FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS.

Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son :

1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

2. Recibe y despide amablemente al comensal.

3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.

4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.

5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.

6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.

7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.

8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.

9. Para capitanes de restaurantes únicamente:

a.- Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.

b.- Es responsable de la toma de órdenes en comandas.

c.- Es responsable del control en cambio de blancos.

10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

FUNCIONES DEL RECEPCIONISTA U HOSTESS EN RESTAURANTE O CAFETERÍAS.

1. Da la bienvenida al cliente.

2. Recibe y controla las reservaciones.

3. Acompaña al cliente a su mesa si es necesario y entrega la carta o menú.

4. Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.

5. Permanece al pendiente de las sugerencias del cliente.

FUNCIONES DEL SOMELIER.

1. Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida.

2. Lleva la orden de pedido a la caja para su registro.

5. 1. Supervisa la limpieza y temperatura de la cava. eficiente y cortés. Capacita a su asistente en el servicio de los vinos. Mantiene en práctica las normas de limpieza. y en caso de anomalías reporta al encargado de áreas públicas. 3. FUNCIONES DEL MESERO. 2.3. Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas. 6. copas) al cliente. Participa en el inventario de la cava para conocer la disponibilidad de los vinos. siendo responsables de mantener las reservas mínimas necesarias. 4. 6. Está obligado a dar un servicio amable. Supervisa la disponibilidad de material a utilizar en el servicio (canasta. . 5. o bien reportadas al capitán. Es el encargo de resolver en primera instancia las quejas del cliente. Es el responsable directo de dar servicio a la mesa. enfriadora. 4. Es responsable de la correcta realización de los trabajadores especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio.

Da a los clientes información de interés general..Es responsable de tomar las órdenes en notas de consumo. b. Para meseros de restaurante únicamente: a.Supervisa la preparación de la estación de servicio realizado por su ayudante.. d.Prepara su estación. 10. FUNCIONES DEL GARROTERO O AYUDANTE DEL MESERO.Responsable de preparar alimentos frente al comensal. d.Toma órdenes ocasionalmente en comandas. .Monta las mesas de su estación.. b. Para meseros de cafetería: a. c.. c. 9.Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas.. 8...Eventualmente monta las mesas.. Participa en sesiones de capacitación y adiestramiento.7.

Limpia mesas. Estarás de acuerdo en que el arreglo personal e higiene es básico para transmitir confianza en la calidad y sanidad de los alimentos y bebidas. mantequilla. sentido común. CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL. 2. Surte las estaciones de trabajo. 4. galletas. Ayuda en la limpieza del equipo. 7. Sirve agua. actitud positiva. cubiertos. etc. . pan. buenas costumbres. 8. Coloca: salsas. 5. Cambia ceniceros sucios por limpios. cristalería. 6. 3. Prepara café. logran que el huésped o cliente se sienta satisfecho. Ayuda al mesero al montaje de mesas.1. conocimiento de sus deberes y personalidad. cambia mantel y cubre mantel. Retira platos sucios (muertos). La clave para brindar un excelente servicio son las personas que con su impecable presencia. limones. deseos de servir. 9.

con los pies juntos y el cuerpo cómodamente erguido. de preferencia no utilizar barba ni bigote. se debe conservar el cuerpo en posición natural y no colocar las manos en los bolsillos ni cruzar los brazos. Las uñas deben estar cortas y limpias. Además de que estén. Únicamente se permite usar el anillo de matrimonial y el reloj. CUERPO LIMPIO: No crees. también el uso de desodorante y lociones suaves. POSTURA: Este aspecto es uno de los que mas llama la atención. libre de grasa. mesas. . ¿tú que recomendarías? El baño diario antes de iniciar sus labores ¿verdad?. sillas o puertas. Para evitar accidentes se prohíbe usar anillos voluminosos o pulseras y esclavas extravagantes.  MANOS Y UÑAS: Deben estar siempre limpias. bien rasurados. En caso de usar esmalte serán colores claros.  CABELLO: Debe estar perfectamente limpio. bien peinado. No se debe recargar en muros o columnas. por lo que se recomienda mantener una postura correcta. Para las mujeres se les pide que lo traigan recogido de preferencia que usen una red que sujete el peinado. por lo cual se recomienda que se laven constantemente. que aunque las personas sean pulcras en su vida personal. A los hombres se les pide que lo traigan corto. en el restauran debe serlo aún más.

puntual y cuidar su presentación. responsable. el que limpia las mesas y posiblemente toma las ordenes Un HOOSTES es como una recepcionista por lo general o casi siempre va a estar a la entrada de los bares o restaurantes. es quien da la bienvenida a los clientes y les asigna mesa y a su mesero y por ultimo un CAPITÃN DE MESEROS es quien dirige a todos los mesero incluso el puede atender . agradable a la vasta. pluma. honesto.  HONRADEZ: Es sin lugar a dudas la calidad más importante. deberá tener los bolsos indispensables para tener a la mano sacacorchos. FUNCIONES PARA LOS MOZOS Un MESERO obviamente que sabes que es lo que hace. amable. block de comandas. Los calcetines deben ser de preferencia obscuros. Se debe sonreír siempre. encendedor. mantener una actitud alegre y positiva. UNIFORME: Deben tener las siguientes características: limpio. La relación directa con los clientes hace que ciertas cualidades resulten imprescindibles como: ser respetuoso. Los zapatos deben ser de piso con suela de hule para evitar que se resbale con facilidad. agradable. complaciente. con botones completos. confortable. de colores firmes (que no se decoloren fácilmente). es el que lleva ya sea alimentos o bebidas a las mesas de un bar o restaurante Un GARROTERO o conocido también como garrul es el ayudante del mesero. bien planchado.

o buffet (el conocido autoservicio). Pero ahí ya empiezan los estilos. Por ejemplo. uno de los puntos polémicos relacionados con el servicio es algo que puede ser considerado como un "detalle": por cuál lado se sirve. De partida el restaurant debe tener a alguien que reciba a los clientes. El estilo a la inglesa imita la vieja tradición en la que el jefe de familia le sirve a toda la mesa. a la inglesa. flambeado o gueridón. Pero lo que es común a todos los estilos de servicio es que siempre se retira por la derecha. Cada uno consta de elaboradas descripciones en relación con la cantidad de personas que se requiere para hacer el trabajo. emplatado o plateado. A grandes rasgos. o por lo general es el que recomienda algún platillo como las especialidades de la casa o algún vino en particular. En los tres siguientes por la derecha. En los dos primeros se sirve por la izquierda. En el gueridón el mesero se apoya en una mesa auxiliar en la que pone los platos y los presenta al comensal ya servidos. esto según el estilo que se esté usando: a la francesa. para cuántos clientes es apropiado o los movimientos que debe realizar el mesero para tomar los pedidos y depositar los platos. el servicio a la francesa es aquel que le permite al cliente escoger libremente su porción.mesas. también es el encargado de asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se desocupan estan limpias. con campana. ya sea una hoostes o el mismo mozo. Se les acompaña a la mesa y luego de que esten sentados se ofrece un aperitivo o la posibilidad de ver la carta. Claro que los estilos de servicio no sólo se diferencian entre sí por el lado de servir. Y el de campana es ideal para mantener la temperatura de los . así como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo. Todos los lados son válidos. el tiempo de demora.

ésta es una de las normas internacionales más importantes. Aunque al tomar la orden se arme un completo caos (que es lo más frecuente). cada comensal debe recibir la alternativa que escogió y no otra. primero por el cargo . se le ha preguntado dónde quiere sentarse y se le ha ofrecido la carta. Se caracteriza porque las únicas personas que tocan el plato son el chef. es considerado un gesto muy elegante. ¿Qué se va a servir el señor? Llega la hora de hacer el pedido. La copa de agua es la única copa que está todo el tiempo en la mesa. y es un servicio que tiene que ser constante.. se deben entregar en el siguiente orden: niños primero. mujeres y finalmente hombres (si es un evento de oficina. Una vez que el cliente ya está sentado . Cuando llegan los platos. Y tiene que ser constante hasta que llega el plato principal. el plato sale directamente de la cocina a la mesa. un buen garzón siempre debe preguntar de quién es cada plato. desde que llega el cliente hasta que se va. corresponde servir el agua. Aunque en Chile no es muy habitual.no lo ofrecen. porque es muy incómodo mirar hacia arriba. El mozo debe situarse a una distancia prudente del cliente: nunca encima de él.platos: generalmente se usa cuando la cocina está muy lejos de las mesas o son muchos los clientes. A pesar de que algunos sitios . porque es el más rápido y requiere menos personal. Luego viene el servicio de pan.y se lo ha recibido. una vez que llegue el pedido. Es decir. el garzón y el cliente. personas de la tercera edad. Y siempre llena. La principal regla es que todos los platos se deben destapar al mismo tiempo.por moda o estilo. El estilo más común en los restaurantes es el plateado.

Finalizado el segundo plato. para mantener la inclinación que tenía hasta entonces y humedecer el corcho.más importante). se retiran los utensilios y se ofrece el segundo plato. La presentación del vino siempre se hace por el lado derecho del cliente. Aunque. año y con qué platos combina cada uno. conducir a los clientes hasta la puerta. Dentro de lo posible. los mozos no deben dejar las botellas en la mesa hasta el final. Y siempre se sirve lo líquido antes que lo sólido: el vino blanco antes de la ensalada y el vino tinto antes del plato de fondo. pero si la persona está . cepa. Aunque algunas personas lo prefieren. Y es el garzón quien debe estar constantemente reponiendo los líquidos. Sólo se queda la copa de agua. se retira todo. por supuesto. sino en posición horizontal apoyado en el antebrazo. la idea es que nada se deja en la mesa. nunca debe tomarse la botella del cuello o del cuerpo. Precios. El vino y las bebidas deberían estar en una mesa aparte. el cliente siempre tiene la razón. no los clientes. el garzón debe saber de memoria qué vinos ofrece el restaurante. Desde el salero hasta el plato del pan. Al llevar el vino a la mesa. debe venir hacia abajo y tapada. Finalizada la entrada. Finalmente los garzones deben ayudar a las personas a pararse y despedirse amablemente. Y se le entrega a quien la pidió. y la del vino tinto si es que alguno de los comensales todavía estuviera tomando. Cuando se pide la cuenta. Servir vino Ante todo.

Si hubiera un matrimonio de la tercera edad. Eso si el comensal lo aprueba. Si es una anfitriona. Luego de servir. Luego de descorchar. se muestra el corcho al cliente en un plato para que reconozca los aromas y características del vino. no dentro de la mesa. es la última mujer dentro de las mujeres. Al sacar el corcho. Y cuando se sirve el vino. Tampoco usar los descorchadores de brazos (aquellos de forma similar a la de una persona). la etiqueta siempre debe mirar hacia el cliente. jamás debe sonar. Los restaurantes deben utilizar herramientas pequeñas.conversando. Si el vino lo pidió una mujer. ella puede decidir que lo cate otra persona. se empieza por ella y luego se sigue con él. Si es un tinto reserva o gran reserva. . se procede según el protocolo: primero las mujeres. Si es un vino blanco. Nunca donde están los clientes. hay una manipulación de la botella para cortar esa gota: un giro de la muñeca característico del buen servicio. se vuelve a limpiar la boca de la botella. es preferible obviar la regla y hacer la presentación por donde no moleste. típicos utensilios caseros. Primero se saca parte del papel que cubre la boca de la botella y se limpia. discretas y de resultados precisos. a no ser que la mesa tenga suficiente espacio libre. debe descorcharse dentro de su hielera. desde la mayor de edad a la más joven. Sólo en ese caso se libera de su responsabilidad. Cuando el cliente aprueba el vino. Se sirve primero a la persona que pidió el vino. El descorche del vino se hace en una mesa auxiliar. La última persona en servirse es el anfitrión.

preferentemente. como los servicios. • Se establece durante el servicio un responsable o responsables de revisar los baños conforme se mantienen limpios y con los enseres necesarios. los momentos de limpieza deben ser. se queda dentro de la hielera.¿Dónde queda la botella luego de que todos están servidos? En la mesa de apoyo. porque el cliente no se sirve el vino. Limpieza • El responsable asigna tareas de limpieza en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes. • En los baños. se asegurará que no hay clientes o que estos son conscientes de la entrada de personal. Funciones de los meseros de bar: . Es parte del servicio que el mesero esté atento a rellenar las copas. • Si se encuentran efectos personales de clientes se entregarán a los responsables del servicio indicando hora y lugar. Nunca al centro de la mesa. • Antes de intervenir en zonas de acceso restringido. • El personal se asegurará que los elementos de limpieza no suponen un riesgo para los clientes. • El personal se asegurará que las intervenciones en zonas de clientes que comportan riesgos (como el fregado de suelo) se encuentran debidamente señalizadas y balizadas. aquéllos en los que el uso de los baños por parte de los clientes es menos habitual. • El personal saluda a los clientes con los que se cruza. Y si fuera blanco.

 Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.  Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. bebidas. .  Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.  Sugiere al cliente aperitivos.  Conoce el manejo correcto de la cristalería. ceniceros. cócteles. y demás bebidas.  Toma órdenes de vinos. Conoce el uso del material y equipo de bar. lámparas de mesa. charolas. estaciones de servicio.  Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.  Recoge vasos y copas sucias.  Es responsable del montaje de las mesas.  Conoce las formas de abrir y servir los vinos.  Reemplaza ceniceros. etc.  Se encarga de la limpieza de mesas.  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.  Sirve las bebidas a la mesa.  Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.

 Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.  Bien rasurado.  En casos de accidentes en el servicio.  Uniforme bien cuidado.  No debo usar alhajas en las manos ni cuello. y las presenta al cliente. El cantinero deberá acudir al capitán en los siguientes casos:  Cuando el cliente desea manifestar una queja u observación.  Mal comportamiento de algún cliente. .  El cantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable. 5.  No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.  Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.  Solicita las cuentas al cajero. Servicio de bebidas Presentación e higiene del personal  Corte de pelo y peinado impecables.  El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano. No usar melena ni bigote.

 Cuando el cliente ya no puede salir por su propio pie.  Cuando un cliente se niega a pagar la cuenta.  Cuando se considere que no es prudente.  Cuando hay sospecha de que el cliente se lleva algo del bar. al cual se le podrá nombrar: Bitácora de Incidencias.  Malos entendidos con (o entre) la clientela.  Cuando el cliente siendo extranjero hable un idioma desconocido y no se puede dar a entender. darle servicio a alguna personal. deberá ser anotado en un libro especial para estos casos.  El encargado del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. el cantinero deberá: .  Deberá informársele al gerente departamental de las marcas no existentes en la barra. Durante el transcurso del servicio. Procedimientos para el manejo de bebidas  En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente.  En caso de que se acabe una marca durante el servicio.  Cuando se ha cometido algún error en el servicio. acontecimiento inesperado o dato de importancia que se suscite. cualquier anomalía. así como aquellas que no salen.

será a criterio del mesero. el cual debe estar a la vista del persona. Es falta de organización. Bourbon.o Informar verbalmente al primer mesero.  No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. o Deberán transcurrir máximo 10 minutos para que se propague entre el personal del departamento. para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Canadiense o Irlandés. Si el cliente. En caso de haber diferencias entre un mesero y cantineros se deberá establecer contacto. dándole tres o cuatro a escoger.  El gerente analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato. Deberá informar al comensal que no se tiene.  El cantinero es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin. con el jefe inmediato. Siendo responsable de esto el gerente del departamento o bar. en seguida. la información de que se terminó una u otra marca. o Anotar la marca que se terminó en el pizarrón destinado a este propósito. el mesero deberá preguntar si desea: Escocés. no especifica la marca.  No se debe tomar la orden de alguna bebida. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas. y sugerirle otra parecida.  En ningún caso un mesero podrá pedirle a un cantinero que se salga de las normas y políticas establecidas de la casa. aún así. .  Si el cliente ordena whisky sin especificar la marca.

 Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario. de las marcas que no tienen movimiento. elaborando una comanda de "transferencia". La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo". ya que el cajero hace una función de fiscalización y debe independizarse de meseros y cantineros.  Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla. de acuerdo a las políticas de la Casa. deberá considerarse un mínimo de 3 personas.  No se deberá hacer intercambio de botellas entre una barra y otra. se le cobrará "Derecho de Corcho". se consultará con el capitán. se hará responsable al cantinero. si alguna barra necesita una botella. deberán tener el sello de "Recibido" del establecimiento.  En la venta de botella entera. mediante una relación de estadística quincenal o mensual. Si son menos. Si no se cumpliese este requisito.  El contralor de alimentos y bebidas mantendrá informados a los jefes de departamentos.  Deberá estar totalmente prohibido que los cajeros acepten propinas de los meseros.  Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar. . además de informarles acerca de los costos en que están trabajando los bares. cuando lo decida el contralor de alimentos y bebidas. deberá dar el visto bueno al jefe del departamento.

surtirá la barra de: hielo. visto en el capítulo de Banquetes. Sólo deberá portar el uniforme autorizado. Es recomendable que los meseros no den propina a los capitanes.  Todos los ingredientes que se necesiten para el servicio. elaborando las comandas respectivas. etc. los deberá solicitar al almacén correspondiente. servilletas. deberá estar impecable antes de comenzar el servicio. bebidas alcohólicas. aceitunas.. sodas.  No se permitirá el acceso de bultos. mucho menos al mitre o gerente. Todo se deberá dejar en los vestidores del personal. para la repartición equitativa de propinas. salsas. se organizará para el servicio. deberá abrir puertas y/o ventanas para permitir que se ventile el local. En caso de percatarse de la existencia de insectos en el .  Mientras el barman hace sus trabajos preliminares. refrescos. cerezas. popotes. Normas de servicio de bebidas  Para abrir y cerrar los bares se deberá respetar el horario prescrito. 6. portafolios ni ropa al bar. por los motivos expuestos. local y todo lo que esté expuesto a la vista del cliente. palillos. maletas.  Iniciará sus labores cortando las frutas sobre la tabla de madera.  La barra.  Es recomendable utilizar el sistema de "Tronco". exprimirá naranjas y limones.  Las botellas alcohólicas del bar tendrán que llevar marcado el sello del establecimiento. que fue puesto en "Recepción de Mercancías".

se deberá comunicar al departamento de mantenimiento o al jefe Steward del Hotel para que se fumigue.  Siempre deberá haber en la barra suficientes servilletas limpias y secadores para utilizarlos durante el servicio. antes del servicio. si llegara a quebrarse alguna copa deberán sacarse los pedazos de vidrio inmediatamente. y nunca cerca de la parte superior. Hay aparatos comerciales con cepillos para lavar y esterilizar los vasos y las copas. En caso de utilizar estos aparatos.  El cantinero deberá tener cuidado de secarse bien las manos. De encontrarse alguna pieza en mal estado se desechará. esterilizada (con yodo o algún otro producto especial) y secada.  El cantinero profesional toma siempre la cristalería por el pie.  Una vez que ha comenzado el servicio.  Antes de dar principio al servicio en el bar.  La superficie de la barra deberá secarse con un paño limpio después de cada servicio. para que las etiquetas estén libres de polvo y se puedan apreciar bien. la cristalería en general deberá ser lavada. .  Toda la cristalería de la barra se deberá revisar minuciosamente cuando se esté lustrando con servilletas limpias. o por la parte inferior en el caso de los vasos.local. las botellas habrán sido limpiadas con un paño húmero.  Después de cada servicio. para evitar el dar servicio al cliente con las manos mojadas y ensuciar las copas o la barra. no se deberán acumular vasos ni copas sucias sobre la superficie de la barra.

se dejará un centímetro al borde de la copa o del vaso. según como vayan llegando.  Plomería y electricidad.  El cantinero tendrá la obligación de aplicar las medidas prescritas por el establecimiento. alumbrado y demás equipo eléctrico. asimismo.  Los cantineros son los únicos responsables de las bebidas existentes en la barra. . es decir. Debe haber como mínimo un metro de la parte posterior del mostrador a la contrabarra. El servicio debe ser rápido y de acuerdo a las reglas establecidas.  Disposición.  Los clientes se deberán atender por orden cronológico. deberá ser igual para todos los clientes. durante la fase de planeación. Es importante contar con agua corriente fría y caliente para el lavado de cristalería. El barman debe contar con el área o espacio suficiente para trabajar y moverse. Las bebidas que contengan gas no deberán llenar las copas o vasos.  Area. por lo que no se permitirá la entrada a nadie cuando esté cerrado el establecimiento. Todo debe encontrarse en una posición tal que el cantinero no tenga que moverse de un lado a otro más de lo necesario y sus servicios sean rápidos y eficaces. refrigeradores.  Todas las botellas de bebidas alcohólicas deberán tener obligatoriamente sus marbetes y el sello del establecimiento. La electricidad es necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las máquinas de hacer hielo. Debe tomarse muy en cuenta la disposición y arreglo del bar.

de fácil limpieza y sin bordes filosos o picudos y debe ir a la decoración del bar.  Es muy simple únicamente se requiere de ceniceros.  Seguridad e Higiene. . El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas de labores. Debe contar con anaqueles. a la vista del público. barba rasurada. es decir. portavasos y servilletas de papel. El bar debe estar ubicado en una posición tal que se tenga el mayor número posible de ventas.  Ubicación. tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión. La superficie del mostrador o barra debe ser de un material resistente. zafacón y otros. rejillas para el acomodo de todos los productos y artículos necesarios.  No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo. Almacenaje. Dicha superficie debe tener una altura de un metro aproximadamente para facilitar el trabajo y 60 cms. El piso donde está la barra debe ser antirresbalante.  Despolvar muebles fijos. - PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Es totalmente obligatorio lo siguiente:   El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos. de ancho. se debe tomar en cuenta que el mobiliario y accesorios además de alimentos y demás utensilios sean y estén en buenas condiciones de limpieza y sanidad. gavetas.  Limpiar el piso.

etc.. almacén. No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera del restaurante. papeles. a. FILOSOFIA: - CORTESIA El propietarios o gerente deben de dar a conocer las formas en como el personal debe de tratar a los clientes que llegan al restaurante. material de desecho. No dejarlos en cualquier lugar. ya que esto determina si la empresa tiene una visión . bolsas desechables.  No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina. cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas. como relojes. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones. etc. Colocar los desperdicios. Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado. No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme. únicamente en los depósitos de basura. anillos. Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios. No portar lápices. salón o dentro de muebles no destinados para este propósito  No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar la ropa.        No usar adornos en las manos.

Servicial . Rápido. Cuando una persona visita un restaurante. los gerentes y empleados deben de poseer las cualidades de servicio que se mencionan a continuación: - Amable. Agradable. debe tener un personal que demuestre una verdadera actitud amistosa con el cliente y para que ésta sea efectiva. Recibirlo bien. . Para que una empresa pueda ofrecer un buen servicio. a. le dé la bienvenida y seguidamente lo lleve al lugar que prefiera para consumir sus alimentos.enfocada en la atención al cliente. Comprensivo. lo salude con una sonrisa agradable. es importante que el empleado que entre en contacto con él. Desarrolle una actitud amistosa. Eficiente. A continuación se presentan algunos pasos para atender con cortesía al cliente. Cortés. b.

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