Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco

Docente: Mtro. Jesús Manuel Avalos Fernández

Productos deteriorados
Integración a la cadena alimentaria
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Semestre VIII

Alumna: Ingrid Martínez López

Producto deteriorado
Es aquel dañado por agentes
infecciosos, químicos o físicos
de forma a que es
inaceptable para el consume
humano
 Aspectos que influyen en el deterioro
del producto
Materia prima Mala congelación
Características fisicoquímicas Si no hace correctamente, los
generales en su productos como las frutas se
composición. deterioran

Desajuste de temperatura Temperaturas

acuerdo al producto elevadas
Algunos productos requieren
de una temperatura
especifica
Aspectos que influyen en
su vida util

Formulación del producto:

contenido y formulación,
conservadores.

Proceso aplicado:
pasteurización (y ultra),
esterilización, etc.
 Principios de conservación e
importancia en el almacén

Método de Datos, registros y Tipo de

preservación especificaciones alimento