COCINA INTERNACIONAL

INTRODUCCIÓN

3º CURSO
Lic. Andrea Mancilla
 Cocina Internacional

Una forma perfecta de viajar por el mundo es a

través de los sabores.

La gastronomía internacional nos permite conocer una parte esencial de otras culturas y

reconocer diferentes tradiciones entre países.  
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P

Desarrollo Agrícola

La Alimentación es una de las Intercambio

de Producto
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necesidades básicas iento
Cien
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tecn
ol ogía
 A lo largo del tiempo, el
humano fue descubriendo
distintas formas de saciar esta
necesidad y diferentes maneras
de preparar alimentos y
brindarles un sabor agradable. 
 ¿QUÉ ES LA COCINA INTERNACIONAL?

Estudio de la relación que

tiene el humano con
su alimentación y su entorno

Abarca componentes culturales,

como instrumentos y utensilios,
técnicas, sabores y mucho más.
IMPORTANCIA DE LA COCINA INTERNACIONAL

 Dar a conocer la cultura de cada pueblo ,

la gastronomía habla directamente de las
costumbres y formas de vida de los habitantes
de una región, mostrando la historia de cada
pueblo, la utilización de los recursos de la
localidad y los adelantos que han ocurrido a lo
largo de los años.
 IMPORTANCIA DE LA COCINA INTERNACIONAL

 Conocer la importancia del

mundo culinario a través de
distintas preparaciones
representativas y comenzar a
aplicarlas en creaciones propias.
IMPORTANCIA DE LA COCINA INTERNACIONAL

Desde un punto de vista médico, la

cocina internacional juega un papel
sumamente importante para la salud de las
personas, ya que existen algunas tradiciones
culinarias que están relacionadas con el
aumento en las tasas de algunas enfermedades,
así como también es posible que pueden servir
para la reducción de otras patologías.
 IMPORTANCIA DE LA COCINA INTERNACIONAL

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¿Qué otros criterios existen sobre la

importancia de la Cocina Internacional?
TO BE CONTINUED….
COCINA ESPAÑOLA
 SITUACIÓN GEOGRÁFICA

Situada en el suroeste de Europa - norte de África .

Ocupa la mayor parte de la península ibérica España

está formada por dos archipielagos  (el de las islas
Canarias  en el océano Atlántico y el de las islas
Baleares en el Mar Mediterraneo )

Y por dos ciudades autónomas (Ceuta y Melilla) en el

norte de Africa, aparte de varias islas menores en esta
zona y otras cercanas a la península
 
España limita al  oeste  con el océano
Atlantico y Portugal; al norte con el mar Cantabrico, al
noreste con Francia y Andorra al este con el mar
Mediterraneo y al sur con Marruecos en las fronteras
de Ceuta y de Melilla en el continente africano.
La cultura española tiene sus raíces en
las influencias que los diferentes pueblos
han dejado tras su paso por la península
a lo largo de los siglos.

Además, la historia, el relieve montañoso

y los mares que la circulan han
contribuido significativamente en la
formación de la cultura actual.
 Manifestaciones Culturales
Singularidad de sus regiones
Arte
Tradiciones
Literatura
Lenguas y dialectos
Música
Gastronomía
 CLIMA Y GEOGRAFÍA

Los accidentes naturales que conforman

España han ayudado a configurar la cultura del
país.

En el norte del país, la geografía montañosa ha

facilitado la conservación de su lengua y
costumbres características en esas regiones .
CLIMA Y GEOGRAFÍA
 GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Geografía Civilizaciones que

COCINA VARIADA EN
Clima RECETAS Y ESTILOS pasaron por la
CULINARIOS península
Cultura
 HISTORIA

Puerta de entrada de los

alimentos originarios de África y
de muchos de los procedentes
de Asia que siguieron rutas
comerciales que terminaban en
el extremo occidental del
Mediterráneo y sobre todo fue
el nexo de unión con América
LA INFLUENCIA DE LAS CULTURAS

Productos africanos

Productos asiáticos
 LOS GRIEGOS, se asentaron en las costas
levantinas y catalanas, aportando de nuevas
especies vegetales, sobre todo frutas y
hortalizas, además de nuevas
tecnologías de producción de alimentos
transformados, mejorando las posibilidades
alimentarias
 Los romanos, descubrieron de
disponer de un granero, muy
apto para producir todos los
cereales pero especialmente
trigo
Bodegas
Carne de cerdo: jamones y embutidos
 EL NUEVO MUNDO

El descubrimientode América  en 1492  inicia

el advenimiento a tierras españolas de nuevos
elementos culinarios que modificarían no
solo los hábitos culinarios españoles sino
también los europeos. La cocina española
recibe de las Indias  diversos ingredientes,
como el tomate, la patata, el ají o pimiento ,
el pimentón y el cacao o chocolate.
 COCINA MODERNA

La aparición a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos

culinarios de la cocina española, con el objeto común de ensalzarla y de
recuperar su prestigio, fue un denominador común.

La cocina española del siglo XX conocería momentos de declive durante la

Guerra Civil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los
medios de comunicación, la aparición de sucesivas generaciones de
cocineros con gran popularidad, y de escritores culinarios de gran tirada.
 INGREDIENTES

CLIMA

Es característico de la cocina Pescado hortalizas

española tradicional es que se
Jamón
alabe, a veces, más a un cierto cereales
ingrediente en concreto que a
Garbanzo
una preparación culinaria Frutas

verduras
El uso de ACEITE DE OLIVA está
muy extendido en la cocina de
España, uno de los mayores
consumidores y exportadores
de este producto
FRUTAS Y VERDUDAS

PESCADOS Y MARISCOS

CARNES Y EMBUTIDOS

ESPECIAS
COMUNIDADES DE:
GALICIA – ASTURIAS Y CANTABRIA
 La España Verde

España Verde es una marca de

turismo que incluye las tres
Comunidades Autónomas
costeras del norte de España, es
decir, a Galicia, el Principado de
Asturias y Cantabria
 GALICIA

Galicia es una comunidad autónoma

española, situada en el noroeste de la
peninsula ibérica. 
Geográficamente, está bañada al oeste por
el oceano Atlántico  y al norte por el mar
Cantábrico Limita al sur con Protugal y al
este con Asturias y Castilla y León.
 Población de Galicia

Galicia posee 2’701.743

habitantes, con una distribución
demográfica que aglomera la
mayor parte de la población en
las franjas costeras
 Idioma

En Galicia se hablan el castellano  y el

gallego, ambas cooficiales según el
Estatuto de Autonomía de Galicia  si
bien en este el gallego es la definida
como lengua Propia, el castellano
tambien es considerado importante
para la comunicación.
 Galicia, la despensa de los alimentos de calidad
Galicia es la tercera comunidad
autónoma española con más
productos de calidad certificados.
Hablamos de hasta 36 sellos de
denominación de origen o
indicación geográfica protegida.
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)
Calidad diferenciada en:
• Productos agrícolas y alimenticios
• Vinos
• Licores
• Vinos aromatizados
resaltar las cualidades y tradiciones asociadas con
ellos y asegurando a los consumidores que son
productos genuinos, no imitaciones que buscan
beneficiarse del buen nombre y la reputación del
original. 
 VINOS

Galicia cuenta con cinco

denominaciones de origen de
vino (Ribeiro, Valdeorras, Rías
Baixas, Ribeira Sacra y
Monterrei).
 CARNES

Las carnes de Galicia siempre han

gozado de prestigio y reconocimiento.
En el caso del vacuno, existe un sello de
calidad: Ternera Gallega, la indicación
geográfica más importante en el sector
cárnico español, con 30 años de
experiencia.
 LÁCTEOS

Uno de los puntos fuertes de Galicia es el

relacionado con la producción láctea.
Destacamos en primer lugar, la existencia
de un indicativo que certifica la leche
gallega de calidad diferenciada.
Se trata de “Galega 100%”, un sello que
garantiza la excelencia del producto.
 QUESOS

Galicia destaca también por la calidad de sus

quesos, con cuatro diferentes denominaciones de
origen protegidas
(Arzúa-Ulloa, Cebreiro, Tetilla y San Simón da
Costa).
Cada uno tiene su propia personalidad, pero todos
coinciden en ofrecer al consumidor un producto
hecho con el máximo esmero y a partir de una
materia prima –la leche gallega– de gran calidad.
OTROS PRODUCTOS
 GASTRONOMÍA

En relación con el rico

complejo cultural que en
Galicia rodea a la alimentación
se puede mencionar su
tradicional hospitalidad
 GASTRONOMÍA - Mariscos

Uno de los elementos exteriormente

más conocidos de la cocina gallega es
el marisco  (una de las más conocidas
es la mariscada), sobre todo en las
zonas costeras, que destaca sobre el de
otros mares por la intensidad de su
sabor.

Alimento de orden menor, más bien propio de

familias desfavorecidas (que, al carecer de
tierras y ganado, lo recolectaban libremente en
las zonas costeras)
 GASTRONOMÍA – Pinchos y Tapas

Como en otras partes de España, los

pinchos  y tapas son un elemento
característico de la gastronomía gallega.
Consisten en una pequeña porción de
comida, inferior al tamaño que alcanza
una ración, comúnmente servidas como
acompañamiento de bebida.
 PINCHOS

Se llama pincho a una pequeña rebanada

de PAN  sobre la que se coloca una
pequeña porción de comida.
Recibe dicho nombre porque
tradicionalmente se sujetaba la comida al
pan con un palillo (aunque esta no sea
una característica obligatoria). Es muy
similar a una TAPA.
 TAPAS

Una tapa  es esencialmente un
APERITIVO que se sirve en la mayoría
de los restaurantes,  acompañando a
la bebida (alcohólica o no).
A este consumo se le llama tapeo, o ir
de tapas.
 Ejemplos de Tapas
Tapa de pulpo a la gallega es un plato tradicional de
Galicia, plato festivo elaborado con pulpo cocido entero
(generalmente en ollas de cobre) que está presente en
EMPANADAS las fiestas, ferias de Galicia

Existen de las más diversas variedades: de diferentes

masas (de trigo, de maíz y rellenas de un preparado de
hortalizas como la cebolla y el pimiento con un
componente principal que las identifica como distintas TROZO
variedades
 Ejemplos de Tapas
LACON
Consiste en oreja de cerdo asada a la plancha. La
oreja se pica en dados o tiras y se asa a la parrilla 
se caracteriza por su textura cartilaginosa se
acompañan generalmente de salsa picante.

es uno de los productos derivados del 

cerdo Procede de las extremidades
delanteras del animal. 
OREJA DE CERDO
 PLATOS

Product B
Las comidas tradicionales gallegas están • Feature 1
basadas principalmente en las carnes y
las verduras, siendo característicos de
• Feature 2
su cocina los platos abundantes y de gran • Feature 3
contenido calórico, sobre todo en los
meses de invierno, pero libres de grasas
complejas y saturadas.
 CALDO GALLEGO

Se trata de un potaje resultado de cocer verduras,

alubias y papas en una olla, a veces con algo de
carne. Es habitual que se sirva en los meses
invernales y suele presentarse caliente
generalmente en un plato hondo.

Es un alimento típico tanto en aldeas como en las

ciudades, ya a finales del siglo XX se encuentra muy
extendido por todo el territorio gallego.

GLOSARIO: El potaje:  es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua

aluvias: son un tipo de legumbre originaria de Mesoamérica y Sudamérica. Los términos habichuela,
haba, alubia, poroto y frijol (entre otros) se consideran sinónimos
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Product A Product B
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