Clase 8

Bizcocho de chocolate estilo genovés relleno

Ingredientes Uni Cant.

Para bizcochuelo
Cacao amargo Grs 30
Huevos Un 4
Manteca Grs 30
Azúcar impalpable Grs 120
Harina 0000 Grs 90
Cobertura frutillas
gelificadas
Pulpa Grs 150
Azúcar Grs 30
Gelatina Grs 5
Jugo de naranjas Ml 25
Para armado
Crema pastelera
Leche Ml 125
Azúcar Grs 30
Yemas Un 2
Maicena Grs 10
Almíbar base
Azúcar Grs 125
Agua Ml 100
Almíbar para embeber
Azúcar Grs 50
Pulpa de frutilla o
Grs 50
frambuesa
Crema para decoracion
Kirsch o licor de frutilla o
Ml 10
frambuesas
Crema de leche Ml 100
Gelatina sin sabor Grs 3.5
Agua Ml 17
Procedimiento:
1. Para el bizcocho genovés, batir los huevos con el azúcar hasta duplique su volumen
(punto letra), tamizar los secos y agregarlos al batido con movimientos envolventes
en dos veces, enmantecar y enharinar el molde y hornear en horno precalentado a
180° durante 30/35 minutos. Reservar.

2. Para la gelatina de frutilla, llevar a cocción las frutillas, el jugo de naranja y las
frutillas, cocinar durante 5 minutos, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada,
reservar.

3. Para la crema pastelera, llevar la leche a hervor, batir las yemas con el azúcar y
agregar la maicena, retirar la leche del fuego y agregar al batido de yemas con
cuidado de no coagularlas, llevar todo al fuego nuevamente y cocinar hasta espesar,
reservar cubierto con papel film.

4. Armar los almibares

5. Batir la crema de leche a punto chantilly y agregar la gelatina hidratada y el licor.

6. Armado del pastel, cortar el bizcocho en tres, humedecer las capas con el almíbar
simple, colocar sobre la primera capa el almíbar de frutilla, sobre la segunda capa
colocar la crema pastelera, sobre la última capa colocaremos la gelatina gelificada
llevamos a frio, por ultimo decoramos el pastel con la crema batida usando una
manga pastelera.