PATATA S A N TA VIEW ORIGINAL

Guía de los mejores

dulces típicos de
Portugal. Más allá del
pastel de nata.
November 12, 2019 by Miss Happy Flash

Con esta guía sabrás qué

pedir cuando entres a las
maravillosas pastelerías
portuguesas. Y recuerda
darle al play Y ESCUCHAR
EL PODCAST si no tienes
ganas de leer y eres de las
que sólo mira las fotos.

TAGS: FOOD TRAVEL, VIAJES,

PORTUGAL, PANADERÍA Y
REPOSTERÍA, ESCAPADA, GUÍAS,
PODCAST
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Podcast "Guía de los mejores dulces típicos de Portugal. Más allá del
pastel de nata" by

Si siempre que has visitado Portugal te has sentido

un poco abrumado por tanta oferta dulce y nunca
has sabido qué pastel pedir, Patata Santa viene a
tu rescate. Te hemos preparado esta Guía de
dulces típicos de Portugal para que, a partir de
ahora, elegir te parezca tan fácil como comer.
Recuerda que hemos preparado también la Guía
de las mejores pastelerías de Lisboa, así que las
dos guías pueden ser de gran ayuda si las usas
juntas.

ANTES DE COMENZAR
ACLAREMOS UN ASUNTO:
¿POR QUÉ HAY TANTOS
DULCES Y PASTELERÍAS EN
portugal?
Cuando empieces a descubrir Portugal te vas a
dar cuenta enseguida de una cosa: les encanta el
café (el café sólo se llama bica) y el dulce. En
otros lugares están el pan y el vino. En Portugal
pareciera que el café y el dulce son la base de su
alimentación.

Y entonces ¿por qué tanto huevo?. Esta parte de

la historia me encanta. Resulta que durante los
siglos XVIII y XIX en Portugal se usaban las claras
de huevo para clarificar el vino blanco (hoy en día
todavía se hace) y se convirtió en el principal
productor de huevos de Europa. Pero como sólo
se utilizaban para el vino las claras, tuvieron que
pensar qué hacían con tantas yemas. Y entre eso, y
que los portugueses son creativos y grandes
pasteleros, crearon un universo de dulces hechos
a base de yema de huevo. Hay que decir también
que en Portugal hay muchos conventos y que las
monjas usaban las claras para planchar, con lo
cual les sobraban muchas yemas. Es por eso que
muchos de los dulces portugueses tienen su
origen en conventos.

Vayamos al grano pues. A continuación tienes una

larga lista de los dulces típicos de Portugal. Es
toda tuya. Imprímela, descárgala, haz lo que
quieras, pero tenla siempre a mano porque la
vas a necesitar.

foto: casa da memoria

BOLO REI
Pues si, empezamos con tanda de humildad
repostera portuguesa, porque este bolo (pastel)
es el rey y además, tiene reina. Y hace gracia que
sea en un país que ni tiene reyes, ni celebra la
festividad de los Reyes. Es el rey simplemente
porque es el mejor de todos. Y ya está. Es un
pastel típico de Portugal, es igual de popular e
imprescindible que el Roscón de Reyes en
España, pero éste se consume durante toda la
navidad, no en un día puntual, y en algunas
pastelerías incluso empiezan a venderlos en
Octubre. El Bolo Rei es el rey de las navidades
en Portugal y lo encontrarás en todas las
pastelerías portuguesas. También lleva haba en
el interior y si te toca, lo pagas. Y no acaba aquí
la cosa: en Portugal existe el Bolo Rei y el bolo
rainha, o sea, el pastel rey y la tarta reina, el
primero, con fruta escarchada y el segundo con
frutos secos y pasas.

Todo el mundo coincide en que el lugar indicado

para probarlo es la pastelería donde se hizo por
primera vez este pastel, la Confeitaria Nacional. ¿Y
cómo fue? Resulta que el hijo del fundador de la
pastelería Balthazar Castanheiro, en un viaje a
Toulouse (Francia) en 1870, descubrió la receta
del bolo y le fascinó este postre, así que llego a
Portugal, no solo con la receta original, sinó con
todos los pasteleros que lo elaboraban en la
ciudad francesa, para que lo prepararan en la
suya. En la Confeitaira Nacional se enorgullecen
de utilizar (y proteger celosamente), la receta
secreta. Así que lo dicho, el original está en la
Confeitaira Nacional. Y aunque lo demás sean
imitaciones, la mayoría están para morir de placer.

Pruebálos y nos cuentas. Yo te lo recomiendo con

chocolate caliente bien espesito, que ya no le
viene de dos o tres calorías más.

En la casa de la memoria organizan en diciembre

algun taller para aprender a preparar bolo rei y
reina.

foto: Marta Huertas

PASTEL DE NATA vs PASTEL

DE BELÉM
Aclaremos este concepto porque con este
termino es probable que te líes. Cuenta la leyenda
que en el monasterio de los Jerónimos, situado
en lo que antes era el pueblo de Belém y que
ahora forma parte de Lisboa, se crearon unos
pastelitos de hojaldre y crema pastelera. Estos
pastelitos eran consumidos por los monjes del
monasterio. En 1834, el Gobierno portugués
mandó cerrar todos los conventos como
consecuencia de la caída del régimen absolutista.
Y uno de los trabajadores del monasterio abrió
una tienda justo al lado y se puso a vender los
pastelitos que había aprendido a hacer en los
Jerónimos. Así, estos pastelitos de crema se
venden en este lugar desde el año 1837 y los
llamaron Pastéis de Bélem. La pastelería fue
creciendo (ahora es la Casa Pasteis de Belém) y
registró la marca, porque ellos consideran que
tienen la receta original, así que nadie más que
ellos puede utilizar este nombre. Así, todos los
pastelitos de crema que compres en Portugal se
llamaran pastel de nata (nata es crema en
portugués), menos los que compres en la Casa
Pasteis de Belém, aunque la receta sea
exactamente (o casi, porque es secreta) la misma.
Lo mejor es comerlos recién hechos y calentitos.

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foto: Pinterest

TARTA DE SERRADURA
Importante: este es uno de los postres
portugueses que no lleva huevo. Toma nota:
una base de galletas María, una mezcla elaborada
con nata y leche condensada y galletas
espolvoreadas por encima. Es un postre que
encontrarás en la carta de casi todos los
restaurantes portugueses y también se la conoce
por tarta de nata portuguesa. Lo de la serradura es
por la similitud de la cobertura con el serrín.

foto: Confeitaria Nacional

BOLO DE ARROZ
Pequeños bizcochos parecidos a las magdalenas
pero hechos con harina de arroz, que le da más
ligereza y esponjosidad. Lo que los hace
característicos es su envoltorio de papel. Son
ideales para mojar (en café, chocolate, etc.)
porque tienen mucha capacidad de absorción, y si
como yo, eres de los que te gusta hacer pastitas
con tu café por la mañana, te encantará.

¿Dónde probarlo? en la Confeitaria Nacional, en

Lisboa.

foto: anamariabraga.globo.com

PÃO DE LÓ
Oro dulce típico portugués, habitual en Navidad y
Pascua. Su nombre significa pan de huevos. Es
parecido al bizcocho pero es muy jugoso en el
centro, como si estuviera un poco crudo. Algo que
a priori parece raro se convierte en una delicia. En
realidad alberga en su interior una suave crema
de yema líquida. Yo lo probé y es increíble.
¡Atrévete! y no te quejes al pastelero diciéndole
que le ha quedado crudo el bizcocho.

¿Dónde probarlo? en la pastelería Flôr de Liz de

Ovar. Dicen que es el mejor de todo el país.

foto: Facebook O melhor bolo de chocolate do mundo

O Melhor Bolo de
Chocolate do Mundo
O traducido: la mejor tarta de chocolate del
mundo, pim-pam, así, sin cortarse. ¿Por qué
inventarse otro nombre si es la verdad? ¿Para qué
andarse por las ramas? En serio que los
portugueses me encantan. Hace un tiempo escribí
esta Guía de las mejores pastelerías en Lisboa y
allí encontrarás la fascinante e interesante historia
que hay detrás de esta tarta y de su creador. ¡Ve
corriendo a leerla! ¿Sabes que esta tarta se está
vendiendo ya en España, Portugal, Angola,
Australia y Brasil.? ¡Ah! Y además es sin gluten.
Alucina.

¿Dónde comerla? En O melhor Bolo de Chocolate

do mundo, en Lisboa.

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foto: Pinterest

PAPOS DE ANJO
Atención a la traducción: “caras de ángel”. Para
mí que en este caso el nombre se lo pusieron
porque cara de ángel (por no decir de éxtasis) es
la que se te queda cuando los pruebas. Huevo y
azúcar, manjar de dioses. Este dulce está
elaborado con yemas de huevo batidas,
horneadas y luego hervidas en almíbar de azúcar. 

foto: cookidoo.es

BABA DE CAMELO
Si, si, es lo que estás pensando: la traducción
significa “Baba de Camello”, tal cual. Ya te he
hablado de la creatividad de los reposteros
portugueses para poner nombres y ésta es otra
prueba de ello. Sea como fuere, y aunque de un
poco de asquito el nombre, es mi dulce
portugués preferido. Se trata de una mousse de
leche condensada cocida, como una especie de
dulce de leche argentino pero más suave, con
almendras picadas por encima. Está de muerte y
te tiene que gustar mucho el dulce. Es un postre
más de restaurante que de pastelería.

foto: Pastelaria Ameadella

Torta de Viana
Atención, pregunta: ¿qué ingrediente crees que
llevará esté postre? un, dos, tres, responda otra
vez: pues sí amigo, lleva huevos, otra vez. Ya te
avisé al principio: lo de la repostería portuguesa
es una cuestión de huevos, sobretodo los que se
elaboraban originalmente en los conventos. La
torta de Viana lleva huevos, harina y azúcar. Y es
típico de Viana do Castelo, al norte de Portugal.
Se parece a un brazo de gitano y puede ir rellena
de una crema de yemas de huevo, por si te sabía a
poco huevo.

foto: docesdepelotas.org.br

Fatias Doces
Dulces típicos de Braga. Huevos, almendras y
azúcar. Se han hecho muy famosos también en
Brasil.

foto: recetasabc.com

Queijadas de Sintra
Este es otro de los dulces famosísimos de Portugal
y es típico de Sintra, el famoso pueblo del Palacio
da Pena. Están hechos con requesón, huevos,
leche y azúcar.

¿Dónde probarlos? Pues si estás por Sintra, la

pastelería La Piriquita tiene el secreto de las
queijadas des de 1862. Si hay cola no te rindas,
persevera porque el esfuerzo valdrá la pena.

Ah! y aprovecha el viaje para probar aquí también

los travesseiros, de los que te hablo más abajo.

xxxxxx

Bolas de Berlim
Con este nombre parece evidente su origen. Pues
sí, este dulce fue traído por las familias judías
que vinieron de Alemania durante la segunda
guerra mundial. Y aunque allí se llama berlinesa,
en Portugal se denominó Bola de Berlín. Se trata
de una especie de donut pero sin agujero. Y se
venden con o sin relleno (crema o mermelada).

Para mí lo más increíble de este dulce es que se

vende en las playas durante el verano, como si
fueran helados o gajos de coco. Los vendedores
ambulantes las anuncian al grito de Olhá Bolinha
(Mira la Bolita).

También lo encontrarás, of course, en las

pastelerías portuguesas.

¿El mejor sitio para probarlas? la pastelería

Natario, en Viana do Castelo.

Esses
ESPECIALIDADEDEPENICHE
UMFABRICOESPECIALDAPASTELARIAROMA

IMFABRICOISPECIALDAPASTELARIAROMA

foto: Pastelarias Roma

Ésses de Peniche
Veamos… ¿cómo podemos llamar un dulce con
forma de ese? mmm… déjame pensar…
podríamos llamarlo Esses. ¡Bingo! Pues sí amigos,
las esses de Peniche son bizcochos de almendra
con forma de ese. Y en Peniche están los mejores
(o eso dicen). Y si preguntas por las esses todos
los caminos conducen a las Pastelarias Roma, en
Peniche (al norte de Lisboa)

foto: like3za.pt

Folar de Páscoa
Este es un pastel típico durante la época de
Pascua, momento en el que las damas de honor
ofrecen un regalo a sus hermanos el domingo
de Pascua. lleva leche, azúcar, huevos, harina y/o
miel. Lleva huevos cocidos encima y tiene
asociada una leyenda de amor y amistad que te
recomiendo leas aquí.

foto: Pinterest

Brisas do Lis
Dulce conventual típico de la ciudad de Leiria
elaborado con huevos, almendra y azúcar.
También se conoce con el nombre de Brisas de
Santa Ana porque se elaboraban en el convento
de Santana de Leiria (ahora ya no existe). Parece
ser que una de las monjas que lo preparaba pasó
el secreto de la receta a la propietaria de la
cafetería Colonial, que era una señora muy
devota. Esta cafetería era la más antigua y
conocida de la ciudad y cerró sus puertas en el
año 2016.

¿Dónde probarlos? En la cafetería Luzi Clara, en