RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES

FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA

SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023
Nombre de la receta: MINI ELOTES Tiempo de preparación: 30 min
Clasificación de la receta: Pincho Tiempo de cocción: 10 min
Rendimiento: Porciones por receta 4
Parcial: Unidad de aprendizaje Num de clase: 2
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Elote baby 0.300 frasco (130
$ g) 38.00 $ 11.40
Mayonesa 0.020 Frasco (1730g)
$ 175.93 $ 3.52
chile chipotle en lata 0.005 lata (105g)$ 14.58 $ 0.07
Mantequilla 0.010 kg $ 105.19 $ 1.05
Queso seco 0.020 kg $ 172.80 $ 3.46
Limón 0.020 kg $ 19.44 $ 0.39

TO
FO
Costo total de la materia prima $ 19.89
Margen de error 10% $ 1.99
Costo total de la preparación $ 21.88
Costo por porción $ 5.47
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto CantidadConcepto
 Procedimiento:
ELOTES BABY
1
2
3
4
MAYONESA DE CHIPOTLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARÍA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 DE FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima

Educación con responsabilidad social

 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023
Nombre de la receta: ARROZ CON LECHE Tiempo de preparación: 60 min
Clasificación de la receta: Bocadillo dulce Tiempo de cocción: 35min
Rendimiento: Porciones por receta 8
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 2
lo Objetivo de la práctica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Agua natural 0.500 Garrafón $(19l) 17.28 $ 8.64
Arroz 0.220 kg $ 22.68 $ 4.99
Azúcar 0.750 kg $ 23.76 $ 17.82
Canela en raja 0.010 kg $ 648.00 $ 6.48
Leche condensada 0.190 paq (375g)$ 25.60 $ 4.86
Leche entera 0.250 lt $ 23.17 $ 5.79
Pasta phylo 0.080 1 caja (454
$ grs)270.00 $ 21.60

TO
Cocoa Hershey's 0.005 kg $ 302.40 $ 1.51
Canela en polvo 0.010 frasco(56g)
$ 34.45 $ 0.34
Mantequilla 0.060 kg $ 105.19 $ 6.31

FO
Costo total de la materia prima $ 78.35
Margen de error 10% $ 7.84
Costo total de la preparación $ 86.19
Costo por porción $ 10.77
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto Cantidad Concepto
 Procedimiento:
ARROZ CON LECHE
1
2
3
4
5
6
CANELA MIMETICAS
1
2
3
4
5
6
7
Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARÍA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 DE FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima

Educación con responsabilidad social

 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023
Nombre de la receta: GALLETAS DE CHOCOLATE Tiempo de preparación: 40 min
Clasificación de la receta: Petit four sec Tiempo de cocción: 15 min
Rendimiento: Porciones por receta 8
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 2
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Azúcar moscabado 0.100 kg $ 42.01 $ 4.20
Mantequilla 0.090 kg $ 105.19 $ 9.47
Huevo 0.030 kg $ 40.50 $ 1.22
Harina de Trigo 0.120 kg $ 23.76 $ 2.85
Cocoa Hershey's 0.030 kg $ 302.40 $ 9.07
Chispas chocolate semiamargo paq (340g) $
0.050 Hershey's 88.02 $ 4.40
Bicarbonato de sodio 0.003 kg $ 43.20 $ 0.13

TO
Sal de mar 0.004 1kg $ 21.82 $ 0.09
Nuez de la india 0.010 frasco (1.13kg)
$ 560.52 $ 5.61
Cacahuate tubero 0.010 kg $ 75.60 $ 0.76
Chocolate blanco 0.030 kg $ 324.00 $ 9.72

FO
Costo total de la materia prima $ 47.51
Margen de error 10% $ 4.75
Costo total de la preparación $ 52.26
Costo por porción $ 6.53
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto Cantidad Concepto

Procedimiento:
 Procedimiento:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARÍA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 DE FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima

Educación con responsabilidad social

 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023
Nombre de la receta: BISCOTTIS Tiempo de preparación: 60 min
Clasificación de la receta: Petit four sec Tiempo de cocción: 40 min
Rendimiento: Porciones por receta 8
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 2
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Mantequilla 0.100 kg $ 105.19 $ 10.52
Azúcar 0.100 kg $ 23.76 $ 2.38
Huevo 0.600 kg $ 40.50 $ 24.30
Harina de Trigo 0.200 kg $ 23.76 $ 4.75
Bicarbonato de sodio 0.002 kg $ 43.20 $ 0.09
Royal 0.002 lata (250grs)
$ 10.80 $ 0.02
Almendra 0.020 kg $ 324.00 $ 6.48

TO
Arándanos deshidratados0.020 kg $ 216.00 $ 4.32
Pistache 0.020 kg $ 420.12 $ 8.40

FO
Costo total de la materia prima $ 61.26
Margen de error 10% $ 6.13
Costo total de la preparación $ 67.38
Costo por porción $ 8.42
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto CantidadConcepto
 Procedimiento:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARÍA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 DE FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima

Educación con responsabilidad social

 RECETARIO DE BOCADILLOS SALADOS Y DULCES
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
SEMESTRE AGOSTO 2022 - ENERO 2023
Nombre de la receta: DONAS RELLENAS Tiempo de preparación: 60 min
Clasificación de la receta: Bocadillo dulce Tiempo de cocción: 15 min
Rendimiento: Porciones por receta 6
Parcial: 1 Unidad de aprendizaje 1 Num de clase: 2
Objetivo de la Practica Conocer el tamaño correcto de las porciones de un bocadillo y como presentarlo

Competencia que desarrolla Preparar bocadillos de la cocina mexicana con las reglas que se deben seguir para crear un bocadillo.
Categoría Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo total
Harina de Trigo 0.200 kg $ 23.76 $ 4.75
Mantequilla 0.055 kg $ 105.19 $ 5.79
Levadura en polvo 0.003 paq (450gr)$ 57.45 $ 0.17
Leche entera 0.080 lt $ 23.17 $ 1.85
Sal fina 0.001 frasco(750gr)
$ 23.22 $ 0.02
Azúcar 0.015 kg $ 23.76 $ 0.36
Huevo 0.030 kg $ 40.50 $ 1.22

TO
Chocolate oscuro semiamargo
0.120 kg $ 324.00 $ 38.88
Crema ácida 0.050 kg $ 71.28 $ 3.56
Plátano 0.030 kg $ 10.80 $ 0.32

FO
Costo total de la materia prima $ 56.93
Margen de error 10% $ 5.69
Costo total de la preparación $ 62.62
Costo por porción $ 10.44
Equipo Utensilios OBSERVACIONES:
Cantidad Concepto CantidadConcepto
 Procedimiento:
MASA
1
2
3
4
5
6
GANACHE
1
2
3
4
5
6
7
Presentación

Control Académico
Elaboró: LG. ROSA MARÍA HERNANDEZ GONZALEZ

Fecha de elaboración 2 DE FEBRERO 2023

Fecha de aprobación del programa en Academia

Academia:

Universidad de Colima

Educación con responsabilidad social