Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Sur Occidente.

Técnico en Procesamiento de Alimentos.

Bioquímica I

Vitaminas

Yulisa Valeska Hidalgo Castellanos

202042241

Catedrático:

Q.B. Gladys Floriselda Calderón Castilla

Mazatenango Suchitepéquez, 26 de septiembre de 2022

 1. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos
y son imprescindibles para la vida.A las vitaminas se les denomina con el término
'esencial', que quiere decir que son necesarias para los organismo vivos, y es que,
cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto
funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación
de cualquier individuo.

2. Composición Química: estos micronutrimentos son compuestos orgánicos

específicos formados principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, necesarios en la dieta para evitar ciertas enfermedades. Su
nombre significa vital para la vida.

3. Clasificación: Las vitaminas se clasifican con base en su solubilidad. Debido

a su estructura molecular algunas son solubles en agua (hidrosolubles) y
otras son solubles en grasas (liposolubles).
3.1. Liposolubles:como su nombre indica son solubles en lípidos (no en
agua) y son vehiculizadas, en la mayoría de los casos, en la grasa de
los alimentos. Debido a su solubilidad pueden acumularse en los
depósitos grasos de los animales y si se consumen en grandes
cantidades, pueden alcanzar valores tóxicos, sobre todo la A y la D,
por tanto, su ingestión como suplemento al margen de la dieta debe
ser recomendada por un médico. En este grupo, aparte de las
vitaminas A y D, también se incluyen las vitaminas E y K.
3.2. Hidrosolubles: al contrario de las anteriores, las vitaminas incluidas
en este epígrafe son solubles en agua. Aquí se incluyen las vitaminas
del grupo B y la vitamina C. Este grupo de vitaminas pierde pronto su
valor nutritivo, ya que son destruidas en los procesos de cocción o por
acción de la luz solar.
4. Vitaminas Hidrosolubles
4.1. Vitamina C o ácido ascórbico
4.1.1. Fuente: papas, hortalizas crudas, frutas cítricas, tomates,
pimientos, espinacas.
4.1.2. Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y
regeneración del cartílago de los huesos.

4.2. Vitamina B1 o tiamina

4.2.1. Fuente: frutos secos, cereales integrales, leguminosas,
levadura de cerveza y germen de trigo.
4.2.2. Función: liberar energía que contienen los hidratos de
carbono.

4.3. Vitamina B2 o riboflavina

4.3.1. Fuente: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
 4.3.2. Función: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos
de carbono.

4.4. Vitamina B3 o niacina

4.4.1. Fuente: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de
cerveza.
4.4.2. Función: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la
oxidación de los carbohidratos y de los ácidos grasos.

4.5. Vitamina B5 o ácido pantoténico

 4.5.1. Fuente: está en todos los tejidos animales y vegetales,
levadura de cerveza .
4.5.2. Función: defensa del organismo contra infecciones, interviene
en el metabolismo de grasas, proteínas e hidratos de carbono.

4.6. Vitamina B6 o piridoxina

4.6.1. Fuente: plátanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en
general.
4.6.2. Función: metabolismo de aminoácidos y formación de
hemoglobina.
4.7. Vitamina B8 o biotina
4.7.1. Fuente: hígado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas,
levadura de cerveza.
4.7.2. Función: la biotina interviene en reacciones enzimáticas, como
el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas, las
cuales son convertidas en moléculas de glucosa, que ofrece
una energía inmediata para las células.

4.8. Vitamina B9 o ácido fólico

4.8.1. Fuente: lenteja, judías, verduras, hígado.
4.8.2. Función: interviene en la síntesis de ADN en las células de
tejidos nuevos , como es el caso de los fetos, también interviene
en la formación de glóbulos rojos.
 4.9. Vitamina B12 o cianocobalamina
4.9.1. Fuente: hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula
con un mineral, el cobalto, y no lo produce ninguna planta o
animal, sino solo algunos microorganismos.
4.9.2. Función: formación de glóbulos rojos.

5. Vitaminas Liposolubles
5.1. Vitamina A o retinol
5.1.1. Fuente: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas
como el albaricoque, aceite de hígado de bacalao, huevos,
leche, zanahoria.
5.1.2. Función: ayuda al crecimiento y la visión.
5.2. Vitamina D o calciferol
5.2.1. Fuente: pescado, hígado, productos lácteos, huevos, la luz
solar, cuyos rayos ultravioleta favorecen la absorción y
asimilación de pro vitaminas en vitamina D.
5.2.2. Función: junto con la vitamina A, permite la absorción de Ca,
es primordial para el crecimiento y la calcificación.

5.3. Vitamina E o tocoferol

5.3.1. Fuente: frutos secos, huevos, mantequilla , espárragos, soya,
espinaca y judías.
5.3.2. Función: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las
hormonas femeninas, favoreciendo el embarazo y parto.
 5.4. Vitamina K
5.4.1. Fuente: patatas, coliflor, judías verdes, guisantes frescos y
espinacas.
5.4.2. Función: actúa sobre la coagulación.

6. Propiedades tóxicas
Las vitaminas son nutrientes esenciales para el organismo debido a que son
necesarias para que se lleven a cabo diferentes funciones celulares; este grupo de
sustancias se dividen en hidrosolubles y liposolubles. La diferencia entre ambas
radica en que las primeras son utilizadas por el organismo inmediatamente y el
excedente sale a través de la orina (excepto la vitamina B12) mientras que las
liposolubles se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
Las vitaminas liposolubles que son la A, D, E y K que al ser consumidas en
exceso, se acumulan y pueden provocar efectos adversos en el organismo lo que se
conoce como hipervitaminosis; este padecimiento es difícil que ocurra a través de la
dieta y es más frecuente que se presente por el consumo indiscriminado de
complejos multivitamínicos.
Las hipervitaminosis que ocurren con mayor frecuencia son las de vitamina A
y D; cuando se ingieren grandes cantidades de vitamina A (8,000 a 10,000
microgramos/día) pueden presentarse alteraciones de la piel, caída del pelo,
debilidad, vómitos y en casos extremos trastornos hepáticos. La ingesta excesiva de
vitamina D (aproximadamente 1250 microgramos/día) puede provocar depósitos de
calcio en tejidos blandos, daño renal y/o cardiovascular y síntomas como
estreñimiento, disminución del apetito, vómitos, fatiga y/o deshidratación.
Es importante señalar que aunque las vitaminas hidrosolubles no se
acumulan, su consumo excesivo puede provocar que el riñón no las eliminen y se
generen cálculos renales.
 7. Ingesta diaria recomendada

Fuente:
https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicaciones/soporteNutricio
nal/pdf/anexo_05.pdf