ETIQUETA EN LA MESA PARA CAMAREROS

Miguel Osorio Flores

Lima Per Julio - 2008

ETIQUETA EN LA MESA PARA CAMAREROS

Es el conjunto de reglas de comportamiento, acciones y tradiciones que nos permiten poder desarrollar un servicio ptimo en la mesa.

Por qu es importante?
Las culturas en el mundo tienen normas de comportamiento por el cual valoran s la conducta de un individuo es la correcta o no. Es necesario que toda persona dedicada al servicio conozca dichas normas para as, satisfacer mejor al cliente o en nuestro caso, al comensal.

Cules y cuntas son esas reglas?

Determinar cules y cuntas reglas de comportamiento deberamos desarrollar vara en funcin al lugar donde nos desempeemos.

Aqu algunas normas que nos permitirn dar un mejor servicio:

Al servir una mesa el mozo o camarero siempre debe de estar limpio y presentable en todo momento. Saludar y ceder el paso al comensal en el momento que este se encuentre en el pasillo o corredor. Salir al encuentro de un cliente, saludarlo y darle la bienvenida cuando se acerca a una de nuestras mesas.

 En muchos lugares los comensales esperan al anfitrin de la mesa para tomar asiento. Si fueran muchos los comensales sera bueno colocar, en coordinacin con el anfitrin, tarjetas con el nombre de los invitados. Es norma de un buen servicio, retirar la silla para que las damas se puedan sentar.

 Las normas clsicas dicen que a la derecha del anfitrin se debe ubicar la mujer de mayor jerarqua o la esposa del invitado principal y a la derecha de la anfitriona o esposa del anfitrin se deber emplazar el invitado principal o el caballero de mayor edad.

 Esta norma anterior es una norma clsica, usada normalmente en eventos formales, en casos frecuentes tambin se suelen sentar las parejas juntas o de acuerdo al criterio del anfitrin.

 Siempre se toma la orden y se sirve primero a las damas, luego a los caballeros. El ltimo en ordenar ser el anfitrin. S hubiesen nios en la mesa, estos sern los primeros es ser servidos.

Si en la mesa hubiese alguna persona con algn tipo de dieta particular por motivos religiosos, mdicos o de esttica, ponga mucha atencin en esos platos pues son parte delicada de un servicio.

 Los anfitriones son los que van indicando la pautas de la comida. Pero cundo se inicia el servicio? Es una pregunta que todo camarero se la debe hacer. El servicio se inicia a indicacin del anfitrin o al momento que este acomode su servilleta en las piernas y tome sus cubiertos.

 El retiro de los platos depender mucho del estilo del establecimiento. Lo que si se debe hacer es esperar a que todos los comensales hayan terminado el plato. Si existe duda de que alguien aun no acab, la forma ms educada es preguntar en voz baja e inclinndose a la altura del odo del comensal si ya ha terminado.

 En una cena no formal se ve bien si el matre o el propio mozo se acerca a preguntar como va el servicio y los platos, esto hace sentir al comensal que es importante para el establecimiento. Al momento de retirarse un comensal es bueno retirar la silla de la persona que se esta levantando.

Un buen servicio se valora por buscar que el comensal salga contento y con deseos de repetir la experiencia con nosotros
http://www.youtube.com/watch?v=FPeJ1roCPGE&feature=related

 http://www.aulafacil.com/Protocolo/CursoP rotocolo.htm http://estilosdevida.prodigy.msn.com/hoga r/Holdingpage.aspx?cpdocumentid=4738915 http://www.protocolo.org/gest_web/proto_ Seccion.pl?rfID=217&arefid=1321&pag=0