GASTRONOMÍA PERUANA

El cebiche es quizá uno de los más reconocidos platos del Perú, y aunque sus verdaderos
orígenes son aún desconocidos y disputados por otros países, es una delicia culinaria que
se ha preparado durante muchos años en el país andino.

No se conoce con exactitud dónde nació, pero se sustentan varias teorías que hacen uso
del nombre, lugar e incluso ingredientes que fueron cambiando a medida que nuevas
culturas se veían involucradas en la preparación de esta elaboración tradicional. 

INGREDIENTES:

 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad  corvina, dorado,

escolar, halibut

 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas

 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones

sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en
EEUU)

 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y

desvenados

 2-3 ramitas de cilantro fresco

 Sal al gusto

 Cilantro finamente picado al gusto

PREPARACIÓN

1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.

Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape
y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua
fría.

3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.

 4. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de
cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre
los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez
del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece
a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el
cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol,

agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al
gusto.

8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones

CAUSA LIMEÑA

La Causa Limeña, es un tradicional plato típico y símbolo del patriotismo peruano. Hay
diferentes versiones que nos cuenta la historia de su creación.

Una historia cuenta que la causa fue creada por una anfitriona limeña de buena familia
que, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la
Independencia. Lo hizo con lo que tenía a la mano; cocinó, trituró y sazonó unas papas,
además, hirvió unos huevos, los que cortó y puso aceitunas encima del plato
ensamblado.

INGREDIENTES

Para la masa:

 5 papas amarilla medianas

 4 ajíes amarillos
 4 limones
 4 cucharadas de aceite vegetal
 Sal al gusto.
Para el relleno:

 3 cucharadas de mayonesa
 200 gramos de pechuga de pollo
 1 palta
 1 cebolla roja
 1 huevo sancochado

PREPARACIÓN

Para la masa:

Cocina las papas amarillas al vapor durante 30 minutos, retíralas, pélalas con mucho
cuidado y prénsalas. Déjalas enfriar. En una olla aparte, cocina la pechuga al vapor,
enfría y pica.

Abre los ajíes amarillos, retira las semillas y venas con ayuda de una cuchara, corta y
licua con aceite. Luego, junta todos los ingredientes y amasa hasta tener una masa
uniforme.

Para el relleno:

Pica la cebolla en cuadros, lava y exprime hasta secar. Luego, mezcla con los pedazos
de pechuga, la cebolla y la mayonesa. Finalmente, corta en rodajas la palta, ralla el
huevo duro y pica el perejil. Arma la causa haciendo capas de masa, colocando encima
el relleno y palta. Decorar con huevo duro, perejil y mayonesa.