ÍNDICE

1. INTRODUCCION

2. DESARROLLO.

2.1. Geografía y regiones que componen.

2.1.1. Geografía.

2.1.2. Clima.

2.1.3. Provincias.

2.1.4. Población.

2.2. Recursos agrícolas y ganaderos.

2.2.1. Agricultura.

2.2.2. Ganadería.

2.3. Características y su clasificación por regiones.

2.3.1. Características.

2.3.2. Clasificación por regiones.

2.3.2.1. Valle Central

2.3.2.2. Guanacaste y toda la zona norte del país

2.3.2.3. Costa del Pacífico desde el centro y hasta el sur

2.3.2.4. Provincia de Limón.

2.4. Origen e historia de los platos típicos.

2.4.1. Casado.

2.4.2. Ceviche.

2.4.3. Gallo pinto.

2.4.4. Olla de carne.

2.4.5. Tamal.
 2.5. Platos representativos.

2.5.1. El casado:

2.5.2. El ceviche:

2.5.3. El gallo pinto:

2.5.4. La olla de carne:

2.5.5. El tamal:

2.5.6. Las carnitas:

2.5.7. Refrescos:

2.6. Preparaciones varias.

2.6.1. Olla de carne:

3. CONCLUSIÓN.

BIBLIOGRAFÍAS.
1. INTRODUCCION.

Desde los comienzos de la humanidad, el interés por la gastronomía existe

como parte de la vida misma; al principio se dio por supervivencia, simplemente
se recolectaban frutos y cazaban animales, que eran destazados y se asaban
suspendiendo la carne sobre el fuego para luego ingerirla; se comía para
subsistir. Es en el neolítico con el desarrollo de la agricultura, cuando surge el
sedentarismo de las poblaciones, esto significó disponer de una casa y de
alimentos de manera permanente, lo que hizo posible dedicarle más tiempo
tanto a su elaboración como a las diferentes formas de prepararlos; por lo que
ingerir alimentos deja de ser un elemento vital de subsistencia para
transformarse paulatinamente en un placer.

En Costa Rica, particularmente, ha sido notoria no solo la gran variedad de

productos básicos, frutas, verduras, granos; sino que la diversidad se produce
también en la caza y la pesca, dando a nuestras culturas precolombinas una
variada gastronomía. Sin embargo, en la región de influencia mesoamericana
la base alimenticia era el maíz, los frijoles y el cacao. Esta dieta se enriquecía
además con una abundante variedad de vegetales silvestres o cultivados,
igualmente sucedía con las diferentes carnes, dadas las facilidades de pesca,
caza y también por la domesticación de algunos animales.

Muchas de sus comidas están compuestas de arroz y frijoles, carnes como:

cerdo, pollo, res y pescado. Muchos vegetales, legumbres y frutas tropicales.
Sus recetas suelen transmitirse de generación en generación manteniendo así
siempre vigente la forma de preparar los platos tradicionales sin que se pierdan
las costumbres con el pasar de los años.

2. DESARROLLO.

2.1. Geografía y regiones que componen.

2.1.1. Geografía.

Costa Rica se encuentra en el istmo centroamericano, el país tiene un área de

51,100 km² y es una de las repúblicas más pequeñas de Centroamérica, junto
a Belice y El Salvador. Limita al Norte con Nicaragua y al Sur con Panamá;
limita al Este con el Mar Caribe y al Oeste con el Océano Pacífico.
2.1.2. Clima.

Costa Rica es un país tropical y por lo tanto goza de un clima hermoso durante
todo el año. Sin embargo, tienen mini-eco-climas debido a la variación en la
elevación. Hay esencialmente dos temporadas aquí, la estación seca o verano.
Entre diciembre y abril, y la estación lluviosa o verde.

2.1.3. Provincias.

Las siete provincias de Costa Rica y sus capitales son:

 San José: San José

 Alajuela: Alajuela
 Cartago: Cartago
 Heredia: Heredia
 Guanacaste: Liberia
 Puntarenas: Puntarenas
 Limón: Limón

2.1.4. Población.

Tiene una población de alrededor de 4.000.000 de habitantes, de los cuales el

50% vive en el Gran Área Metropolitana. Esta área comprende la parte central
del país y tiene una altitud promedio de 1.000 metros sobre el nivel del mar.

2.2. Recursos agrícolas y ganaderos.

2.2.1. Agricultura.

El café sigue siendo el cultivo de mayor importancia en cuanto a la superficie

utilizada (109 000 hectáreas) y un gran número de pequeños productores
dependen de él.

El segundo producto más cultivado es el arroz (68 000 hectáreas), seguido de

los bananos (48 000 hectáreas) y la caña de azúcar (56 000 hectáreas). Otros
productos muy cultivados son los frijoles (32 000 hectáreas), la palmera de
aceite (40 000 hectáreas) y las naranjas (25 000 hectáreas). Estos siete
cultivos ocupan el 82 por ciento de las tierras agrícolas pero representan sólo el
61 por ciento del valor total de los cultivos recogidos.
2.2.2. Ganadería.

La producción del ganado para carne, que todavía es la actividad de uso más
extensivo de la tierra, ha disminuido en productividad e importancia en el sector
agropecuario. Las exportaciones de carne de vacuno, que solían ser muy
significativas, ahora son muy limitadas. En cambio, la producción de productos
lácteos es más intensiva, ha crecido y representa una proporción cada vez
mayor de las exportaciones. La carne de aves de corral y los huevos son sub-
sectores importantes, a expensas del maíz y la soja importados.

Se estima que en 2019 el hato ganadero del país fue de 1,63 millones de
cabezas de ganado vacuno, y del total el 62,7% corresponde a ganado de
carne, 15,4% a ganado de leche y 21,7% a doble propósito. La estimación del
hato ganadero del país fue de 1.633.467 animales.

2.3. Características y su clasificación por regiones.

2.3.1. Características.

 La gastronomía de Costa Rica, llamada cocina criolla, está influenciada

por tres variantes: la aborigen, la española y la africana. Los principales
aportes de la gastronomía indígena son el tamal, la patata, el maíz, la
yuca y el ayote.
 La cocina costarricense usa distintas especias y hierbas aromáticas
como el cilantro, el comino y el achiote. En cuanto a los postres, estos
son elaborados con ingredientes como la leche, la caña de azúcar, el
huevo y algunas frutas y vegetales como la yuca, el chiverre y el ayote.

2.3.2. Clasificación por regiones.

2.3.2.1. Valle Central

 En el Valle Central o Meseta Central. En el centro del país es donde se

concentran las principales ciudades y donde está establecida la mayor
densidad poblacional. Allí, en el principio del siglo XIX durante la época
de la colonia, comenzaron a sentarse las bases de la cocina criolla
tradicional de Costa Rica. Podríamos determinar dos ramificaciones
dentro de los usos culinarios dentro de la región: la de Cartago, con una
 fuerte influencia de la cocina tradicional española combinada con
costumbres de alimentación indígenas y afrocaribeñas y la del Valle
Occidental (de San José, Heredia y Alajuela), que le suma a la escuela
cartaginesa componentes agrícolas y tendencias europeas más
actuales, producto de una continua inmigración luego de las guerras.

2.3.2.2. Guanacaste y toda la zona norte del país

 En Guanacaste y toda la zona norte del país se presenta una tierra de

fertilidad que facilita la obtención de una importante diversidad de
insumos alimenticios. La zona de Guanacaste es la principal productora
de cereales y el mestizaje fue complementado con las distintas llegadas
de españoles, chinos, libaneses y centroamericanos al territorio. El maíz
es un producto fundamental dentro de la preparación de las recetas
típicas guanacastecas. Es muy habitual que en las casas antiguas haya
un horno de barro donde se cocinan tortillas, chorreadas, mazamorra,
pozol, tamales, bizcochos y tanelas. Además, otros platos que se
encuentran frecuentemente en la región son el atol de maíz, el picadillo
de chilote, vigorón, chilasquilas, la carne de gallina achiotada, la sopa de
cerdo con albóndigas, la sopa de ayote tierno (quelites) y distintas
variedades de escabeches.
 La actividad ganadera también está muy presente y se refleja en el
consumo de asado y los “fritos”, un guiso en el que se incluyen distintas
partes del cerdo, fundamentalmente la cabeza. Entre los productos
lácteos aparecen el queso Bagaces, la natilla y la cuajada. El vino de
coyol -que se logra con la fermentación de la savia de la palma- y la
“leche dormida” -que lleva cuajada, limón, azúcar y en ocasiones,
canela-, son dos bebidas típicas de la zona. A estas se suman el
pinolillo, la chicha, el chicheme y el pozol.
 Entre los postres aparecen los especiales prestiños, distintos tipos de
panes dulces caseros, los marquesotes, buñuelos, pequerreques, la
sopa borracha y los piñonates. La parte norte conformada por las
provincias de Alajuela y Heredia está muy emparentada a todas esta
recetas de Guanacaste y comparte la producción agrícola, además de
 ser uno de los principales lugares de explotación ganadera, lechera y de
engorde del país.

2.3.2.3. Costa del Pacífico desde el centro y hasta el sur

 Si nos trasladamos por la costa del Pacífico desde el centro y hasta el

sur, llegaremos a la provincia de Puntarenas, escenario principal de la
pesca artesanal de Costa Rica. Arroz y sopa de mariscos con
camarones, almejas, ostras, pulpo, mejillones y fondo de pescado son
delicias habituales entre los comensales locales.
 La cocina de mar es la estrella de esta región y el pescado se consume
en todas sus formas. Se destaca el arroz guacho, una preparación
bastante líquida de arroz que contiene mariscos y carne de cerdo o
pollo; el salpicón de pescado con salsa de tomate; las tortas de camarón
y el ceviche, que en general es de corvina, pero suele prepararse
también con tiburón, dorado y camarón u otros mariscos.
 Además de lo que el mar provee, la multiculturalidad presente por la
llegada de los barcos de todo el mundo a estas costas generaron la
aparición y fusión de platos como los patacones (plátano verde frito),
escabeche de verduras, tamales de arroz, y la berenjena rellena, entre
otros. Entre los postres sobresalen el “churchill”, un granizado de leche
en polvo con condensada al que se le agrega fruta o helado y las
toronjas rellenas de cajeta de leche, entre muchos otros.

2.3.2.4. Provincia de Limón.

 En la provincia de Limón, notaremos una gastronomía marcadamente

diferente de la de todo el resto del país. Fue puerta de entrada para
muchos inmigrantes que ingresaron al país, pero su cocina se mantuvo
aislada por décadas y tiene una fuerte influencia de las culturas
aborígenes bribri y cabécar, que basaban su alimentación en hojas y
tubérculos, a diferencia del resto del país que tenía al maíz como fuente
principal de su dieta.
 Además, la presencia africana la marcó y le añadió la utilización de
ingredientes como los tubérculos y los frijoles para varios platos, el
rondón para los guisos las hojas verdes para sopas y ensaladas.
2.4. Origen e historia de los platos típicos.

2.4.1. Casado.

Su nacimiento se origina en la época colonial con la aparición de varios de sus

ingredientes pero su consumo crece exponencialmente en los años 60. La
confluencia de europeos con indígenas y africanos en el país generó la
aparición de esta abundante y nutritiva comida.

Si bien su origen se remonta a varios siglos atrás antiguamente ya se utilizaba

el arroz, la carne, los picadillos y los frijoles para distintas preparaciones, su
denominación se estima que surgió en la segunda mitad del siglo XX.

2.4.2. Ceviche.

Se cree que esta receta nació hace 2000 años atrás, era una receta elaborada
con pescado y jugo de fruta llamada tumbo, luego de las épocas de los incas,
esta preparación es muy saludable gracias a su bajo porcentaje en calorías y
grasas no deseadas

Alta en proteínas y omega 3, es apreciado en toda américa central no tanto por

sus beneficios en la salud, sino por su gran sabor y sazón que lo hace
inigualable por sus ingredientes frescos.

No se conoce con exactitud cuándo surgió esta receta, pero se dice que hay
varias teorías que hacen uso a su nombre, lugar e ingredientes que fueron
cambiando a medida que nuevas culturas se involucraban en la preparación de
este típico plato.

2.4.3. Gallo pinto.

No es sencillo descubrir en qué sitio exacto del continente nació esta receta,
pero sí podemos afirmar que en Costa Rica fue donde se lo bautizó de esta
original manera.

Este característico plato a base de arroz y frijoles se supone que tiene su

origen en la época de la colonia, donde ya se lo conocía con el nombre de
“revuelto”, “burra” en algunas áreas, “arroz sucio” o “tentempié”. Eran un
clásico infaltable en todas las fiestas y siempre se lo acompañaba con
aguadulce.
Algunos comentan que al mezclar el arroz con los frijoles, principalmente con
los rojos, esta comida tiene un aspecto muy similar al del plumaje de un gallo
pinto, aunque es tan solo una de las hipótesis del porqué de su nombre. Se
dice que, al igual que el “casado”, este plato es producto de la fusión de tres
culturas culinarias, ya que contiene el frijol que utilizaban los pueblos indígenas
originarios, el arroz traído por los españoles y las técnicas de preparación que
solían usar los africanos.

2.4.4. Olla de carne.

Es de origen tan antiguo que hasta en Don Quijote de la Mancha se hace

mención a un plato similar.

Siempre presente en las mesas y en la memoria popular de las cocinas de todo

Costa Rica, que consta básicamente de un cocido de carnes con verduras,
tiene su lejano origen en una comida de raíces judías.

Aquella versión contenía carne de cabrito o de cordero y era cocinada en agua

dentro de una olla de barro, a la que se le añadía cebolla y ajo muy picados,
hierbas aromáticas, un toque de azafrán, sal y se cocinaba a fuego muy lento
durante alrededor de cuatro horas. Los judíos solían acompañarla con
garbanzos, fideos, pollo, huevo duro y hasta ciruelas.

En el famoso libro Don Quijote de la Mancha, del autor español Miguel de

Cervantes Saavedra, ya se hace mención en reiteradas oportunidades a una
comida que podría considerarse precursora de lo que actualmente conocemos
como “olla de carne”: la “olla podrida”.

Si bien ese nombre puede provocarnos una sensación desagradable, el texto

no se refiere a la podredumbre del alimento si no a la olla podrida o poderosa,
por ser este una fuente de nutrientes muy grande para las personas.

2.4.5. Tamal.

Entre la diversidad de alimentos tradicionales de Costa Rica, el tamal ocupa un

lugar especial. Su origen se remonta a unos cuatro mil años en civilizaciones
de México y norte de Centroamérica y por el intercambio cultural y comercial,
se difundió al resto del continente.
2.5. Platos representativos.

2.5.1. El casado: (Heredia)

Este plato está hecho a base de arroz hervido, frijoles y plátano dulce frito. Se
suele acompañar con carne de vacuno, cerdo o pollo. A veces se le incluye una
guarnición de ensalada de col o repollo con tomate y zanahoria.

2.5.2. El ceviche: (Puntarenas)

Este aperitivo consiste en pescado crudo marinado en jugos cítricos como el

limón y hierbas. Suele estar hecho con tilapia local o corvina (lubina).

2.5.3. El gallo pinto: (San José)

Es uno de los platos más representativos del país, también es conocido como
“pinto” o “patrulla”. Este plato tiene influencia africana y se prepara con arroz,
frijoles y algunos condimentos como la cebolla, chile dulce y cilantro. Se
considera un desayuno, pero puede tomarse a cualquier hora del día y se
puede acompañar con huevos, salchichas o tortillas de maíz.

2.5.4. La olla de carne: (Cartago)

Este es un guiso tradicional, rico en nutrientes. Está hecho a base de trozos de

carne, patatas, zanahoria, chayote, plátanos, yuca y camotes. Es costumbre
acompañarlo con arroz blanco, que normalmente se sirve en un plato a parte
para que el comensal se sirva al gusto.  

2.5.5. El tamal: (Guanacaste)

Es un plato típico donde se hierven hojas de plátano rellenas con una mezcla
de harina de maíz con arroz, carne de cerdo y una variedad de frijoles y varias
verduras.

2.5.6. Las carnitas:

Son trozos de carne cocinados a la parrilla que se comen en las tortillas de

maíz.

2.5.7. Refrescos:
Respecto a las bebidas típicas de Costa Rica destaca el chan. Este refresco es
ligeramente dulce y viscoso a partir de la adición de agua a la semilla chan.
Esta pequeña semilla tiene un aroma similar a la lavanda y ayuda al sistema
digestivo además de bajar la fiebre y la presión arterial.

Sus refrescos son zumos naturales de frutas frescas exprimidas y mezcladas

con agua o leche y azúcar. Las frutas más típicas son la carambola, el
maracuyá, la papaya, el mango y el cas, una fruta nativa de Costa Rica.

Sus zumos y cítricos típicos, junto con sus especias, hacen que la mezcla con
los distintos tipos de licores sean de lo más exótico.

2.6. Preparaciones varias.

2.6.1. Olla de carne.

Ingredientes:
 1 kg carne
 ¼ de kg zanahoria
 ½ kg yuca
 2 chayotes
 ½ kg papa
 ½ kg ayote
 Cebolla
 Chile dulce
 Apio
 Culantro
 Ajo
 2 ramitas tomillo
 2 sobre consomé de pollo
Preparación:
 Realizar el mise en place.
 Agregar agua a la olla de presión cocinar la carne y la yuca
 Cuando la carne y la yuca estén blanda, agregar el apio, zanahoria,
ayote, chayotes, culantro, ajo, cebolla, chile dulce, tomillo y el consomé.
  Agregar más agua y/o consomé si es necesario, rectificar la sal y
agregar si es necesario.
 Colocar en una olla de barro las verduras y carne, bien caliente y servir.

3. CONCLUSIÓN.

Como se pudo observar la gastronomía costarricense destaca enormemente

por sus recetas que son transmitidas de generación en generación
manteniendo así vigente la forma de preparar los platillos tradicionales. Lo cual
lo convierte en un gran atractivo gastronómico. Destaca por la gran variedad de
productos básicos que eso hace que su gastronomía sea variada y puedo decir
que saludable ya que a mayoría de sus platos contienen frijoles ya son ricas en
proteína vegetal, fibra, vitaminas y algunos minerales.

También cabe recalcar que uno de los sabores más auténticos de Costa Rica,
es el de un buen café para poder comprender por qué es considerado uno de
los más aromáticos y sabrosos del mundo.

BIBLIOGRAFÍAS.

http://www.patrimonio.go.cr/biblioteca_digital/publicaciones/2005/
cocina_tradicional_1.pdf Comp. Por Yanory Álvarez Masís. - San José, Costa
Rica: Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes. Centro de Investigación y
Conservación del Patrimonio Cultural: Imprenta Nacional, 2005.

file:///E:/00%20ISAAC/Descargas/97719442-Gastronomia-de-Costa-Rica.pdf
Creado: 20/6/12, 17:02:40

https://www.costaricaguides.com/espanol/costa_rica_geography_.html

Bateman, J. (2018, 17 noviembre). Geografía de Costa Rica. CostaRica.Org.

https://costarica.org/es/datos/geografia/

M. (2021, 21 octubre). ᐅ Lista de Provincias y Capitales de Costa

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https://www.centralamericadata.com/es/search?q1=content_es_le%3A
%22ganader%C3%ADa%22&q2=mattersInCountry_es_le%3A%22Costa+Rica
%22

https://www.recetascostarica.com/articulos/regiones-de-la-cocina-de-costa-rica-
y-sus-singularidades (24/09/2019)