FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del alimento: Fresa

Nombre comercial del alimento: Fresa - variedad alvión.
Categoría del producto: Fruta
CORPORACIÓN RED MUJER, A TRAVÉS DE LA PLATAFORMA LOGÍSTICA Y COMERCIAL
Nombre del fabricante: LOS LUCEROS.
NIT: 900.967. 988-6

NOTA: la fotografía es representativa de la fresa, puede varia según el lote y presentación, lo cual no afecta su calidad, ni
características organolépticas.
Resolución 2906/07, resolución 224/07, resolución 2674/13, NTC 4103, NTC 1291, NTC 5422,
Calidad: resolución 1407/22.
Fruto redondo, carnoso y dulce, de color rojo escarlata, con pequeñas semillas negras o amarillas en
Descripción del alimento:
la superficie.
Producto que presenta una carne perfumada, jugosa y mantecosa, con un sabor que varía de ácido a
Requisitos generales muy dulce, intenso aroma, con adecuado grado de madurez, libre de maltrato, humedad excesiva,
podredumbre gris, frutos deformes.
ELEMENTO O COMPUESTO TOTAL
Humedad g 89,9
Energía kcal 45
Proteína g 0,8
Composición nutricional por cada Lípidos g 0,5
100 gramos Carbohidratos totales g 8,3
Carbohidratos disponibles g 6,3
Fibra dietaria g 2,0
Cenizas g 0,5
NOTA: basada en la tabla de composición de alimentos colombianos 2018- ICBF para fresa madura.
Color: rojo brillante.
Sabor: agradable, ligeramente agrio.
Características organolépticas:
Olor: intenso aroma.
Consistencia: frágil y carnosa.
Listeria
ALIMENTO NORMA E. Coli Salmonella spp
Características microbiológicas: monocytogenes
Frutas frescas y verduras Resolución 1407/22 10 UFC/g Ausencia/25g Ausencia/25g

Recolectar con Retirar

Clasificar
Cosechar un 70% de frutos con
por tamaño
madurez defectos

Proceso de elaboración y/o

alistamiento Alistar de
Transportar Transportar
acuerdo a Entregar en
Finca Empacar a la Almacenar a la
pedido de la la operación
plataforma operación
Inicio operación FIN

Producto embalado en bolsa plástica grado alimentario, ubicado en canastillas plásticas, limpias y
desinfectadas que satisfacen las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia para
Características del empaque:
asegurar la manipulación, transporte y conservación del producto, protegiéndolo de daños
mecánicos, que no causen ningún cambio en la parte interna ni externa del mismo.
ALMACENAMIENTO

Condiciones de almacenamiento,
conservación y transporte
 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

El producto se almacena en condiciones higiénico-sanitarias, en canastillas plásticas y sobre estibas,

en área de producto terminado, dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 expedida por el
Ministerio de Salud y Protección Social y demás legislación vigente.
Condiciones de almacenamiento, CONSERVACIÓN
conservación y transporte El producto se conserva a temperatura ambiente.
TRANSPORTE
El producto se transporta en condiciones higiénico sanitarias óptimas, a temperatura ambiente, en
canastillas plásticas, ubicadas sobre estibas, para evitar contacto con el piso del vehículo, dando
cumplimiento a la resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social y
demás legislación vigente.
De acuerdo a la pericibilidad, manipulación, almacenamiento, transporte y refrigeración de cada
Vida útil:
producto.
El producto se entrega a granel en canastillas por 10 jilogramos y caja plástica por 500 gramos, en
Presentación: condiciones de frescura, seleccionado, limpio, uniforme a una temperatura de máximo 22 grados
Celsius.
Controles especiales durante la Cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.
distribución:

Firma de la persona responsable:

YAZMIN ALICIA PULIDO
C.C. Nº 52.290.250 de Bogotá
Representante Legal
Carrera 17 F No.69 A 32 Sur