EL CLIENTE

“Para poder brindar un buen servicio, lo primero es reflexionar acerca de lo que

desean los clientes y la mejor forma de hacerlo es ponernos en el lugar de ellos
y pensar en las propias experiencias o que esperaríamos nosotros si fuéramos
ellos”.

¿QUÉ BUSCA UN CLIENTE A LA HORA DE IR A UN ESTABLECIMIENTO

GASTRONÓMICO?

1. HOSPITALIDAD

¿Cómo lo logramos?
• Demostrando a los clientes que para nosotros es importante que se sientan
cómodos.
• Sonriendo naturalmente y generando un constante contacto visual.
• Dando una cálida Bienvenida y una cordial despedida a nuestros clientes.
• Siendo amigables pero no familiares.
• Estando pendientes a las necesidades que pudieran tener nuestros clientes.

2. SERVICIO DE CALIDAD
¿Cómo lo logramos?
• Brindando todo lo necesario en el momento justo.
• Dar a cada cliente la atención que espera al ingresar a nuestro establecimiento.
¿Dónde? Puede y debe ser brindado en todo tipo de establecimiento gastronómico,
en un restaurante de hotel 5 estrellas y también en un bar o una hamburguesería.
¿Cuándo logramos que una experiencia sea placentera?
• Cuando logramos superar las expectativas de los clientes.
• Cuando manejamos correctamente los tiempos de espera.
• Cuando el cliente se siente cómodo.
• Cuando logramos hacer todo con eficiencia.
• Cuando logramos que el cliente se sienta reconocido, especial e importante; No uno
más.
• Que los precios no sean muy elevados y que los platos sean de calidad. Es decir,
querrá obtener el máximo valor.
“Un cliente tolerará más un plato que no le haya gustado a que el servicio o
atención no le haya agradado”

3. BUENA COCINA
¿Qué valoraremos para determinar que la comida es buena?
• La presentación.
• El sabor y aroma.
• La calidad en las materias primas.
• La correcta temperatura.
• La correcta preparación. (Técnica de elaboración y punto de cocción).
 Tenga en cuenta que todo lo que vayamos a consumir, siempre entra primero
por los ojos. Una buena presentación incrementará o disminuirá el deseo de
probar lo que nos sirvieron. Nos dará sensación de calidad, profesionalismo y
de seguridad alimentaria, que luego corroboraremos al momento de probarlo.

4. UN AMBIENTE AGRADABLE
¿Qué factores determinarán que un ambiente sea agradable?

• La distribución de los espacios: Contar con buena distancia entre las mesas para
preservar la privacidad de los comensales.

• La iluminación. Debe ser la justa. El exceso de luz muchas veces rompe con la
armonía del lugar, tendremos en cuenta el ambiente y concepto que nos hemos
propuesto. Por otro lado la ausencia de luz, si bien da sensación de intimidad, muchas
veces resulta dificultoso para el cliente leer el menú o simplemente observar con
claridad lo que va a comer o beber. De todas maneras hoy en día encontramos
restaurantes que cruzan estas barreras de la lógica y tienen un ambiente
notablemente oscuro y a la hora de leer el menú, el camarero ofrece linternas para
poder leerlo.

• La decoración. Debe tener relación con el concepto de emprendimiento que

ofrecemos. Ej.: Un poncho pampa nada tiene que ver con un restaurante de sushi, por
lo cual no sería adecuado que esté.

• La temperatura correcta. Es muy incómodo para los clientes pasar frío o calor en un
lugar, lo único que conseguiremos que desee que pase muy rápido la experiencia para
irse.
• El nivel de ruido adecuado. Tenga siempre en cuenta el volumen de la música, el
nivel de acústica del lugar más aún cuando está lleno, por el murmullo que se
ocasiona. Otro de los puntos a considerar es el comportamiento del personal, la
manipulación de la vajilla y el resto de los elementos debe hacerse cuidadosamente y
evitando el exceso de ruidos al igual que el modo y tono en el que se habla durante el
servicio.

Algunas cosas que les molestan a los clientes

* Que los camareros sean poco amables.

* Que el servicio sea lento.
* Que los camareros no estén lo suficientemente atentos.
* Que la comida se demore más de lo considerable.
* Que nos sirvan algo diferente de lo que pedimos.
* Que la limpieza no sea suficiente.
* Que no nos traigan los utensilios o géneros que necesitamos a tiempo.