RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES

FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023

Nombre de la receta: PAMBACITOS Tiempo de preparación: 50 min

Clasificación de la receta: Canapé salado Tiempo de cocción: 40 min
Rendimiento: Porciones por receta 4
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 1
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Levadura en polvo 0.004 paq (450gr) $ 57.45 $ 0.23
Harina de Trigo 0.150 kg $ 23.76 $ 3.56
Azúcar 0.007 kg $ 23.76 $ 0.17
Sal fina 0.001 frasco(750gr) $ 23.22 $ 0.02
Manteca de cerdo 0.010 kg $ 52.15 $ 0.52
Chile pasilla 0.010 kg $ 172.80 $ 1.73
kg

TO
Chile guajillo 0.010 $ 162.00 $ 1.62
Cebolla 0.030 kg $ 12.96 $ 0.39
Ajo 0.005 kg $ 97.20 $ 0.49
Papa 0.200 kg $ 32.40 $ 6.48
Chorizo español 0.050 kg $ 124.20 $ 6.21

FO
Lechuga francesa 0.020 pza $ 40.72 $ 0.81
Queso fresco 0.030 kg $ 123.12 $ 3.69
Crema ácida 0.050 kg $ 71.28 $ 3.56
Aceite de canola 0.030 botella(946ml)$ 51.84 $ 1.56
Agua natural 0.200 Garrafón (19l) $ 17.28 $ 3.46

Costo total de la materia prima $ 34.50

Margen de error 10% $ 3.45
Costo total de la preparación $ 37.95
Costo por porción $ 9.49
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto Cantidad Concepto

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 Procedimiento:
PAN
PAPA

RELLENO
4

SALSA

Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARIA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima
Educación con responsabilidad social

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023

Nombre de la receta: PASTES Tiempo de preparación:

Clasificación de la receta: Bocadillo salado Tiempo de cocción:
Rendimiento: Porciones por receta 6
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 1
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitarioCosto total
Harina de Trigo 0.150 kg $ 23.76 $ 3.56
Huevo 0.020 kg $ 40.50 $ 0.81
Manteca de cerdo 0.050 kg $ 52.15 $ 2.61
Sal de mar 0.001 1kg $ 21.82 $ 0.02
Leche entera 0.020 lt $ 23.17 $ 0.46
Mantequilla 0.010 kg $ 105.19 $ 1.05
kg

TO
Cebolla 0.030 $ 12.96 $ 0.39
Carne molida de res 0.150 kg $ 156.60 $ 23.49
Papa 0.100 kg $ 32.40 $ 3.24
Chile jalapeño 0.020 kg $ 25.92 $ 0.52
Perejil 0.010 Manojo $ 10.80 $ 0.11

FO
Agua natural 0.050 Garrafón (19l) $ 17.28 $ 0.86

Costo total de la materia prima $ 37.13

Margen de error 10% $ 3.71
Costo total de la preparación $ 40.84
Costo por porción $ 6.81
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto Cantidad Concepto

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 Procedimiento:
MASA
PAPA

RELLENO

10

Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARIA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 02 FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima
Educación con responsabilidad social

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023

Nombre de la receta: CHURROS Tiempo de preparación: 50 min

Clasificación de la receta: Canapé dulce Tiempo de cocción: 25 min
Rendimiento: Porciones por receta 3
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 1
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Aceite de canola 0.200 botella(946ml)
$ 51.84 $ 10.37
Agua natural 0.200 Garrafón (19l)
$ 17.28 $ 3.46
Azúcar 0.003 kg $ 23.76 $ 0.07
Mantequilla 0.040 kg $ 105.19 $ 4.21
Sal fina 0.003 frasco(750gr)
$ 23.22 $ 0.07
Harina de Trigo 0.120 kg $ 23.76 $ 2.85
0.060 kg

TO
Huevo $ 40.50 $ 2.43
Crema Rich Vainilla 0.120 Tetrapak(907g)
$ 92.88 $ 11.15
Chocolate rey amargo 0.050 Paq (220gr)
$ 75.60 $ 3.78
Leche entera 0.030 lt $ 23.17 $ 0.69
Azúcar refinada 0.050 2kg $ 65.88 $ 3.29

FO
Canela en polvo 0.003 frasco(56g)
$ 34.45 $ 0.10

Costo total de la materia prima $ 42.47

Margen de error 10% $ 4.25
Costo total de la preparación $ 46.72
Costo por porción $ 15.57
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto Cantidad
Concepto

Procedimiento:

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 Procedimiento:
MASA

MOUSSE DE CHOCOLATE

Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARIA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 02 FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima
Educación con responsabilidad social

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023

Nombre de la receta: VOLOVANES Tiempo de preparación: 50 min

Clasificación de la receta: Canapé salado Tiempo de cocción: 30 min
Rendimiento: Porciones por receta 6
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 1
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrollaPreparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad UnidadCosto unitario Costo total
Aceite de canola 0.010 botella(946ml)
$ 51.84 $ 0.52
Pasta hojaldre 0.250 paq (1kg)$ 135.00 $ 33.75
Huevo 0.060 kg $ 40.50 $ 2.43
Huitlacoche en lata 0.100 lata (380g)
$ 59.40 $ 5.94
Cebolla 0.050 kg $ 12.96 $ 0.65
Elote en lata 0.080 lata (220g)
$ 11.77 $ 0.94
kg

TO
Ajo 0.002 $ 97.20 $ 0.19
Epazote 0.002 Manojo $ 21.60 $ 0.04
Crema ácida 0.050 kg $ 71.28 $ 3.56
Queso fresco 0.050 kg $ 123.12 $ 6.16
Chile jalapeño 0.010 kg $ 25.92 $ 0.26

FO
Costo total de la materia prima $ 54.44
Margen de error 10% $ 5.44
Costo total de la preparación $ 59.89
Costo por porción $ 9.98
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto CantidadConcepto

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/
 Procedimiento:

10

11

12

13

14

15

Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARIA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima
Educación con responsabilidad social

Escuela de Turismo y Gastronomía

etg@ucol.mx TEL. (314) 33 1 12 19, (314) 33 1 12 00 Ext. 53651 http://portal.ucol.mx/etg/