbres populares del tapeo o del aperitivo originan las tapas y las raciones.

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• Influencias externas, como las comunicaciones y el comercio, aportan técnicas,

productos y tradiciones que vamos adoptan do en nuestra cocina y que, con el
tiempo, quedan completamente arraigadas. No tenemos más que pensar en que la
mayoría de los productos que utilizamos son de orígenes lejanos en la distancia y en
el tiempo, por ejemplo, la americana patata y la vid, de origen egipcio. Asimismo
ocurre con la tecnología, la olla exprés, la túrmix o las cocinas de inducción son
adelantos que no hacen sino favorecer el desarrollo y avance de nuestra cocina

2.- Cocina española

Se entiende como cocina nacional a aquellas elaboraciones culinarias comunes a los

habitantes de un territorio y elaboradas con productos autóctonos, su origen es
popular y, por norma general, se remonta mucho tiempo atrás.
Cuando hablamos de cocina española, lo primero que nos viene a la mente es
paella, gazpacho, empanada, etc., elaboraciones por todos conocidas y vinculadas a
nuestra Piel de Toro. Hoy en día, todas estas elaboraciones podríamos realizarlas en
cualquier lugar del planeta, pero hace años, cuando no existían las comunicaciones
ni los medios de conservación actuales, hubiera sido imposible. ¿Cómo harían una
paella en Galicia, donde no cultivan arroz?, ¿quedaría satisfecho un leonés con un
tazón de gazpacho o se comería un andaluz un cocido montañés en el sofocante
verano de su tierra ?

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Los climas, los diferentes medios, las influencias culturales y regionales y los
productos propios son los que definen realmente una cocina.
La cocina española puede definirse como el conjunto de sus cocinas
regionales, haciendo siempre especial mención de aquellos platos y productos
más representativos de cada una de ellas. Por ello, al hablar de cocina española, lo
correcto será ponerle al plato sus apellidos: paella valenciana, gazpacho andaluz,
tortilla española o empanada gallega. Aun así, el plato común a todas regiones es
el cocido, con diferentes denominaciones según las zonas, pero, al fin y al cabo, un
plato de legumbres con algún producto del cerdo y alguna hortaliza que lo
condimente.

2.1.- Geografía de España

España forma junto a Portugal, la península ibérica, unida al resto de Europa por
los Pirineos y separada de África por el estrecho de Gibraltar.
Esta situada en la zona templada del hemisferio norte y con la influencia de los
mares que la rodean. La península ibérica tiene una altura media de 660 m,,
superior al doble de la media europea y está atravesada por varias cordilleras
montañosas.
Estas circunstancias confieren a la península unas diferencias territoriales muy
marcadas y se distingue una España seca y España húmeda.
Además, debemos incluir los archipiélagos que nos confiere una mayor diversidad.
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Orografía

Los elementos orográficos de la península se encuentran agrupados en cuatro tipos:

la meseta, las llanuras externas, las montañas periféricas y el litoral costero.
Esto nos da una idea de la diversidad de la geografía ibérica, donde muchas
regiones albergan mar, montaña y llanos con toda la diversidad que, por razones
climáticas y de situación, puedan darse.

Clima

España tiene un clima con grandes contrastes. De un lado, sufre la influencia del
mar, que atenúa los rigores climáticos y suaviza las temperaturas; por otro lado,
influye lo accidentado del relieve, hay cumbres que tienen nieve todo el año y
poseen a pocos kilómetros un clima casi tropical (Granada), y, por otra parte, sufre
la influencia del anticiclón de las Azores, que es una masa de aire tropical que en
primavera se desplaza hacia el Norte y deja pasar los frentes lluviosos.
El clima de España puede dividirse en:
• Clima atlántico.
• Clima mediterráneo.
• Clima de la meseta.
• Clima tropical.
• Clima de montaña.
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Recursos

Entendemos como recursos aquellas actividades que forman parte de la economía y

de la riqueza de una región, es decir, la industria, la agricultura, la ganadería, la
pesca, los servicios, etc.
Al estudiar los recursos de una zona, nos encontramos con la materia prima que
forma su gastronomía y, en gran parte, su comercio y su industria. La cornisa
cantábrica posee una importante industria conservera gracias a la pesca, la Región
de Murcia es conocida por sus conservas vegetales procedentes de su huerta y así
podríamos hacer un recorrido por todas las regiones asociando a los productos
con una industria y un comercio paralelos.

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2.2.- Influencias históricas

Roma La ocupación romana supuso un gran aporte en la difusión de la cultura

mediterránea, basada principalmente en el trigo, en el pan y en el aceite;
mejoraron los sistemas de cultivo con el arado y los primitivos sistemas de
regadío. Comerciaron con nuestras frutas y mejoraron las variedades realizando
injertos, además, mejoraron la elaboración del vino, que, junto con el aceite, era el
principal producto que exportaban a Roma. También trajeron los condimentos,
pues eran muy amigos de las especies.
La ocupación árabe Los árabes trajeron un mayor refinamiento y mejoras en los
sistemas de regadío, algunos de ellos permanecen hasta ahora. Trajeron los
cítricos y mejoraron la producción del aceite y su elaboración, aportaron la
almazara para prensar el fruto y un sistema de refinado para aceites de segundas
prensas y del orujo. También eran amigos de los condimentos vegetales;
principalmente el azafrán, que se cultivaba en muchos puntos de la península. La
repostería fue otro de los grandes aportes de los árabes a base de almendras
y de miel (turrones, mazapanes, etc.). De los árabes, nos queda también el actual
orden de platos en las comidas.

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2.3.- Costumbres y tradiciones

La cocina está influenciada por las circunstancias sociales y culturales que nos
rodean. Religiones, fiestas y folclore aportan influencias decisivas a la hora de
cocinar.

3.- Cocina regional española

La diversidad de ecosistemas de nuestro

país y su situación geográfica, junto con
otros factores de diversa índole, han
hecho que nuestras cocinas sean de lo
más rico y variado.

Don carnal y Doña Cuaresma

con la iglesia en medio

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Andalucía
Mantiene muchos vestigios de la presencia árabe.
Condimenta sus productos para dotarlos de sabor.
Productos y platos:
• Gazpachos y sopas frías.
• Pescado: Frituras (pescaítos fritos), espetos de sardina.
• Aceite de oliva.
• Jamón ibérico de Jabugo.

Aragón
Materias primas y las técnicas de elaboración ancestrales.
Productos y platos:
• Legumbres.
• Verduras: borrajas y cardos.
• Frutas: melocotones de Calanda.
• Carne: ternasco (cordero), cerdo curado
o en conserva.

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GASTRONOMÍA

Asturias y Cantabria
Similitudes con la gastronomía de Galicia.
Apertura al mar.
Pastos (ganadería en libertad).
Productos y platos :
• Asturias : fabada con alubias blancas (fabes).
• Cantabria : salazones de anchoa o atún.

Baleares
Insularidad y poca extensión.
Productos y platos :
• Pescado y marisco : caldereta de langosta .
• Carne de cerdo: embutidos y sobrasada.
• Frit mallarquí.
• Ensaimadas.
• Quesos de Mahón.

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GASTRONOMÍA

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Canarias
Situación particular: constitución volcánica con gran diversidad orográfica.
Productos y platos:
• Carnes: cerdo y conejo.
• Moluscos, pulpos y pescados.
• Papas arrugás con mojo picón.
• Gofio.

Castilla la Mancha
Tierra de pastores y de campo.
Productos y platos:
• Carne: Oveja, cabra y caza.
• Gachas.
• Pescados en salazón: Bacalao con ajo (ajoarriero, atascaburras o
ajocarretero).
• Legumbres y verduras: pisto manchego y asadillo manchego.
• Quesos, vinos y repostería.

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GASTRONOMÍA

Castilla y león
Productos y platos :
• Carnes asadas: lechazo, cabrito y cochinillo.
• Charcutería y embutidos: jamón de Salamanca, cecina, botillo, morcilla de
León y chorizo de cantimpalo.
• Legumbres: alubias, judías, judiones, lentejas o garbanzos.
• Sopas de ajo.
• Quesos.
• Vinos: Ribera del Duero, Rueda o Toro.

Cataluña
Cocina muy variada basada en la dieta mediterránea.
Tres modalidades de cocina: marinera, de montaña y de interior.
Productos y platos:
• Pescados y mariscos: sardinas, gambas, pulpo, boquerones, merluza, etc.
• Carnes: ternera.
• Escudella i carn d'olla.
• Escalivada.
• Samfaina.
• Pan con tomate
• Vinos: Penedés y cava.
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GASTRONOMÍA

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Extremadura
Similitudes con los otros territorios de interior y con las provincias colindantes de
Andalucía.
Productos y platos :
• Carne: embutidos, jamón de cerdo de bellota, cordero (caldereta), ternera,
caza.
• Platos pastorales : cocido extremeño, sopas de pan o migas.
• Quesos: de torta del Casar o de la Vera.
• Frutas: cerezas del valle del Jerte o frutas de Don Benito.
• Dulces tradicionales y miel.

Galicia
Paraíso gastronómico con una altísima calidad de sus materias primas.
Productos y platos :
• Mariscos: centollos, percebes, nécoras, almejas, zamburiñas, mejillones, etc.
• Pescados.
• Pulpo a feira.
• Carnes: bovino y lacón (solo o con grelos o cachelos).
• Caldo gallego.
• Empanada gallega.
• Postres: tarta de Santiago,filloas y leche frita
• Vinos: Albariño, Ribeiro o Godello.
• Orujo y queimadas. UT1.-INTRODUCCION A LA
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GASTRONOMÍA

La Rioja
Cruce de caminos entre el País Vasco, Aragón y Castilla.
Productos y platos:
• Vinos (su mayor escaparate gastronómico).
• Chuletas o costillas de cordero al sarmiento. (cordero chamarito)
• Varias platos «a la riojana »: patatas, bacalao, huevos, pisto, pochas ect..
• Productos de huerta: patatas, pimientos, pochas o alubias.
• Queso Camerano

Madrid
Recibe influencias de todas las otras zonas y de culturas de todo el mundo.
Productos y platos :
• Cocido madrileño.
• Callos a la madrileña.
• Besugo al horno.
• Sopas de ajo.
• Huevos estrellados
• Gambas (al ajillo o a la gabardina).
• Soldaditos de Pavía (fritura de bacalao rebozado).
• Calamares a la romana (popularizados en forma de bocadillo).
• Repostería: porras y churros con chocolate, rosquillas listas y tontas, etc...

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GASTRONOMÍA

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Navarra
Presenta similitudes con la cocina riojana, aragonesa y del País Vasco.
Productos y platos:
• Carnes: asados de cordero, ternera o cerdo (cochifritos o chilindrones), y caza.
• Productos de huerta : espárragos, cogollos, pimientos del piquillo,
alcachofas, habas o pochas.
• Quesos: Idiazábal o Roncal.

Murcia
Tiene muchas similitudes con la cocina valenciana .
Productos y platos :
• Productos de huerta: frutas (cítricos, melones, melocotones, ciruelas, peras,
etc.) y verduras (pimientos, tomates, pepinos, berenjenas, acelgas, lechugas,
etc.)
• Arroz: destaca la denominación de origen de Calasparra.
• Pescado: langostino, dorada, salmonete, lubina o mújol.

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GASTRONOMÍA

El País Vasco
Considerada como una de las cocinas con un carácter más marcado.
Productos y platos :
• Carnes y pescados a la brasa.
• Salsas para el pescado:
• Verde (merluza).
• Negra (chipirones).
• Blanca (pil-pil).
• Roja (a la vizcaína de tomate).
• Preparados del bacalao, bonito (marmitako), anchoas, merluza, etc.
• Verduras y hortalizas: Purrusalda, espárragos, pimientos, alubias, habas,
guindillas, etc.
Presentación de los alimentos en forma de pinchos.

La Comunidad Valenciana
El plato estrella son los arroces: paella con productos de la huerta, con carnes de
caza o granja, arroz negro etc..
Otros productos y platos:
• Verduras y hortalizas de la huerta.
• Anguila: all i pebre.
• Turrones de Jijona y de Alicante.
• Horchata de chufas.
• Quesos: Blanquet, Tronchon y queso de Cassoleta 18

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4.- Cocina Internacional

Entendemos por cocina internacional el conjunto de platos y elaboraciones

usualmente aceptadas, conocidas y llevadas a cabo en la mayoría de
hoteles y restaurantes de elevada categoría y cuyo origen está en antiguos
tratados gastronómicos que hasta muy poco han definido las tendencias de
la cocina.
La influencia francesa: Cocineros como Carême o Escoffier, que
recopilaron extensos recetarios vigentes hoy en día, gastrónomos como
Brillat-Savarin, autor de la Fisiología del gusto, guía del buen comer y del
buen beber, y, por último, Le Répertoire de la Cuisine, compendio de las
principales cocinas del mundo, nos han dejado el legado de lo que
actualmente conocemos como cocina internacional.

Lo que se ha llamado la cocina internacional trata de unificar las recetas de

cocina y que a una persona que solicite en un establecimiento, por ejemplo,
un tournedo Enrique IV le sirvan exactamente lo mismo que a otra que
solicite otro tournedo Enrique IV en cualquier establecimiento del mundo.

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Como estamos viendo, más que una cocina realmente internacional, de lo que se
trata es de una estandarización de la cocina, de marcar unas pautas que
obligatoriamente había que seguir y elaborar unos platos con unas fórmulas y unos
ingredientes muy concretos. Le Répertoire de la Cuisine trató de ser un compendio
de las elaboraciones más importante de la cocina moderna (editado en 1914),
recopilándo las novedosas ensaladas americanas y los principales platos exóticos.
Pero lo más importante es que trató de unificar las principales elaboraciones
(Nantua, Meuniere, Steak Von Bismark), teniendo en cuenta cómo las llevaban a
cabo en las primeras casa de París y de Londres y también con el deseo de evitar
que algunas de estas elaboraciones se presentaran con otro nombre. Siempre
basados en le Guide Culinaire de Escoffier.

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Algunos ejemplos de las recomendaciones dadas para la elaboración de menús

son las siguientes:

• Deben evitarse carnes de un mismo signo o de un mismo color, es decir, que no

podemos presentar una crema de ave y, a continuación, un pollo asado porque
repetiríamos el ingrediente principal.

• No pueden aparecer salsas de la misma base o apariencia. Por ejemplo, sería

incorrecto un primer plato napado con una salsa bechamel o una de sus derivadas
y que el segundo plato llevara una velouté, puesto que ambas salsas se elaboran
a partir de un roux y ambas llevan leche en su composición.

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5.- Cocinas del mundo.

5.1.-Factores diferenciadores.

Las diferentes cocinas del mundo poco o nada tienen que ver con la selecta y
elitista cocina internacional, la cocina de cada territorio refleja los modos de vida de
un pueblo, los recursos, las costumbres, las tradiciones, etc. Nos sorprenderá que,
dentro de un mismo continente, la base de la alimentación es la misma -el trigo en
Europa, el maíz en América o el arroz en Asia- o que muchos de los productos que
hoy en día nos son familiares no hubieran sido posibles si no se hubiese
descubierto América - el tomate , la patata, el pimiento o las alubias- y los
americanos no habrían podido disponer por ejemplo de la carne de vaca.

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Especies que se consideran comestibles o no según los países.

Algo que marca diferencias entre culturas es el hecho de que lo que para algunas
es considerado un manjar resulta repugnante para otras. Resulta impensable para
un británico comer conejo o caracoles cuando en Francia o en España resultan de
lo más normal

CARACOLES

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ALIMENTOS BUDISTA CRISTIANOS HINDUES ISLAM JUDIOS SIJI

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Las religiones son otro factor cultural condicionante de la alimentación. El Halal y el

Kosher indican que debe haber unas condiciones específicas de sacrificio de los
animales. Halal es la regla que indica las directrices alimenticias islámicas recogidas
en el Corán. Khosher significa «apto» para las leyes judías e indica aquellos
alimentos que se permite comer.

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Principios aromáticos mas representativos de las cocinas étnicas

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5.1.- Europa.

La alimentación básica de Europa, el trigo y la vid aparecen en todo el continente.

Dentro del continente Europeo, podemos distinguir distintas cocinas, la cocina
mediterránea, la cocina centroeuropea, la cocina anglosajona y la cocina de los
países nórdicos, en las que están representados la mayoría de los países
europeos.

El común denominador de la cocina mediterránea es el aceite de oliva, el trigo y

la vid. España, Italia, Grecia, Francia y Portugal se ajustan a este tipo de cocina.

La cocina centro europea (Alemania) destaca por la gran variedad de embutidos

en los que mezclan ternera y cerdo, panes de todo tipo y cervezas.

La cocina anglosajona se caracteriza por el gran con sumo de carne y la

variedad de pasteles de carne y el gran consumo de cerveza.

Los países nórdicos (Paises bajos, Islandia y Noruega) gozan de fama por sus
ahumados y salazones de pescados, bacalaos, salmones o arenques.

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5.2.- Asia

El continente asiático es inmenso, con zonas muy despobladas y otras

superpobladas, la mayoría muy pobres y otras, como Japón, muy ricas, pero el
denominador común son unas costumbres milenarias muy arraigadas y una gran
variedad de religiones que influyen decididamente en las costumbres y en las
tradiciones. Podríamos distinguir tres grandes bloques:

• La zona más oriental, donde se sitúan India, Pakistán, China y Japón

• La zona mediterránea
• Asia Central, representada por Rusia.

Asia Oriental
En la zona oriental, la base de la alimentación es el arroz , además de frutas y
hortalizas.
Las cocinas más representativas son la china, la india, la paquistaní y la japonesa.
De la cocina china y de la japonesa, se han aprendido detalles y técnicas aplicadas
en la nueva cocina. Tanto en la cocina china como la japonesa están cargadas de
simbolismos, la filosofía, la religión y la alimentación van unidas.
En la cocina china se mezclan los cuatro sabores fundamentales, ácido, amargo,
dulce y salado, incluso se atreven a hablar de un quinto sabor, el humami, aunque
más que un sabor es una sensación táctil provocada por el glutamato, que utilizan
como condimento y que es más bien un estimulante de las papilas gustativas.
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En Japón destacan los productos del mar, Japón es una de las primeras potencias
pesqueras; lo siguen el arroz, la soja, las hortalizas y las legumbres. Las carnes
están poco representadas, pues antiguamente, la religión budista las tenía
prohibidas.
India y Pakistán son países bastante pobres, donde las religiones tienen un papel
fundamental en la alimentación, puesto que algunas de ellas obligan a una
alimentación vegetariana por un total respeto a otras formas de vida. La base de la
alimentación es el arroz, las legumbres secas, las frutas y las especias. Los currys
son una de las especialidades indias más conocidas.

Asia mediterránea (Oriente medio)

En la zona mediterránea, destacamos Turquía, Líbano, Siria e Israel.
Turquía se encuentra en la frontera entre Europa y Asia y su cocina está formada
por las influencias de los pueblos nómadas procedentes del Asia Central y los
contactos del mundo mediterráneo, además, en la época de Bizancio, fue paso
obligado de las rutas comerciales con Oriente. El cordero es la base de sus platos
de carne, de entre las hortalizas, destaca la berenjena. El arroz pilaf y el yogur son
de origen turco.

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Siria y Líbano comparten muchas elaboraciones, aunque con nombres distintos.

Kibbeh es el plato más representativo y uno de los ingredientes de su cocina es el
Tahini.
En Israel las reglas del Kashruth imponen unas normas dietéticas muy estrictas.

Asia Central
En Asia Central corresponde a Rusia y otros países como Mongolia o Kazajistán,
pero también a zonas bastante despobladas y habitadas por pueblos nómadas.
Rusia y los territorios de la antigua Unión Soviética ocupan un extenso territorio
desde el límite con Europa (Montes Urales) que se extiende por todo el norte y
centro de Asia. La importancia de la cocina soviética viene dada por el esplendor de
la nobleza en la época de los zares, donde importantes cocineros franceses, Carême
entre otros, cocinaban para la alta burguesía rusa.
A la cocina internacional, aportaron elaboraciones autóctonas como el coulibiac, que
es una especie de brioche relleno con salmón o esturión y arroz, el caviar con los
blinis, que lo acompañan, y la nata agria como aderezo del caviar y de ensaladas.

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5.3.- América

Podemos distinguir tres áreas bien definidas: Norteamérica, Centroamérica

(México) y Sudamérica.
La cocina de América debe a Europa una serie de productos llevados durante la
colonización y el más importante es el ganado vacuno.

Norteamérica
La cocina de Norteamérica surgió de forma casi espontánea, los colonos,
principalmente de origen británico y francés, llevaron allí su ganado y sus semillas
de los productos que conocían en sus países de origen pero el resultado de sus
cultivos dio variedades distintas de las esperadas debido al clima diferente y al tipo
de tierra, además se encontraron productos autóctonos que rápidamente
incorporaron a sus recetas : pavos, batata, maíz, alubias, arándanos, calabaza, etc.
De hecho, la fiesta más antigua de los americanos, el Día de Acción de Gracias o
Thanksgiving Day, que conmemora la primera cosecha de los colonos, se celebra
en familia cocinando un pavo relleno, con salsa de arándanos, puré de batata y
maíz, todo con productos americanos.

Centroamérica
La cocina de Centroamérica, México, es una mezcla entre la cocina de los indios
primitivos y las aportaciones de los colonizadores españoles. Los españoles
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introdujeron la cría del cerdo, el cultivo del arroz, el trigo, la vid ,el aceite de oliva,
los melocotones, las naranjas, el ganado vacuno y la cría de ovejas y cabras y la
fritura, hasta entonces solo se cocinaba hervido o a la brasa. La cocina oriunda
utilizaba el maíz, el tomate, los aguacates, las judías, la piña, las alubias rojas, el
cacao, la vainilla y sobre todo los chiles.

Sudamérica
Destacan por sus abundantes especias e influencias de los colonizadores
españoles y portugueses. Sudamérica , entre otros productos, aporta al mundo
cacao, café y los aceites de coco y de palma, hoy muy utilizados en la bollería
industrial. Bolivia, junto con Perú se donde es el cebiche, son los países de origen
de la patata, donde encontramos más de trescientas variedades . Brasil está
influenciado por la cocina portuguesa y aporta la harina de mandioca, el cacao, el
cacahuete, la batata, la banana, el coco y el aceite de palma. Los pueblos
indígenas disponen de múltiples recursos en la selva; monos, manatíes, peces de
río y frutas tropicales son la base de su alimentación.

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5.4.- África

África es un continente con grandes contrastes, tanto geográficos como culturales ,

donde las religiones y tradiciones juegan un papel muy importante.
Podemos distinguir tres zonas bien diferenciadas: la zona norte, donde se
encuentran los países del Magreb y Egipto; la zona central o África negra y
Sudáfrica.
Países del Magreb y Egipto
El Magreb está formado por Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, países del área
mediterránea. En ellos domina la religión islámica, donde el Corán marca los modos
de vida del pueblo. Las comidas están bastante especiadas, para disimular el estado
de las carnes. El cous-cous , el tajín o la harira son platos populares de la cocina de
estos países. En pastelería, so n auténticos maestros y elaboran muchas
especialidades a base de miel y almendras, también dominan los hojaldres.
El pan, las legumbres (habas, lentejas y garbanzos) , y el arroz son parte importante
de la dieta egipcia. El fuI medames es el plato nacional.

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África Central
Es una zona en las que abundan los pueblos primitivos y donde las sequías y las
guerras tribales hacen que abunde la economía de subsistencia. Utilizan productos
que nos son desconocidos, sobre todo las hortalizas y las frutas , además de los
cacahuetes, bananas verdes y carnes de antílopes, búfalos o gacelas. Las mujeres
suelen machacar cereales en un gran mortero o sobre una piedra y son uno de los
ingredientes básicos de la cocina. También utilizan la mandioca y el ñame o batata.

Sudáfrica
Es una mezcla de la cocina inglesa y holandesa en la que se incluyen productos
locales. Predomina el consumo de carne (buey, carnero y antílope) y de arroz.

5.5.- Oceanía
La cocina de Australia y de Nueva Zelanda está basada en los productos y en las
costumbres de los colonizadores británicos y daneses que llevaron allí sus
productos.

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ACTIVIDADES
1.- Busca y cita la/s definición/es que mejor identifican la gastronomía.

2.-Recorrido bibliográfico cronológico. Investiga las fuentes de información

gastronómica desde aquellos tratados pilares de la gastronomía, haciendo un
recorrido por su historia, hasta los recetarios de nuestros día.

3.-Elabora un listado con los platos típicos más significativos de los países
musulmanes. Explica sucintamente en que consisten.

4.-Investiga acerca de los orígenes de la pastelería, la repostería y los dulces en

el mundo.

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