PLAN DE MANEJO AMBIENTAL COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

Yenifer Restrepo Posada

Ficha: 2010656
Tecnología en Gestión de Mercados

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

MODALIDAD VIRTUAL
02-04-2020
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN___________________________________________________________________3
DATOS BÁSICOS___________________________________________________________________4
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO________________________________________________________4
DIAGRAMA DE FLUJO_______________________________________________________________5
DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA _______________________________________________________ 6
CUANTIFICACIÓN Y CUALIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS_____________________________________7
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL_____________________________________________________8
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL________________________________________________________9

P á g i n a 2 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

INTRODUCCIÓN

Actualmente el consumo de aguacate en el orden nacional es bastante significativo puesto que el fruto es
asequible para todos los estratos sociales. El aguacate es un producto tentativo debido a sus propiedades las
cuales resultan benéficas para las personas que lo consumen. El guacamole es un derivado del aguacate que
va aumentando su demanda debido a su delicioso sabor en el acompañamiento a alimentos, adicionalmente
por los beneficios otorgados por el aguacate. Por tanto, surge la necesidad de implementar un instructivo de
buenas prácticas o plan ambiental asociado a la producción del guacamole y el manejo de sus desechos.

El presente plan de manejo ambiental pretende brindar algunas herramientas para mejorar la calidad de la
producción y el manejo de los desechos en la comercializadora de aguacates hass. Igualmente busca que la
actividad no ocasione impactos negativos en el ambiente y que se optimicen los procesos productivos con el
ánimo de brindar beneficios a la condición ambiental de la región.

P á g i n a 3 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

DATOS BASICOS

Nombre de la empresa: COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLE HASS

Ubicación: Cra. 22B #14-1, La Ceja, Antioquia

Descripción de la empresa: Comercializadora de Guacamole Hass está ubicada en el Municipio de la

Ceja cerca del parque principal, es una empresa comercializadora al por mayor dedicada a la
transformación del aguacate en guacamole. Cuenta con 25 empleados que realizan diferentes
tareas que involucra esta actividad. Las Principales herramientas de trabajo y equipos que se
utilizan son: Balanzas electrónicas, basculas, Carro transportador de alimentos, Refrigeradores,
canastillas, Licuadoras industriales, utensilios, cuchillos, cucharas, goteros, empaques de cartón y
plásticos.

Producto: Salsa de Aguacate (Guacamole)

El aguacate tiene propiedades nutracéuticas (que nutren y curan) y cosmecéuticas (que nutren y
ayudan al cuidado de la piel) adquiere una importancia fundamental en la alimentación de la
población en general y también otros problemas de salud como; diabetes, altos niveles de
colesterol en la sangre y la hipertensión arterial, entonces adquiere una importancia mayor en la
ayuda para contrarrestar estos problemas o ayudando a evitar enfermedades y hasta retrasar el
envejecimiento.

 Nombre: Salsa de Guacamole

 Composición: Aguacate, cebolla y ajo deshidratado, jalapeño, cilantro, azúcar, sal, conservador,
antioxidantes, ácido cítrico y ácido ascórbico
 Consumidor: Público en general
 Proceso: Los aguacates, una vez madurados en las cámaras, son transportados a una cinta donde
se lleva a cabo el lavado de la fruta, se corta en mitades, se retira la cascara y la pulpa, se mezcla
con los demás ingredientes, se adiciona agua y se procesa en unas batidoras, se agrega azúcar y
conservantes. Se procede a empacar, sellar y refrigerar.
 Empaque: Plástico.
 Vida útil: 30 días.
 Distribución: Se debe transportar bajo temperatura controlada y mantener bajo refrigeración.

P á g i n a 4 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

DIAGRAMA DE FLUJO
Proceso del producto

RECOLECCION
O COSECHA
TRANSPORTE

EXTRACCION
MEZCLA DE
DE MATERIA EMPACADO
INGREDIENTES
PRIMA

AGUACATE
RECEPCION Y
RECHAZADO RETIRO DE AGUACATE ETIQUETADO
ALMACENAJE SELECCION LAVADO CASCARA Y LIMPIO
PARA
MADURACION PULPA

DESECHOS
CEBOLLA, AJO CONTROL DE
ORGANICOS
DESHIDRATADO CALIDAD

REFRIGERACION

TRANSPORTE

DESPACHO PRODUCTO REFRIGERACION

TERMINADO

P á g i n a 5 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA

RECOLECCION O COSECHA: Es el proceso donde se recolecta la fruta en huacales que luego se

utilizar como materia prima.
TRANSPORTE: Es la manera en cómo se moviliza la fruta desde sus puntos de recolección para
llevarlo a almacenaje.
RECEPCION Y ALMACENAJE PARA MADURACION: Consiste en cuantificar la materia prima que
entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.
SELECCIÓN: Se Separa la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes o
descomposición.
LAVADO: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida
a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
EXTRACCIÓN DE MATERIA PRIMA: Con un cuchillo se corta a la mitad el aguacate, se le retira la
pulpa y se le quita la cascara.
MEZCLA DE INGREDIENTES: Se licuan los ingredientes en una batidora industrial, se adicionan de
poco la cebolla, el cilantro, chiles, agua y demás ingredientes.
EMPACADO: El licuado de los ingredientes se llena en bolsas de polietileno y
poliamida 6 de 70 micras con válvula dosificadora.
ETIQUETADO: Se coloca la etiqueta a la tapa con la fecha de elaboración y caducidad.
CONTROL DE CALIDAD: Se revisa la calidad del producto, sabor, acidez y pruebas de laboratorio al
azar 3 dias después de elaborado.
REFRIGERACIÓN: Se refrigera a 4 °C durante el tiempo que no sea consumido.

P á g i n a 6 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

CUANTIFICACIÓN Y CUALIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

La caracterización se realizó con un periodo de acumulación de un día, se realizó en todas las áreas
del establecimiento.
En la siguiente tabla se presentan los resultados obtenidos de acuerdo al tipo de residuos, pesaje
total por clasificación.

TIPO DE RESIDUO PESO APROXIMADO

Madera 120 KG
Cartón 10 KG
Residuos Orgánicos Compostables 103 KG
Plástico 2 KG
Residuos Orgánicos No aprovechables 38 KG
Ordinario o inerte 1 KG

Selección de colores para la disposición de los residuos

P á g i n a 7 | 11
COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

P á g i n a 8 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Plan de ahorro del agua:
PLAN DE ACCIÓN PARA AHORRO DE AGUA
ASPECTO AMB: CONSUMO DE AGUA IMPACTO AMB: GASTO DE RECURSO
HÍDRICO
MEDIDA AMB: MITIGACIÓN ACCIÓN: PLAN DE AHORRO DE AGUA

MEDIO
OBJETIVOS MET ESTRATEGIA ALCANCE INDICADO ACTIVIDAD RESPONSAB RECURS TIEM
A R ES LE OS PO DE
VERIFICACI
ÓN

Realizar
Realizar TODAS charlas de
capacitación al LAS AREAS educación
Equipos
personal sobre ambiental Recursos Trimes
de
el uso del sobre el uso Humanos tral
Cómput
agua. eficiente del
o,
agua de todo
juegos
Consumo el personal
didáctic
Implementar Reducir de agua del
os
medidas que el antes y establecimien Factura
permitan reducir el consum después to del
consumo de agua. o de de la servicio
Implementar
agua en implemen Instalación de Personal Llave de
llaves SERVICIOS llaves Oficios ahorrador
un 30% tación de agua.
ahorradoras SANITARIO ahorradoras. Varios a de
las
de agua en los S agua.
medidas.
baños.
Realizar
mantenimient
o cada mes a AREA DE Mantenimien Técnico Recurso Mensu
las llaves LAVADO to especializa Humano al
aspersores de do
agua, de la
máquina de
lavado.

Plan de ahorro de energía:

PLAN DE ACCIÓN PARA AHORRO DE ENERGIA
ASPECTO AMB: CONSUMO DE ENERGIA IMPACTO AMB: GASTO DE ENERGIA
MEDIDA AMB: MITIGACIÓN ACCIÓN: PLAN DE AHORRO DE
ENERGIA
MEDIO
OBJETIVOS MET ESTRATEGIA ALCANCE INDICADO ACTIVIDAD RESPONSAB RECURS TIEM
A R ES LE OS PO DE
VERIFICACI
ÓN

P á g i n a 9 | 11
 COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

Tener un plan
Técnico Trimes
de TODAS Mantenimie Electricista Recurso tral
mantenimient LAS AREAS nto Human
o de las redes preventivo o
Implementar Reducir eléctricas Consumo
medidas que el de Energía
permitan reducir el consum antes y Factura
consumo de o de Implementar después del
TODAS LAS Instalar Personal Bombillas
ENERGIA. energía bombillas de la servicio
AREAS bombillas Oficios Ahorrado
en un ahorradoras implemen ahorradoras Varios ras de
50% de energía. tación de energía
las .
medidas.

Plan residuos sólidos:

PLAN DE ACCIÓN PARA RESIDUOS SOLIDOS
ASPECTO AMB: RESIDUOS SOLIDOS IMPACTO AMB: CONTAMINACION DEL
SUELO
MEDIDA AMB: MITIGACIÓN ACCIÓN: PLAN MANEJO RESIDUOS
SOLIDOS
MEDIO
OBJETIVOS MET ESTRATEGIA ALCANCE INDICADO ACTIVIDAD RESPONSAB RECURS TIEM
A R ES LE OS PO DE
VERIFICACI
ÓN

Almacenar
Dar buen manejo a Convertir los los residuos
Operadores
los residuos sólidos residuos ALMACEN orgánicos y De
orgánicos orgánicos en AMIENTO disponer de almacenam Diario
compostables Cantidad un iento
Lograr y volumen compostado
que de r Volume
todo el residuos n de
Implementar persona Capacitar el residuo
sólidos Capacitación Recursos Recurso Semest
medidas que l realice personal en continua Humanos re
debidame Humano s.
permitan reducir la la producción
clasifica nte
contaminación del limpia
ción de clasificado
suelo. los Disponer de
TODAS s. Capacitación
residuo recipientes de
LAS AREAS al personal a Recursos Recurso
s
diferente color cerca del Humanos Semest
Incentivar el sólidos. Humano
para manejo de los re
reciclaje.
identificar los recipientes.
residuos

P á g i n a 10 | 11
COMERCIALIZADORA DE GUACAMOLES HASS

CONCLUSIONES

 Con la evaluación de los impactos identificados sobre las distintas fases se concluye que la
empresa comercializadora de guacamole hass, no generará impactos ambientales severos
sobre el medio ambiente.

 Los mayores impactos del proyecto se presentan en la planta de producción sobre los
elementos del suelo, por ello se establece un plan de mitigación que minimice la acción en
esta actividad.

 Establecer un sistema de gestión ambiental permite controlar, prevenir y mitigar los

impactos ambientales, además de un ahorro económico.

 Es importante tener una conciencia sobre el cuidado del medio ambiente y los factores

contaminantes que tiene la empresa para poder adoptar sistemas de vigilancia y planes de
manejo ambiental que permitan disminuir tales efectos.

P á g i n a 11 | 11