Pasta Frola, por chef Andrea Pini

Receta extraída del libro “La Cocina de Andrea, apta celiacos”

Masa

Harina premezcla 400 gr. y cantidad extra

Goma xántica 1 cucharadita
Huevos 2
Azúcar 150 gr.
Manteca a temp. ambiente 100 gr.
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Relleno

Dulce de membrillo o batata 700 gr.

Vino dulce o agua 3 cucharadas
Nueces picadas (opcional) 100 gr.

Preparación

En un bol mezclar la harina con la goma, reservar. En un bol batir a mano la

manteca con el azúcar, luego agregar los huevos y la esencia. Incorporar la
harina y lograr el bollo, si es necesario agregar más harina, tratando de amasar
muy poco para no generar calor con las manos es recomendable utilizar un
cornet.
Reservar un poco de masa para la decoración. Colocar el resto del bollo dentro
de una tartera de 24/26 cm previamente enmantecada. Con los dedos extender
la masa hasta forrar el molde. Pinchar con un tenedor toda la superficie.
Reservar en la heladera aproximadamente 20 minutos.

Colocar en una sartén profunda el dulce cortado en cubos. Llevar a fuego

medio. Rociar con el vino dulce y con ayuda de un tenedor ablandar el dulce
para poder realizar el relleno. Retirar del fuego.

Si se desea agregar las nueces picadas y mezclar.

Rellenar la tartera forrada anteriormente. Espolvorear la mesada con harina y

estirar la masa reservada. Cortar tiras de 1.5 cm y realizar el enrejado típico:
primero cubrir con tiras diagonales espaciadas por 2 cm y luego superponer
tiras empezando desde otro lado formando rombos.

Llevar a horno moderado, hasta que dore, aproximadamente 25 minutos.

 Cuadraditos de manzana y nuez por chef Andrea Pini
Receta extraída del libro “La Cocina de Andrea, apta celiacos”

Ingredientes

Manzanas 3 unidades
Nueces peladas 70 gr.
Azúcar 125 gr.
Manteca 25 gr.
Huevos 2
Fécula de maíz 60 gr.
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Procedimiento

Pelar 2 manzanas y cortarlas en cubitos, colocarlas en una olla, espolvorear

con 2 cucharadas de azúcar y mezclar. Llevar a fuego medio hasta que las
manzanas estén bien tiernas. Retirar del fuego, incorporar la manteca y pisar
las manzanas hasta lograr un puré. Reservar.

Procesar las nueces hasta que queden bien molidas, agregar al puré de
manzanas, mezclar. Incorporar los huevos, el azúcar, la fécula tamizada y la
esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.

Pelar la manzana restante y cortarla en gajos finos, reservar.

Verter la preparación en una placa o molde de vidrio apto para horno,

aproximadamente de 21 x 21 cm, enmatecada., cubrir con las rodajitas de
manzana.

Llevar a horno moderado, 20 minutos, hasta que se dore la superficie, por

dentro quedará una consistencia húmeda.

Cortar cuadraditos y servir. Se pueden comer tibios o fríos., también se puede

armar un postre colocando en un plato el cuadradito y encima una bocha de
helado de crema o de vainilla, decorar con nueces molidas.