“AÑO DEL FORTALECIMIENTO Y DE LA

SOBERANÍA NACIONAL”
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público – Sullana

MÓDULO PROFESIONAL:

Gestión Logística y Acondicionamiento de la Materia Prima e

Insumos en laIndustria Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA:

Maquinarias y Equipos en la Industria

DOCENTE:

Ing. Jesús Tineo Raymundo

TEMA:

Resumen de video
PROGRAMA DE ESTUDIOS:

Industrias Alimentarias – Periodo II

ESTUDIANTE
Rivera farfán Erick Jampier

2022
 Refrigeración y congelación

Estas son tipos de técnicas de conservación cuyo objetivo es, incrementar

la vida útil de un producto, evitar que estos sean atacados por
microrganismos y mantener su peso.

Cadena de frio.
Este es el control de temperatura al que se va a someter el producto para
poder ser conservado. Si se llega a romper la cadena de frio, esta va a
afectar a la calidad del producto, que puede conllevar a una intoxicación
por alimentos.

¿En qué consiste la refrigeración de alimentos como método de

conservación?
Esta impide la acción de ciertas encimas y del desarrollo de
microorganismos.
Congelación.
Permite convertir el agua que contienen los alimentos en hielo y así este
podrá ser almacenado a temperaturas muy bajas.

Tiempo de congelación
Este es el tiempo que puede durar un alimento en refrigeración o
congelación.
Por ejemplo:
Las frutas se pueden conservar hasta 6 días en refrigeración, mientras que
en congelación puede durar de 8 a 10 meses.

Importancia de la aplicación de la tecnología del frio en el

producto.
Muchos productos necesitan estabilidad y consistencia en la temperatura,
este es muy importante para mantener la calidad del producto al momento
que este llegue al consumidor final.