Actvidad colaboratova

Describir específicamente las condiciones fisiológicas del producto que interfieran en la

calidad y que se deban controlar durante la poscosecha y el cómo se realiza.
Se debe cosechar de acuerdo al nivel de maduración requerido por el cliente, se debe tener en
cuenta el peso mínimo requerido, fruta que no cuente con presencia de hongo, que no este
golpeada, ni sobre madura ya que puede soltar lixiviado, se debe realizar clasificar la fruta de
acuerdo a la maduración, por calidad, y si se requiere realizar lavado o aplicación de cera para
mejorar su aspecto físico.
NOMBRE DEL PRODUCTO BOROJO

DESCRIPCION GENERAL

Es una especie arbórea de la familia de las rubiáceas, La fruta es globosa, tiene de 7 a 12 cm de

diámetro, es de verde a marrón. Se recoge del suelo al madurar completamente. Pesa entre 740 y
1000 gramos, de los cuales son con pulpa el 88%. Esta pulpa es ácida y densa; contiene
principalmente fructosa y glucosa, y cantidades importantes de proteínas, fósforo y vitaminas B y C,
así como aportes de calcio y hierro.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Requisitos generales: los residuos de plaguicidas no deberán exceder los límites máximos
establecidos en el Codex Alimentarius.

Requisitos específicos
 Solidos solubles totales (°Brix): se acepta entre 7,4 a 8,5
 Acidez titulable expresada como % de ácido cítrico: 0,82– 0,89 %
 Índice de madurez mínimo (°Brix/% ácido cítrico): 8,2 a

8,9

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Clasificación: se aceptan cicatrices ocasionadas por ácaros y manchas que no afecten el 70% del
futo.

Requisitos generales: deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades que
demeriten la calidad interna del fruto)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Clasificación: se acepta cualquier categoría y calibre según requerimiento del cliente.

Requisitos generales: Los frutos deben estar enteros; tener la forma característica del borojó; estar
libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas postcosecha; estar
exentas de cualquier olor o sabor extraño; presentar aspecto fresco y consistencia firme; estar
exentas de materiales extraños visibles en el producto o en su empaque; la coloración de los frutos
debe ser homogénea dependiendo de los requisitos de madurez definidos previamente con el cliente.
 - Descripción de cada una de las operaciones unitarias aplicadas en el manejo poscosecha del
producto agrícola y elaborar el diagrama 2 de flujo (ES EL DIAGRAMA)

DIAGRAMA DE FLUJO BOROJO

Recolección de
MP

Pesaje

Clasificacion
Rechazo

Verificación
Residuo
calidad

Elementos de
empaque Empaque

Pesaje

Embalaje

Almacenamiento
PT

Despacho
 CONCLUSIÓN

Con el conocimiento adquirido en el desarrollo de esta materia fortalece mi perfil profesional ya que a
través de actividades de producción y transformación de materias primas puedo generar valor
agregado y asegurar la calidad e inocuidad del producto adicionalmente se evitan las pérdidas de
producto.
De acuerdo a esto, se conoce como Postcosecha cuando el cultivo llega a su punto a su madurez
fisiológica y los productos son recolectados, los productos agrícolas tienen ciertas etapas de
acondicionamiento las cuales van a la par con las practicas agronómicas del cultivo, se debe
asegurar desde el cultivo sanidad en materia de plagas o enfermedades que puedan afectar las
características organolépticas del producto.

Cabe resaltar que cada labor realizada después de cosechar el alimento para ser procesado debe
desarrollarse en optimas condiciones y el personal dispuesto para el desarrollo de esta labor debe
contar con la indumentaria y el conocimiento en las condiciones óptimas requeridas del producto.
Es importante reconocer que de acuerdo al tipo de producto este debe tener unas condiciones de
maduración y embalaje adecuado, sugiero que en cada etapa se verifique el proceso de limpieza y
desinfección haya sido efectuado y que las condiciones del material de empaque y transporte de
alimentos sean optimas con esto aseguramos que toda nuestra cadena sea inocua.