Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

Unidad temática 3: Sistema de Producción Animal.

Capítulo II: Adaptación al ambiente
Tema 2: Efectos del ambiente sobre la evolución de Bos taurus y Bos indicus. Sus caracteres
diferenciales.

GENERALIDADES
Inconfundibles caracteres exteriores distinguen al cebú del bovino europeo. Estas divergencias
provienen de las opuestas condiciones ecológicas de sus respectivos hábitats de origen y de las
aptitudes dispares desarrolladas durante largos períodos de tiempo.
La diferenciación surge de rasgos fenotípicos y genéticos marcadamente diferentes, debidas a haber
recibido, el ganado europeo, durante más de dos siglos la selección artificial buscando un animal
productor de carne y/o leche, intensificada al máximo en el siglo pasado con la aplicación de los
avances en selección, nutrición, reproducción y sanidad, dentro de un clima propicio templado frío,
muy favorable para el desarrollo de praderas de alto valor nutritivo.
El ganado índico, en cambio, es oriundo de áreas intertropicales donde subsistió a pesar de los
numerosos factores adversos (altas temperaturas y humedad, pastos duros y poco nutritivos, ecto y
endoparasitosis etc.), gracias a las dotes naturales de defensa que hacen que su propia apariencia
exterior muy llamativa, responda a aspectos especiales de conformación, anatomía y fisiología; siendo
éstos atributos étnicos milenarios, regidos por factores hereditarios en homocigosis. Además de los
factores ecológicos se sumaron las creencias religiosas que idolatran al ganado bovino, no permitiendo
su faena para consumo (aunque sí la leche y su utilización para el trabajo), lo cual no permitió la
selección hacia esa aptitud como en el caso anterior.

CARACTERÍSTICAS DE LOS MEDIOS ECOLÓGICOS

a) Zona tropical:
Se encuentra ubicada entre el Trópico de Cáncer al Norte, y el de Capricornio al Sur (Paralelos de
22,5° de latitud Norte y Sur respectivamente).
Es una extensa zona del globo que abarca los 4 continentes (salvo Europa), lo que ha permitido el
desarrollo de zonas ganaderas, con la expansión del ganado índico a todo el mundo, en aquellas donde
el europeo no pudiera subsistir, o sobreviviría con dificultad. Esta presenta limitantes de tipo
nutricional, sanitario y climático.
b) Zona Subtropical:
Se extiende desde los Trópicos al paralelo 30° de latitud Norte y Sur, donde las condiciones
climáticas son similares a la zona tropical.
En Argentina esta zona abarca un área de 600.000 km2, en las provincias de: Formosa, Chaco,
Misiones, Corrientes, Salta, Jujuy, Catamarca, Santiago del Estero, y Norte de Santa Fe, Córdoba, San
Juan y La Rioja.
c) Zona templada:
Se ubica al Norte y Sur del Paralelo 30º, con un clima muy favorable para el ganado, con excelentes
condiciones naturales para praderas de calidad y adversas para muchas enfermedades ecto y
endoparasitarias e infecciosas.
En la República Argentina esta zona corresponde a la Pampa Húmeda, con condiciones semejantes
a las de Gran Bretaña, cuna de las principales razas europeas para carne.

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA.
Clase: Mammalia
Subclase: Ungulados (pezuñas).
Orden: Artiodactyla (2 dedos centrales, simétricos).
Sub-orden: Ruminantia (poligástricos).
Familia: Bovidae (cuernos huecos óseos en la base y sin dientes incisivos superiores.)
De la familia Bovidae se desprende una subfamilia con 2 géneros:
Sub-familia: Bovinae
Género: Bubalus y Género: Bos.

UT 3. Capítulo II. Tema 2. 1

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Género Bubalus
Abarca varias especies entre las cuales se destaca Bubalus bubalis o búfalo de río, animales
domésticos producidos en regiones pantanosas de India, Malasia, Indochina y Asia Menor, Europa
(Hungría, Grecia y Italia) y América. Triple aptitud: carne, leche, trabajo.

Género Bos: abarca 4 subgéneros:

2.1. Subgénero: Bison (son animales salvajes). Abarca 2 especies:
Especies: Bisonte europeo (Bison bonasus)
Bisonte americano (Bison bison): mal llamado búfalo
americano. En peligro de extinción. En hibridación con Bos taurus
produce el Cátalo. El cual al aparearse nuevamente con Bos taurus
produce el Beefalo.

2. 2. Subgénero: Phoephagus
Especie: Yak animal doméstico, produce carne leche y trabajo; se lo halla
en el Himalaya y la India. Se aparea en forma fecunda con el cebú y
produce el Zos.

2.3.Sub-género: Bivos (bibovinos) Son animales de gran tamaño, de zonas tropicales.

Especies: Banteng (similar al bovino), Gaur (salvaje) y Gayal (lechero)

2.4. Subgénero: Bos. Se desarrollan 2 tipos diferentes ya que en el período pleistoceno se refugiaron
en el Himalaya durante las glaciaciones. Luego en el mioceno, al retirarse estas se produjeron dos
grandes migraciones diferentes, originándose dos tipos diversos según las regiones donde se
instalaron. Ellas son:
Bos taurus: o tipo del norte o europeo, evolucionó en latitudes de influencia polar. Se forjó en el
continente europeo.
Bos indicus: o tipo cebú, o del trópico o asiático. Evolucionó en latitudes de influencia tropical, Sur de
Asia y África.

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DIFERENCIAS DE CONFORMACIÓN GENERALES

ENTRE BOS TAURUS Y BOS INDICUS

Cebú: Formas longilíneas, línea del dorso y lomo, bajas; pecho y tórax, profundos y espaldas poco
musculosas. Corpulento y musculoso sin grasa subcutánea; huesos largos y finos. Denotan gran
fortaleza física para la supervivencia en medios rigurosos.

Europeo: Brevilíneo, de cuerpo ancho y profundo. Línea superior horizontal y jamones bien
musculados. Abundante manto cárneo y graso; huesos cortos y gruesos. Expresión de precocidad y
rendimiento de carne.

I. PARTICULARIDADES ANATÓMICAS.
1. Giba:
Se sitúa en la cruz del cebú. Mayormente integrado por tejido graso, es una reserva nutricional para
épocas de escasez, consiste en fibras musculares y grasa, es la única parte del cebú que presenta grasa
intersticial.
Sirven de base las primeras vértebras dorsales y se debe a un crecimiento del músculo romboide,
pesa de 1 a 9 kg.
El europeo no posee giba, pero los toros Aberdeen Angus, Charolais etc., presentan el "Cervidillo"
que es solo músculos sin grasa, y se localiza en dorsal del cuello por delante de la cruz.

2. Piel o cuero:
En el cebú es muy extendido, con un mayor peso total, intensa movilidad y con pliegues colgantes
en papada, prepucio y ombligo lo que tiene como finalidad aumentar la superficie, intensificando la
irradiación de calor corporal. El pliegue del ombligo es ancho y largo en hembras. Las glándulas
secretoras sudoríparas son de mayor tamaño (2,5 veces más desarrolladas) y número (2 veces más
cantidad), lo que permite eliminar de 1,5 a 2 veces más cantidad de agua. Las glándulas sebáceas
producen una secreción untuosa basada en cera, que actúa por su olor como repelente antiparasitario
menor. En el europeo la piel sin pliegues, se ajusta bien en papada prepucio y vientre.

3. Pigmentación la piel y mucosas externas:

En el cebú siempre es oscura, con melanina, neutralizante de los rayos solares intensos.
Morro negro. Párpados y cuerpo clignotante muy desarrollados y con anteojeras naturales que
evitan la fotosensibilización ocular.
Sus pelos son cortos, finos y lacios y frecuentemente blancos, esto junto al color negro de la piel
constituye la combinación ideal para soportar el calor y adicionalmente permite visualizar mejor las
marcas a fuego.
También pueden ser grisáceos ó colorados.
El europeo es frecuentemente de piel clara (rosada y blanca) y sus pelos largos ondulados y
ásperos, con amplia gama de colores.

4. Cabeza:
El ganado índico la posee de tamaño mediano, más bien larga y estrecha. El frontal está casi a nivel
de los parietales.
En el europeo es proporcionalmente pequeña, corta y ancha entre los ojos. Por acortamiento de los
huesos de la cara. Esto es por la osificación prematura característica de los animales precoces.

5. Orejas:
Con formas e implantes típicos en cada raza cebú.
Largas y pendientes, con forma de cartucho en el Gir. Cortas y en punta de lanza en la raza Nelore.
Las razas europeas terminan en punta redondeada y su posición es en ángulo recto.

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6. Cuernos:
En el cebú por lo general son grandes, fuertes y de medianos a largos y con formas y dimensiones
variables según la raza.
Se destacan los de la raza Guzerá por su disposición en forma de lira en ambos sexos. El Nelore,
por el contrario, los posee pequeños.
En Bos taurus por lo general son cortos y finos.

7. Cuello:
Cebú: mediano y algo estrecho con papada poco prominente, pero con pliegues colgantes.
Europeo: corto y ancho papada bien desarrollada y piel lisa.

8. Cruz dorso y lomo:

Cebú: alto de cruz y más bajo de dorso y lomo.
Europeo: En una sola línea horizontal.

9. Arco de costillas:
Cebú: más bien derechas y con un tórax mediano.
Europeo: bien arqueado dando amplitud al tórax.

10.Pecho:
Cebú: Mediano de menor profundidad
Europeo: Ancho y de destacada profundidad.

11.Espaldas:
Cebú: Relativamente musculoso.
Europeo: Muy musculoso.

12.Cuartos y grupa:
Cebú: Buen desarrollo de cuartos y con una grupa más bien ancha, corta y oblicua.
Europeo: Muy buen desarrollo de cuartos posteriores. Grupa amplia y horizontal.

13.Cola:
Cebú: Sumamente larga, afinándose en forma de látigo con notable movilidad y fuerza para
defenderse de parásitos. De inserción alta.
Europeo: De inserción baja, corta, menor movilidad y gruesa.

14.Esqueleto:
Cebú: Huesos finos pero resistentes (para moverse con agilidad y recorrer grandes distancias, en
busca de alimentos). Miembros de medianos a largos.
Europeo: Huesos más cortos, anchos y gruesos; bien cubiertos de músculos.

15.Pezuñas:
Cebú: De color negro, duras y resistentes. En caso de desprendimiento se reponen con mayor
facilidad.
Europeo: Depende de la raza. Existen algunas con pigmento claro que las vuelve menos resistentes.

16.Ubre:
Cebú: Pequeñas, aún en lecheras, de base menos amplia, atada más adelante.
Europeo: Base amplia, atada atrás, pezones bien desarrollados.

II. PARTICULARIDADES LAS ESTRUCTURAS ORGÁNICAS.

17.Tejido óseo:
En el ganado cebuino la osificación ocurre más tarde que en el taurino, por lo que siguen creciendo
finos y largos. Pero la proporción relativa con los otros tejidos y órganos en igualdad de peso vivo es la
misma para ambos (13 / 14%). Tienen las medidas longitudinales sobresalientes y mayor alzada
cuando adultos.
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Las apófisis espinosas de las dorsales son más largas (son la base de sustentación de la giba).
Posee algunas vértebras coccígeas más y una sacra menos.
Europeo: La osificación es temprana, con adquisición de formas de adulto prematuramente y los
huesos consolidan cortos y espesos (metacarpo y metatarso). Son muy precoces.

18.Tejido muscular:
En el cebú son más resistentes vigorosos y potentes.

19.Tejido adiposo:
En el cebú es más escaso en cavidad abdominal y torácica.
Casi inexistente en el subcutáneo salvo en la giba.

20.Sanguíneo:
Se describe en el cebú una mayor cantidad de sangre total, plasma y glóbulos rojos, como
adaptación a regiones intertropicales.

21.Aparato digestivo:
El ganado indiano posee poderosas aptitudes para cosechar y digerir pastos groseros y poco
nutritivos.
Boca: Mayor fortaleza y poder muscular para aprehensión y recolección de pastos duros y rapidez
para su masticación.
Gran fortaleza mandibular y esmalte dental duro que soporta el desgaste (conservándolo más de 20
años). Todo lo cual lo hace apto para el ramoneo (hábito de consumir las hojas de los arbustos y
árboles)
Rumen: Mayor fortaleza, grosor y fuerza de las paredes, favorable para la digestión. Mayor
capacidad volumétrica por la escasa disponibilidad de forrajes de los ambientes subtropicales; come
poco, pero repetidas veces. Eficiente digestión de celulosa y alto poder extractivo de los principios
nutritivos.
También por esto es mayor el rendimiento en carne limpia.

22.Aparato reproductor:
El macho cebú tiene los órganos sexuales externos muy protegidos, con prepucio muy desarrollado,
grande y penduloso, propenso a la inflamación y posterior prolapso de la mucosa prepucial, lo que se
transforma en un inconveniente muy frecuente en los reproductores. Por ello se recomienda
seleccionar en contra de ese carácter en los animales destinados a la reproducción.
Las exigencias para algunas razas con respecto a las características del prepucio son:
Largo: No debería sobrepasar la línea horizontal imaginaria que va del garrón a la rodilla.
Si sobrepasa la línea es demasiado largo, suelto y pendular.
Tampoco debería ser muy corto o inexistente.
Angulo de caída: Con relación a la línea ventral no debe pasar los 45º. Son descartables los que se
acercan a 90º.
"Delantal": Pliegue por delante del orificio prepucial que puede dificultar el servicio natural,
formado por el ombligo y un engrosamiento rígido del cordón umbilical (brida). Se buscan aquellos
más chicos.

23.Aparatos sensoriales:
Vista; oído; olfato y de termorregulación especialmente desarrollados en los cebúes.

III. PARTICULARIDADES FUNCIONALES

24.Reproductivos:
Los Bos indicus son poco precoces, de 6 meses a 1 año más tardíos que los taurinos, en sus
respectivos hábitats naturales.
Las hembras y machos Bos indicus alcanzan el peso de servicio o entore a los 2,5 - 3 años, mientras
los taurinos pueden hacerlo entre 15 meses a 2 años.
Pubertad: se presenta a las siguientes edades promedio:
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Europeo: 8 a 16 meses.
Cebú: 14 a 22 meses y a veces más.
Gestación: tiene una duración promedio de:
Europeo: 280 días.
Cebú: 290 días.
Intervalo parto - primer celo: es el período que media entre un parto y el primer celo post parto. La
duración posible para ambos tipos es la siguiente.
Europeo: 60 días.
Cebú: 80 días.
Estacionalidad reproductiva.
A pesar de que el bovino es una especie poliéstrica continua (tiene ciclos sexuales a lo largo de todo
el año), Bos indicus puede presentar anestro (ausencia de celo) o celos anovulatorios (celos sin
producción de óvulos fértiles), en estaciones desfavorables. Se obtienen mayores tasas de concepción
en verano cuando aumentan las horas luz.
Recría: ésta etapa del ciclo productivo del ganado, que es la época de crecimiento post destete, hasta
que los animales entran a la reproducción (intervalo generacional), aumenta en el cebú, por ser tardío
sexualmente, pero a su vez tiene una mayor la vida útil debido a su mayor longevidad. Esto es
coadyuvado por su menor desgaste dentario.
Vida útil:
Europeo: de 7 a 10 años (depende de la zona y el tipo de explotación).
Cebú: generalmente tiene 3 ó más años de vida útil que el europeo, aunque todo depende del
manejo, nutrición, sanidad, calidad genética, etc.
Duración y manifestación de celo:
Europeo: el estro dura de 12 a 22 h. El intervalo entre el estro y la ovulación es de 28 a 30 h.
Cebú: la duración del celo es de 6 a 8 hs, y el intervalo entre el estro y la ovulación es de 18 a 25 h
(recordar que el bovino ovula en el metaestro).

Toro:
Pubertad: se considera que el toro llegó a la pubertad cuando produce alrededor de 50 x 106
espermatozoides vivos en 3 cm3 de semen, con 10 % de movilidad progresiva.
La edad promedio es:
Europeo: 10 meses
Cebú: 16 a 18 meses
Desarrollo Testicular
El volumen testicular es más pequeño en el cebú a la misma edad.
Europeo: alcanza su desarrollo a los 15 meses.
Cebú: recién a los 36 meses alcanza el mismo desarrollo que el europeo a los 15 meses.

25.Precocidad: el ganado índico es poco precoz.

Esta es la característica que les permite a ciertos individuos alcanzar el peso y las formas del adulto
antes que la media de su especie.
La precocidad puede ser medida como:
Somática: peso y formas de adulto.
Genésica: llegada a la pubertad.
Se evalúa por:
La erupción de los dientes
La osificación de los huesos (principalmente largos como metatarso y metacarpo)

Las razas bovinas se clasifican en:

Muy precoces:
Británicas para carne como la Aberdeen Angus, Hereford y Shorthorn.
Poco precoces:
Continentales para carne como la Fleckvie, Charolais, etc.
Indicas mejoradas, como la Brhaman, Nelore, etc.
Tardíos:
Criollos y sus mestizos.

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Índicos no mejorados.

26.Fertilidad:
Las severas condiciones en que se desenvuelve el ganado cebú, no favorecen el equilibrio funcional,
por lo que se les atribuye bajas tasas de fertilidad en relación al europeo, pero las mismas están
compensadas, por la longevidad, el instinto sexual, hábito materno, menor porcentaje de toros
necesarios en zonas tropicales, que llega a 1/3 menos que si se utilizaran las razas europeas.

27.Prolificidad:
Puede procrear un ternero anual durante su vida útil.

28.Longevidad:
Es característica la existencia prolongada del cebú más allá de lo corriente y hace extensivo a su
vida útil o productiva. Se debe al tardío desgaste de la dentadura, por la dureza del marfil, no obstante,
el consumo de forrajes groseros.
29.Rusticidad:
Notable resistencia para soportar la incidencia de factores negativos climatológicos, alimenticios y
sanitarios.

30.Sobriedad:
Pequeñas cantidades de alimento, pero con un uso efectivo de forrajes pobres por poseer gran
poder de asimilación o función extractiva.

31.Vigorosidad:
Gran fortaleza física lo que le permite soportar sin fatigarse: arreos, traslados por camiones, barco,
etc.

32.Agilidad:
Viveza y gran actividad desde terneros.

33. Movilidad:
Capacidad de traslación para escapar de depredadores, para la búsqueda de agua, forrajes, y sobre
todo en arreos asume un trote continuo que fatiga a caballos y personal que lo conduce.

34. Resistencia a enfermedades infecciosas

Se describe una mayor resistencia natural a la Tuberculosis y la Babesiosis y además carga menos
garrapatas por lo que se describe a continuación.

35. Repelencia ectoparasitaria:

Esta característica se basa en los siguientes mecanismos: posee mayor capacidad de producir
sudor el cual es repelente y abundante, presenta mayor movilidad de piel por el gran desarrollo del
músculo cutáneo, su pelo corto y cola en forma de látigo muy móvil. Adaptación y Aclimatación
Eficientes en zonas de climas tropicales y subtropicales. Soporta la temperatura sin disminuir el
pastoreo.
Clima confort: son las condiciones ambientales de termoneutralidad para los animales, que
corresponde a un rango término medio entre el frío y el calor en el cual los intercambios energéticos
se realizan por medios físicos, sin esfuerzo fisiológico alguno.
En los bovinos la zona de termoneutralidad es la siguiente:
Europeo: de 0-1 a 16° C
Cebú: de 10 a 27° C
Al aumentar la temperatura ambiente por fuera de esos parámetros, el animal trata de eliminar
calor recurriendo a diversos mecanismos fisiológicos siendo el primero de ellos el aumento de los
movimientos respiratorios por minuto (taquipnea). Esto se produce dentro de los siguientes límites:
Europeo: a partir de los 21° C
Cebú: a partir de los 32° C
El paso siguiente es el aumento Temperatura corporal que se produce a partir de:

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Europeo: 27 ° C
Cebú: 35° C
Luego se suceden una serie de fenómenos que pueden culminar con la muerte del animal por
exceso de calor.

36.Instinto sexual
Comportamiento del toro
a) Cuando ingresa al servicio de un rodeo como rasgo de masculinidad asume el control de un grupo
de hembras (número suficiente y acorde a su capacidad repartiéndolas con los otros toros si el número
es suficiente o disputándolas si son pocas). No se deben poner conjuntamente con europeos por que
abandonan las vacas, como tampoco mayor porcentaje de lo indicado.
b) Conduce al rodeo por instinto y las obliga a mantenerse juntas.
c) Durante el día observa e individualiza a la hembra en celo, pero no las sirve, sino que espera al final
del día que baje la temperatura y en coincidencia con la faz final de la ovulación para servirlas
sucesivamente a todas ellas, pero sin repetirlo.
d) Difícilmente hace la monta diurna y menos si se lo observa, lo hace preferentemente por la noche o
al atardecer. Las hembras no muestran signos muy evidentes del ciclo estral si bien si se montan unas
a otras.

37.Hábito materno:
Instinto maternal muy desarrollado desde la parición y durante el período de amamantamiento. La
leche posee un mayor porcentaje de grasa y sólidos no grasos.

38.Mugido:
Característico por su tono más grave.

39.Modalidades: Fenómenos Psíquicos:

Sensibilidad: de los órganos y funcionalidad perceptiva de vista, oído, olfato y tacto.
Temperamento: activo o en permanente atención de lo que ocurre a su alrededor.
Docilidad: gran tendencia por su amansamiento natural.
Instinto gregario: manteniéndose agrupados para la defensa común.
Se mueven como unidad o fila india, lo que facilita trabajo y arreos.
Hábitos de pastoreo. Se destaca por su habilidad para movilizarse en busca de comida y agua para
beber, recorriendo enormes distancias en suelos accidentados o con monte, valiosa condición para
zonas muy extensivas.

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