Profesor:

Jesús Manuel Avalos Fernández

Alumnos:
Yeimi Yuliet Méndez Lázaro
Jessica Fuentes de la Cruz
Eliana de la Cruz Olan
Materia:
Tecnología de cereales y oleaginosas
Carrera:
Ingeniería industrias Alimentarias
Actividad:
Diapositivas
Grado:
7to
Grupo:
A
Fecha de entrega:
07/10/2022
TRIGO El trigo es una planta no perenne que
pertenece a la familia de las gramínea
produce un conjunto de frutos
modificado que se fusionan con su sola
semilla, en una espiga terminal y puede
ser silvestre o cultivada.

materias primas para la industria

alimenticia.Se utiliza en la fabricación de:
• derivados comestibles (harinas, aceites,
bebidas,fermentos)
• químicos, tetiles, forra!es
 COMPONENTES DEL TRIGO
El grano entero se denomina
cariópside y es el fruto o semilla
de la planta. La más clásica
división de la estructura se
compone de tres partes: salvado,
endospermo y germen. El germen
de trigo es el componente más
pequeño del grano y representa
solo el dos o tres por ciento de su
tamaño.
Es el embrión y el principal
responsable de la reproducción (es
decir, germinación) de la planta.
Contiene toda la información genética
necesaria para la formación de una
nueva planta y, cuando empieza a
brotar, libera vitaminas y minerales.
Rico en proteínas y en materias
grasas, el germen contiene la mayoría
de vitaminas y minerales presentes en
el grano, así como una gran cantidad
de enzimas
TIPOS DE GRANOS
DE TRIGO
Segun su utilidad, tenemos básicamente
dos tipos de trigo:

Trigos blandos: Son mas utilizados para

elaboracion de pan.
Trigos duros: Son utilizados para la
elaboración de pastas
La composición de las diferentes
variedades de trigo que se comercializan
está en los rangos siguientes:
Humedad 10-16%
Proteína 8.5-15%
Grasa 2.0-2.5%
Fibra 2.0-2.5%
Minerales 1.5-2.0%
Azucares 2.0-3.0%
Almidón 63-71%
FACTORES DE CALIDAD
El término calidad aplicada al trigo
envuelve ciertas propiedades exigidas
por el productor, el molinero y el
consumidor, pero en general, la calidad
se expresa como la propiedad del trigo
para producir un buen pan, buenas
galletas o buenas pastas dependiendo de
su uso.
– Limpieza
– Peso Hectolitrico
– Humedad
– Peso de mil granos
– Textura
– Sanidad
 HARINA
DEFINICION LAS OPERACIONES PARA
CLASIFICACION OBTENER LA HARINA A PARTIR
La harina es el polvo que se obtiene
de la molienda del grano de trigo DEL GRANO SON:
Harina Extrafina

maduro, entero o quebrado, limpio, Harina Fina 1. Limpieza

sano y seco, en el que se elimina

Harina Semi - fina 2. Acondicionamiento

gran parte de la cascarilla (salvado) Harina Suaves

y el germen. El resto se tritura hasta de

3. Trituración
obtener un grano de finura

4. Cribado
adecuada.

5. Purificación y

6. Reducción
s/a(22 de diciembre del 2011)Tecnologia de trigo.Recuperado de http://periodicolosmolinos.com/tecnologia-del-trigo/
J,H( 2 de Marzo de 2017)Tecnologia de trigo.Recuperado de https://prezi.com/cevtur1lwdip/tecnologia-del-trigo/?fallback=1