RESUMEN

El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar hamburguesa con carne de vacuno.
Para la obtención de la carne, se dispone de 1 kilo de molida, aproximadamente durante
toda la práctica, Posteriormente se realizó la adecuación del sitio y la carne se sometió a los
procesos iniciales un descenso a su temperatura con hielo durante (10 minutos), luego a
reducir el tamaño de los ingredientes y poco a poco mezclarlos con la carne hasta formar
una masa constituida por los ingredientes y la carne en especial. Una vez formada esta
masa, se procede a darle forma a la carne y moldearla con la forma de una hamburguesa
comercial. Se observan las características organolépticas (sabor, olor, textura y jugosidad) y
se determina que tanto se adecuan a un producto de este tipo.
Palabras clave: Adecuación, Carne, hamburguesa, ingredientes, vacuno.
Abstract
The main objective of this paper was to make hamburger with beef. For the production of
the meat, 1 kilo of grinding is available, approximately during the whole practice,
Subsequently the adaptation of the site was carried out and the meat underwent the initial
processes a decrease to its temperature with ice during (10 minutes), then reduce the size of
the ingredients and gradually mix them with the meat to form a dough consisting of the
ingredients and the meat in particular. Once this dough is formed, the meat is shaped and
moulded into a commercial hamburger. The organoleptic characteristics (taste, smell,
texture and juiciness) are observed and are determined to be both suitable for such a
product.
Keywords: Adequacy, Meat, hamburger, ingredients, beef.

INTRODUCCIÓN

La realización de hamburguesas es un proceso relativamente fácil, pero es de suma

importancia cuidar la higiene de los manipuladores, ya que la materia prima es carne cruda
y fácilmente podría contaminarse. Una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento
de éstas, podrían ser las principales causas para la aparición de bacterias, que hacen que el
consumo del alimento sea peligroso para la salud (CODEX AlIMENTARIUS, 2005).

La hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de carne

picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también
puede freírse u hornearse.
El auge de las hamburguesas se dio durante el siglo XX popular gracias a los “food
trucks”, aunque, lógicamente, se llamaban de otra manera en aquella época. Los carros
de comida y ‘sándwiches cars’ aparcaban en las calles y ofrecían comida sin
pretensiones [ CITATION Sán17 \l 13322 ]. Durante este siglo fue tomando un rol especial,
llegando a formar parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadunidense (junto con
el pollo frito y la tarta de manzana).

En la actualidad la hamburguesa es un alimento tan popular que aparece con sus diversas
variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros alimentos como pueden
ser la pizza y los hot dog.

BIBLIOGRAFIA

 CODEX ALIMENTARIUS. 2005. Alimentos producidos orgánicamente. Programa

conjunto Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación Organización Mundial de la Salud. Comisión del Codex
Alimentarius.
 Sánchez, J. 2017. Breve historia de la Hamburguesa. VANITYFAIR.